Kaip sūdyti baltuosius grybus šaltu ir karštu būdu
Tinkamai virti, grybai yra puikus priedas prie bet kurio stalo. Jei jūs nežinote, kaip druskos baltažiedžius grybus žiemai, tuomet yra keletas populiarių ir nelabai sudėtingų tokio paruošimo būdų, kurie puikiai dera su įvairiais patiekalais.
Karštas sūdymas
Baltuosius patiekalus galite pasūdyti karštu būdu. Šiuo tikslu naudojami tik grybų dangteliai, nuimamos kojos. Baltuosius baltymus būtina sūdyti šviežius, be raukšlių, kirminų.
Grybas turi būti vidutiniškai prinokęs. Sūdymui paruoštas pasėlis turi būti kruopščiai nuvalytas nuo žolės, šiukšlių, nuplautas tekančiu ar virintu vandeniu, o dangteliai turi būti atskirti nuo kojų.
Jei dangteliai yra dideli, patartina juos supjaustyti į 2 arba 4 dalis - tokiu būdu baltieji geriau ir greičiau surenkami ir laikomi.
Norėdami paruošti baltumą karštu būdu, jums reikės šių elementų:
- gili aliuminio keptuvė;
- paruošti grybai;
- priespauda;
- druska;
- prieskoniai - juodųjų serbentų lapai, lauro lapai, krapai ar petražolės, bazilikas, kalendra, kmynai, česnako skiltelės ir kt .;
- stikliniai indai.
Indas turi būti sterilizuotas. Iš anksto nulupti ir paruošti grybai sudedami į puodą ir užpilami šaltu vandeniu, kad visi būtų apsemti vandens. Kad sūdymas būtų skanus, į vandenį įpilkite nedidelį kiekį druskos ir prieskonių. Puodelio turinys virinamas ant silpnos ugnies 30 - 40 minučių. Po šio laiko grybai turi būti nuplauti kiaurasamtyje su vėsiu vandeniu.
Baltymus sudėkite į sterilizuotą indą ir uždenkite druska (1 kg grybų - 50 g druskos). Be to, česnako skiltelės ir kapoti krapai naudojami kaip prieskonis. Baltymai savaitę turi būti spaudžiami, po to marinatai bus paruošti vartoti.
Druskos balti grybai, taip pat druskos bangos, gali būti padaryta skirtingais būdais. Yra dar vienas populiarus karšto marinavimo receptas. Paruoštą derlių reikia sudėti į aliuminio keptuvę, užpilti 0,5 puodelio vandens, įpilti 2 šaukštus druskos, visą turinį užvirinti.
Svarbiausia kruopščiai išmaišyti keptuvės turinį prieš verdant, nes viskas gali sudegti ar sulipti. Kepimo laikas yra nuo 15 iki 25 minučių, atsižvelgiant į produkto kiekį.
Po to, kai grybai virti, būtina pašalinti putas, perkelti juos į kitą indą, kad būtų galima greitai atvėsti, pridėti prieskonių. Tada jie perpilami į stiklainius, užpildomi karštu marinatu ir uždaromi sandariu dangčiu. Marinatas gaminamas 1 šaukštą druskos litre vandens. Papildomai galite naudoti lauro lapus, juoduosius pipirus, serbentų lapus ir česnakus. Po 1,5 mėnesio galėsite pradžiuginti save ir savo svečius marinuotais baltymais.
Šaltasis sūdymo būdas
Baltažiedžių patiekalų virimo receptai taip pat apima šalto grybų marinavimo būdą. Tam reikia šių ingredientų:
- kruopščiai nulupti ir nuplauti grybų dangteliai (10 kg);
- druska (400 g);
- česnakai (2–3 galvos);
- krapai;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirai (žirniai).
Jei baltos žiemos derlius nuimamas stiklainiuose šaltu būdu, tada jų mirkymas turėtų būti bent 1,5 - 2 dienos. Vanduo turėtų būti keičiamas kelis kartus per dieną. Priešingu atveju, paruošti grybai gali būti labai kartaus skonio.
Norėdami paruošti grybus šiuo metodu, pirmiausia paruošiami prieskoniai. Česnako skiltelės yra padalintos į keletą dalių, krapai smulkiai supjaustomi.
Jei naudojamos krapų sėklos, jas pirmiausia reikia sutrinti skiedinyje kartu su juodaisiais pipirais - taip jos suteiks visą savo skonį ir aromatą. Prieskoniai sumaišomi su šaukštu druskos.
Stiklinės talpyklos dugne išklojamas prieskonių mišinys, po kurio eina eilė kruopščiai išvalytų ir išplautų baltymų. Už geriausią marinuoti grybai jie turi būti pakloti nuleidus dangtelius. Po pirmos grybų eilės vėl eina prieskonių eilė, o antrą eilę seka baltymai. Ir taip toliau prie paties konteinerio viršaus. Paskutinė eilutė turi būti padengta marle ir uždėta priespauda. Baltuosius, paruoštus šaltuoju būdu, galima patiekti per mėnesį.
Baltymai su česnaku ir krapais
Baltuosius vandenis, kaip ir pilkuosius matytojus, galima sūdyti žiemai. Skoniui papildyti naudojami įvairūs prieskoniai. Sūdyti baltymai yra unikalus patiekalas, nes jūs galite savarankiškai pasirinkti prieskonius ir prieskonius pagal savo skonį.
Pasėlį reikia atidžiai parinkti, išvalyti ir nuplauti. Plaunant grybus, vanduo turi būti keičiamas kelis kartus. Užbaigus šį procesą, visą masę reikia užpildyti šaltu vandeniu ir palikti mirkyti 24 valandas, vanduo turi būti keičiamas 2–3 kartus. Galite naudoti visą grybą, ne tik dangtelius. Jį reikia sudėti į stiklainį, dangteliais žemyn, nes šioje padėtyje druska ir prieskoniai bus absorbuojami daug geriau.
Ant anksčiau paruošto indo dugno klojamas druskos ir lauro lapo sluoksnis. Papildomai galite naudoti nuluptą ir susmulkintą krienų lapą, kuris suteiks nepakartojamą aromatą ir pridės aštraus grybų skonio. Plakant baltymus svarbu, kad tarp grybų praktiškai nebūtų atstumo, nes kepimo metu visa masė nusistovės.
Kai viskas bus indelyje, ant viršaus uždėkite druskos ir prieskonių sluoksnį. Įdiegta priespauda, ruošinys mėnesiui pašalinamas tamsioje ir vėsioje vietoje. Maksimalus saugojimo laikotarpis neviršija 5 mėnesių.
Grybų paruošimas
Prieš marinuoti ar marinuoti baltuosius grybus, būtina kruopščiai paruošti produktą, nes nuo to priklauso paruošto marinavimo kokybė ir skonis.
Rekomendacijos:
- Baltuosius vandenis, kaip pievagrybius, reikia gerai išvalyti net nuo mažų miško šiukšlių.
- Jei yra kirminų ar supuvusių pavyzdžių, jie turi būti nedelsiant pašalinti iš bendrosios masės.
- Baltymų mirkymo laikotarpis priklauso nuo to, koks tolesnio virimo būdas bus naudojamas vidutiniškai nuo 1,5 iki 3 dienų. Vanduo turėtų būti keičiamas kas 6 valandas.
- Po mirkymo rekomenduojama baltymus virti 20 - 30 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Jei grybai virti karšti, tada reikia atsargiai pašalinti putas, susidarančias gaminimo metu.
Jei nuspręsite marinuoti ar marinuoti grybus, šiam procesui turėtų būti skiriamas didžiausias dėmesys. Tokie ruošiniai laikomi atitinkančiais visus ėsdinimo ar sūdymo proceso etapus ir tolesnį ruošinio saugojimą. Ambasadoriui skolinasi tik kruopščiai paruoštas derlius.
Tik jei bus laikomasi visų grybų paruošimo rekomendacijų ir reikalavimų, galutinis produktas pasirodys tikrai skanus ir sveikas bei puikiai papildys bet kurią lentelę. Nepamirškite, kad šių marinuotų produktų ilgiausias galiojimo laikas yra 6 mėnesiai.
