Perché il vino fatto in casa odora di purea, come rimuovere l'odore di lievito e metodi di pulizia
Quando si fa il vino in casa, è possibile affrontare il problema della presenza di un cattivo odore in una bevanda alcolica. In una situazione del genere, è necessario capire perché il vino fatto in casa può odorare di purea e come eliminare il difetto. Una corretta pulizia aiuta a ripristinare il profumo naturale, indipendentemente dalla causa del problema.
Perché il vino odora di lievito
Ci sono diversi motivi per cui la bevanda perde le proprie caratteristiche aromatiche e inizia a profumare di purea. Molto spesso ciò è dovuto a una violazione delle condizioni per la preparazione di una bevanda e al mancato rispetto della ricetta.
Tra cui, i motivi sono:
- Utilizzo di materie prime di bassa qualità. Il materiale di partenza influenza direttamente le caratteristiche del prodotto finito, quindi vale la pena selezionare prima la materia prima.
- Condizioni di fermentazione. Una fase importante nella preparazione della bevanda è il processo di fermentazione, e affinché il vino acquisisca un gusto e un aroma squisiti, è importante eliminare il rischio di interazione tra il mosto e l'aria.
- Temperatura ambiente. L'indicatore influenza la qualità e l'intensità della fermentazione, pertanto le deviazioni di temperatura portano alla comparsa di un odore indesiderato nel vino.
- Tempo di cottura. Ci vuole un certo tempo per cuocere e infondere il vino, che viene calcolato tenendo conto dei prodotti di partenza.
Come eliminare l'odore di lievito dal vino
Se durante la creazione del vino fatto in casa sono state commesse violazioni e è apparso un odore indesiderato, c'è un'opportunità per ripristinare l'aroma. Tra le opzioni disponibili è meglio scegliere quella più adatta a seconda delle possibilità disponibili.
Fermentazione e affinamento
Durante la fermentazione di una bevanda alcolica vengono rilasciati oli di fusoliera, alcuni componenti dei quali conferiscono un odore caratteristico. Per verificare se la presenza di oli di fusoliera è la causa dell'odore di mosto, è necessario prendere una bottiglia di vino, tapparla e tenerla in un luogo caldo. Se durante il giorno si formano bolle sulle pareti del contenitore e un sedimento cade sul fondo, sarà necessaria un'ulteriore fermentazione e successiva esposizione del prodotto. Dopodiché, il problema dovrebbe essere risolto.
Il periodo di affinamento del vino preparato in condizioni domestiche è di almeno sei mesi. Durante questo periodo, la bevanda deve essere rimossa dal sedimento più volte, una volta al mese. È nel sedimento che è presente la maggior parte dei componenti nocivi, che causano una consistenza torbida e un odore sgradevole. È possibile versare il vino in contenitori per ulteriore conservazione solo dopo chiarificazione e senza sedimenti.In questa situazione, l'esposizione viene utilizzata come metodo di purificazione.
incollare
Se il vino non ha acquisito una consistenza trasparente anche dopo che il sedimento ha cessato di formarsi, alcuni dei composti indesiderati rimangono ed è necessaria la chiarificazione. Per questo, le procedure di incollaggio vengono eseguite utilizzando gelatina, albume d'uovo, colla di pesce o una sostanza speciale bentonite.
Per pulire la bevanda con colla di pesce o gelatina, vengono preliminarmente tenuti in acqua a temperatura ambiente per un giorno. Per incollare 5 litri di vino è necessario 1 g di gelatina o 0,5 g di colla. Una piccola bevanda viene versata da un contenitore con vino in un contenitore separato e l'ingrediente gonfio viene aggiunto lì, dopodiché viene accuratamente miscelato e restituito al contenitore principale. Il vino viene rimescolato e il precipitato viene lasciato sedimentare. Quando si forma, la bevanda diventerà più limpida e acquisirà un aroma gradevole.
La confezione di albume d'uovo è apprezzata per la sua facilità di realizzazione. È necessario separare il bianco dal tuorlo, sbattere bene e aggiungere nel contenitore con la bevanda. L'ingrediente viene utilizzato al ritmo di 1 proteina per 50 litri di vino. Dopo aver aggiunto l'albume sbattuto, l'alcool viene mescolato velocemente per abbreviare il tempo di esposizione. Dopo aver insistito per un paio di giorni, il prodotto viene rimosso dal sedimento.
La preparazione di bentonite viene utilizzata se altri ingredienti per incollare non hanno aiutato. Per 1 litro di vino prendere 2 g della sostanza e versarla per 10-12 ore affinché si gonfi. Quindi versare 1 litro di acqua, mescolare accuratamente e versare la miscela risultante nel contenitore principale.
Dopo alcuni giorni, la bevanda viene rimossa dal sedimento e l'aroma viene controllato.
Pulizia del carbone
Una misura estrema per eliminare l'odore di mosto è mescolare con carbone di betulla. Una manciata di carbone viene immersa in un contenitore con una bevanda e gli oli di fusoliera vengono assorbiti. Allo stesso tempo, insieme all'odore estraneo, le caratteristiche del gusto scompaiono, il che riduce significativamente la qualità del prodotto finito.
Cosa fare con il vino se non riesci a rimuovere l'odore?
Anche la pulizia della bevanda non sempre risolve completamente il problema. Se nessuna delle opzioni per combattere l'odore sgradevole ha portato al risultato desiderato, è meglio riavviare la preparazione del vino. Ciò consentirà di risparmiare tempo e fatica, poiché la probabilità di ripristinare l'aroma se tutti i metodi sono inefficaci è minima.
