4 labākās receptes skābo kāpostu pagatavošanai bez sāls
Konservēti skābēti kāposti bez sāls ir garšīgs un veselīgs produkts, kuru ir viegli pagatavot pašam. Tas ir C vitamīna, mikro- un makroelementu, enzīmu un laktobacillu avots, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Sāls klātbūtnē tiek iznīcinātas un nogalinātas barības vielas un baktērijas, tāpēc, lai saglabātu veselību, ir lietderīgāk ēst raudzētus dārzeņus, nepievienojot šo komponentu.
Skābo kāpostu bez sāls vārīšanas smalkumi
Lai iegūtu veselīgu un augstas kvalitātes produktu, kuru var uzglabāt ilgu laiku, jums pareizi jāsagatavo sastāvdaļas un trauki.
Kā izvēlēties un pagatavot ēdienu
Izvēloties kāpostus, priekšroka jādod ziemas šķirnēm ar biezām baltām lapām. Šie dārzeņi satur daudz cukura. Šajā gadījumā gatavais produkts būs kraukšķīgs un blīvs, un cukurs palīdzēs labāk raudzēties.
Dārzeņiem jābūt nogatavojušiem, tīriem, stipriem, sulīgiem, bez slimības pazīmēm un puves, tos neietekmē kaitēkļi. Pirms vārīšanas tie jānomazgā un jānogriež visi bojātie laukumi. Burkānus nomizo, no galvām noņem augšējās lapas. Pēc mazgāšanas dārzeņi labi izžūst.
Konteineru sagatavošanas noteikumi
Stikla burkas ar cieši pieguļošiem vākiem izmanto kā uzglabāšanas konteinerus. Jūs varat gatavot produktu emaljā vai māla traukā.
Nelietojiet alumīnija traukus - šis materiāls ātri oksidējas, un produkts iegūst metāla garšu, tā glabāšanas laiks tiek samazināts.
Stikla burkas rūpīgi jānomazgā ar soda, applaucē ar verdošu ūdeni un žāvē. Dariet to pašu ar nažiem, emaljētiem spaiņiem, bļodām un citiem piederumiem, kurus izmanto gatavošanas procesā.
Kā mājās pagatavot kāpostus bez sāls
Kāpostu kāpostu pagatavošanai ir vairākas receptes. Visi no tiem ir diezgan vienkārši, un tos var izmantot mājās.
Vienkārša recepte
Lai pagatavotu ēdienu pēc vienkāršākās receptes, jums būs jāveic:
- baltie kāposti - 0,5 kāpostu galva;
- burkāni - 1 gab .;
- vārīts ūdens.
Gatavošanas darbības:
- Kāpostus sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, ieliek lielā bļodā un samaisa, ar rokām spiežot, lai sula izdalītos no kāpostiem.
- Dārzeņus pārliek burkā un piepilda ar vēsu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā aptvert saturu, bet to nevajadzētu ielej uz augšu - fermentācijas laikā šķidruma tilpums dubultosies.
- Dārzeņus pārklāj ar pāris veselām kāpostu lapām, sablīvē un pakļauj spiedienam.
- Visa konstrukcija ir pārklāta ar marli vai vāku, lai gaiss ieplūst. Burku vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā (aptuveni 20 ° C) labi vēdināmā tumšā vietā.
1-2 reizes dienā samaisiet dārzeņus un nosakiet gatavību pēc garšas. Kad produkts kļūst kraukšķīgs un pēc garšas saldskābs, sālījumu ielej atsevišķā burkā, un dārzeņus pārvieto ledusskapī. Sālījumu var ēst, kā arī izmantot, lai raudzētu šādas dārzeņu partijas.
Nav sāls un cukura
Lai pagatavotu ēdienu saskaņā ar šo recepti, jums būs jāveic:
- baltie kāposti - 1 kāpostu galva;
- ūdens - 1 glāze.
Gatavošanas darbības:
- Kāpostus sasmalcina un ievieto burkā, labi sablīvējot.
- No augšas to ielej ar ūdeni.
- Burku pārklāj un atstāj istabas temperatūrā 3 dienas.
- Gatavo produktu ievieto ledusskapī.
Bez sāls un ūdens
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 3 kg;
- burkāni - 0,5 kg.
Gatavošanas darbības:
- Kāpostus sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, samaisa, ievieto spainī vai baseinā, cieši sablīvē un virsū liek apspiestību.
- Apspiestībai vajadzētu būt smagai, lai no kāpostiem izdalītos pēc iespējas vairāk sulas.
- Kad visi dārzeņi ir pārklāti ar sulu, apspiešanu aizstāj ar vieglāku.
Pēc 1-2 dienām apspiešanu noņem un sagatavi pārvieto uz burciņām, kuras ievieto ledusskapī glabāšanai.
Nav sāls ar garšvielām
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāņem:
- baltie kāposti - 4,5 kg;
- diļļu sēklas - 2 ēd.k. l .;
- ķimenes sēklas - 2 ēd.k. l .;
- selerijas sēklas - 2 ēd.k. l .;
- sasmalcināti piparu graudi - 2 ēd.k. l.
Gatavošanas darbības:
- Kāpostus sasmalcina un sajauc ar garšvielām.
- 1/6 produkta atceļ un samaļ, līdz sula tiek izlaista, un pēc tam to pārnes atpakaļ beztaras veidā.
- Dārzeņus pārliek stikla burkās, sablīvē un apspiež. Sulai pilnībā jānosedz saturs. Ja nē, pievienojiet ūdeni.
Pēc 4-5 dienām produktu atdzesē turpmākai uzglabāšanai.
Kā pareizi uzglabāt galaproduktu
Gatavo produktu viegli sabojāt, tāpēc tas jāuzglabā tikai ledusskapī, pagrabā vai pagrabā temperatūrā 0 ... + 6 ° С bez piekļuves saules gaismai. Mitrumam jābūt apmēram 70%.
Ēdiens tūlīt pēc vārīšanas neilgu laiku var palikt istabas temperatūrā. Šajā gadījumā laika gaitā tas kļūst skābāks.
Ledusskapī kāpostus, vārītus, nepievienojot ūdeni, uzglabā ne ilgāk kā nedēļu, bet vārītus ar sālījumu - ne vairāk kā 5 dienas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, produktu var sasaldēt plastmasas maisiņos.
