TOP 9 receptes konservētiem gurķiem bez etiķa ziemai
Gurķu konservēšana ziemai, nepievienojot etiķi, ir problēma, kas bieži interesē mājsaimnieces, kuras savos līkločos nevēlas izmantot etiķskābes šķīdumu. Šo konservantu var iztikt, pievienojot skābu aizstājēju. Pienskābes fermentācija aptur pietiekamu sāls, cukura daudzumu un dārzeņu kārbu pasterizāciju. Jūs nevarat pasterizēt kannas, bet sagataves jums būs jāuzglabā vēsā telpā.
Vai gurķus var konservēt bez etiķa?
Lai līkloči stāvētu visu ziemu un nevis "šautu", tradicionāli tiek izmantoti šādi konservanti: galda sāls, cukurs, etiķis. Ja kāda iemesla dēļ etiķskābes pievienošana nav vēlama, varat izmēģināt alternatīvus konservantus.
Jūs varat aizstāt etiķi ar dažādiem produktiem, kas paskābina dārzeņus un kavē pienskābes fermentāciju.
Ar ko etiķi var aizstāt gurķu konservēšanu?
Konservanti, ko var izmantot kā etiķa aizstājēju (daudzums nepieciešams 3 litru burkai):
- citronskābe - 5 grami vai viena tējkarote;
- sula no ½ citrona;
- sarkanās jāņogas - puskilograms;
- brūkleņu - 305 grami;
- dzērvenes - 205 grami;
- skābenes - 305 grami;
- ķiršu plūme - 10 gabali;
- degvīns - 55 mililitri;
- aspirīns - 2 tabletes;
- ērkšķogas - puskilograms;
- skābie āboli - 2 gab.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Gurķus konservē vasaras sezonas vai rudens sākumā. Dārzeņi, kas audzēti dārzā vai iegādāti tirgū, ir piemēroti konservēšanai. Siltumnīcas augus parasti nenovāc turpmākai izmantošanai, tos izmanto tikai salātu pagatavošanai.
Gurķiem, kas izvēlēti konservēšanai, jābūt:
- nogatavojies;
- spilgti zaļa;
- nav dzeltenu plankumu;
- ar pūtītēm un tumšiem ērkšķiem;
- vidēja lieluma (10-13 centimetri);
- ar biezu ādu;
- nav rūgta;
- jābūt bez defektiem, bojājumiem, puves.
Dārzeņus iepriekš iemērc vēsā ūdenī 3-6 stundas. Pirms ievietošanas burkās, gurķiem nogriež astes.
Trauka sagatavošana
Dārzeņus parasti konservē lielās 3 litru, dažreiz 2 litru stikla burkās. Trauku iepriekš mazgā ar ūdeni un soda. Viņi rūpīgi pārbauda, lai uz kakla nebūtu plaisu vai šķembu. Burkas 4 minūtes sterilizē virs tvaika, verdošā šķidrumā vai cepeškrāsnī.
Tvertnes ir aizvērtas ar plastmasas, alvas vai nogrieztiem vākiem. Tos arī iepriekš sterilizē.
Kā saglabāt gurķus bez etiķa?
Ir receptes, kas ļauj pagatavot sagataves, neizmantojot etiķskābes šķīdumu. Lai saglabātu, jums jāsagatavo burkas, marināde vai marinēšana, paši gurķi. Kārbu apakšā ievieto mārrutku lapas, dilles lietussargus, garšvielas. Jūs varat ievietot jāņogu, ķiršu, ozola, kā arī ķiploku, sīpolu lapas. Pēc tam sablīvējiet pēc iespējas vairāk gurķu.
Dārzeņus ielej ar marinādi ar etiķa aizstājēju vai sālījumu ar galda sāli. 3 litru traukā ir 1,5 litri šķidruma un 1,5 kilogrami dārzeņu. Konservēšanai tiek izmantots nejodēts sāls un kristāliskais cukurs.
Viegli sālīti gurķi
Kādas sastāvdaļas izmanto konservēšanai:
- gurķi - 1,455 kilogrami;
- zaļumi, ķiploki, garšvielas, lapas un mārrutku sakne;
- ūdens - 1, 45 litri;
- galda sāls - 3 ēdamkarotes.
Ielieciet zaļumus 3 litru traukā, sablīvējiet gurķus, pārklājiet ar karstu vai aukstu sālītu sālījumu. Pēc 2-3 dienām viegli sālīti gurķi ir gatavi.
Aukstā veidā
Kā pagatavot garšīgus kraukšķīgus dārzeņus:
- gurķi - 3,05 kilogrami;
- selerijas;
- jāņogu, ķiršu, mārrutku sakņu lapas;
- lauru lapas;
- pipari.
Par aukstu sālījumu:
- ūdens - 3,05 litri;
- sāls - 9 ēdamkarotes;
Dārzeņus ievieto traukā, piepilda ar aukstu sālījumu un pārklāj ar plastmasas vākiem. Pēc 3-4 dienām gurķi ir gatavi.
Lai līkloči stāvētu visu ziemu, duļķainu šķīdumu ielej katliņā un uzvāra. Dārzeņus izņem no burciņām, mazgā vārošā ūdenī, pēc tam ievieto atpakaļ sterilā traukā. Burku apakšā ievieto svaigus garšaugus un garšvielas. Dārzeņus ielej ar karstu šķīdumu. Bankas pasterizē 15-22 minūtes un sarullē ar alvas vākiem.
Skābie gurķi
Kā saglabāt dārzeņus:
- Dārzeņus, garšaugus, garšvielas ievieto burkās.
- Pagatavojiet sālījumu no 1,56 litriem ūdens, 4,5 ēdamkarotes sāls. Galda sāli var ieliet tieši burkās, neizšķīdinot verdošā ūdenī.
- Visas sastāvdaļas ielej ar karstu šķīdumu un ļauj 3-5 dienas nostāvēties.
- Tad duļķainu sālījumu iztukšo, gurķus noņem no kārbām, mazgā vārošā ūdenī un atkal ievieto tīrā traukā. Garšaugu un garšvielu maiņa.
- Dārzeņus ielej ar vārītu sālījumu un pārklāj ar plastmasas vākiem.
Ar sarkanām jāņogām
Kādi komponenti ir nepieciešami saglabāšanai:
- gurķi - 1,505 kilogrami;
- sarkanās jāņogas - 505 grami;
- sīpols - puse galvas;
- diļļu lietussargi;
- mārrutku sakne;
- pipari - 5-10 zirņi;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- 2 lauru lapas.
Par karstu marinādi:
- ūdens - 1,56 litri;
- galda sāls - 4 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 liela karote.
Ar ērkšķogu
Kādi komponenti ir nepieciešami:
- gurķi - 1499 kilogrami;
- ērkšķogas - 505 grami;
- garšviela;
- apstādījumi;
- ķiploki.
Par karstu marinādi:
- ūdens - 1,47 litri;
- galda sāls - 4,5 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote.
Ar pikantu sinepēm
Kā nepieciešami produkti:
- gurķi - 1,506 kilogrami;
- dilles lietussargi - 5 gabali;
- sinepju sēklas - 3 ēdamkarotes;
- garšviela.
Marinādei:
- ūdens - 1,49 litri;
- sāls, cukurs - katrs 65 grami;
- citronskābe - 1 tējkarote.
Ielejiet karstu marinādi pār dārzeņiem, zaļumiem, sinepēm. Pasterizējiet 3 litru burku 15-20 minūtes, pēc tam aizveriet to ar skārda vāku un apgrieziet to.
Ar aspirīnu
Kas jāņem, lai izveidotu griezienu:
- gurķi - 1499 kilogrami;
- garšviela;
- apstādījumi;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- lapas un mārrutku saknes;
- ķiršu lapas, jāņogas.
Marinādei:
- ūdens - 1,45 litri;
- galda sāls - 4 lieli karotes;
- cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- aspirīns - 2 tabletes (sasmalcina).
Visas sastāvdaļas ievieto burkā. Tad to ielej ar karstu marinādi. Trīs litru trauku pasterizē 15–22 minūtes un apvērš.
Ar šņabi
Sastāvdaļas:
- gurķi - 1495 kilogrami;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas;
- dilles;
- garšviela.
Sālījumā:
- ūdens - 1,55 litri;
- galda sāls - 4,5 ēdamkarotes;
- degvīns - 55 mililitri.
Visas sastāvdaļas ielej ar aukstu sālījumu. Pēc 3-5 dienām uzkoda ir gatava.Bankas tiek turētas aukstā telpā.
Ar citronskābes pulveri
Ko tev vajag:
- gurķi - 1650 kilogrami;
- dilles;
- garšviela;
- ķiploki;
- mārrutku, estragonu, seleriju lapas.
Marinādei:
- ūdens - 1,46 litri;
- galda sāls - 3 ēdamkarotes
- cukurs - 3 lieli karotes;
- citronskābe - 1 tējkarote.
Dārzeņus, garšaugus ievieto stikla traukos un piepilda ar vienkāršu vārītu ūdeni. Pēc 23 minūtēm šķidrums tiek iztukšots. Tad atkal ielej verdošu ūdeni. Pēc 25 minūtēm šķidrumu atkal ielej katliņā, pievieno galda sāli, kristāla cukuru, pats šķidrums tiek vārīts.
Gurķiem pievieno garšvielas, pārlej ar karstu marinādi, un beigās pievieno citronskābi. Pēc tam konteineri tiek satīti ar vākiem un apgāzti.
Kā tieši uzglabāt sagataves?
Griezienus var uzglabāt telpā, ja burkas ir pasterizētas, tas ir, traukus ar dārzeņiem un marinādi 16-22 minūtes vāra uz lēnas uguns. Gurķus, kas piepildīti ar aukstu vai karstu sālījumu, vislabāk uzglabāt vēsā telpā 0 ... + 1 grādu temperatūrā.
Atvērtās cirtas jāēd 3-7 dienu laikā. Visu šo laiku ledusskapī labāk turēt nekorķētas kārbas.
