3 labākās receptes žāvētu cukini pagatavošanai ziemai
Kaltētu cukini ražas novākšana ziemai ir labs veids, kā saglabāt šī produkta labvēlīgās īpašības. Mājsaimnieces cukīni katru gadu žāvē ziemai, jo šo dārzeņu pēc pilnīgas nogatavošanās normālos apstākļos var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas, pēc tam tas sāk pasliktināties. To novāc lielos daudzumos, ņemot vērā tā īpašības - lielu daudzumu vitamīnu un zemu kaloriju daudzumu.
Vai ir iespējams nožūt cukīni ziemai?
Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka, žāvējot pārtiku, viņi zaudē visas derīgās īpašības, tomēr tas tā nav. Augļu un dārzeņu žāvēšana tika veikta uz līdzenas un tīras virsmas tiešos saules staros. Mūsdienās ir īpašs aprīkojums, kas ievērojami paātrinās šo procesu.
Neskatoties uz to, ka vizuāli produkts kļūst sliktāks, tas saglabā lielāko daļu cilvēka organismam nepieciešamo barības vielu.
Arī šī metode ir visrentablākā, lai konservētu produktus no vasaras vai pavasara perioda no finansiālā viedokļa.
Kad cukīni ir žāvēti, no 10 kilogramiem sākotnējā neapstrādātā svara jūs varat iegūt apmēram 1 kilogramu gatavā produkta. Tas ir saistīts ar faktu, ka procedūra noņem visu mitrumu no dārzeņiem. Cukini sastāv no 90% šķidruma, tāpēc ir lieli masas zudumi.
Vidēja lieluma cukini kaloritāte ir 24 kcal, un tie satur šādas vielas:
- monosaharīdi;
- disaharīdi;
- dažādas vitamīnu grupas (A, B, C, E, H);
- pelni;
- piesātinātās taukskābes;
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- dzelzs un citi metāli.
Žāvēšanai cukini ir šādas priekšrocības:
- 80-90% mikroelementu, vitamīnu un citu derīgo vielu, kas atrodas produktā, saglabāšana;
- nav iespējams iegādāties produktus ar konservantiem, ja mājās gatavotus dārzeņus žāvē;
- ekonomija īpaša elektriskā žāvētāja klātbūtnē;
- novērst patogēno mikrobu attīstību un izplatīšanos;
- jebkura veida cukini vai to pasugu žāvēšanas iespēja;
- nespēja oksidēt produktus.
Dārzeņu izvēles un pagatavošanas iezīmes
Žāvēšanas procedūrai ir piemērots jebkura veida dārzeņi, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties atbilstoši savai gaumei un vēlmēm. Visērtāk ir nožūt mazus paraugus no 10 līdz 20 centimetriem. Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība to izskatam. Jums vajadzētu izvairīties no dārzeņu pirkšanas, kuriem ir:
- tumšāka uz virsmas;
- bojājumi;
- mizotas vai sagrieztas detaļas;
- sapuvušās vietas;
- sausa kātiņa;
- saplaisājusi vai saburzīta āda;
- nedabisks virsmas spīdums.
Pirms sākt žāvēšanu, jums jāveic daži sagatavošanās pasākumi:
- Rūpīgi izskalojiet dārzeņus zem tekoša, vēsa ūdens.
- Nogrieziet dārzeņu smadzeņu kātu un aizmuguri.
- Ja dārzenis ir vecs, nomizojiet mizu, un, ja tas ir jauns, varat to atstāt.
- Ja paraugi ir lieli un satur lielas sēklas, noņemiet tos ar nelielu karoti.
- Sagrieziet cukīni jebkurā ērtā formā: sloksnēs, ķīļos, kubiņos vai šķēlēs.
- Pirms tiešas žāvēšanas 2 minūtes vāra sagrieztu cukini vai bagātīgi apkaisa ar sāli. Pēc spēcīgas sulas izdalīšanās dārzeņu var mizot un žāvēt.
Žāvēšanas receptes
Ir vairākas cukini žāvēšanas metodes. Katrā no tiem ir atšķirīgi pilnīgas vārīšanas periodi, kā arī procentos norādītas derīgo vielu saglabāšanas pakāpes produktā.
Krāsnī
Gatavošana cepeškrāsnī ļaus dārzeņiem pilnībā nožūt 6-8 stundu laikā. Cepšanas laikā izmantojiet pergamenta papīru, lai cukīni neliptu pie cepešpannas. Jums ir jāsakrauj izstrādājumi tā, lai starp tiem būtu maz vietas.
Žāvēšanai piemērota temperatūra ir 50–55 ° C. Periodiski daļas ir jāpārvērš un jāmaina.
Elektriskā žāvētājā
Ātrākais un ekonomiskākais veids ir elektriskā žāvētājā, taču tā sagatavošanai vispirms jāiegādājas īpaša ierīce. Žāvētājā vienkārši novietojiet sasmalcinātus dārzeņus vairākos līmeņos, pārklājiet ar vāku, sāciet programmu un gaidiet vārīšanu.
Žāvēšana saulē
Garākais pārtikas žāvēšanas process notiek saulē. Tas var ilgt no dažām dienām līdz nedēļai. Lai nožūtu, uzņemiet jebkuru līdzenu virsmu ar maziem caurumiem un uzlieciet uz tā sasmalcinātu ēdienu. Šādai paletei jābūt pakļautai saules iedarbībai, un dārzeņi vienmērīgi jāapgriež 2 reizes dienā.
Kā pārbaudīt gatavību
Jūs varat noteikt produkta gatavības pakāpi pēc tā izskata un struktūras. Pieskaroties, tām jābūt elastīgām un neizdalot šķidrumu.
Skvoša virsma kļūst sažuvusi un gausa.
Kā uzglabāt žāvētas cukini
Žāvētu dārzeņu ilgam glabāšanas laikam labāk ir izmantot stikla traukus ar aizzīmogotu vāku vai īpašu plastmasas iesaiņojumu, kas nesaņems mitrumu un parazītus.
