10 paprastų „ranetki“ vyno ir jo gaminimo namuose receptų
Obuoliai auga beveik kiekviename privataus namo, vasarnamio kieme. Iš populiariausių veislių selekcininkai išskiria ranetki. Dėl gausaus ankstyvo nokinimo derliaus namų šeimininkės žiemai gali užsisakyti uogienių, vyno, konservų, sulčių. Iš ranetki pagamintas vynas turi ryškų rūgščiai rūgštų skonį, vaisių aromatą, sodrią gintaro spalvą.
Virimo technologija
Obuolių vynas yra puikus klasikinių vynuogių gėrimų pakaitalas. Iš vieno medžio gaunamas daug didesnis derlius, obuoliams, priešingai nei vynuogėms, nereikia ypatingos priežiūros.
Ranetkiose gausu pektino, kalio, gliukozės, karotino, sacharozės, vitaminų. Obuolių vynas yra naudingas:
- padidėjęs apetitas;
- virškinamojo trakto normalizavimas;
- širdies ir kraujagyslių sistemos stabilizavimas;
- palaikant normalų cukraus lygį;
- sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.
Rūšinį vyną galite gaminti laikydamiesi šių taisyklių:
- Vynui gaminti naudojami šviežiai nuskinti vaisiai, kurie turi integruotą mielių plėvelę. Būtina suaktyvinti fermentacijos procesus.
- Pakritusius vaisius reikia nuplauti, fermentacijos procesus stimuliuoti razinomis ir mielėmis. Svarbi sąlyga yra suslėgtų gyvų mielių naudojimas, kai naudojamos sausos mielės, vyno oksidacijos procesas pagreitėja.
- Virtuvės indai turi būti stikliniai, aliuminio, plastikiniai. Metaliniai indai nenaudojami - jie provokuoja gėrimo oksidaciją.
- Granuliuotas cukrus pilamas iš dalies, jis padalijamas į 3-4 dalis. Tai būtina norint kontroliuoti skonį, cukraus kiekį vyne. Padidėjus cukraus kiekiui, fermentacijos procesai sustos.
- Praskiedus gėrimą vandeniu, pablogėja natūralus vyno aromatas ir skonis.
- Draudžiama naudoti kepimo mieles, jie gamins obuolių košes. Vyndariai rekomenduoja gaminti vyną iš specialių vyno mielių. Vietoj to galite pasigaminti razinų.
- Virimo vanduo turi būti nusodintas, filtruojamas. Idealiausias variantas yra šaltinio vanduo, šulinio vanduo.
- Norint išvengti gėrimo užteršimo patogeniniais mikroorganizmais, būtina apdoroti rankas, indus, įrankius. Virinamas vanduo naudojamas talpykloms sterilizuoti, rankos plaunamos muiluotu vandeniu arba apsaugomos guminėmis pirštinėmis.
Pateikiant įvairius receptus, suteikiant gėrimui neįprastą skonį, aromatą, rekomenduojama maišyti obuolius su kalnų pelenais, viburnumu, cinamonu. Citrinų balzamas, mėta, citrina, apelsinas padeda suteikti gėrimui ryškią natos.
Kaip namuose gaminti vyną iš ranetki
Obuolių vynas yra kaprizingas dėl to, kad nėra / nenutrūksta fermentacija, virsmas acto rūgštimi. Norėdami gauti kokybišką gėrimą, vyndariai laikosi tikslios paruošimo technologijos.
Paprastas receptas
Obuolių vynas buvo išrastas prieš kelis šimtmečius, jo ruošimo procesas ir technologija nuolat keitėsi. Galite gauti skanų, aromatingą gėrimą, naudodami patikrintą žingsnis po žingsnio receptą.
Reikalingi produktai:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg cukraus;
- 4 litrai vandens.
Kaip gaminti:
- Vaisiai nuplaunami, nulupami, susmulkinami iki purumo.
- Mišinys paliekamas fermentuoti 3 dienas šiltoje vietoje, po to pašalinamas minkštimo viršus.
- Kai pasirodys alkoholinis kvapas, įpilkite pusės granuliuoto cukraus.
- Plaušiena pilama vandeniu, uždaroma vandens sandarikliu.
- Masė turėtų fermentuoti 30 dienų. Po to skystis supilamas į indą, sumaišomas su likusiu cukrumi.
Vyno buteliai dedami į šiltą vietą, kur jie brandinami 3–4 mėnesius.
Mėtų variantas
Aušinamas mėtų-obuolių vynas patiks daugeliui gurmanų. Išgerti gėrimo neįmanoma be:
- ranetka 7 kg;
- cukrus 4 kg;
- mielės 1 pakuotė;
- vandens 4 l;
- mėtos 1 puokštė.
Gamybos technologija:
- Nulupti vaisiai susmulkinami trintuvu.
- Mielės derinamos su vandeniu (1 stiklinė), sumaišomos su vaisių košele.
- Mišinys sujungiamas su granuliuotu cukrumi, išmaišomas, uždengiamas vandens sandarikliu.
- Po 30 dienų skystis supilamas į butelius, dedami mėtų lapai ir paliekami fermentuoti šiltoje vietoje 6 mėnesius.
Obuolių gėrimas su mėtų lapeliais yra idealus kokteiliui sukurti.
Su aronija
Aronija suteikia vynui gražią rubino spalvą, sodrų vaisių ir uogų aromatą.
Norėdami sukurti gėrimą, turite atsargų:
- runta 15 kg;
- aronija 2 kg;
- vandens 1 l;
- vyno mielių 10 g;
- cukrus - 200 g 1 litrui minkštimo.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Išrūšiuoti vaisiai nulupami, susmulkinami naudojant trintuvą / mėsmalę.
- Į mišinį pridedama vyno mielių, cukraus (100 g 1 litrui minkštimo).
- Ruošinys uždengiamas audiniu, 3 dienas dedamas į šiltą vietą, retkarčiais pamaišant.
- Sultys filtruojamos per marlės gabalėlį į stiklinį butelį, pridedama cukraus (100 g / 1 l).
- Po 2 mėnesių skystis supilamas į švarų indą, išvežamas į laikymo vietą.
Paruoštas vynas suvartojamas ne anksčiau kaip po 5 mėnesių.
Iš sulčių
Vynas su obuolių sultimis gaminamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Virimo technologija skiriasi tik ruošiant produktą. Vaisiai nulupami, susmulkinami naudojant sulčiaspaudę. Skystis reikalavo 48 valandas, filtruojamas per marlės skyrių. Tolesni veiksmai atliekami pagal tradicinį receptą.
Be raugo
Nesmulkinti arba supjaustyti vaisiai su sėklomis suteikia vynui sodrų, aštrų, karčią skonį. Šis receptas pašalina mielių ar rūgštynių poreikį. Gėrimas fermentuoja laukinių mielių kultūrų dėka ant šviežiai surinktų vaisių.
Gamyba nėra baigta be:
- rantai 7 kg;
- granuliuoto cukraus 2 kg;
- vandens 9 l.
Virimo būdas:
- Supjaustyti skiltelėmis vaisiai užpilami vandeniu, sumaišomi su cukrumi.
- Po 72 valandų indas uždaromas vandens sandarikliu ir paliekamas 1 mėnesiui.
- Gėrimas turi būti filtruojamas, supilamas į švarų indą.
Vynas šešis mėnesius laikomas tamsioje, vėsioje vietoje iki fermentacijos proceso pabaigos.
Su razinomis
Razinos naudojamos plaunamiems vaisiams, jos pakeičia mieles ir rūgštynes. Vyno gamintojai teikia pirmenybę kokybiškam produktui be apdorojimo ir plovimo.
Reikalingi komponentai:
- 10 kg bėgimų;
- 6 kg granuliuoto cukraus;
- 300 g razinų;
- 6 litrai vandens.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į susmulkintus obuolius pridedama vandens, razinų, cukraus.
- Mišinys paliekamas fermentuoti 3 dienas, retkarčiais pamaišomas.
- Misa turi būti supilama į didelį dubenį, uždengta vandens sandarikliu, paliekama 1-2 mėnesiams.
Tada gėrimas filtruojamas, supilamas į švarius butelius, paliekamas iki pasirengimo laikotarpio pabaigos.
Su kriauše
Obuolių-kriaušių vynas turi kvapnų vaisių aromatą, minkštą, šiek tiek aštraus skonio.
Gaminti vaisių, kuriuose yra mažai alkoholio, nėra įmanoma be:
- ranetka 15 kg;
- 300 g granuliuoto cukraus 1 litre minkštimo;
- vandens 3 l;
- vyno mielės (5 g) arba razinos (200 g).
Virimo seka:
- Susmulkinti vaisiai sumaišomi su 1/3 cukraus, razinų ar mielių, reikalauti 72 valandas.
- Kruopą reikia nusausinti, išspausti, sumaišyti su likusiu cukrumi.
- Mišinys uždengiamas vandens sandarikliu.
Po 30 dienų skystis filtruojamas, supilamas į švarų indą, siunčiamas į nuolatinio saugojimo vietą.
Pridėtas alkoholis
Galite suteikti gėrimui stiprumo, alkoholio pagalba galite padidinti jo laipsnį.
Norėdami sukurti alkoholinį gėrimą, atsargas sukaupkite iš šių ingredientų:
- ranetki 10 kg;
- cukraus 1 puodelis už 1 litrą minkštimo;
- vandens 4 l;
- alkoholio - 50 ml 1 litrui sulčių.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Susmulkinti vaisiai sumaišomi su vandeniu, cukrumi, paliekami fermentuoti 3–4 dienas.
- Mišinys filtruojamas, minkštimas pašalinamas.
- Skystis pilamas į didelį buteliuką, uždengiamas vandens sandarikliu.
- Po 2–3 mėnesių nuosėdos nusausinamos, įpilama alkoholio.
Alkoholis prailgina gėrimo galiojimo laiką, jis laikomas 2-3 metus.
Su vynuogėmis
Vynuogės ir cinamonas gali papildyti ranet gėrimą originalumu. Spalva ir skonis priklauso nuo vynuogių veislės ir prieskonių kiekio. Cinamonas dedamas visas ir sumaltas.
Vyndariai rekomenduoja atsargas:
- ranetki 2 kg;
- vynuogės 2 kg;
- vandens 4 l;
- cukrus 2,5 kg;
- cinamono 1,5–2 šaukštai. l.
Kaip gaminti vyną:
- Į supjaustytus obuolius pridedamas vanduo ir cinamonas.
- Mišinys uždedamas ant ugnies, virinamas, kol suminkštėja.
- Vaisiai susmulkinami trintuvu, filtruojami per varškę.
- Vynuogės susmulkinamos, supilamos į obuolių masę, sumaišomos su cukrumi.
- Po 3 dienų košė perfiltruojama, skystis pilamas į indą, uždengiamas vandens sandarikliu.
Fermentuotas vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.
Su apelsino žievele
Apelsinų žievelės suteiks vynui ryškų citrusinių vaisių aromatą, lengvą rūgštingumą.
Vyndariai rekomenduoja apsiriboti nuojauta - apelsinų minkštimas slopina fermentacijos procesą.
Obuolių ir apelsinų vynas nėra gaminamas be:
- ranetka 5 kg;
- apelsino žievelė 1 kg;
- vandens 3 l;
- cukrus 3 kg;
- sausų razinų 150-200 g.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Susmulkintos žaizdos sumaišomos su vandeniu, cukrumi, razinomis.
- Po 3 dienų obuolių košė yra derinama su apelsinų žievele, padengta vandens sandarikliu.
- Ruošinys paliekamas 1 mėnesiui, tada filtruojamas, supilamas į švarų indą.
Po 4-5 mėnesių apelsinų-obuolių gėrimas būtų idealus kokteiliui sukurti.
Tolesnis naminio vyno saugojimas
Vyno buteliai dedami horizontaliai lentynose. Gėrimo laikymo vieta turėtų būti tamsi, vėsu ir vidutinio drėgnumo. „Ranet“ vynas laikomas 2-3 metus.
