Kādā proporcijā etiķi aizstāt ar citronskābi konservēšanai
Kulinārijā ir 2 populāras sastāvdaļas: etiķis un citronskābe. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku konservēšanai citronam, uzskatot, ka tas padara preparātu daudz noderīgāku nekā ar etiķi. Vai tā ir taisnība? Mēs ierosinām apsvērt ieguvumus, kā arī pareizu citronskābes un etiķa attiecību konservēšanai.
Etiķis vai citronskābe konservēšanai?
Lai izvēlētos, ko izmantot konservēšanai, jums ir jāsaprot produktu priekšrocības.
| Citronskābe | Etiķis |
| Iegūst ķīmiskā procesā. Ja etiķis ir sintētisks un dabīgs, tad nav izvēles - citrona pulveris būs tikai sintētisks. Pareizi lietojot, tā palīdz samazināt lieko svaru, uzlabo pārtikas gremošanas procesu, kā arī izvada no ķermeņa kaitīgos un toksiskos savienojumus. | Ir vairāki etiķa veidi: galda etiķis, ābolu sidra etiķis, sintētiskais. Ja produkts ir dabīgs, tad tas satur mikro un makro elementus, noteiktus vitamīnus (īpaši, ja runa ir par ābolskābi). Saglabāšanai ieteicams izmantot tikai dabisku izskatu. |
Neskatoties uz visiem pozitīvajiem aspektiem, etiķi un citronu nedrīkst lietot:
- paaugstināts kuņģa skābums;
- gremošanas sistēmas patoloģijas;
- nervu traucējumi;
- cukura diabēts;
- augsts asinsspiediens;
- nieru darbības traucējumi.
Šie produkti negatīvi ietekmē zobu emaljas stāvokli, tiem ir destruktīva ietekme. Kāda ir labākā izvēle saglabāšanai?
Ieteicams dot priekšroku dabiskajam etiķim, nevis ķīmiski izveidotajam pulverim.
Kā atšķaidīt etiķa esenci?
Kāpēc pārmaksāt par 9% etiķi, ja jūs varat atšķaidīt etiķa esenci līdz vēlamajam procentam. Nav grūti aprēķināt ūdens un esences proporciju, vienkārši atcerieties matemātiku. Redzēsim, kā iegūt 9% no 70% skābes:
- Acetic Essence satur 70% vielas, un atšķaidītam šķidrumam vajadzēs 100 ml.
- Izrādās vienādojums (70 - 100) = (9 - x). 100 ir nepieciešamais skābes daudzums, 70 ir būtības koncentrācija, 9 ir vajadzīgā šķīduma koncentrācija, un x ir daudzums.
- Lai atrisinātu problēmu, jums ir nepieciešams 9 * 100/70 = 12,5.
Lai iegūtu 100 ml 9% etiķa, jums jāņem 1 ēd.k. l. 70% esence un pievieno ūdeni 100 ml. Līdzīgi jūs varat aprēķināt jebkuru etiķa koncentrāciju.
Kā sagatavot citronskābes šķīdumu?
Ēdienu gatavošanā izmanto citrona šķīdumu, kā arī konservantu un aromatizētāju.To nebūs grūti sagatavot.
Lai iegūtu šķīdumu, kura koncentrācija ir vienāda ar 9%, jums vajag 2 ēd.k. l. Izšķīdina pulveri 100 ml silta ūdens. Lai iegūtu mazāk skābu sastāvu, pietiek ar to, lai izmantotu vienu karoti pulverveida vielas.
Citrons ir lielisks etiķa aizstājējs, saglabājot tomātus, gurķus un citas uzkodas ziemai.
Cik proporcijās citronskābi atšķaida uz 1 litru?
Izmantošanai kulinārijā skābe ir populārāka šķidrā veidā, bet veikalos to pārdod tikai pulvera veidā. Kā no tā pagatavot 1 litru koncentrēta šķīduma.
Produkti un inventārs:
- citronskābe (pulveris) - 500 g;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- trauki, kas ēdiena gatavošanas laikā neoksidēsies. Ir svarīgi, lai tas būtu sterils, tīrs.
Sagatavotais pulvera daudzums jāielej piemērotā traukā. Atsevišķā traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. To var izdarīt uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Pēdējā gadījumā ir jāatceras, ka vārīšanās laikā šķidrums var pārplūst. Šī iemesla dēļ šis process ir rūpīgi jāuzrauga.
Pievienojiet pulverim ūdeni, regulāri maisot. Izmantojiet plastmasas karoti. Iegūto šķīdumu izkāš caur marli un sietu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Ielejiet kompozīciju piemērotā traukā. Uzglabāt ledusskapī. Ja nepieciešams, koncentrēto šķīdumu atšķaida ar ūdeni.
Kā aizstājot citronskābi konservācijā?
Nomaiņa konservēšanas laikā būs tieši atkarīga no sagataves veida. Gatavojot kompotu, ievārījumu no ogām, nevar iztikt bez citrona, jo tieši viņa ēdienam piešķir pikanci un neparastu garšu. Šajā gadījumā jūs varat to aizstāt ar citrona vai apelsīna miziņu.
Citas nomaiņas iespējas:
- skābās ogas - brūklenes, dzērvenes, sarkanās jāņogas. Augļi ne tikai aizstāj konservantu, bet arī piešķir produktam spilgtu izskatu un patīkamu garšu;
- dabīgā sula - dzērveņu, vīnogu, ābolu;
- etiķis - ābols, vīns, galds.
No iepriekšminētā ir skaidrs, ka citrona nomaiņa nav grūta. Ir daudz veidu, un daži no tiem kompensē citrona trūkumu, uzlabojot ēdiena garšu un aromātu.
Nomainīšanas laikā neaizmirstiet par izstrādājumu attiecību, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt sagatavi.
