TOP 10 garšīgas receptes marinētu austeru sēņu pagatavošanai ziemai mājās
Sēnes ir tradicionālas un iecienītas krievu virtuves ēdieni. Viņi var izrotāt svētku galdu un padarīt vienkāršas vakariņas garšīgas. Austeres sēnes sagatavo ātri, tām nav nepieciešama īpaša apstrāde un mērcēšana. Apsveriet vienkāršas un pieejamas receptes marinētu austeru sēņu pagatavošanai, kurām nav nepieciešams daudz laika un lieliskas kulinārijas prasmes.
Sastāvs un derīgās īpašības
Austersēnes aug mērenajos mežos, uz kokiem un lapu koku celmiem. Sēnes dzīvo lielās ģimenēs (līdz 30 un vairāk), veidojot daudzpakāpju sekcijas un cieši blakus viena otrai. Viņi dod priekšroku aukstam laikam - septembrim un oktobrim.
Pārtikai tiek izmantotas jaunas sēnes, tāpat kā vecās mīkstums kļūst ciets un šķiedrains. Lielākā daļa mājsaimnieču austeru sēnes pērk rūpnieciski siltumnīcās. Tas nodrošina pareizu ražas novākšanas laiku un garantē derīgo īpašību, sulīguma un labas garšas saglabāšanu.
Austersēnes var klasificēt kā diētiskos produktus to zemā kaloriju un lielā barības vielu satura dēļ. Kāpēc jaunie sēnītes ir noderīgi:
- Zemu kaloriju saturs - 38-42 kcal.
- Vitamīni. Gandrīz visi no B grupas, askorbīnskābe, PP (saturs ir 5-10 reizes lielāks nekā lielākajā daļā dārzeņu).
- Olbaltumvielas - 15-25%. Būtisko olbaltumvielu satura ziņā austeru sēnes ir tuvu gaļai un pākšaugiem. Tie ir pārāki par visiem dārzeņiem un var būt laba alternatīva gaļas produktiem ne tikai badošanās laikā.
- Ogļhidrāti. Apmēram 70% no masas, gandrīz 20% ir viegli sagremojami.
- Minerāli - kobalts, kālijs, fosfors, dzelzs un citi.
- Lentinan. Polisaharīds novērš audzēja šūnu augšanu, stiprina imūnsistēmu.
- Šķiedra satur vielas, kas noņem toksīnus. Sēņu ekstraktus izmanto vēža ārstēšanā un atbalsta kursos pēc ķīmijterapijas.
- Statīns (lovastatīns) kompozīcijā nomāc holesterīna sintēzi organismā. Sēnes ir noderīgas aterosklerozes gadījumā, uzlabo asinsvadu veselību, samazinot aplikuma veidošanos.
- Tauki ir atrodami polinepiesātināto skābju formā - 2 miligrami uz 100 gramiem.
Noderīgās īpašības un vienkāršā audzēšanas tehnoloģija padara austeņu sēnes par otro populārāko sēņu produktu, ko ražo rūpnieciskā mērogā (pēc šampinjoniem).
Sēnes labi aug vasarnīcās un mājās, īpašā substrātā. Viņiem ir īsa augšanas sezona, jūs varat tieši dzīvoklī audzēt ķekars jaunu sēņu.
Termiskās apstrādes laikā tiek zaudētas dažas derīgās īpašības, bet, ja tās tiek pagatavotas pareizi, austeru sēnes piesātina ķermeni ar vērtīgām minerālvielām, olbaltumvielām un polisaharīdiem.
Kā pareizi sagatavot sēnes kodināšanai
Sēņu izvēle ir pirmais solis uz garšīgu marinētu ēdienu. Labas, jaunas austeru sēnes ir no pelēkas līdz pērļu krāsai, tās ir svaigas un veselas, bez apgrauztām malām. Sēnes ir blīvas, visas sēnes ir savās vietās. Veco indivīdu cepures iegūst dzeltenīgi smilškrāsu nokrāsu, kļūst šķiedrainas, zaudē aromātu un sulīgumu.
Audzējot mājās vai ievācot mežā, jums jāatceras, ka jaunie indivīdi ir visgaršīgākie un maigi. Pērkot veikalā, jums vajadzētu skatīties, vai sēnes nav sadalītas un letarģiskas, pretējā gadījumā tās nebūs piemērotas konservēšanai ziemai.
Kājas būs jānogriež, tās pasliktinās gatavā ēdiena kvalitāti, jo pat pēc vārīšanas tās saglabā stingrību.
Kodināšanai kājas tiek nogrieztas, atstājot nelielu gabalu, lai nesabojātu vāciņu. Pirms mazgāšanas izskalojiet visus zāles atlikumus, kas uzkrājas starp plāksnēm. Labākais skalošanas veids ir tekošs krāna ūdens. Ja sēnes gatavo konservēšanai ziemai, mazgājiet tās īpaši uzmanīgi.
Mērcēt vajadzētu tikai ļoti netīrās sēnes, vairumā gadījumu to var izdarīt bez.
Lieli vāciņi ir jāsagriež tā, lai visi gabali būtu mazāko sēnīšu lielumā. Tas uzlabos gatavā ēdiena garšu un izskatu.
Sēnes ir sagatavotas, tagad jums jāizvēlas marinādes metode un sastāvdaļas.
Piezīme: kodināšana ir produkta sagatavošanas metode ilgstošai uzglabāšanai, izmantojot skābes un sāļus, kas nomāc mikroorganismu destruktīvo iedarbību. Ar marinādes palīdzību jūs varat arī uzlabot un kompensēt sēņu garšu, tūlīt gatavojot ēdienu pie galda.
Tukšas iespējas
Austeres sēņu vārīšana mājās ir iespējama dažādos veidos. Ar nelielu daudzumu marinādes sastāvdaļu tiek saglabāta sēņu dabīgā garša. Dažādas galvenā sastāva piedevas mainīs gatavā produkta garšu un smaržu.
Klasiska recepte ziemai
Rudenī, kad meži ir pilni ar sēnēm, jūs varat pagatavot austeru sēnes turpmākai lietošanai un uzglabāt konservus ledusskapī vai tieši telpā zem aizzīmogotiem vākiem.
Marinādei 1 kilogramam austeru sēņu jums būs nepieciešams:
- filtrēts ūdens - 0,7 litri;
- sterilās burkās un vākos;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- galda etiķis - 3 ēdamkarotes;
- dilles - 2 lietussargi;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2;
- piparu graudiņi, garšviela - 6-8 graudi.
Sēnes iepriekš vārītas nedaudz sālītā ūdenī. Kamēr tas vārās, noņemiet putas, gatavošanas laiks - 15-20 minūtes. Gatavās austeru sēnes iemet sietā vai caurdurī. Tajā pašā laikā tiek sagatavota marināde. Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc un vāra 3–5 minūtes, pievieno etiķi, tur uz uguns vēl 1 minūti. Izņem dilles, ķiplokus, liek burkās.
Karstās sēnes izklāj traukā, ielej verdošā sālījumā, sarullē, aptin līdz atdzist. Ar šo gatavošanas metodi iegūst vieglu un dzidru marinādi. Gatavs 3 nedēļu laikā.
Korejiešu valodā
Ēdienu gatavošanai jums nepieciešama korejiešu dārzeņu rīve. Produktu sastāvs:
- sēnes - 500 grami;
- rīvēti burkāni - 2 gabali;
- ūdens - 0,7 litri;
- čili pipari - 0,5 gab.;
- sāls, cukurs - pēc garšas,
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Korejas garšvielas - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 50 mililitri.
Sēnes vāra ūdenī ar sāli un cukuru 15 minūtes pēc vārīšanas sākuma, notecina caur caurduri. Karstām sēnēm pievienojiet rīvētus burkānus, sasmalcinātus ķiplokus, čili, eļļu, garšvielas. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls. Gatavība ir diena.
Ar citronu
Marinādei kā skābi izmanto citronskābi. Nepieciešamie produkti:
- sēnes - 1 kilograms;
- sīpols - 2 gabali;
- citrons - 1;
- ūdens - 0,5 litri;
- pētersīļi, dilles - ķekars;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- piparu graudiņi - 8-10;
- sāls - 1 ēdamkarote.
Mēs vāriet ūdeni, pievieno citrona sulu, garšvielas, pusi no zaļumiem un austeru sēnēm. Vāra 20 minūtes. Mēs to ievietojam atpakaļ uz sieta. Sajauciet ar sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, zaļumiem, eļļu. Aizveriet vāku 30 minūtes. Uzkoda ir gatava.
Ar ābolu sidra etiķi
Etiķis uz āboliem piešķirs mūsu sēnēm savdabīgu garšu un labumu. Sastāvs:
- austeru sēnes - 1 kilograms;
- ābolu sidra etiķis - 0,1 litri;
- cukurs - 50 grami;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- ūdens - 1 litrs;
- melnie pipari pēc garšas;
- augu eļļa - 100 mililitri;
- Lauru lapa.
Pievienojiet sāli vārošā ūdenī, lieciet sēnes. Vāra 10 minūtes. Ielej etiķi, eļļu un pārējās sastāvdaļas. Pavārs vēl 7 minūtes. Ielejiet burkā kopā ar sālījumu. Marinējiet aukstumā 24 stundas.
Ar ķiplokiem
Ķiploki ir vislabākā garšviela jebkurai sēnei. Marinādes sastāvs:
- austeru sēnes - 1 kilograms;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- dilles - 2 lietussargi.
Ievietojiet austeru sēnes plašā traukā, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, dillēm. Nospiediet ar kravu. Turiet siltu, līdz parādās sulas. Pēc 3 dienām pārlejiet burkās, piepildiet ar sulu, ievietojiet aukstumā. Gatavība - mēnesī. Vecais lauku veids, izrādās, ļoti garšīgs.
Ar dillēm
Dilles ir daudzu iecienīta garšviela, tā labi der ar austeru sēnēm. Tas ir nepieciešams:
- sēnes - 1 kilograms;
- etiķis - 3 ēdamkarotes;
- ūdens - 0,5 litri;
- dilles - lietussargs un ķekars svaigu garšaugu;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- pipari - 10 zirņi;
- lauru - 2 lapas;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes.
Vāra sēnes sālītā ūdenī ar diļļu lietussargu, lauru un pipariem 15 minūtes. Nolejiet ūdeni. Lai marinētu austeru sēnes, pievienojiet garšaugus, ķiplokus, etiķi. Izturēt 3-4 stundas. Trauku var uzglabāt 3-4 dienas.
Ātrs veids, kā marinēt
Ātrai vārīšanai austeru sēnes marinādē būs jāvāra ilgāk, lai tās būtu labāk piesātinātas. Produktu sastāvs:
- austeru sēnes - 0,5 kilogrami;
- ūdens - 250 mililitri;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 30 mililitri;
- dilles - lietussargs;
- lauru - 2 lapas;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- etiķis - 3 ēdamkarotes.
Ielieciet visus produktus katliņā un vāriet 3 minūtes, pievienojiet galveno produktu. Pavārs 10 minūtes. Mēs notecējam, filtrējam sālījumu. Mēs visu atgriežam atpakaļ pannā un ļaujim tai vārīties vēl 10 minūtes. Ielejiet burkā, atdzesējiet. Pievienojiet sīpolus, garšaugus - ēstgriba ir gatava.
Ceptas marinētas austeru sēnes
Marinētas sēnes izrādās garšīgas un apmierinošas, ja tās ir iepriekš apceptas. Nomazgātas un sagrieztas austeru sēnes labi jānosusina uz dvieļa. Trauka sastāvdaļas 0,5 kilogramiem sēņu:
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- Krievu sinepes - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
- citrons;
- pipari, sāls pēc garšas;
- cukurs - 1 tējkarote;
- svaigas dilles - neliels ķekars.
Katliņā sakarsē eļļu un pievieno sēnes, sāli. Jums jāgaida, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un austeru sēnes ir brūnas (apmēram 20 minūtes). Šajā laikā mēs sagatavojam marinādi. Izspiediet citronu sulu, pietiek ar 3 ēdamkarotēm. Sajauc to ar cukuru, pipariem, sinepēm, smalki sarīvētu ķiploku, sasmalcinātām dillēm.
Ar karoti izņemiet karstu no pannas, ielieciet burkā, pārlejot marinādi virs katra slāņa, viegli sablīvējiet. Aizveriet vāku un izolējiet ar dvieli. Pēc pusstundas vai stundas uzkoda ir gatava. Dienā tas būs vēl garšīgāks. Uzglabāšanas laiks ir 3-4 dienas.
Kā saglabāt ceptas austeru sēnes ievieto sterilās burkās, virsū ielej eļļu, kas paliek cepšanas laikā. Aizveriet ar sagatavotu vāku, sterilizējiet zemā vāra 60 minūtes, satiniet.
Svarīgi: gatavojoties aizzīmogotiem vākiem, jums labi jāizskalo, jāievēro sterilitāte, nepārkāpj skābes un sāls proporcijas, lai nesaslimtu ar botulismu, kura patogēni konservētos sēnēs vairojas bez gaisa.
Kā uzglabāt sēņu sagataves
Marinētas austeru sēnes var uzglabāt līdz 2 gadiem vēsās vietās - pagrabos, ledusskapjos, ja tās ir hermētiski noslēgtas.Konservi ar metāla vākiem tiek glabāti mazāk, tikai gadu. Izmantojot stikla vākus, jūs varat pagarināt periodu līdz 2 gadiem.
Siltos dzīvokļos neuzglabājiet marinētas austeru sēnes ilgāk par dažiem mēnešiem. Šajā gadījumā jums jāizvēlas stilīgākā vieta, prom no baterijām un saules gaismas.
Ja konservi netiek sarullēti zem vākiem, bet vienkārši aizvērti ar neilonu, tie tiek turēti ledusskapju apakšējos plauktos vai pagrabā. Derīguma termiņš ir 3–5 mēneši.
Austeru sēnes veikalos pārdod visu gadu. Nav nepieciešams tos novākt ziemai. Garšīgu, veselīgu ēdienu var pagatavot jebkurā laikā - palutini draugus un dažādo pats savu ēdienkarti.
