Receptai, kaip karštais ir šaltais būdais sūdyti grybus žiemai į stiklainius
Rudenį prasideda metas rinkti grybus ir juos skinti žiemai, taip pat ieškoti įvairių receptų. Kaip gurkšnoti pieno grybai žiemą būna karšti ir šalti stiklainiuose, kokius prieskonius pridėti ir daugybę kitų klausimų namų šeimininkės užduoda, ieškodami tobulo marinavimo recepto.
Marinuoto česnako skonio receptas
Daugelis grybų rinkėjų klaidingai laiko smuikus savotišku baltojo pieno grybu. Bet iš tikrųjų taip nėra. Grybai yra daug prastesnio skonio nei baltojo pieno grybai, tačiau tinkamai iškepę galite gauti labai skanų skonį su maloniu aromatu. Jis taip pat vadinamas spurge grybu.
Prieš rinkdami grybus, turite visiškai įsitikinti, kaip atrodo fiddleris.
Reikalingi ingredientai:
- Pritūpimai;
- 1 litras filtruoto vandens;
- 1 krūva šviežių krapų;
- 1 šakelė estragono;
- 4 serbentų lapai;
- Juodieji pipirai (žirniai);
- 4 skiltelės česnako;
- 5 šaukštai stalo druskos.
Smuiko sūdymo būdas:
Euforbijos grybas turi būti sutvarkytas, išvalytas nuo lapų ir spyglių, kirminai turi būti išmesti. Tada viską gerai nuplaukite. Žalumynus taip pat reikia nuplauti.
Sūdyti galima tik stikliniuose, emaliuose ar mediniuose induose. Nepageidautina vartoti indus, pagamintus iš aliuminio ar nerūdijančio plieno.
Ant dugno sudėkite žalumynus ir pipirų kruopas. Tada jums reikia išdėstyti vieną gurkšnių sluoksnį ir vieną skiltelę česnako, pagardinti dideliu kiekiu druskos. Kitus sluoksnius, kol indas bus visiškai užpildytas. Ant viršaus išklokite kitą žalumos sluoksnį. Po to uždėkite medinį apskritimą arba keraminę plokštę ir padėkite krovinį. Puodelis uždengiamas audiniu ir siunčiamas į rūsį ar rūsį.
Galite valgyti euforijos grybą per mėnesį po marinavimo.
Karštas sūdytų grybų sūdymas serbentų lapais
Kaip karštos druskos gurkšniai? Karšto konservų receptas yra labai paprastas. Daugelis žmonių skundžiasi, kad sūrus smuikai yra labai kartaus skonio, tačiau tinkamai juos paruošus, to galima išvengti.
Reikalingi ingredientai:
- Raumenų smuikas;
- 30 gramų stalo druskos (1 kg grybų);
- Šviežių serbentų lapai;
- Filtruotas vanduo;
Kaip žiemą virti gurkšnius grybus:
Pieno grybus nulupkite ir nuplaukite. Mirkykite vandenyje dvi dienas. Tris kartus reikia pakeisti grybų vandenį. Po dviejų dienų koteliai 20 minučių blanširuojami emalio puode, nuolat pašalinant putas. Prieš tai vanduo turėtų būti sūdytas. Po šio laiko jie įmetami į kiaurasamtį.
Iškepus serbentų lapams apačioje, po to, kai šašai atvėsta, juos reikia sudėti į stiklainius, kurių dangteliai žemyn.Kiekvieną sluoksnį pabarstykite stalo druska. Kai stiklainiai bus pilni, vėl sudėkite serbentų lapus.
Sūdyti smuikai turėtų būti šaldomi pusantro mėnesio. Anksčiau nerekomenduojama valgyti marinuotos formos. Būtent per pusantro mėnesio jie atsisako viso kartėlio ir bus paruošti naudojimui.
Šaltas grybų konservavimas žiemai
Šis metodas yra labai panašus į ankstesnį marinavimo metodą. Šaltas gurkšnojamų grybų būdas taip pat vadinamas sausu, nes sūrymas čia nenaudojamas. Jei konservuoti netinkamai, čirškiantys yra labai karšti, jų valgyti bus neįmanoma. Kaip druską gurkšnoti grybus?
Reikalingi ingredientai:
- Euforbijos grybas;
- Filtruotas vanduo;
- Gvazdikai;
- Česnako skiltelės;
- Stalo druska (30 g 1 kg grybų);
- Lauro lapas.
Kaip paruošti šaltą marinavimą žiemai:
Pieninius grybus nulupkite iš lapų, patikrinkite, ar nėra kirminų, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Smuiką dvi dienas reikia mirkyti filtruotame vandenyje. Po dviejų dienų padėkite juos dangteliais į medinį dubenį, periodiškai paskirstydami gvazdikėlius, lauro lapus ir česnaką. Miegokite su rupia druska. Ant viršaus uždenkite keraminę plokštelę arba medinį apskritimą, tada uždėkite didelę apkrovą.
Dėl to, kad grybai dvi dienas praleido vandenyje su tankiu įpakavimu į talpyklą, jie išleis didelį kiekį skysčio. Jis turėtų visiškai uždengti gurkšnius. Jei skysčio nepakanka, būtina reguliariai įpilti druskos tirpalo (20 g stalo druskos reikia praskiesti 1 litru šilto vandens).
