Skanus močiutės receptas, kaip paskaninti arbūzus statinėje žiemai

Buvusios SSRS šalyse vienas iš įprastų užkandžių rūšių yra arbūzų sūdymas statinėje. Kiekviena šeima turi savo specialius fermentacijos receptus: obuoliai, kopūstai dedami į arbūzus marinavimui, naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Tara gali būti medinė arba plastikinė. Sūdyti vaisiai papuoš ne tik kasdienį patiekalą, bet ir šventinę šventę.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai ruošiami tik nenaudojant acto. Pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzuose, dalyvauja rauginimo procese, o jūs turite marinuoti actu.

Tiek marinuotos, tiek marinuotos uogos turi savų skonio pranašumų, tačiau skrandžiui naudingiausi yra arbūzai, paruošti sūdant statinėse. Jie kaupia organizmui naudingas medžiagas. Šio metodo trūkumas yra tai, kad reikia rūsio ar namų apyvokos kambario, kuriame būtų galima įrengti agurkų statinę.

Druskos patarimai

Arbūzus galima sūdyti pleištais ar sveikais vaisiais. Virtų užkandžių skonis gali būti rūgštus, saldus, sūrus. Garstyčios, cukrus ar kiti pagardai dedami kaip prieskoniai.

Marinuoti geriau naudoti rausvas uogas. Pernokę egzemplioriai, kurie virti tampa klampūs, nemalonaus skonio, netinka. Pirmenybė turėtų būti teikiama vaisiams, nepažeistiems, su plona žieve ir tankiu minkštimu.

Sūdyti arbūzus žiemai statinėse geriausia daryti ankstyvą rudenį. Šiuo metu oro temperatūra yra žemesnė nei vasarą, o tai būtina fermentacijos procesui.

Sveiki fermentuoti arbūzai statinėje

Tokiai fermentacijai tinka maždaug 15 cm skersmens daržovės. Jie dedami į statinę statinėje, kruopščiai nuplaunami ir nuplaunami verdančiu vandeniu. Fermentacijos procesą galima pagreitinti keletą kartų praduriant kiekvieną vaisių šakute ar mezgimo adata.

Tada statinė užpildoma paruoštu sūrymu iki aukštesnio lygio, nei yra uogose. Sūrymas ruošiamas iš išgryninto ar šulinio vandens, pridedant ingredientų 10 litrų - 500 g druskos ir tokio paties cukraus. Esant tokioms proporcijoms, skonis yra subtilus, turi saldžių, sūrių ir rūgščių natų. Jei namų ūkiai teikia pirmenybę sodresniam skoniui, druskos kiekį rekomenduojama padidinti iki 800 g, o granuliuoto cukraus kiekį sumažinti iki 400 g.

Pažiūrėk taip pat

13 populiariausių traškių agurkų žiemai marinavimo receptų stiklainiuose be acto

Kad vaisiai ne plūduriuotų, o būtų panardinami į sūrymą, ant viršaus uždedama priespauda. Šiuo tikslu naudojama medinė danga.Porą dienų statinės dedamos į kambarį, kuriame yra vidutinė temperatūra, tada sandariai uždaromos ir statomos vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po 20 dienų galite gydyti paruoštais marinuotais agurkais.

Barelių arbūzai su raugintais kopūstais

Į aukščiau nurodytu būdu paruoštą statinę dedamas susmulkintų kopūstų (apie 10 cm) sluoksnis, viršuje - uogų sluoksnis, o po to vėl susmulkinti kopūstai. Tai užpildo visą statinę. Kopūstai turi būti iš anksto sūdyti, 60 g 1 kg uogų. Arbūzai sluoksniuojami su obuoliais ar neprinokusiais pomidorais.

Tarp kiekvieno vaisiaus reikia dėti kapotų kopūstų, kad arbūzai neliestų vienas kito. Sūrymas paruošiamas įprastu būdu (0,5 kg druskos ir 0,5 kg cukraus 10 litrų skysčio). Sourdough procedūra: 2 dienos -20 - 22 laipsnių temperatūroje, paskui - rūsyje. Optimaliausia nustoti valgyti sūdytus arbūzus prieš žiemos vidurį.

Kartkartėmis būtina patikrinti statinės turinį. Jei ant sūrymo paviršiaus susidarė pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti ir užpilti šviežiai paruoštu sūrymu.

Fermentuoti arbūzai arbūzų sultyse

Po dezinfekavimo verdančiu vandeniu sūdytos skiltelės dedamos į dugną į medinę tinkamai paruoštą statinę, kurios sluoksnis yra apie 10 cm, o po to - nesmulkintus vaisius. Kiekvienas naujas sluoksnis apibarstomas kapota minkštimu.

Užpildžius statinę, tokiu būdu pridedamos išspaustos arbūzų sultys. 50 kg sveikų vaisių jums reikės apie 25 kg supjaustytų griežinėlių. Po savaitės infuzijos normalioje temperatūroje statinė nuleidžiama laikyti rūsyje. Sūdymas paruoštas naudoti šiek tiek anksčiau nei po mėnesio.

Arbūzai marinuoti statinėje su prieskoniais

Marinuotoms uogoms suteikia aštrų skonį:

• krienų šaknys;
• koriandras;
• imbiero šaknis;
• česnako skiltelės;
• prieskoniai;
• salierai;
• paprikos karštųjų pipirų.

Šie prieskoniai tolygiai paskirstomi visame indelyje, kai vaisiai užpildomi, prieš sūdant tokius arbūzus statinėje, o sūrymo gaminimo receptas yra panašus į ankstesnius metodus.

Rauginti kopūstai keraminėse statinėse

Kadangi arbūzų sūdymas statinėje nėra geriausias pasirinkimas visoms šeimoms, uogas galite rauginti mažose keramikos statinėse. Tankūs arbūzai supjaustomi mažomis riekelėmis išilgai. Nuplautas indas pilamas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Žalumynai, karšti pipirai, česnakai ir kiti prieskoniai paskleidžiami dugne. Tada dedami saldūs vaisiai. Česnakai ir stalo žolelių šakos dedami ant viršaus. Užpildę indą, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

Receptas sūdyti arbūzus numato, kad vanduo turi būti iš šaltinio ar šulinio. Jis virinamas, atvėsinamas iki drungnos būklės ir supilamas ant arbūzų statinėje. Ant viršaus reikia sumontuoti krovinį, kad statinės turinys neplūdėtų. Pradėjus fermentacijos procesą, indas perkeliamas į šaltą patalpą. Jei skystis buvo absorbuotas arbūzų, tada sūrymas įpilamas iki reikiamo lygio.

Jei statinės tūris per didelis, galite naudoti stiklinį indelį. Likęs fermentacijos procesas panašus į ankstesnius receptus.

Optimali temperatūra, kai arbūzai bus ilgai laikomi, yra +3 laipsniai. Gurmanams sutikus, sūdymas medinėse statinėse yra pats idealiausias pasirinkimas.

Sūdykite arbūzą su karštais pipirais ir žolelėmis

Kiekvienam 5 kg saldžių vaisių jums reikės:

• 1 aitriosios paprikos;
• vidutinė česnako galva;
• 1 šaukštelis pipirų grūdeliai;
• krūva žalumynų (petražolių ir (arba) krapų).

Statinė, užpildyta vidutinio dydžio arbūzo riekelių sluoksniais, užpildoma paruoštu sūrymu. Tokiam arbūzo kiekiui reikės 3 litrų skysčio. Į šį tūrį pridedama 170 g druskos ir granuliuoto cukraus. Rekomenduojama naudoti išgrynintą vandenį, be chloro priemaišų. Prieskoniai pasiskirsto tolygiai, kai indas užpildo.

Ant viršaus būtinai uždėkite krovinį, kad visi ingredientai būtų sūryme.Kai kurie kroviniai naudoja gerai nuplautą ir išvirtą natūralų akmenį, nustatytą ant medinio ar keramikinio apskritimo. Po sūrymo fermentų statinė nuleidžiama į rūsį ir marinuotos uogos paliekamos ten laikyti.

Marinuotų arbūzų su garstyčių milteliais receptas

Anksčiau kaip druskos arbūzai, jums reikia atsargų ant medinės ar plastikinės statinės 100 litrų.

Šiam tūriui reikės:

• 20 vnt. vidutinio dydžio vaisiai;
• pusė pakelio garstyčių miltelių;
• cukrus - 400 g;
• išgrynintas vanduo arba vanduo iš šulinio - 10 litrų.

Pasirinkite vaisius be matomų odos pažeidimų. Pageidautina pasirinkti jų dydį maždaug vienodą, sveriantį 2 - 3 kg. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite arba nusausinkite rankšluosčiu.

Nupjaukite kiekvienos uogos stiebą, keliose vietose perbraukite šonus medine iešmeliu, kuris leis sūrymui greičiau įsiskverbti į vaisius ir sutrumpins fermentacijos laiką.

Druska vandenį į kibirą ir įpilkite cukraus pagal receptą, garstyčių sėklų miltelius. Palaukite, kol visi kristalai ištirps. Užpilkite vaisius, išdėstytus statinėje, su paruoštu sūrymu. Po 3 savaičių užkandis bus paruoštas.