TOP 3 modi per farlo se il vino fatto in casa è troppo dolce
Quando si fa il vino in casa, è difficile ottenere un gusto perfetto. I vignaioli inesperti si trovano spesso di fronte a una situazione in cui l'alcol preparato è impossibile da bere a causa della sua dolcezza stucchevole. Molte persone smaltiscono un drink fallito e invano. Ci sono tre opzioni su cosa fare se il tuo vino fatto in casa è troppo dolce. Vale la pena usarli se ti dispiace sbarazzarti di un prodotto di valore.
Perché appare la dolcezza in eccesso?
Il primo motivo per cui il vino è troppo dolce è una fabbricazione impropria.
La procedura per creare una bevanda all'uva è suddivisa in più fasi:
- Vintage ▾;
- spremere il succo;
- fermentazione;
- una precisazione.
È nella terza fase che è possibile una violazione della tecnologia di produzione, che porta a un'eccessiva dolcezza della bevanda. La fermentazione è la conversione dello zucchero in alcol etilico. Con un'attività insufficiente del processo chimico, viene rivelato uno squilibrio nel gusto.
Inoltre, il prodotto è eccessivamente dolce quando l'enologo:
- ha scelto l'uva dolce da dessert come materia prima;
- ha usato una grande quantità di acqua per diluire il succo d'uva;
- addolcito eccessivamente il mosto.
Come aggiustare il vino fatto in casa ad alto contenuto di zucchero
Vengono utilizzati tre metodi per correggere il livello di dolcezza dell'alcol fatto in casa:
- aggiunta di acqua;
- miscelazione;
- ripetizione della fermentazione.
Queste attività sono semplici, ma la loro tecnologia deve essere rigorosamente osservata. In caso contrario, il prodotto non acquisirà un gusto gradevole, ma peggiorerà in termini di altre caratteristiche di qualità.
Diluizione con acqua
Qualsiasi vino fatto in casa, ad eccezione del vino liquoroso, può essere diluito con acqua. La procedura viene eseguita seguendo le regole seguenti:
- Diluire il vino dolce appena prima di bere. Innanzitutto, aggiungi acqua a una piccola quantità di alcol per verificare un cambiamento nel gusto.
- Utilizzare solo acqua bollita o distillata.
- Il vino rosso dolce viene diluito con acqua calda, bianco - freddo.
- Si versa un po 'd'acqua, dopo ogni aggiunta si assaggia. Ciò impedirà la desalinizzazione della bevanda a causa dell'aggiunta di liquido in eccesso.
- Quando si combinano alcol e acqua, è necessario rispettare la proporzione ottimale - 1: 3.
- Esatto - versare acqua nel vino, sbagliato - al contrario.
Se il risultato della diluizione è la desalinizzazione della bevanda, è possibile aggiungere un paio di cristalli di acido citrico per acidificare. Si nota che il vino diluito diventa più aromatico.
Puoi usare l'acqua minerale per ridurre la dolcezza dell'alcol.Il risultato è una bevanda rinfrescante che ricorda lo spumante.
mescolanza
Per eliminare lo stucchevole, il vino dolce viene combinato con il vino secco ottenuto da uve della stessa varietà. Se non è disponibile un materiale di miscelazione fatto in casa, è possibile acquistare un vino secco adatto nel negozio.
Le bevande vengono combinate lentamente, con attenzione. Dopo ogni miscelazione, assaggiare fino a quando il gusto è ottimale. La miscelazione è un processo creativo che consente non solo di ridurre il contenuto di zucchero dell'alcol, ma anche di ottenere interessanti combinazioni di sapori.
Alcune casalinghe non aggiustano il vino dolce, ma lo aggiungono come ingrediente sostitutivo del liquore nei cocktail fatti in casa.
Rifermentazione
Per ridurre la dolcezza, la bevanda viene sottoposta a un processo di fermentazione ripetuta. La procedura è lunga e richiede più di 2 mesi, quindi viene utilizzata quando la diluizione e la miscelazione non sono riuscite.
Il vino dolce è combinato con il mosto di vino in proporzioni uguali. Lasciare in un luogo caldo e ombreggiato fino al termine del processo di fermentazione. Questo è il modo più sicuro per risparmiare alcolici viziati.
Misure di prevenzione
Per preparare alcolici fatti in casa, dovresti scegliere non il dessert, ma l'uva da vino meno dolce.
Ma è molto più importante seguire le regole tecnologiche nel processo di produzione. Non esagerare con l'aggiunta di acqua e zucchero. È estremamente importante controllare la fase di fermentazione quando lo zucchero trasformato forma la forza del vino. Con un'eccessiva aggiunta di dolcificante al mosto, la reazione di fermentazione si completa prima che la bevanda acquisisca il livello di dolcezza richiesto.
Molti vignaioli, i cui vigneti si trovano a latitudini temperate, peccano aggiungendo troppo zucchero al mosto, sperando di sopperire alla mancanza di dolcezza negli acini. Infatti, in condizioni climatiche avverse, l'uva matura spesso acida.
Per capire che il vino risulterà troppo dolce, è possibile nella fase di fermentazione - dall'eccessiva produzione di anidride carbonica, la superficie attivamente ribollente della bevanda.
Tuttavia, i produttori di vino inesperti raramente prestano attenzione a tali segni. Per misurare correttamente la quantità di zucchero, è necessaria esperienza e, sebbene non lo sia, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni per fare il vino.
