Klasiskā recepte maizes vīna pagatavošanai mājās
Krievijā pirms spirtu destilācijas atklāšanas bija zināms vīna dzēriens uz maizes bāzes. Metode tika izmantota visur, atšķirībā no artisanal destilāta (moonshine) un degvīna, maizes vīnam bija patīkama pēcgarša. Cietoksnis sasniedza gandrīz 40 grādus, dzēriens tika uzskatīts par gatavu 3-5 dienu laikā. Mēs atjaunojam vecās receptes, kas piederēja mūsu senčiem.
Nedaudz vēstures
Kviešu vīnu Krievijā sauca par mājas destilātu, kas izgatavots no tāda paša nosaukuma graudiem. Piemēroti bija arī mieži vai rudzi, garša tikai ieguvēja. Līdz 19. gadsimtam, kad izplatījās stipra alkohola gatavošanas no alkohola, kas atšķaidīts ar ūdeni, maizes vīns Krievijā joprojām bija populārs nacionālais dzēriens. Tad valsts ieviesa monopolu, aizliedzot alkohola ražošanu privātos apstākļos (bez licences).
Ēdiena gatavošanas iespējas
Atšķirībā no degvīna, maizes vīnu nevar pagatavot no burtiski kaut kā, pat ne no kartupeļiem vai zāģu skaidām, kā apgalvoja viena dziesma. Graudu kultūras tiek izmantotas kā izejvielas. Viņi dzērienam piešķir oriģinālu pēcgaršu.
Atlikušās fuse eļļas maizes vīnā vienlaikus ar subjektīvu vērtējumu ir salīdzināmas ar viskija un konjaka eļļām. Dzērienu ir atļauts dzert mazos malciņos, kas ar degvīnu vienkārši nav iespējams.
Pagatavots destilējot destilācijas destilācijas destilācijas. Ir iespējams uzliet ozolkoka mucās, uz oglēm, maizes, piena. Maizes vīna receptes tika glabātas ģimenes arhīvos un reti pārsniedza tās.
Kā mājās pagatavot maizes vīnu
Klasisko maizes vīnu vai daļēji lageru ir viegli pagatavot mājās. Vienai populārai receptei būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- iesals;
- ūdens;
- raugs.
Senči izmantoja rudzu iesalu, kaut arī darbotos arī miežu vai kviešu iesals. Tas prasīs 5 kilogramus. Ūdens ir tīrs, no akas vai avota, apstrāde ar populāro reverso osmozi nav ieteicama.
Labāk ir ielej parasto, no krāna, aizstāvēt un pēc tam notīrīt to ar filtru. Tam nepieciešami apmēram 20 litri.
Raugs ņem 30 gramus sausa vai 50 "mitru". Šī tehnoloģija prasa kontrolēt misas fermentācijas temperatūru, tāpēc ir nepieciešams termometrs - mājsaimniecības spirts vai elektroniskais.
Iesala sagatavošana
Jebkurš graudu iesals ir piemērots maizes vīnam, ja vien tas ir pareizi samalts un rūpīgi izžuvis. Ir atļauta gan iegādāta, gan mājas versija.
Iesala pagatavošanas atslēga attiecas uz tā raupjumu: putraimu un miltu krustojumu, bet ne smalku pulveri. Piemērots izvēles veids vīndaru centieniem, kas vēlas izvēlēties, ir izejvielu pirkšana veikalā. Laika gaitā, izmantojot pieredzi, iesalu ir iespējams pagatavot pats.
Mashing
Tas ir nosaukums cukura ieguvei no graudu cietes. Masēšanas ātrumu ietekmē temperatūra, jo noder termometrs un zināšanas par mājās gatavota vīna ražošanas pamatiem. Aukstais iesals rada sliktu cukuru un, iespējams, nemaz neraudzējas.
Mīcīšanai ūdeni ņem iepriekš sagatavotā traukā, uzvāra, pēc tam atdzesē līdz 55 grādiem pēc Celsija. Tagad ir atļauts pievienot iesalu, maisot sastāvu, lai izvairītos no gabaliņu parādīšanās, izejvielu sliktas izšķīšanas. Gandrīz gatavo misu lēnām silda līdz 61-64 grādiem un pēc tam atkal maisa.
Nākamais solis ir vissvarīgākais. Pusotras stundas laikā ir nepieciešams uzturēt temperatūras režīmu 60-65 grādos. Ieteicams uzmanīgi sildīt trauku, vienlaikus kontrolējot misas temperatūru.
Fermentācija
Fermentācijas laikā mūsu "ķīmiskajā rūpnīcā" sākas intensīva spirta ražošana katalizatora - rauga sēnīšu - ietekmē. Šim nolūkam pannas saturu atdzesē līdz 28 grādiem, ielej atsevišķā traukā, fermentācijas tvertni. Tur pievieno raugu (gatavu vai atšķaidītu), rūpīgi samaisa. Tvertni nogādā skapī vai citā neapgaismotā vietā ar temperatūru no 18 līdz 27 grādiem.
Pats fermentācijas process var ilgt no 4 līdz 16 dienām. Ātrumu ietekmē iesala kvalitāte, raugs un temperatūras apstākļi. Jāuzstāda ūdens blīvējums!
Vienreiz dienā misu maisa (nekratot), lai palielinātu spirta daudzumu.
Pirmā destilācija
Galvenās destilācijas gatavības pazīmes ir "gurgles" neesamība vārtos pāris dienas, misas rūgtā garša. Fermentācijas beigās šķīdums izgaismojas. Šķidrumu ielej destilācijas blokā, izmantojot sietu, lai filtrētu iesala masas smalkās atliekas. Procesa laikā tiek iegūts duļķains destilāts ar raksturīgu smaku, destilācija apstājas pēc tam, kad stiprums izplūdes vietā samazinās (kontrolēts ar spirta mērītāju) līdz 25 grādiem.
Otrā destilācija
Maizes vīna pusfabrikātu atšķaida ar ūdeni (apmēram piekto daļu no kopējā daudzuma), pēc tam atkal ielej destilācijai. Un šeit izlaide jau ir sadalīta komponentos:
- "Galva" (pirmie 12-15%). Satur lielu daudzumu acetona, fuse eļļu. Kategoriski to nav ieteicams lietot, tas ir piemērots kā šķīdinātājs, izejviela berzēšanai, ziedes.
- "Korpuss" ir laba produkta sastāvdaļa. Tas ietver visu, kas sasniedz apmēram 40 grādu cietoksni.
- "Astes" - neliela cietokšņa destilācijas paliekas. Var sajaukt ar šādām raudzētā iesala porcijām
Tīrīšana
Gatavā produkta tīrīšana uzlabo maizes vīna garšu un palielina dzēriena vērtību. Tradicionāli iecienītas ir piena, neapstrādātas vistas olu (olbaltumvielu), kokogles un maizes pārstrādes metodes. Pirms tīrīšanas ir ieteicams nedaudz atšķaidīt pusdarvu tā, lai tā stiprums būtu 45-50 grādi.
Atšķaidīšana un uzglabāšana
Maizes vīns nav degvīns, tāpēc 38,5 grādi tiek uzskatīti par tā standartiem. Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un aizkorķē. Uzglabājiet kā parasti stipru spirtu vēsā, slēgtā telpā (skapis, skapis).
Kā izmantot?
Maizes vīnu dzer no glāzēm ar tilpumu no 50 līdz 150 mililitriem, mazos malciņos, baudot maigu garšu. Tāpat kā degvīnu, pirms dzeršanas ieteicams to atdzesēt. Piemērots pikantiem, sāļiem, pikantiem, gaļas vai zivju uzkodas.
