6 vienkāršas receptes zīdkoka vīna pagatavošanai mājās
Oriģinālais zīdkoka vīns dažādos mājas pagrabu un patīkami pārsteigs viesus ar smalku izsmalcinātu garšu, dzēriena pagatavošana mājās nav grūta, ir daudz vienkāršu recepšu dzēriena pagatavošanai no zīdkoka ogām. Pareizi izvēlētas sastāvdaļas, tīrs avota ūdens un labs garastāvoklis ir veiksmes atslēga mājas vīna darīšanā.
Zīdkoka vīna sastāvs un īpašības
No zīdkoka ogām gatavota mājas vīna atšķirīga iezīme ir delikāta, izsmalcināta dzēriena garša. Daudzi vīndari uzskata, ka zīdkoka dzēriena garša ir vienkārša un tai piemīt pieticīgs aromātu buķete, tāpēc viņi produktam pievieno dažādus komponentus: piparmētru, kanēli, avenes vai krustnagliņas.
Zemenēm ir vairākas priekšrocības attiecībā uz piemērotību vīna darīšanā:
- Ogas ir diezgan saldas, ar augstu cukura saturu, savukārt tām ir izteikta skābuma pakāpe.
- Piemērots dabiskai fermentācijai.
- Satur vitamīnu un minerālvielu kompleksu.
- Stingrība piešķir vīnam izsmalcinātu garšu.
Gatavo vīnu krāsu vīndari novērtējuši ar bagātīgu rubīnsarkanu nokrāsu. Zīdkoka alkoholiskais dzēriens tiek apvienots ar gaļas ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Pirmais solis mājas vīna pagatavošanā ir sastāvdaļu izvēle un sagatavošana. Pamatnoteikumi:
- Vīnam tiek ņemtas nogatavojušās zīdkoks, nenogatavojušies augļi neveicina aktīvu fermentāciju.
- Noņemiet sapuvušās ogas un sapelējušos augļus.
- Izmantojiet tīru, vēlams avota ūdeni.
- Trauciņiem misai jābūt sterilizētai, misu un misu uzglabā stikla traukos.
Lai pagatavotu vīnu ar bagātīgu rubīnsarkanu krāsu, tiek izmantotas nogatavojušās sulīgās zīdkoksnes, noņemtas zaļās un cietās. Pēc sastāvdaļu izvēles varat sākt tieši pie dzēriena pagatavošanas, tiek ievērotas receptes un sastāvdaļu proporcijas.
Svarīgs! Skābmaizei nav nepieciešams mazgāt zīdkoka ogas un rozīnes, tāpēc tiks saglabāts fermentācijai nepieciešamais dabiskais baktēriju fons.
Mājas vīna pagatavošanai ieteicams izmantot stikla traukus ar tilpumu 10 litri.
Kā pagatavot zīdkoka vīnu mājās?
Katrs vīna darītājs, kurš mājās ražo vīnu, rūpīgi gatavojas celulozes noteikšanai fermentācijai: vīna materiālu sakārto, traukus sterilizē. Viņi pievērš uzmanību vietai, kur vīns tiek novietots fermentācijas periodā.Izvairieties no tiešiem saules stariem pudelēs, uzstādiet blīvu ūdens blīvējumu un nodrošiniet optimālu pastāvīgu apkārtējās vides temperatūru.
Vienkārša recepte iesācējiem
Izgatavot vīnu no zīdkoka kokiem nav grūti, par pamatu varat izmantot jebkuru recepti mājas vīna pagatavošanai no ogām. Lai fermentācijas process noritētu aktīvi, iepriekš tiek pagatavota skābene no rozīnēm, jūs varat izmantot "dzīvu" raugu, kas jāizšķīdina ūdenī ar nelielu daudzumu citrona vai apelsīnu sulas.
2 kilogramiem nogatavojušu zīdkoka tiek izmantoti apmēram 1,5 kilogrami baltā niedru cukura un 5 litri ūdens.
Zīdkoka ogas sasmalcina ar rokām, pēc tam pievieno cukuru un nedaudz ūdens istabas temperatūrā, kārtīgi samaisa un pārnes sterilizētā pudelē. Ielejamā rozīņu palaišanas temperatūrai jābūt tādai pašai kā traukā ar mīkstumu. Pēc pudeles piepildīšanas ūdens blīvējums ir hermētiski noslēgts, fermentācijas process jāsāk 3-5 dienu laikā. 10–14 dienas pēc fermentācijas sākuma mīkstumu filtrē caur marli, iegūto misu lej mazākā traukā un atstāj raudzēties. Tiklīdz pudeles apakšā parādās nogulsnes, vīnu notīra ar mēģeni un atstāj nostāvēties vēl mēnesi vai divus.
Var būt nepieciešams veikt vēl vienu filtrēšanu, vīndaris izlemj pats, novērtējot vīna stāvokli acīs. Pēdējā posmā dzērienam ir jāmaina krāsa, tajā nedrīkst būt duļķainības vai nogulsnes.
Klasiskā versija
Tradicionālā mājās gatavotā zīdkoka vīna recepte neprasa papildu sastāvdaļas. Vīns ir izgatavots, pamatojoties uz ogām, cukuru, ūdeni un rauga kultūru.
Ja iegūtā dzēriena garša šķita pārāk vienkārša, viņi cenšas dažādot garšu diapazonu ar piparmētru, kanēļa, krustnagliņas vai citiem pikantiem garšaugiem. Dzērvenes ir pierādīts zīdkoka pavadonis mājas vīnā.
Sausa vīna ražošanai tiek palielināts rauga kultūras daudzums; šāds dzēriens jāizgatavo, nepievienojot cukuru.
Ar piparmētru un kanēli
Sākumā biezeni veidojot, tutina vīnam ieteicams pievienot kanēli. Labāk ir izmantot pikantu garšvielu nūju formā. Smaržīgs kanēļa pavadonis ir piparmētra, to var arī pievienot mīkstumam sasmalcinātu lapu un ziedu veidā.
Pievienoto piedevu daudzums ir atkarīgs no vīna darītāja garšas. Kanēlis un piparmētra piešķir vīnam spilgtu garšu, karstvīnu var pagatavot no gatavā dzēriena, pievienojot medu un apelsīnu, šāds līdzeklis ir pierādīts izārstēt saaukstēšanos un vīrusu slimības.
Ar avenēm
Recepte gardākā zīdkoka vīna pagatavošanai. Zīdkoka un aveņu izskats ir līdzīgs, atšķiras tikai pēc krāsas. Ogas lieliski papildina viena otru vīnā, dzērienam ir svaiga maiga garša, produkta krāsa kļūst sarkanāka.
Avenes attiecībā uz zīdkoka kārtu izmanto 1: 1. Rozīņu skābmaize jāpievieno zīda-aveņu misai, pretējā gadījumā vīns var neraudzēties. Cukura daudzumu var samazināt, lai izvairītos no pārmērīga cukurīguma gatavā mājas vīna garšā.
Pievienojot baltvīnu
Pašmāju jauktie vīni padomju gados vīndaru vidū ieguva popularitāti. Baltvīns ir jāstiprina, pēc pirmās misas tīrīšanas (pirmo nogulšņu noņemšana) pievieno papildu sastāvdaļu. 5 litru pudelē pievieno 250 ml stiprināta baltā vīna.
Zīdkoka vīnam ar baltvīna pievienošanu ir pīrāga garša un oriģināls aromāts.
Stiprināts vīns
Ogu vīni tiek uzskatīti par deserta vīniem, spirta procentuālais daudzums tajos ir minimāls. Lai panāktu dzēriena sildošu efektu, vīnu piestiprina ar spirtu vai degvīnu.
"Stiprināšanas" elements tiek ieviests pēc misas destilēšanas.Iegūtā dzēriena stiprumu var noteikt, izmantojot spirta mērītāju, tieši pirms gatavā produkta iepildīšanas pudelēs.
Uzglabāšanas noteikumi
Ogu vīnus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par diviem gadiem. Optimāla vieta mājas pudeļu uzglabāšanai ir pagrabs vai pieliekamais. Tajā pašā laikā tiešiem saules stariem nevajadzētu krist uz galaproduktu.
Pirms vīnu uzglabāšanas noteikti pārbaudiet vāku hermētiskumu. Temperatūra pudeļu uzglabāšanas telpā nedrīkst pārsniegt +18 NO.
