5 vienkāršas mājās gatavotu melleņu vīna receptes
Mājās melleņu vīns tiek gatavots pēc vienkāršas receptes. Tas garšo tikpat labi kā vīnogas. Krāsa, pateicoties flavonoīdiem, intensīva, bagāta. Pieredzējuši vīndari sniedz pārliecinošus argumentus, kas atbalsta pašdarinātā dzēriena derīgās īpašības.
Melleņu vīna pagatavošanas iezīmes
Mellenes aug visur Krievijā. Mājas vīnam piemērotāka ir oga, kas aug mitros, jauktos mežos. Tajā ir vairāk sulas, cukuru. Sausās vietās mellenes ir mazas, nav sulīgas. Viņi nesteidzas savākt. Mellenēm vajadzētu nogatavoties.
Melleņu vīna pagatavošanas tehnoloģijai ir savas īpatnības. Tie rodas sastāva dēļ. Fruktoze mīkstumā, sula nav pietiekama fermentācijai. Turklāt ir vielas, kas to novērš. Problēma tiek novērsta, pievienojot misai cukuru vai medu.
No meža novāktas ogas ir daudz sēņu sporu. Viņi pasliktina mājās gatavotā dzēriena garšu, tāpēc mellenes mazgā. Mazgātais savvaļas raugs tiek aizstāts ar mājās gatavotu skābu raugu ar tirdzniecībā pieejamu vīna raugu.
Kā pagatavot melleņu vīnu mājās
Ja jums ir mellenes, jums vienkārši jāizgatavo mājās gatavots vīns. Amerikāņu zinātnieki ir izpētījuši šī dzēriena ķīmisko sastāvu. Noskaidroju, ka tas satur antioksidantus. Ir zināms, ka tie palīdz onkoloģijā, kalpo kā tās profilakse, palēnina novecošanos.
Klasiskā recepte
Saskaņā ar šo recepti melleņu vīns tiek pagatavots bez rauga. Tos aizstāj ar mājās gatavotu skābi. Lai to sagatavotu, tas prasa 3-4 dienas. Veikt:
- sula, kas izspiesta no svaigām, tīri mazgātām, sakārtotām ogām;
- cukurs (300 g);
- rozīnes (nemazgātas) 100 g.
Sastāvdaļas ievieto tīrā, neoksidējošā traukā. Kakls ir piesaistīts ar marli. Tos novieto siltā, tumšā vietā. Raugu maisa katru dienu. Paņemiet koka karoti. Gatavās uzkodas kultūras simptomi:
- fermentācija;
- specifiska skāba smaka.
Pēc šo zīmju parādīšanās viņi pāriet uz melleņu vīna gatavošanas otro posmu - raudzēšanas stadiju:
- skābenes filtrē caur marli, kas salocīta 2-3 kārtās, ielej fermentācijas tvertnē (pudelē, burkā);
- pievieno ūdeni, tā temperatūra ir 22-25 ° C;
- pievieno cukuru (300 g);
- uzvelciet cimdu vai uzlieciet ūdens zīmogu.
Piektajā dienā no trauka izlej nedaudz šķidruma (500 ml). Atlikušo cukuru (300 g) tajā izšķīdina un ielej atpakaļ fermentācijas tvertnē. Fermentācija ilgst 1-2 mēnešus. Kamēr tas iet, cimds stāv, kad tas beidzas, tas nokrīt.
Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi un savlaicīgi izvadīt vīnu no nogulsnēm.
Izteikiet to tīrā traukā, izmantojot plānu mēģeni.Uzpildiet trauku (pudeli, burku) uz augšu, lai tajā nebūtu skābekļa. Nosakot izejvielu daudzumu, varat izmantot tabulas datus.
| Izejvielas | summa |
| Ogas | 4 kg |
| Cukurs | 1 kg |
| Ūdens | 2 l |
| Rozīnes | 100 g |
Variants ar medu
Pašmāju dzērienam, kas gatavots ar medu, ir īpaša garša. Īpaši labu vīnu iegūst, ja tas ir liepas un svaigs. 4 kg neapstrādāta medus nepieciešami 0,4 kg, cukurs - 1,5 kg, ūdens - 2 l, citronskābe - 5 g.
Recepte ar medu atšķiras no klasiskās tikai vienā mirklī. Atšķirība ir tāda, ka misā pievieno sīrupu. Gatavojiet to šādā veidā:
- sajauciet cukuru, medu, uzkarsējiet;
- pastāvīgi maisa;
- kad masa vārās, pievieno citronskābi;
- pēc 10 minūtēm vārni noņem no degļa;
- forši.
Medus-cukura sīrupa, ko ielej misā, temperatūra ir istabas temperatūra - 22–25 ° C. Vīns tiek pagatavots pēc iepriekšējā receptē aprakstītā algoritma.
Uz degvīna
Ja esat nožuvis mellenes, varat pagatavot liķieri. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams degvīns, cukurs, ūdens. Ielejiet neapstrādātu degvīnu. To var aizstāt ar moonshine. Ievietojiet trauku tumšā vietā 2 nedēļas. Pēc tam izlejiet degvīnu (mēnesshipe) un atstājiet ogas burkā. Pārlejiet tos ar sīrupu, kas izgatavots no ūdens un cukura.
Pēc nedēļas izkāš sīrupu, sajauc ar degvīnu, kas uzpūsts ar mellenēm (moonshine). Izmetiet ogas. Filtrē iegūto dzērienu, ielej pudelēs. Novietojiet tumšā vietā.
Jūs varat dzert mellenes ar degvīnu pēc 5 mēnešiem.
| Izejvielas | summa |
| Žāvētas ogas | 500 g |
| Degvīns | 750 g |
| Ūdens | 150 ml |
| Cukurs | 1 ēd.k. |
Ar rozīnēm
Vīna raugs ir nopērkams. Tos pievieno misai, lai pastiprinātu fermentāciju. Tā vietā mellenes vīnam pievieno nemaltas rozīnes. Tās nav spīdīgas, tās ir ķīmiski apstrādātas, bet matētas blāvas, brūnas.
Par 1 daļu granulēta cukura ņem ⅒ daļu rozīņu, 4 daļas mellenes, 2 daļas ūdens. Sasmalciniet ogas, pārnesiet uz fermentācijas trauku. Ielejiet:
- rozīnes;
- trešdaļa granulētā cukura.
Piesiet kaklu ar marli. Novietojiet trauku tumšā, siltā vietā. Katru dienu samaisiet misu. Paņemiet koka maisītāju. 4-5 dienā filtrējiet masu, ielejiet tīrā traukā. Kūku 20 minūtes ielej ar ūdeni, izkāš. Ielejiet iegūto šķidrumu misā.
Ieliet atlikušo cukuru fermentācijas tvertnē. Uz kakla uzvelciet cimdu vai īpašu neilona vāciņu ar ūdens blīvējumu. Siltā, tumšā telpā fermentācijas process ilgst 25-50 dienas. Pēc tam vīnu no atlikušās daļas dekantē un nogaršo. Ja viņi vēlas saldāku dzērienu, pievieno cukuru, ieliek bradāt. Pēc 7-10 dienām filtrē. Melleņu vīnu ielej pudelēs.
Melleņu vīnogu vīns
Jums vajadzīgas sarkanās vīnogas - 2 daļas, svaigas mellenes - 1 daļa, cukurs - ⅒ daļa. Vīnogas netiek mazgātas, mellenes šķiro, mazgā. No ogām izspiež sulu, samaisa, ievada cukuru, ielej fermentācijas tvertnē, tiek uzstādīts slēģis.
Kad fermentācija ir beigusies, vīnu ielej citā traukā, filtrē. Kad tas apmetas, dekantē caur mēģeni pudelēs. Nogulsnes atstāj apakšā. Šī recepte rada izcilu vīnu. Viņam ir unikāls pušķis, unikāls aromāts.
Uzziņai:
- 1 daļa - 2500 g;
- 2 daļas - 5000 g;
- ⅒ daļa - 250 g.
Ja izejvielu ir mazāk (vairāk), katras sastāvdaļas daudzumu var viegli aprēķināt.
Dzērienu uzglabāšana
Mājas vīnu tur pudelēs. Aizzīmogotā traukā tas neoksidējas, tas maksā līdz 3 gadiem. Uzglabāšanas vietas pieļaujamais temperatūras diapazons ir 5-16 ° C. Melleņu vīna garša netiek uzreiz atklāta. Gardēži izvēlas dzert vīnu vecumā no 2-3 gadiem. Jaunie dzērieni garšo viduvēji.
