9 vienkāršas receptes smiltsērkšķu vīna pagatavošanai mājās
Smiltsērkšķis ir oga, kas ir vērtīga ar augstu C vitamīna un neaizstājamo aminoskābju saturu. Augļus ziemai novāc dažādos veidos: ievārījumu vāra, sasaldē, pārstrādā želejā, marmelādes. Populāra ir mājās gatavota smiltsērkšķu vīna recepte. Smiltsērkšķu vīnam ir atpazīstama garša un zelta nokrāsa. Gatavojot ēdienu, izmantojiet veselas ogas vai izspiestu svaigu smiltsērkšķu sulu.
Dzēriena pagatavošanas smalkumi
Smiltsērkšķu vīns ir caurspīdīgs un tam piemīt īpašs medus aromāts. Šo rezultātu var sasniegt, ja ievērojat sagatavošanās pamatnoteikumus:
- pēc noteikta dzēriena saņemšanas tiek veiktas vairākas filtrēšanas procedūras, lai izslēgtu duļķainu nogulumu parādīšanos;
- ūdenim jāpievieno oga, lai palielinātu iegūtās sulas daudzumu;
- fermentācijas laikā smiltsērkšķi var izraisīt putu izdalīšanos, tāpēc ieteicams tos periodiski noņemt, lai samazinātu nogulumu daudzumu.
Izejvielu sagatavošana
Gatavojoties mājas vīna ražošanai, viņi izvēlas vidējas gatavības smiltsērkšķus. Tas nozīmē, ka ogām nevajadzētu būt pārāk mīkstām, kā tas notiek, kad pārgatavojušās. Tajā pašā laikā viņiem vajadzētu iegūt spilgti oranžu nokrāsu, kas norāda uz viņu gatavību.
Vācot, ieteicams ievērot vairākus noteikumus:
- mājās gatavota alkoholiska dzēriena pagatavošanai ogu sāk novākt agri no rīta, kad uz smiltsērkšķiem veidojas rasa;
- gatavojot izejvielas, oga netiek mazgāta, lai no virsmas nenomazgātu dabiski veidotas daļiņas, kas veicina fermentāciju;
- tiek uzskatīts par obligātu šķirot ogas, noraidīt sapuvušus, bojātus, mīkstus augļus;
- izslēgt sausu, sapuvušu ogu izmantošanu.
Kā mājās pagatavot smiltsērkšķu vīnu
Pašmāju alkoholisko dzērienu sagatavo dažādos veidos. Mājas spirta ražošanas tehnoloģiskais nosacījums, kas veicina fermentāciju, ir ūdens zīmoga izveidošana. Tas ir nepieciešams oglekļa dioksīda noņemšanai, ko veido vīna rauga un saharozes kristālu mijiedarbība.
Neatkarīgo metožu pamatā ir vienkāršākās ierīces izmantošana, lai aktivizētu fermentāciju un novērstu nevēlamas parādības. Uz stikla pudeles, kur dzēriens tiek raudzēts, tiek uzlikts sterils medicīniskais cimds. Vienā no pirkstu caurumiem tiek veikta neliela punkcija. Tas palīdz gaisam izkļūt no trauka, neizjaucot fermentācijas procesu.
Fermentācijas laikā cimds piepūšas.Pēc tam, kad fermentācija nonāk pēdējā posmā, cimds nokrīt. Šis paņēmiens ļauj viegli kontrolēt vīna nogatavināšanu.
Vienkārša recepte
Jūs varat pagatavot garšīgu ogu vīnu, nepievienojot nekādas papildu sastāvdaļas. 1 daļai ogu ņem pusi cukura un tik daudz ūdens, lai tas pilnībā pārklātu iegūto maisījumu. Ogu un cukuru ielej ar ūdeni, pēc tam ūdeni notecina. Augļus berzē ar simpātiju, atstāj 2-3 stundas, līdz sula izdalās.
Pēc tam pievieno iztukšoto šķidrumu, pārklāj, lai izveidotu ūdens slazdu. Atstāj tālākai fermentācijai 45–60 dienas.
Brīdinājums! Pēc 30 dienām vīnu pārbauda katru dienu, lai pārbaudītu, vai fermentācija ir pabeigta.
Pēc filtrēšanas dzērienu porcijās ielej sagatavotos stikla traukos un izņem turpmākai uzglabāšanai.
Ātra gatavošanas metode
Vīna pagatavošana pēc tradicionālās receptes balstās uz dabisko fermentācijas procesu aktivizēšanu, kas notiek cukura ietekmē. Dzēriena nogatavošanās prasa noteiktu laiku, bet procesu var paātrināt, samazinot sastāvdaļu skaitu:
- ogas - 1 kilograms;
- cukurs - 500 grami;
- ūdens - 500 mililitri.
Cukuru un ogas samaļ, ielej ar ūdeni, noņem zem ūdens biezeni. Uzstāj 30–40 dienas, pēc tam filtrē.
Tsarskoe smiltsērkšķu vīns
Saulaini oranžas nokrāsas vīnu ar izteiktu smiltsērkšķu pēcgaršu iegūst no svaigi spiestas ogu sulas. 1 litru svaigas sulas bez mīkstuma atšķaida ar sīrupu (1,5 litri) un 750 gramus cukura.
Maisījumu raudzē līdz 10 dienām. Pēc tam šķidrumu filtrē, noņem putas. Tad ielej porcijās. Vīns tiek uzskatīts par stabilu pēc 1,5 mēnešiem.
Ar vīna raugu
Vīna raugs paātrina fermentācijas procesu un padara dzērienu stiprāku. Raugu sagatavo no 200 gramiem augļu un 50 gramiem cukura. Augļus mīca ar simpātiju vai karoti, sajauc ar smiltīm un atstāj raudzēties 24 stundas. Iegūto sākuma kultūru pievieno sagatavotajām izejvielām un atkārto sagatavošanas posmus saskaņā ar klasisko recepti.
Ar aveņu raugu
Skābi gatavo arī ar avenēm. Šī oga paātrina fermentācijas procesu un piešķir dzērienam maigu sārto nokrāsu. Avenes pārklāj ar smiltīm ar ātrumu 100 grami augļu uz 50 gramiem cukura, tur 24 stundas.
Tad starteri ielej ar sasmalcināta smiltsērkšķu, ūdens un cukura maisījumu, noņem fermentācijai 40-50 dienas.
No sulas bez rauga
No savāktajiem augļiem izspiež sulu. Tam pievieno ūdeni un cukuru. 1 litram sulas pievieno 1,5 litrus ūdens, 510 gramus smilšu. Šķidrumu rūpīgi sajauc, atstāj raudzēties 30 dienas. Pēc fermentācijas beigām dzērienu divreiz filtrē, ielej sagatavotās stikla pudelēs.
Smiltsērkšķu ievārījuma iespēja
Tradicionālo ievārījumu sajauc ar vienādu daudzumu ūdens. Lai paātrinātu fermentācijas procesus, maisījumam pievienojiet 100-150 gramus rozīņu. Iegūto masu lej zem ūdens blīvējuma, atstāj raudzēties 3-4 dienas.
Nākamais solis ir cukura sajaukšana. Dzērienam pievieno 50 gramus smilšu, pēc 5 dienām pievieno vēl 50 gramus.
Pēc tam dzērienu nepieskaras 45-60 dienas. Fermentācijas beigās vīnu 3 reizes filtrē un iepilda pudelēs.
Ar āboliem
Āboli smiltsērkšķu vīnam piešķir neparastu garšu. Šim nolūkam izmanto vidēja termiņa saldas un skābas šķirnes.
Sulu izspiež no sagrieztajiem āboliem, vienādos daudzumos sajauc ar smiltsērkšķu sulu. Par 2 litriem iegūtā šķidruma ņem 300 gramus smilšu. Maisījumu infūzē 5 dienas, pēc tam pievieno vēl 50 gramus smilšu.
Pēc 30 dienām vīns ir gatavs filtrēšanai.Dzēriens pilnībā sasniedz gatavību pēc 60 dienām, ja to uzglabā vēsā, tumšā vietā.
No smiltsērkšķu kūkas
Vēl viens interesants veids, kā pagatavot gardu smiltsērkšķu alkoholisko dzērienu, ietver pārstrādātu materiālu izmantošanu. Kūku iegūst, sasmalcinot un izspiežot sulu no novāktām ogām.
Padoms! No sulu spiedes konteinera kūku var pagatavot mājās gatavotu vīnu.
1 kg kūkas sajauc ar 1,5 litriem svaigi spiestas augļu sulas, 1 kg cukura. Sagatavoto masu sajauc, atstāj 4 dienas fermentācijai.
Tad dzēriens tiek filtrēts, kūka tiek noņemta, un šķidrumu ielej pudelē, ievieto zem ūdens blīvējuma. Vīns tiek iepildīts pudelēs pēc 40-50 dienām, novietots glabāšanai.
Kā un cik ilgi gatavais produkts tiek glabāts
Aptuvenais mājās gatavota smiltsērkšķu spirta stiprums ir diapazonā no 10 līdz 12 grādiem. Ierasts dzērienu uzglabāt uz plaukta pagrabā vai ledusskapī. Vīns, kas sagatavots saskaņā ar tehnoloģiskajām metodēm, tiek uzglabāts līdz 3 gadiem, nezaudējot kvalitāti.
