Kaip paaiškinti vyną šaltu namuose, žingsnis po žingsnio instrukcijas
Norint gaminti vyną namuose, reikia tam tikrų įgūdžių. Dažniausiai gėrimas ilgą laiką būna drumstas ir reikia laukti, kol jis taps skaidrus. Galų gale reikės laiko, kad drumstumas iš drumstų mielių, pektino ir baltymų pertekliaus bei vyno rūgščių druskos nusistovėtų dugne. Galite pagreitinti vyno skaidrinimo procesą šaltuoju būdu.
Vyno skaidrinimo šaltuoju principu
Vyno valymas ar išgryninimas tiek pramoninėje gamyboje, tiek namuose grindžiamas dalelių suklijavimu ir jų nusodinimu. Dideli dribsniai greičiausiai patenka į dugną, o maži ir toliau plūduriuoja, todėl gėrimas tampa drumstas.
Laikydami vyną ilgą laiką vėsiuose rūsiuose, jie paaiškins gėrimą. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje nėra pakankamai laiko laukti. Todėl naudojami skirtingi metodai, į drumstą gėrimą pridedant medžiagų, kurios gali sulipti su dalelėmis, kurios sudaro drumstumą.
Vynas gerai stovi šaltyje. Iš vynuogių ir vyšnių pagamintas gėrimas išsivalo ypač greitai. Butelis, padėtas šaltoje rūsyje 2 savaitėms, netrukus pradžiugins jus skaidriu alkoholiu. Esant žemai temperatūrai, vynas įklijuojamas. Šaltas krešėja pektinas ir baltymai. Medžiagų molekulės žemyn neša kitas mažytes daleles.
Tuo pačiu nepamirškite, kad brandinamas alkoholis išaiškinamas. Galite patikrinti vyno pasirengimą, atnešdami butelį į šiltą kambarį. Viduje atsirandantys burbuliukai rodo neprinokusį gėrimą.
Metodo pranašumai ir trūkumai
Vyno aušinimas pasirenkamas siekiant pagreitinti gėrimo kritulius. Metodo pranašumai yra tai, kad:
- pagerėja skonis;
- aromatas sustiprėja;
- pagreitėja gėrimo senėjimas;
- užkirsti kelią alkoholio ligų vystymuisi;
- vynas geriau laikosi.
Gavę skaidrų, ryškų, aromatingą gėrimą po 2–3 savaičių, turėtumėte žinoti apie metodo trūkumus. Galimas neigiamas šaltojo skaidrėjimo poveikis. Neturėtų stebėtis, kad gėrimas bus mažiau stipresnis nei tikėtasi.
Geriausia naudoti šį metodą baltajam vynui išaiškinti. Raudonai spalva pablogės dėl sumažėjusių ekstraktų.
Kaip paaiškinti vyną namuose
Šaltojo valymo procedūra atliekama taip:
- Vyno butelis dedamas į šaldiklį arba išorėje. Norėdami išaiškinti, naudokite šaltą rūsį. Aušinimo temperatūra neturi viršyti minus 3-4 laipsnių. Butelius galite sudėti į dvigubą sieną dengtą dėžutę, išklotą viduje cinkuota geležimi. Talpykla užpildyta sniegu ir druska. Kad nutekėtų ištirpęs vanduo, viduje yra įmontuotas vamzdis.
- Laikykite 2–3 savaites. Dėžutėje - iki 8-10 dienų.
- Procedūros pabaigoje atsargiai supilkite atšaldytą gėrimą, kad nuosėdos liktų indo viduje.
- Vynas turėtų būti filtruojamas, kol jis vis dar šiltas. Po filtravimo alkoholio kokybė bus aukšta, o skonis bus atkurtas.
Po valymo vynas turėtų būti pilamas kuo greičiau, kad oras nepatektų į vidų. Pageidautina filtruoti toje pačioje temperatūroje kaip ir buteliai. Po procedūros gėrimui leidžiama pailsėti 20–40 dienų. Tada galite patiekti vyną prie stalo. Nepamirškite, kad alkoholio, kuriame yra daug taninų, išgryninimas yra geresnis ir greitesnis, kai jis turi stiprią koncentraciją.
Kiti paaiškinimo metodai apima pasterizavimą. Alkoholio buteliai kaitinami vandens vonioje, vandens temperatūra padidėja iki 50 laipsnių. Procedūra turėtų būti atliekama 2–3 kartus, kol išnyks drugeliai.
Kiaušinio baltymas idealiai tinka valyti raudonus desertinius vynus. Švelniai sumaišykite išplaktus baltymus su šaukšteliu šalto virinto vandens. Tada jis išmaišomas vyno taurėje ir supilamas į butelį. Krituliai iškrenta per 2–3 savaites. Vis dėlto vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų yra šalčio naudojimas. Aiškinimas vyksta greičiau, be nereikalingų prietaisų ir laiko bei pastangų.
Kaip išvengti klaidų
Viena pagrindinių rafinavimo vynų klaidų yra ta, kad jie išaiškinami ne fermentuojant. Tai ypač pasakytina apie metodą, kai į gėrimą pridedama kiaušinių baltymų, želatinos, pieno. Jūs negalite sugadinti net nefermentuoto vyno šaltu.
Kadangi gėrimas, kuriame yra daug taninų, išsivalys greičiau, tanino galima įsigyti vaistinėje ir pridėti prie alkoholio. Tam medžiaga ištirpinama karštame vandenyje pridedant alkoholio ir supilama į butelį. Tai neturės įtakos vyno kokybei. Neužšaldykite vyno alkoholio, nes tai sukurs nemalonų poskonį. Jei vynai tinkamai atvėsinami atvėsinant, po procedūros filtruojami, tada jie ilgą laiką išliks skaidrūs.
