Neapstrādātas adžikas no tomātiem un ķiplokiem receptes ziemai bez vārīšanas
Tradicionālā Kaukāza adžika ir sāļa un ļoti pikanta garšviela. Klasisko recepti jau sen groza pavāri un mājsaimnieces. Neapstrādātu tomātu adžika ir īpaši populāra. Tas satur visu uzturvielu un vitamīnu klāstu. Sastāvdaļu garša ir lieliski jūtama.
Daži vienkārši padomi
Jebkurā neapstrādātas adžikas receptē ir sāls, karstie pipari un ķiploki dažādās proporcijās. Papildus tiem etiķskābi un augu eļļu dažreiz izmanto kā konservantus. Šīs sastāvdaļas rada vidi, kurā tiek palēnināta patogēnās mikrofloras attīstība. Ja tiek ievērotas tehnoloģiskās prasības, tomātu adžika tiek glabāta ilgu laiku, tāpēc to var veiksmīgi novākt turpmākai lietošanai. Uzglabājiet to ledusskapī vai pagrabā.
Neapstrādātas adžikas sagatavošana ziemai no nogatavojušiem, augstas kvalitātes tomātiem. Ja termiskās apstrādes nav, šāda prasība šķiet diezgan saprātīga. Dažos variantos tomātus vairākas minūtes blanšē karstā ūdenī. Pēc tam ādu noņem, un mīkstumu sasmalcina.
Karstā paprika tiek pagatavota atkarībā no izvēlētās receptes. Adžikai, kas pēc nopietnības ir tuvu klasiskajai versijai, noņem tikai kātu, atstājot iekšējās starpsienas un sēklas.
No žāvētiem pipariem jūs varat iegūt vēl lielāku piesātinājumu. Notīriet karsto papriku ar gumijas cimdiem, lai pasargātu rokas no apdegumiem.
Tvertnei, kurā tiks apstrādāta sagatave, tiek izvirzītas īpašas prasības. Pirms neapstrādātas adžikas pagatavošanas jāsagatavo sterili burkas. Traukiem, kuros sastāvdaļas sajauks, jābūt emaljai vai plastmasai. Pat mērces sajaukšanu ieteicams nevis ar metāla karoti, bet ar koka lāpstiņu.
Pretējā gadījumā gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neaizņem ļoti ilgu laiku.
Labākās tomātu adžikas receptes
Receptes numurs 1
Šī klasiskās adžikas versija nav asa, tāpēc tā ir piemērota jebkuram gadījumam. Receptes pagatavošanai nepieciešami 5 kg tomātu.
Lai sagatavotos, sagatavotos:
- tomāti - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- ķiploki - 300 g;
- mārrutku sakne - 250 g;
- rūgtie pipari - 2 pākstis;
- baltā vīna etiķis - 300 g;
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Tomātus nomazgā un sagriež 4 daļās un liek uz sieta, lai novadītu lieko šķidrumu. Nomazgāti un mizoti saldie pipari tiek sagriezti mazos gabaliņos. Ķiplokus nomizo un samaļ. Mārrutku sakne ir sarīvēta. Karsto papriku notīra no sēklām un smalki sasmalcina.
Tomātus un papriku ir ērti sasmalcināt, izmantojot dārzeņu griezēju, gaļas mašīnā vai blenderī. Viņiem pievieno mārrutkus, karstos piparus, ķiplokus un visas sastāvdaļas atkal sasmalcina. Pievienojiet maisījumam sāli un cukuru, atstājiet adžiku 30 minūtes atpūsties.Beigās ielej etiķi, kārtīgi samaisa un iesaiņo burkās. Slēgts ar neilona vai metāla vākiem.
Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 6-8 grādus. Rezultāts ir garšīga, aromātiska, ne pārāk ļauna garšviela, ko var izmantot kā galveno ēdienu mērci vai kā neatkarīgu uzkodu.
Receptes numurs 2
Šī recepte ir diezgan pikanta garšviela, kuru sagatavo ar fermentācijas metodi. Neapstrādāta armēņu stila adžika, kas ziemai pagatavota no tomātiem un ķiplokiem, bez vārīšanās, tiek pagatavota pietiekami ātri. Bet to noņem glabāšanai tikai pēc 14-15 dienām, sagataves fermentācijas beigās.
Šo divu nedēļu laikā jums regulāri jāmaisa mērce un jānoņem iegūtās putas. Recepte ir paredzēta diezgan lielam svaram - 5 kg tomātu, tāpēc fermentācijas traukam jābūt vismaz 10 litru tilpumam.
Sastāvdaļu saraksts:
- tomāti - 5 kg;
- karstie pipari - 0,5 kg;
- ķiploki - 1 kg;
- sāls - ½ tase.
Šajā tomātu adžikas receptē visas sastāvdaļas sasmalcina regulārā, vai labāk - elektriskā gaļas mašīnā.
Es sagrieztu mazgātos tomātus 2-4 gabaliņos, noņemiet raupjus apgabalus pie kātiņa. Slīpēšanai izmantojiet dārzeņu griezēju vai gaļas mašīnā. Ķiplokus nomizo, sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno tomātu biezenim. Karstajos piparos noņemiet tikai kātiņu, nepieskaroties sēklu kamerai.
Sasmalcina piparus gaļas mašīnā un pievieno tomātiem. Visu sajauc, sāli. Nosedz ar audumu un atstāj raudzēties 15 dienas, katru dienu maisot mērci ar koka lāpstiņu. Fermentācijas beigās adžiku pārnes burkās. Uzglabājiet tomātu adžiku ledusskapī. Šādi sagatavotas garšvielas iezīme ir fermentētiem produktiem raksturīga specifiska, skāba garša.
Svarīgs! Sāls un skābes ietekmē pienskābes fermentācijas procesā lielākajai daļai mikroorganismu dzīvības aktivitāte apstājas, kuru klātbūtne parasti noved pie dārzeņu preparātu sabojāšanas.
Receptes numurs 3
Šī recepte garšo maigāka nekā iepriekšējā. Marinēta adžika tiek pagatavota bez termiskās apstrādes, tā saglabā visas dārzeņu vērtīgās īpašības. Ļoti ilgi uzglabā ledusskapī. Recepte ir paredzēta cietam pagatavošanai - 5 kg tomātu. Fermentācijas traukiem nepieciešams dziļš. Šajā opcijā jums vajadzēs sasmalcināt lielu daudzumu dārzeņu. Ērtāk ir adžiku pagatavot no tomātiem, izmantojot elektrisko gaļas mašīnā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- tomāti - 5 kg;
- saldie pipari, sarkanie - 2,5 kg;
- rūgtie pipari - 300 g;
- ķiploki - 0,5 kg;
- sāls - 2 ēd.k. l.
Visus dārzeņus nomizo. Tomātu mizu var atstāt, bet raupjus laukumus izgriezt. Sēklas noņem no paprikas. Gatavie pusfabrikāti tiek sasmalcināti parastajā vai elektriskajā dārzeņu griezējā, sālīti. Iegūto biezeni atstāj fermentācijas pannā istabas temperatūrā. Periodiski samaisiet un noņemiet putas. Pēc 3-4 dienām sagatavoto adžiku pārnes sterilās burkās vai pudelēs. Uzglabājot ledusskapī, trauku ar mērci var aizvērt ar parastajiem neilona vākiem.
Tukšo daļu izmanto kā gaļas un zivju mērci. To lieto zupām un sānu ēdieniem. Piemērots gaļas un zivju pusfabrikātu marinēšanai.
Receptes numurs 4
Vēl viena populārās mērces variācija. Adžika ir neapstrādāta, kuras receptei nav nepieciešama termiska apstrāde, un tā sastāv no tradicionālām sastāvdaļām. Viņiem kā konservants tiek pievienota etiķa esence. Garšvielas sagatavo pietiekami ātri. Lielāko daļu laika pavada dārzeņu sagatavošanai un tīrīšanai.
5 litriem gatavu garšvielu jums būs nepieciešams:
- tomāti - 3,5 kg;
- saldie pipari - 1,5 kg;
- karstie pipari - 100 g;
- ķiploki - 150 g;
- sāls - 40 g;
- etiķskābe 70% - 1 ēd.k. l.
Lai iegūtu šo recepti, tomātus ieteicams mizu.Lai to izdarītu, tie jāmazgā, uz ādas jāveic krustveida griezums. Liek verdošā ūdenī uz dažām minūtēm, pēc iespējas ātrāk pārlej aukstā ūdenī. Āda izdalās ļoti viegli. Lieli tomāti tiek sagriezti ceturtdaļās, vienlaikus noņemot zīmogu pie kātiņa.
Saldos piparus nomizo, noņemot kātu un sēklas. Tos mazgā, ļauj nožūt un sagriež iegarenās sloksnēs. Viņi dara to pašu ar karstiem pipariem. Ja vēlaties pikantāku garšvielu, tad sēklas nav jānoņem.
Ķiplokus nomizo, un visas sastāvdaļas kopā ar tomātiem samaļ elektriskā gaļas mašīnā vai ar blenderi. Iegūtajam biezenim pievieno sāli, etiķi, visu samaisa un atstāj apmēram stundu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
Šajā laikā burkas tiek sterilizētas. Adžika tomāts ir gatavs. Tas ir iesaiņots un uzglabāts ledusskapī. Šādi iegūtās sagataves tiek labi uzglabātas.
Produkta garša lielā mērā ir atkarīga no tomātu kvalitātes, jo visas sastāvdaļas paliek neapstrādātas un pilnībā saglabā savas garšas īpašības. Pirms iesaiņošanas varat ņemt paraugu un, ja nepieciešams, veikt izmaiņas. To bieži dara, ja mērce nav sālīta vai, gluži pretēji, šķiet pārāk pikanta. Šajā gadījumā šim tilpumam varat viegli pievienot tomātu biezeni.
Neapstrādātas mērces garšu ir viegli pielāgot. Bet tas kļūs piesātinātāks tikai pēc kāda laika.
Sagatavot vitamīnu garšvielu recepti ziemai nepavisam nav grūti. Un tā lietošana ēdiena gatavošanā piesātinās visus ēdienus ar vasaras aromātu, piešķirot tiem spilgtas pikantas notis. Adžika ir īpaši laba ar karstiem gaļas ēdieniem un kā papildinājumu kartupeļu sānu ēdieniem un makaroniem. Gaļas un zivju pusfabrikātus tajā marinē, pievieno zupām un dārzeņu sautējumiem. Universālas garšvielu klātbūtne ledusskapjos ievērojami vienkāršo vairāku ēdienu pagatavošanas procesu.
