Kā pareizi sasaldēt zaļās pupiņas ziemai mājās, receptes
Fani plkst Zaļās pupiņas ne pārāk daudz. Tradicionāli pākšaugu augļus ēd nogatavojušos graudu veidā. Bet ne visi zina, ka cilvēka ķermenim vissvarīgākie vitamīni ir atrodami tieši agrīnajos zaļajos pākstiņos. Amatieri paši audzē pākšaugu šķirnes vai savāc zaļas, nenogatavojušās pupiņu asmeņus. Viņi gatavo veselīgus ēdienus no svaigi novāktām kultūrām un precīzi zina, kā vislabāk sasaldēt zaļās pupiņas ziemai.
Vai ir iespējams iesaldēt pupiņas ziemai
Pods raža vai sparģeļu pupiņas novāktas vasaras otrajā dekādē. Pākšaugu piena gatavības stāvoklis ir īss, tāpēc mājsaimnieces cenšas pēc iespējas ātrāk sagatavot dārzeņus ziemai.
Pākšu pupiņas tiek izmantotas pārtikai, kad zirņi sasniedz niecīgu miežu kauliņu lielumu. Šajā periodā tajās ir īpaši daudz noderīgu vielu, jo mīkstas pupiņu apvalks vispiemērotākā vārīšanai, vārīšanai un sasaldēšanai.
Pat ja viņi ar nelielu kavēšanos sāka augļu novākšanu un apvalks kļuva nedaudz grūts, zaļie pākstiņi joprojām ir ļoti garšīgi un ēdami. Tikai termiskā apstrāde prasīs nedaudz ilgāku laiku. Lai aukstajā sezonā uzturā iekļautu papildu vitamīnu avotu, zaļās pupiņas tiek sasaldētas.
Pupiņu atlase un sagatavošana
Ja zaļās pupiņas novāc agrīnā brieduma posmā, tad saldētā veidā tās saglabās visu garšu un vitamīnus. Atlasīti pākstis ar plānu ādu un mīkstiem sulīgiem graudiem, kas nav pārklāti ar cietu apvalku.
Lai produkts būtu tikai augstas kvalitātes, sagatavošanas posmā pirms sasaldēšanas to vajadzētu pārstrādāt, viņi to dara šādi:
- Savāktie pākstis tiek rūpīgi pārskatīti. Izbojātās, vieglas vai bālganas nokrāsas lāpstiņas ar acīmredzamiem bojājumiem tiek iznīcinātas. Atstājiet tikai augstas kvalitātes - spilgti zaļu.
- Uz katra dārza dārza čaumalas ir mikrobi. Lai no tām atbrīvotos, pupiņas kādu laiku ievieto vājā cepamais sodas šķīdumā, pēc tam tās rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī.
- Pēc tam augļus izklāj uz sausas, tīras drānas, žāvē.
- Ērtākai izmantošanai nākotnē pākšu galiņi tiek noņemti, katrs sagriezts mazos gabaliņos.
Sparģeļu pupiņas sasaldē tikai mizotā, mazgātā un žāvētā veidā. Šādi piesardzības pasākumi ļaus atbrīvoties no patogēnu produkta, uzlabojot tā kvalitāti.
Gatavojam ledusskapi
Savādi, bet procesam ir liela nozīme dārzeņu un augļu sasaldēšanā. Ievērojot visus noteikumus, jūs varat izvairīties no vilšanās. Nav tik svarīgi, kādā temperatūrā produkti tiek sasaldēti, galvenais ir tas, cik ātri tiek veikta pāreja no plus uz mīnus.
Temperatūras ierobežojums jāveic ātrā režīmā, šis faktors tikai uzlabo augļu saglabāšanas kvalitāti. Jaunākās paaudzes ledusskapji ir aprīkoti ar funkciju “S” - super sasaldēšanu. Ja sasaldēti vairāk nekā divi kilogrami augu valsts produktu, tūlītējās sasaldēšanas pogu ieslēdz četras stundas pirms ēdiena ievietošanas kamerā.
Kā pareizi iesaldēt pupiņas mājās
Saldējot, ļoti svarīgi ir pareizi rīkoties. Ir skaidrs, ka jums nekavējoties nevajadzētu sadalīt sagatavotos produktus maisos, kastēs un ievietot tos saldētavā. Kad ir ieslēgta rezerves aukstuma uzkrāšanas funkcija, ir pieejamas vairākas labas iesaldēšanas iespējas.
Ātrs veids, kā sasaldēt neapstrādātas pupiņas
Lai dārzeņi izskatās labi, jums vajadzētu izmantot ātru sasaldēšanu. Saldētavā ir nodalījums ar nelielu plauktu aukstu akumulatoru glabāšanai.
Šajā plauktā novieto mazgātu, žāvētu svaigu pupiņu pākstis. Pēc tam, kad tie ātri vienmērīgi sasalst, tos pārnes maisos.
Ja ledusskapī nav īpašu plauktu ātrai sasaldēšanai, dārzeņus izliek paplātes, kas izgatavotas no jebkura materiāla, un ievieto kamerā. Šī sasalšana prasa nedaudz vairāk laika, bet ne mazāk efektīva. Tad saldētās pupiņas iesaiņo maisos un noliek ilgstošai uzglabāšanai.
Vārītas pupiņas
Vārītas pupiņu pākstis ievieto sālītā verdošā ūdenī, applaucē piecpadsmit minūtes. Gatavo produktu ielej caur caurduri. Ar vieglu kratīšanu tie tiek atbrīvoti no liekā mitruma, nedaudz žāvēti, ievietoti speciālos plastmasas traukos vai maisiņos.
Saldēšanai labāk ir izmantot aizzīmogotus maisiņus. Ja tie nav pieejami, ņemiet regulārus maisiņus, kas pēc pupiņu izklāšanas un gaisa izvadīšanas ir cieši sasieti. Vārītas saldētas pupiņas ir ērti, jo tām nav nepieciešama papildu apstrāde. To nekavējoties izmanto pārtikai, iepriekšējai uzsildīšanai vai cepšanai.
Blanšētas pupiņas
Liek katlā ar verdošu ūdeni, augļus vāra piecas minūtes. Blanšētās pupiņas izņem no verdoša ūdens un tūlīt ievieto ledusaukstā šķidrumā. Pateicoties šai metodei, tie ātri atdziest, saglabājot labu ārējo stāvokli. Sagataves izklāj uz virtuves salvetes un žāvē.
Žāvētas zaļās pupiņas ievieto saldēšanai sagatavotā traukā, ko ievieto saldētavā. Pēc atkausēšanas pusfabrikātu pakļauj papildu applaucēšanai, pēc kura produktu sautē vai cep.
Konservētas pupiņas
Kad tiek novākta rekordliela sparģeļu pupu raža un nav iespējams iesaldēt visu daudzumu, pārpalikušās pupiņas tiek konservētas.
Konservēti produkti satur daudz mazāk barības vielu, taču, neskatoties uz to, pākstis ir garšīgas kā garnīrs vai dārzeņu salāti.
Marinētā veidā zaļās pupiņas visvairāk atklāj visas savas garšas iespējas. Produkts izceļas ar zaļo lāpstiņu īpašo maigumu un raksturīgo garšu. Marinādes atšķiras no sālījumiem pēc receptes, un etiķa pievienošana sagatavēm ļauj tos saglabāt vairākus gadus.
Sasaldējot izmērcētas pupiņas
Visus tradicionālos pākšaugu veidus pirms vārīšanas iemērc.Dienas laikā izmērcētie augļi uzbriest un ir dubultā izmēra. No atraušanas mitrā vidē miza pakāpeniski izstiepjas līdz maksimālajam izmēram, vārīšanas laikā nesalīst un gatavojas daudz ātrāk.
Krāšņas mājsaimnieces iemērc un sasaldē pat parastās pupiņas. Pietūkušas pupiņas vāra līdz maigai, iztukšo, žāvē un iesaiņo maisos. Šādas sagataves labi uzglabā, ātri atkausē un ir ļoti ērtas, gatavojot savus iecienītos ēdienus.
Cik daudz un kā uzglabāt saldētu pārtiku
Jau sen ir zināms, ka visu dārzeņu un augļu produktu augstākās kvalitātes uzglabāšana notiek tikai sasaldētā veidā. Lai pupiņu pākstis ilgstoši saglabātu uzturvērtības, papildinot cilvēku uzturu ar vitamīniem, produktu uzglabā saldētavā. Drošība tiek garantēta uz ilgu laiku. Vienīgais mīnuss ir tas, ka sparģeļu pupiņas zaudē apmēram divdesmit procentus no savām derīgajām īpašībām.
Saskaņā ar noteiktajiem standartiem produkts jāuzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus, bet, ja iesaiņojuma integritāte nav salauzta un ledusskapis nav atkausēts, sagatavotos dārzeņus uzglabā daudz ilgāk, nekā noteikts periods. Atcerieties, ka pārtikas atsaldēšana nav ieteicama.
Atkausēšanas noteikumi
Ievērojot visus zaļo vitamīnu sasaldēšanas smalkumus, katrai mājsaimniecei ir dabiska interese par to, kā pareizi atkausēt veselīgus produktus, pēc iespējas saglabājot gan lietderību, gan ārējo stāvokli.
Sparģeļu pupiņas ir universāls dārzeņu produkts. Tas ir labi ar daudzām sastāvdaļām. Lai saldētās pupiņu lāpstiņas pilnībā izdalītos, nepieciešamo daudzumu augļu izņem no kameras un atstāj iesaiņojumā siltā telpā.
Pēc neilga laika svaigi zaļie pākstis būs gatavi kulinārijas baudīšanai. Tie noderēs arī kā labs gaļas un zivju ēdienu papildinājums.
