Naminio vyno pelėsių priežastys ir ką daryti su balta plėvele, kaip išvengti gedimo
Gaminant naminius alkoholinius gėrimus ant vyno dažnai atsiranda pelėsis, kuris gali sugadinti vyno produktą, jei laiku nesiimama priemonių. Visada geriau užkirsti kelią problemai, nei ją spręsti vėliau. Bet jei taip atsitiko, o pelėsis vis tiek pasirodė ant paviršiaus, turėtumėte jo atsikratyti, ištaisyti situaciją ir išsaugoti būsimą vyną.
Ar vynuogių pelėsiai gali būti kilnūs?
Jei naminis vynas yra padengtas pelėsiu, su juo reikia kovoti, nes jis jokiu būdu negali būti naudingas, o tik žalingas, o tai sugadins gatavą produktą. Tačiau kilnus pelėsis vis dar egzistuoja. Jis pasirodo ant prinokusių vynuogių tam tikroje aplinkoje. Tai atsitinka tose vietose, kur ryto rūkas dienos metu leidžia šiltu sausu oru.
Dėl kilmingo pelėsio padidėja cukraus koncentracija ir sumažėja vynuogių rūgštingumas. Aromatas iš uogų žievelės patenka į sultis ir toliau išsaugomas vyno gaminyje. Tokio gėrimo gavimas yra sudėtingas ir daug darbo reikalaujantis procesas.
Uogos, padengtos Botrytis cinerea, turi būti nepažeistos, kad vynuogių minkštimas nepatektų į deguonį. Priešingu atveju kilnus pelėsis greitai virsta pilkuoju puviniu.
Kas gali pakenkti?
Pažeidus vyno gaminimo technologiją, ant jo paviršiaus gali atsirasti plonos, beveik skaidrios plėvelės formos apnašos. Jei laiku nepastebite ir nesiimate priemonių jam pašalinti, tada ateityje neoplazma tampa pelėsinė, tampa tankesnė, tamsėja. Gėrimas įgauna nemalonų kvapą.
Kai susidaręs grybelis nugrimzta į indo dugną, vyno išsaugoti neįmanoma, o vyno produktas bus neatšaukiamai sugadintas.
Pelėsiai gali atsirasti ne tik ant gatavo produkto, bet ir fermentacijos metu.
Išvaizdos priežastys
Yra keletas veiksnių, dėl kurių grybelis gali patekti į vyną.
- Prastai išplauti indai yra viena iš gėrimo žydėjimo priežasčių. Vizualiai švarūs indai ar įrankiai gali būti užkrėsti grybeliu, dėl kurio vyno paviršiuje gali išaugti pelėsiai.
- Deguonies prasiskverbimas į misos indą. Dažniausiai vyno žydėjimas pasirodo po pirštinėmis ar medvilnės kamščiu. Pvz., Jei medicininė pirštinė nėra tvirtai pritvirtinta prie skardinės kaklo, fermentacijos metu patenka oras, o tai sukelia nepageidaujamas pasekmes.
- Žiedas taip pat pasirodo dėl cukraus ir jėgos trūkumo. Alkoholio procentas gėrime neturėtų nukristi žemiau 12 laipsnių.
- Jei vynas yra pelėsinis, tada temperatūros režimas buvo pažeistas.Kambario, kuriame yra gėrimas, temperatūra fermentuojant, temperatūra neturėtų nukristi žemiau 22 laipsnių ir pakilti virš 27 ° C. Gatavas produktas laikomas rūsyje arba vėsioje patalpoje.
- Pelėsių susidarymą jauname vyne gali sukelti didelė drėgmė, virš 85%.
Žinodami priežastis, kodėl atsiranda grybelis, galite išvengti šios bėdos.
Kaip atpažinti grybelį gaminant naminį vyną
Norėdami laiku atpažinti grybelį, turite atidžiai stebėti misą. Šiame paruošimo etape vyną dar galima išsaugoti. Jei vyndariai pastebėjo, kad misos arba gatavo produkto paviršiuje atsirado balta plėvelė, jie tikrai yra pelėsiai. Grybelio augimas tik prasideda viršuje, o pelėsiai dar neturėjo laiko grimzti į dugną.
Antrame grybelio vystymosi etape galite pamatyti baltos plėvelės sutankinimą ir pelėsių centrų atsiradimą. Suradę tokios būklės vyną vis tiek galite pabandyti jį išsaugoti, tačiau jei grybelio dalelės turėjo laiko panirti į dugną, gėrimo skonis bus sugadintas.
Paskutinis etapas yra grybelių kolonijų praradimas misoje. Vynas virsta nemalonaus kvapo vandens ir pelėsių mišiniu. Šį gėrimą galima tik užpilti.
Ką daryti su vyno forma
Yra keli veiksmingi kovos su pelėsiais būdai, tačiau bet kokiu atveju, jei ant vyno atsiranda balta plėvelė, ją reikia atsargiai pašalinti šaukštu. Jei butelyje su siauru kaklu susidarė pelėsis, galite naudoti vamzdelį, su kuriuo reikia supilti jo turinį, paliekant nuosėdas ir šiek tiek gėrimo indo apačioje.
- Iš pelėsių pašalintas vynas supilamas į indą tolimesniam terminiam apdorojimui. Sultys pašildomos iki 70 laipsnių, bet ne aukščiau. Esant aukštai temperatūrai, laipsniai išgaruoja, gėrimas praranda savo skonį.
- Degtinė ar alkoholis padės atsikratyti pelėsio. Į jauną vyną pilamas stiprus gėrimas, padidinant laipsnius iki 15, o tai sukelia grybelio mirtį.
- Taip pat galite ištaisyti situaciją, antrą kartą paleidę fermentacijos procesą. Norėdami tai padaryti, į vyną įpilkite cukraus ar šviežių vynuogių sulčių.
Gaminant gėrimą, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sausiems, desertiniams ir pusiau sausiems vynams. Jie rizikuoja.
Kaip išvengti grybelio atsiradimo
Norint ateityje nebandyti išgelbėti vyno nuo grybelio, geriau užkirsti kelią jo atsiradimui. Norėdami tai padaryti, turėtumėte laikytis paprastų taisyklių, kurios padės namuose gaminti vynuogių gėrimą be jokių problemų.
- Pirma klaida, kurią gali padaryti vyndarys, jei uogos su puviniu patenka į misą. Todėl, kad nesugadintumėte viso vyno, prieš spausdami sultis, turite kruopščiai rūšiuoti vynuoges.
- Talpykla, kurioje vyks fermentacijos procesas, turi būti kruopščiai nuplaunama ir apdorojama verdančiu vandeniu.
- Norėdami išvengti pelėsio atsiradimo ant minkštimo per pirmąsias tris dienas, jį reikia maišyti du kartus per dieną sausu stalo įrankiu.
- Hermetiškai sumontuotas vandens sandariklis neleidžia grybelių sporoms patekti į indą.
- Geriamai praskiesta misa gali sukelti pelėsių augimą, nes sumažėja mielių koncentracija.
- Kad grybelis nepatektų į gatavą produktą, jį reikia laikyti vėsioje vietoje, uždarius dangčiu.
Pradiniame etape atsiradus pelėsiui, vyną vis tiek galima išsaugoti, tačiau geriau kreiptis į patarimus, kurie padės išvengti grybelio atsiradimo gėrime.
