Labākā recepte savvaļas vīnogu vīna pagatavošanai mājās
Šo apreibinošo dzērienu var pagatavot no visu veidu augļiem, ogām un to kombinācijām. Īpaši interesants variants būtu izgatavot vīnu no savvaļas Tālo Austrumu vīnogu augļiem. Tas aug ziemeļu reģionos un Tālajos Austrumos, un tā ogās ir nepieciešamais skābju, cukura un dabīgā rauga līmenis, lai pagatavotu izcilu mājas vīnu.
Vīna gatavošanas specifika no Amūras vīnogām
Tam ir arī nosaukumi Ussuriysk un Far Eastern. Šī savvaļas suga daudzos aspektos ir ļoti vērtīgs taigas augu paraugs. Tās sulīgajos augļos ir daudz vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu, pēc šī rādītāja tas ir priekšā daudzām ogu kultūrām. Tālo Austrumu vīnogu ogas ir lielas (vidēji 1,5–2 centimetru diametrā), apaļas, ar blīvu ādu.
Augļi ir no tumši zila līdz melnai ar spīdumu. Šķirnei ir laba spēja un produktivitāte. Ogas satur augstu skābju saturu, tāpēc tās galvenokārt izmanto tikai kā vīna šķirni. Turklāt vīnogās ir pietiekami daudz cukura un augsts dabiskā (dabiskā) rauga līmenis. Tas nodrošina labu misas fermentāciju, bet ir svarīgi ogas nenomazgāt pirms vārīšanas.
Vīns tiek iegūts ar izcilu aromātu un pikantu, izsmalcinātu garšu pēc garšas.
Ieguvums un kaitējums
Mājas vīns (ja tas tiek izmantots saprātīgi) labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas palielina apetīti, uzlabo asins veidošanos, palielina eritrocītu līmeni, stiprina cilvēka vispārējo imunitāti. Iesildītais dzēriens palīdz cīņā ar saaukstēšanos, kalpo kā līdzeklis sirdslēkmes un insultu novēršanai.
Vīns arī palīdz cīnīties ar aptaukošanos un novērš nierakmeņu veidošanos.
Bet mājās gatavots vīns var būt kaitīgs ķermenim. Pirmkārt, šim dzērienam ir augsts kaloriju saturs, tas astmas slimniekiem var izraisīt arī alerģiju un astmas lēkmes. Pārmērīgi patērējot, tas var sabojāt sirds un asinsvadu sistēmu, smadzenes, nieres un aknas un paaugstināt asinsspiedienu.
Kā pagatavot vīnu no Tālo Austrumu vīnogām
Lai pagatavotu dzērienu mājās, pirmkārt, jums jāizlemj, kur misa raudzēsies, kā arī kurā traukā tiks glabāts gatavais vīns. Šim nolūkam ir piemēroti šāda veida konteineri:
- stikla pudeles un pudeles, vēlams izgatavotas no tumša stikla;
- mucas, mucas, toveri no ozola un alkšņa koka;
- nerūsējošā tērauda tvertnes;
- kārbas un mucas no augstas kvalitātes organiskiem polimēriem (vēlams īslaicīgai uzglabāšanai).
Vīna pagatavošanas process sākas ar vīnogu malšanu un pēc tam to sasmalcināšanu, lai iegūtu sulu. Viņi izmanto dažādas metodes, piemēram:
- ogu sasmalcināšana baseinā, pannā, izmantojot improvizētus līdzekļus, piemēram, koka smalcināšanu;
- manuālie (mehāniskie) drupinātāji;
- manuāla sasmalcināšana (maziem apjomiem);
- automātiskās drupinātāji (lieliem izejvielu apjomiem);
- manuāla vai automātiska presēšana.
Pirms pagatavošanas iesācējs vīndaris izvēlas recepti, kas atbilst viņa gaumes vēlmēm. Ir svarīgi ņemt vērā, ka Ussuri vīnogām ir izteikta skābuma pakāpe. Tad ogas tiek sakārtotas, izmetot visu pārgatavojušos, sasmalcinātas, sapuvušas un sabojātas, atstājot tikai nogatavojušus, augstas kvalitātes augļus. Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt izvēlētās izejvielas - tas negatīvi ietekmēs tā fermentāciju.
Tagad ogas ir labi jāsamauc, un pēc tam sagatavoto masu 2-3 dienas ievieto siltā telpā (ar temperatūru vismaz + 18 C grādi). Kad sākas fermentācija - ogas ir pārklātas ar baltu sārtumu, un sagatave iegūst skābu smaržu, jums ir nepieciešams atdalīt sulu no mīkstuma. Lai to izdarītu, izmantojiet presi vai vienkāršu marli. Ielejiet cukuru izspiestajā sulā un kārtīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
Tad to ielej traukā turpmākai fermentācijai, tiek uzstādīts ūdens blīvējums un atkal mēnesi tiek ievietots siltā vietā. Kad vīns kļūst dzidrs, gāzu izdalīšanās apstājas, un tvertnes apakšā parādās nogulsnes, vīns jāfiltrē.
Pēc tam, kad sagatavi ielej stikla pudelēs un pāris mēnešus nosūta vēsā pagrabā. Tur dzēriens iegūs garšu un aromātu. Šī perioda beigās filtrēšanu atkal veic un ielej tīrā traukā, aizsērētu ar vākiem vai aizbāžņiem. Tagad vīns ir pilnībā gatavs patēriņam vai turpmākai uzglabāšanai.
Jaunā vīna stiprināšana
Lai palielinātu pakāpi, pievienojot tam jaunu vīnu, pievienojiet alkoholu, moonshine vai degvīnu. Piemēram, lai palielinātu dzēriena stiprumu par 1 grādu, no vīna tilpuma tajā jāpievieno 1% spirta vai 2% degvīna. Pēc pievienošanas dzērienu atstāj ievilkties vairākas nedēļas.
Ja parādās nogulsnes, tās tiek notekas un dzēriens tiek nosūtīts pastāvīgai glabāšanai.
Uzglabāšanas noteikumi
Mājas vīnu uzglabā sausās, vēsās vietās bez pēkšņām temperatūras izmaiņām, ir pieļaujams optimālais diapazons no + 10 C līdz + 16 C grādiem.
Pudelēm jābūt miera stāvoklī, tās nedrīkst pārvietot pirms tūlītējas lietošanas. Mitruma līmenis pareizai uzglabāšanai ir 60–70%.
