Regole e condizioni per la conservazione del vino fatto in casa, scelta dei contenitori e temperature
Il vino è un prodotto deperibile, ma nelle giuste condizioni, pur mantenendo la sua tenuta, la sua qualità migliora. Durante la conservazione a lungo termine nel vino fatto in casa, avvengono processi chimici con la partecipazione di zucchero, fenoli e acidi. Esaltano il gusto, l'aroma e le qualità organolettiche del prodotto. Ma tali cambiamenti positivi sono impossibili se non vengono seguite le regole per la conservazione della bevanda nobile.
Cosa c'è dietro il termine potenziale di invecchiamento del vino?
Questo termine si riferisce al grado condizionale di miglioramento della qualità dell'alcol nel tempo. Non tutte le bevande alcoliche possono essere conservate a lungo. Solo il 10% di tutte le marche di vino d'uva conosciute migliora dopo un anno di conservazione. E solo l'1% dei prodotti mantiene la qualità dopo 9-12 anni.
Il potenziale di invecchiamento è determinato da diversi fattori:
- qualità delle materie prime;
- tecnologia di produzione;
- il raccolto di un certo anno;
- la regione in cui si trova il vigneto;
- tecnica di vinificazione.
Un vino correttamente invecchiato acquisisce un gusto vellutato, complesso, morbido e un aroma ricco.
Condizioni di archiviazione
Le principali condizioni di conservazione dell'alcol sono la ventilazione e l'oscurità. I raggi del sole sono necessari affinché l'uva maturi completamente, ma rovinano il vino. Se le condizioni di conservazione non vengono rispettate, il prodotto si ossida rapidamente e perde il suo sapore.
Contenitore per conservare bevande
Il contenitore ottimale sono le bottiglie di alcol in vetro scuro. Essi:
- proteggere dalla luce;
- garantire la sicurezza del gusto e delle qualità utili;
- adatto per la decorazione, creando bellissimi vini "a nido d'ape" all'interno.
Il vino va versato in bottiglie pulite e asciutte. Il contenitore riempito di alcool viene chiuso ermeticamente, posto per 20 minuti in un contenitore con acqua riscaldata a +60 ° C. Quindi vengono portati in un luogo di stoccaggio permanente.
Conservare il vino in contenitori di plastica da un supermercato è inaccettabile. La plastica non è un ostacolo all'ossigeno. All'interno del contenitore iniziano i processi ossidativi attivi che distruggono il prodotto, il vino fermenta, diventa rapidamente inadatto alla degustazione.
È consentito conservare il vino fatto in casa in barattoli di vetro, nei quali viene solitamente effettuata la conservazione. Ma in questo caso, è necessario arrotolare il vino non con coperchi di ferro, ma con un bicchiere, sigillato con un bordo di silicone. In un tale contenitore, l'alcol rimane utilizzabile per 4-7 mesi.
Temperatura
La temperatura di conservazione ottimale è di 12-13 ° C.Inoltre, non sono desiderabili forti fluttuazioni di temperatura nella stanza superiori a 1,45 ° C. Sono accettabili variazioni di temperatura medie annuali entro 3-5 ° C.
È inaccettabile conservare il vino ad alte temperature, poiché accelera i processi ossidativi, di conseguenza, il prodotto invecchia più velocemente. Quando la temperatura viene superata di 8 ° C, l'invecchiamento accelera 2 volte, ma l'alcol non diventa di qualità superiore. Ad alta temperatura, le reazioni di ossidazione procedono troppo rapidamente e le sostanze che migliorano il gusto della bevanda non hanno il tempo di essere sintetizzate.
A temperature superiori a + 25 ° C, il vino fermenta effettivamente lentamente. Il risultato è una bevanda torbida al gusto di zucchero sciolto e composta di frutta secca. A temperature inferiori a +10 ° C il vino non invecchia, il gusto non migliora. E anche durante la conservazione a bassa temperatura, aumenta la probabilità di transizione dell'acido tartarico in una forma solida. Nella bevanda compaiono cristalli che possono graffiare le mucose della bocca durante la degustazione.
Umidità relativa
Questo indicatore è importante se la bottiglia è chiusa con un tappo poroso. L'umidità relativa nell'area di stoccaggio dovrebbe essere del 50-60%. In una stanza asciutta, il tappo si asciuga e si rompe e con un'umidità superiore all'80% diventa ammuffito.
Radiazioni ultraviolette
La luce ultravioletta influisce negativamente sul gusto del prodotto. Appaiono sapori di lana marcia, gomma bruciata o uova marce.
Gli alcolici bianchi e frizzanti sono i più sensibili alla luce solare diretta. Il vino rosso resiste più a lungo alla luce ultravioletta, poiché contiene tannini, ma dopo un po 'si deteriora ancora.
L'area di stoccaggio deve essere dotata di lampade ad incandescenza o LED. L'illuminazione fluorescente è inaccettabile, emette luce ultravioletta.
Disposizione delle bottiglie
Le bottiglie di vino dovrebbero trovarsi orizzontalmente. In questo modo il vino lava costantemente il tappo, evitando che si secchi.
Se si prevede di consumare il vino in breve tempo, è consentito anche lo stoccaggio verticale. Le bottiglie con tappi non porosi possono essere conservate in qualsiasi posizione.
vibrazioni
Il vino non invecchia bene se sottoposto a continue vibrazioni. Questo effetto non influisce sul gusto, ma la vibrazione non consente al sedimento di depositarsi. Il liquame galleggia nella bevanda anziché attaccarsi alle pareti e al fondo. Di conseguenza, il vino diventa torbido, opaco.
Quanto tempo si può conservare una bottiglia di vino?
Non esiste una risposta definitiva. La durata di conservazione è determinata da una serie di fattori:
- Livello di pH: minore è l'acidità, più a lungo viene conservato il vino;
- concentrazione di fenoli: più ce ne sono, maggiore è la durata di conservazione;
- un complesso di composti non volatili nella composizione: zucchero, acido, fenoli.
L'alcol dei vitigni scuri viene conservato per 3-9 anni, leggero - 2,5-3,3 anni. Una bevanda dolce fortificata ha una sicurezza maggiore rispetto a quelle secche e semi-dolci.
Il vino giovane inviato alla conservazione deve essere controllato ogni sei mesi per un cambiamento di gusto al fine di correggere le condizioni nella stanza se necessario.
Posso refrigerare?
Il vino viene conservato in frigorifero solo dopo che la bottiglia è stata depressurizzata. Devi usarlo in breve tempo.
Le bottiglie chiuse non devono essere conservate sui ripiani del frigorifero. La bassa temperatura e le vibrazioni periodiche degli elettrodomestici influiscono negativamente sulla qualità del prodotto. Il vino può anche assorbire gli odori del cibo.
Caratteristiche della conservazione del vino in casa
Il compito principale è controllare la temperatura e l'umidità nella stanza.
Alcuni proprietari includono portabottiglie nel design della loro cucina. Questo decoro è bellissimo, le bottiglie giacciono orizzontalmente, la luce solare diretta non colpisce il vetro della bottiglia. Tuttavia, gli scaffali della cucina non sono l'opzione migliore per conservare l'alcol.La cucina è la stanza più calda della casa, dove ogni giorno vengono accesi un fornello a gas e un forno, e qui la temperatura non corrisponde ai parametri richiesti per il vino.
In cantina
L'opzione migliore per posizionare le bottiglie dopo la fermentazione del vino è una cantina. I parametri di umidità e temperatura qui sono praticamente stabili e sono ottimali per l'alcol conservato. Si consiglia di attrezzare il locale in modo specifico per le bottiglie di vino: pulire, installare adeguate sorgenti luminose, dotare di comode griglie.
Se la cantina è parzialmente sommersa nel terreno, si consiglia di posizionare una cremagliera in prossimità della parte interrata del muro. Ma se l'umidità dell'aria nella stanza supera l'80%, non dovresti tenere la bevanda d'uva vicino al pavimento.
Nell'appartamento
L'opzione migliore è acquistare una cantinetta con anta in vetro scuro, climatizzatore e protezione dalle vibrazioni. Gli armadietti piccoli ed economici conservano una varietà di vino a una temperatura impostata. E in armadi grandi e costosi, puoi impostare diversi regimi di temperatura per conservare diversi tipi di alcol.
Puoi anche installare un minibar protetto dai raggi UV nella tua cucina. In effetti, è un analogo più piccolo di un armadietto del vino.
Il vino fatto in casa viene solitamente conservato in botti di rovere. Ma molti enologi preferiscono usare bottiglie di vetro scuro con tappi porosi. Le bottiglie vengono riempite completamente in modo che non rimanga aria tra il liquido e il tappo.
La durata della conservazione è determinata dal tipo di prodotto casalingo:
- il vino di mele, prugne e altri frutti costa 3 anni;
- cenere di montagna e altri tipi di bacche - 5 anni;
- uva - 4 anni.
Conservazione del vino dopo aver aperto il contenitore
La durata di conservazione dell'alcool aperto è determinata dal suo tipo:
- il vino rosso è utilizzabile per non più di 5 giorni;
- bianco e rosa - 3 giorni;
- lo spumante deve essere consumato durante la giornata;
- fortificato viene conservato più a lungo di altri, fino a una settimana.
Il motivo della breve durata dopo l'apertura della bottiglia è l'incipiente reazione di ossidazione, che continua anche dopo che il tappo è tornato al suo posto.
Ma dopo la data di scadenza, il tuo vino preferito non deve essere gettato immediatamente. Può essere utilizzato per preparare deliziosi pasti caldi.
