7 populiariausių raudonųjų vynuogių vyno gaminimo namuose receptų
Vyno gaminimas iš raudonųjų vynuogių turi keletą savybių. Norint gauti skanų aukštos kokybės gėrimą, verta sekti technologijas. Vyno gamyba apima kelis iš eilės etapus.
Norint pasiekti gerų rezultatų, reikia atkreipti dėmesį į vynuogių veislės pasirinkimą. Stalo veislės, turinčios mažų uogų, tinka paruošti gėrimą.
Geriausios vyno gamybos iš raudonųjų vynuogių veislių savybės paprastomis namų sąlygomis
Norėdami pagaminti gerą vyną, reikia atsižvelgti į keletą dalykų:
- Gėrimui nenaudokite sugedusių vaisių. Gali pakakti vienos supuvusios uogos, kad sugadintumėte žaliavą. Prieš gamindami gėrimą, atsargiai turėtumėte išrūšiuoti vaisius.
- Gėrimas neturėtų liestis su metaliniais daiktais. Pirmame etape leidžiama naudoti emalio keptuvę. Tokiu atveju verta sumaišyti kompoziciją mediniu ar plastikiniu šaukštu. Tas pats pasakytina ir apie vyno brandinimo indą. Geriau naudoti medinius ar stiklinius indus.
- Prieš virdami neplaukite vynuogių. Ant jo žievelės yra bakterijų, kurios veikia kaip mielės. Jie yra reikalingi norint pradėti fermentacijos procesą.
- Visi vyno gamybos etapai turėtų būti kontroliuojami ir griežtai laikomasi recepto. Priešingu atveju yra rizika gauti actą. Temperatūros režimas neturi jokios reikšmės. Vėsioje patalpoje nebus fermentacijos.
- Nenaudojant vandens ir cukraus, vyną leidžiama gaminti tik iš saldžių ir sultingų vynuogių veislių. Kitose situacijose šie komponentai turi būti pridedami. Priešingu atveju kyla rizika, kad nebus fermentacijos.
Tinkamiausios veislės
Norėdami pagaminti kokybišką gėrimą, turite naudoti tinkamas vynuogių veisles. Raudonieji vynai pasižymi ryškiu skoniu ir sodriu aromatu. Šie parametrai priklauso nuo įdegio komponentų lygio kauluose.
Norint pagaminti gerą produktą, verta naudoti vynuogių veisles, tokias kaip Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Gėrimui tinka stalo vynuogės. Tokios veislės turi mažus skilteles ir mažus vaisius. Norėdami gaminti raudoną vyną, naudokite juodas, raudonas, mėlynas vynuoges.
Paprastas raudonojo vynuogių vyno receptas
Gaminti vyną yra gana paprasta - tam turėtumėte naudoti klasikinį receptą. Jei laikysitės pagrindinių rekomendacijų, galėsite gauti skanų pusiau sausą gėrimą.
Jei norite gaminti desertinį vyną, turėtumėte naudoti daugiau cukraus.
Gaunama minkštimas
Minkštimas yra perkelta vynuogė. Minkant uogas, kaulai negali būti pažeisti. Priešingu atveju gėrimas bus per daug rūgštus. Verta susmulkinti vaisius rankomis arba mediniu valcavimo kaiščiu.
Susmulkintas uogas rekomenduojama dėti į emaliuotą indą. Svarbu, kad vynuogės būtų pilnos 3/4. Tada indai turėtų būti padengti audiniu, kad produktas būtų apsaugotas nuo vabzdžių, ir padėkite į šiltą vietą. Temperatūra turėtų būti + 18–27 laipsniai.
Vynuogių fermentacija trunka 8-20 valandų. Dėl to masės paviršiuje atsiranda pluta. Norėdami jį pašalinti, žaliavos turėtų būti maišomos kiekvieną dieną. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba medine lazda.
Sultys
Per kitas 3 dienas minkštimas toliau fermentuojasi, tampa lengvesnis. Jei yra dusinantis ir rūgštus kvapas, išspauskite vynuogių sultis.
Minkštimas turėtų būti surinktas į atskirą dubenį ir išspaustas. Procedūra atliekama rankiniu būdu arba naudojant presą. Gautos sultys keletą kartų turi būti praleidžiamos per marlę. Šios procedūros dėka galima pašalinti pašalines daleles ir praturtinti sultis deguonimi, kad būtų galima vėliau fermentuoti.
Jei sultys yra per rūgščios, šiame etape įpilkite vandens. Paprastai šios procedūros poreikis iškyla auginant vynuoges atšiaraus klimato regionuose. 1 litrui sulčių užtenka 500 mililitrų vandens. Tuo pat metu šiuo metodu neturėtų būti piktnaudžiaujama, nes tai sumažina vyno kokybę.
Jei vynuogių sultys turi rūgštų skonį, geriau nepilti vandens. Fermentacijos metu vyne sumažės rūgščių kiekis. Po to skystis turėtų būti pilamas į stiklinį indą. Jis užpildytas iki 70%.
Vandens sandariklio montavimas
Nuolatinis deguonies prieinamumas išprovokuoja rūgštų vyną. Tokiu atveju reikia pašalinti anglies dioksidą, kuris susintetinamas fermentacijos proceso metu. Vandens sandariklio naudojimas padės išspręsti problemą.
Šis prietaisas yra dangtis su skyle. Į jį įdėta žarna. Ant vyno indo uždėkite kvapo gaudyklę. Prietaisas parduodamas specializuotose parduotuvėse. Tai galite padaryti ir patys.
Įprasta guminė pirštinė gali atlikti vandens sandariklio vaidmenį. Jis turėtų būti uždėtas ant vyno konteinerio kaklo. Pirmiausia pirštinėje reikia padaryti skylę.
Įdiegę vandens sandariklį, indai perkeliami į kambarį, kurio temperatūra yra + 22–28 laipsniai. Sumažėjus rodikliams, fermentacijos procesas sustoja. Todėl svarbu palaikyti optimalų temperatūros režimą.
Pridedamas cukrus
Kiekviename sultyse esančiame 2% cukraus gėrime yra 1% alkoholio. Natūralaus cukraus kiekis vynuogėse yra 20%. Jei nepridėsite cukraus, gausite vyną, kurio stiprumas yra 10%.
Jei alkoholio kiekis yra didesnis nei 12%, vyno mielės praranda savo aktyvumą. Norint nustatyti šį parametrą, verta naudoti hidrometrą. Šis prietaisas padeda įvertinti skysčio tankį.
Taip pat galite naudoti vidutinius parametrus, priklausomai nuo vynuogių veislės. Reikėtų nepamiršti, kad jie skiriasi priklausomai nuo regiono. Todėl pagrindinis kriterijus yra vyno skonis. Jis turėtų likti saldus, bet ne saldus.
Cukrų rekomenduojama dėti dalimis. Pirmą kartą vyną reikia paragauti praėjus 2 dienoms nuo fermentacijos pradžios. Jei gėrimas turi rūgštų skonį, į jį reikia įpilti cukraus. 1 litrui sulčių sunaudojama 50 gramų cukraus.
Procedūrai verta išpilti šiek tiek vyno ir įpilti reikiamą kiekį cukraus. Supilkite paruoštą kompoziciją atgal į indą. Tokie veiksmai turėtų būti atliekami iki 4 kartų per 25 dienas. Lėtėjant cukraus kiekio mažinimo procesui, galima spręsti apie pakankamą cukraus kiekį.
Pašalinimas iš nuosėdų
Jei per 2 dienas vandens sandariklyje nėra burbuliukų arba pirštinė neužpūsta, vynas yra praskaidrinamas. Talpos apačioje kaupiasi nuosėdos. Jame yra daug grybų, kurie sukelia blogą aromatą ar kartumą skonyje.
Jaunas vynas turi būti pilamas per 1 centimetro skersmens žarną. Svarbu, kad vamzdžio galas nepatektų į nuosėdas.
Saldumo kontrolė
Šiame etape aktyvioji gėrimo fermentacija yra baigta. Todėl cukraus įdėjimas neturi įtakos vyno stiprumui. Šio komponento koncentracija priklauso nuo individualių pageidavimų. Tačiau šios medžiagos kiekis neturėtų viršyti 250 gramų 1 litre. Jei vynas yra saldus, saldiklio nereikia.
Norint pasigaminti spirituoto vyno, verta įpilti alkoholio. Jos suma neturėtų viršyti 15% visos sumos. Šis komponentas prisideda prie ilgesnio vyno laikymo. Tuo pačiu metu jo aromatas tampa mažiau sodrus.
Vyno brandinimas
Galutinį vyno skonį formuoja rami fermentacija. Šis procesas trunka 2–6 mėnesius. Šios ekspozicijos pakanka raudonam vynui gaminti. Indai su gėrimu gali būti dedami po vandens sandarikliu arba uždaromi dangčiu.
Kai induose atsiranda nuosėdų, vynas turėtų būti pilamas. Jei gėrimas turi drumstą konsistenciją, jis išaiškinamas. Raudoniesiems vynams naudojamas kiaušinių baltymas su įpiltu vandens. Pastebėti rezultatą galima po 20 dienų.
Paruošiamas sausas vynas
Sausam vynui būdingas mažas cukraus kiekis. Gėrimas turi granatų arba rubino spalvą. Pagal skonį jis yra lengvas ir šiek tiek rūgštus.
Norėdami gaminti šį vyną, neturėtumėte naudoti cukraus. Jo kiekis yra ne didesnis kaip 1%. Fermentacijos metu mikroorganizmai apdoroja fruktozę.
Iš vaisių galite paruošti sausą vyną, kurio cukraus kiekis yra 14,5–21,5%. Gamybos procesas sutampa su klasikine technologija. Tačiau reikia vengti cukraus.
Sandėliavimo sąlygos
Gatavą gėrimą reikia išpilstyti į butelius ir uždaryti. Leidžiama jį laikyti 5 metus. Tokiu atveju temperatūros režimas yra + 5–12 laipsnių. Geriau naudoti tamsius butelius.
Pagaminti raudoną vyną nėra sunku. Norėdami tai padaryti, pakanka griežtai laikytis gėrimo paruošimo technologijos, laikantis sekančių etapų.
