11 paprastų vyšninio vyno gaminimo receptų žingsnis po žingsnio namuose
Namų vyno gamyba kasmet populiarėja kaip originalus hobis ir būdas susidoroti su pertekliniu derliumi. Įvairių vaismedžių vaisiai ir uogos, surinkti iš savo daržo, naudojami kaip vyno medžiaga. Namuose gaminti vyšninį vyną nėra sunku, apsvarstykime paprastus alkoholinio gėrimo, pagaminto iš šviežių uogų, kompoto, sulčių ir minkštimo, receptus.
Vyno gaminimo iš vyšnių subtilybės
Išskirtinis vyšnių vyno aromatas ir švelnus rauginto skonis sužavės net tikrus gurmanus. Rankų darbo vyšnių vynas yra tikras namų gamybos vyno šedevras. Gėrimo ypatumas ir vyndarių ginčų pagrindas yra tas, ar naudoti sėklas su sėklomis kaip žaliavą, ar pirmiausia jas pašalinti.
Šiuo klausimu nėra sutarimo, kažkas mano, kad vyšnių duobėse esantys fuselio aliejai išsiskiria į gėrimą ir yra kenksmingi sveikatai. Vyno, vyno su vyšniomis su duobėmis, šalininkai mano, kad pavojaus sveikatai nėra, jei duobės nepažeistos ir neskaldomos, be to, šis vynas pasirodo labiau rūgštus ir originalaus skonio.
Kaip išsirinkti tinkamą žaliavą?
Yra įvairių vyšninio vyno gaminimo receptų. Gėrimo gaminimo receptas daugiausia priklauso nuo pasirinktų vyšnių žaliavų. Vyno gėrimai užpilami šviežiomis vyšniomis, vyšnių kompotu, sultimis ar minkštimu.
Stipresnių gėrimų gerbėjai į gatavą vyną prideda degtinės arba konjako.
Norėdami sukurti skirtingus skonio atspalvius, baltieji serbentai, avietės, agrastai sumaišomi į vyšnių likerius.
Kaip pasigaminti vyšninį vyną namuose?
Norėdami gaminti vyną namuose, jums reikės stiklinių butelių, maždaug metro ilgio, 1,5 centimetro skersmens silikoninių vamzdelių. Kiekvienas vyndarys į skalbinius prideda cukraus pagal skonį, saldiklio kiekis priklauso nuo žaliavos žaliavos.
Naminis vyšnių vynas užpilamas natūralios fermentacijos pagrindu, trunkančiu maždaug tris mėnesius. Vyną reikia filtruoti tris kartus, naudojant spaudos filtrą, valymo skaičių galima sumažinti.
Klasikinis receptas
Tradicinis vyšninio vyno gaminimo receptas yra sukurti gėrimą, kurio pagrindą sudaro šviežios uogos. Sėklos pašalinamos savo noru, sveikos uogos susmulkinamos skiediniu ar rankomis.
Gautas mišinys turi būti praskiedžiamas vandeniu santykiu 1: 1. Jei tikslas yra pasigaminti sausą vyną, cukraus nėra pridedama, užtenka vietoj jo pridėti mielių ar razinų.
Į klasikinį receptą mielių nereikia dėti, todėl prieš įmerkiant uogas į misą, jos neplaunamos. 4-5 dienas vyno fermentai, uždengti dangčiu arba tankiu audiniu, šiltoje vietoje.
Po 5 dienų pyragą reikia nuimti filtruojant turinį per marlę; visas procedūras rekomenduojama atlikti pirštinėmis. Į gautą misą reikia įpilti cukraus, tačiau tai turi būti padaryta teisingai. Dalis vyšnių misos supilama į lėkštę, kur pilamas saldiklis, dedama ant viryklės ir kaitinama iki kambario temperatūros, dažnai maišant cukrų, kol visiškai ištirps.
Svarbu! Virinama misa ir kaitinama virš 30 Su tuo neįmanoma, mielės ir naudingos bakterijos žus, fermentacijos procesas neprasidės.
Saldi misa supilama į pagrindinį buteliuką, tada joje pilama likusi misa ir sandariai uždaromas vandens sandariklis. Prasideda „tylios“ fermentacijos stadija, indas su misa turi būti išvežtas į tamsiai šiltą vietą.
Po 12 dienų į „nejudančią“ misą įpilkite tokio paties kiekio cukraus, kaip pirmą kartą, porcijos, galite ištirpinti saldiklį jauname vyne. Palikite gėrimą fermentuoti dar 25-30 dienų. Po šio laiko vynas turi būti filtruojamas iš nuosėdų. Paprastai ši procedūra atliekama naudojant žarną arba spaudos filtrą. Palikite vyną dar savaitei, vyno gėrimas pradės šviesėti. Jaunas vyšnių vynas yra paruoštas, jei žmogus nori pasūdyto gėrimo, vynas paliekamas fermentuoti dar 3 mėnesius, o gėrimas filtruojamas, kai nuosėdos nukrenta.
Paprastas receptas be mielių ir degtinės
Vyšnių vynas yra sukurtas remiantis natūraliu fermentacijos procesu, todėl nereikia stimuliuoti proceso su mielėmis, taip pat pritvirtinti gatavą gėrimą degtine ar konjaku.
Svarbus paprasto recepto be mielių ir degtinės niuansas yra misoje naudoti neplautas uogas, kurios išlaiko natūralų bakterinį foną. Paprastas receptas be mielių ir degtinės yra pagrįstas aukščiau pateiktu klasikiniu vyšnių vyno gaminimo receptu.
Pasirinkimas be vandens
Pagal klasikinį receptą vyšnios minkštimą reikia paruošti ir praskiesti vandeniu santykiu 1: 1, tačiau yra galimybė gaminti vyšninį vyną be vandens. Šiuo atveju vyno skonis yra aštrus, o spalva - tamsesnė.
Iš anksto nereikia ištirpinti cukraus, jis klojamas sluoksniais tarp vyšnios minkštimo, todėl mišinys paliekamas fermentuoti mėnesį, tada atidaromas vandens sandariklis, turinys maišomas, fermentacijos procesas suaktyvinamas iš naujo. Kai tik yra mažiau anglies dioksido burbuliukų, minkštimas atskiriamas per sūrio skiautelę. Išgrynintas vynas toliau fermentuojasi, kai iškrenta nuosėdos, gėrimas filtruojamas ir toliau stovi.
Iš vyšnių kompoto
Racionalus būdas perdirbti nepanaudotą vyšnių kompotą. 3 litrams kompoto sunaudokite 1 saują razinų. Visi komponentai sumaišomi su cukrumi, kruopščiai sumaišomi ir supilami į butelį po vandens sandarikliu.
Gėrimo fermentacijos sistema yra tokia pati kaip klasikiniame recepte: misa atskiriama, aktyvuojamas fermentacijos procesas, gėrimas filtruojamas (kelis kartus, jei pageidaujama) ir laikomas. Po trijų mėnesių gėrimas supilamas į butelius, saugojimui jie turi būti dedami į rūsį.
Iš vyšnių sulčių
Vyšnių sultys yra koncentruota naminio vyno žaliava, sultys gali veikti kaip konservantas ir fermentacijos procesas neprasidės, todėl, naudojant vyšnių sultis kaip prausiklį, į indą rekomenduojama pridėti mielių ar razinų. Cukraus kiekis padidėja dvigubai.
Mielės turi būti naudojamos gyvos, preliminariai suminkštinamos stiklinėje vandens kambario temperatūroje apie 40 minučių. Misos ir mielių mišinys pašildomas iki tokios pačios temperatūros (ne aukštesnės kaip +25 ° C) C) ir atsargiai išmaišykite.
Po to, kai iškrenta pirmosios nuosėdos, vynas filtruojamas ir paliekamas stovėti 2 mėnesius, po to filtruojamas ir supilamas į saugyklą.
Iš vyšnios minkštimo
Vyšnių minkštimas - vyšnių sulčių mišinys su minkštimu ir oda, uogų sėklos, paruoštas rankomis. Alkoholinis gėrimas gaminamas iš vyšnių minkštimo pagal klasikinį receptą. Vyno gaminimo triukas, perduodamas iš kartos į kartą, yra tas, kad uogos susmulkinamos rankomis, o pačios vyšnios neplaunamos.
Spirituotas vynas
Didesnio stiprumo vyšnių vynas ruošiamas pridedant alkoholio. Į 15 litrų misos įpilkite 2 stiklines degtinės, fermentuokite vyną rūsyje. Po 2-ojo filtravimo, likus savaitei iki galutinio gatavo gėrimo išpilstymo, būtina pridėti "tvirtinimo" elementą.
Pridedant baltųjų serbentų
Originalus vyšninio vyno receptas. Baltieji serbentai daro vyno puokštę platesnę ir skonį turtingesnę. 3 kilogramams vyšnių minkštimo naudojami 2 kilogramai baltųjų serbentų minkštimo. Minkštimas turi būti paruoštas rankomis, pjaustant uogas plikomis rankomis.
Nebūtina naudoti mielių ir rūgštynių, vyšnių ir baltųjų serbentų mišinys gerai tinka natūraliai fermentacijai.
Šaldytos vyšnios
Šaldytos vyšnios gali būti naudojamos kaip naminio vyno žaliava. Tokiu atveju kaip fermentacijos katalizatorius būtina naudoti mieles arba rūgštynes. Cukraus kiekis dvigubai viršija saldiklio kiekį tradiciniame recepte.
Su avietėmis
Vyšnių ir aviečių vynas pasižymi sodria ryškiai raudona spalva ir saldžiu aromatu. Remiasi gaiviaisiais gėrimais, daugelis vyndarių šį gėrimą vadina namine sangrija.
Uogos sumaišomos į minkštimą santykiu 1: 1. Vyšniose paliekamos duobės. Uogų mišinys praskiedžiamas vandeniu, pridedamas cukrus, išmaišomas ir paliekamas užpilti natūraliai fermentacijai. Po savaitės minkštimas filtruojamas per marlę, o misa toliau fermentuojama, po mėnesio atliekamas pirmasis nuosėdų valymas. Po mėnesio jaunas vynas yra paruoštas.
Vyšnių uogienės vynas
Vyšnių uogienė turi būti praskiedžiama vandeniu santykiu 1: 1 ir įpilama razinų košės arba mielių. Nereikia pridėti cukraus. Miselė atskiriama per sūrio audinį praėjus 10 dienų nuo fermentacijos pradžios. Po dar 3 savaičių gėrimas pašalinamas iš nuosėdų. Tolesni vyndario veiksmai priklauso nuo tikslo gauti jauną ar brandintą vyną.
Sandėliavimo taisyklės
Talpyklas su naminiu vynu būtina laikyti tamsioje vietoje, optimali laikymo temperatūra yra +18 C. Apribokite butelius nuo šviesos ir tiesioginių saulės spindulių bei patikrinkite, ar sandarūs dangteliai yra sandarūs.
Geriausia laikymo vieta yra rūsys arba sandėliukas.
Laikantis visų laikymo sąlygų, naminiai vynai keletą metų laikomi neprarandant aromato ir skonio.
