Kāpēc mājās gatavots vīns smaržo pēc misas, kā noņemt rauga smaržu un tīrīšanas metodes
Gatavojot vīnu mājās, jūs varat saskarties ar problēmu, kas saistīta ar smakas trūkumu alkoholiskajā dzērienā. Šādā situācijā jums ir jāizdomā, kāpēc mājās gatavots vīns var smaržot pēc misas un kā novērst defektu. Pareiza tīrīšana palīdz atjaunot dabisko smaržu neatkarīgi no problēmas cēloņa.
Kāpēc vīns smaržo pēc rauga
Ir vairāki iemesli, kāpēc dzēriens zaudē savas aromātiskās īpašības un sāk smaržot pēc misas. Visbiežāk tas notiek dzēriena pagatavošanas nosacījumu pārkāpuma un receptes neievērošanas dēļ.
Ieskaitot iemeslus:
- Zemas kvalitātes izejvielu izmantošana. Izejmateriāls tieši ietekmē gatavā produkta īpašības, tāpēc ir vērts vispirms izvēlēties izejvielu.
- Fermentācijas apstākļi. Svarīgs dzēriena pagatavošanas posms ir fermentācijas process, un, lai vīns iegūtu izsmalcinātu garšu un aromātu, ir svarīgi novērst misas un gaisa mijiedarbības risku.
- Apkārtējās vides temperatūra. Indikators ietekmē fermentācijas kvalitāti un intensitāti, tāpēc temperatūras novirzes noved pie tā, ka vīnā parādās nevēlama smarža.
- Gatavošanas laiks. Vīna pagatavošanai un uzpūšanai nepieciešams noteikts laiks, ko aprēķina, ņemot vērā izejmateriālus.
Kā noņemt rauga smaku no vīna
Ja mājas vīna radīšanas laikā tika izdarīti pārkāpumi un parādījās nevēlama smarža, ir iespēja atjaunot aromātu. No pieejamajām iespējām labāk izvēlēties piemērotāko atkarībā no pieejamajām iespējām.
Fermentācija un novecošanās
Alkoholiskā dzēriena fermentācijas laikā izdalās fuse eļļas, kuru daži komponenti piešķir raksturīgu smaržu. Lai pārbaudītu, vai misu eļļu klātbūtne ir iemesls misas smaržai, jums jāņem pudele vīna, to jākorķē un jātur siltā vietā. Ja dienas laikā uz konteinera sienām veidojas burbuļi un nogulumi nokrīt apakšā, būs nepieciešama papildu fermentācija un turpmāka produkta iedarbība. Pēc tam problēma ir jāatrisina.
Vietējos apstākļos pagatavota vīna nogatavināšanas periods ir vismaz seši mēneši. Šajā laikā dzēriens ir jānoņem no nogulsnēm vairākas reizes ar intervālu reizi mēnesī. Tieši nogulumos atrodas lielākā daļa kaitīgo komponentu, kas rada duļķainu konsistenci un nepatīkamu smaku. Jūs varat ieliet vīnu traukos turpmākai uzglabāšanai tikai pēc dzidrināšanas un bez nogulsnēm.Šajā situācijā ekspozīcija tiek izmantota kā attīrīšanas metode.
Ielīmēšana
Ja vīns nav ieguvis caurspīdīgu konsistenci pat pēc tam, kad nogulumi ir pārstājuši veidoties, tad daži no nevēlamajiem savienojumiem paliek un ir jānoskaidro. Šim nolūkam ielīmēšanas procedūras tiek veiktas, izmantojot želatīnu, olu baltumu, zivju līmi vai speciālu vielu bentonītu.
Lai notīrītu dzērienu ar zivju līmi vai želatīnu, tos dienu iepriekš tur istabas temperatūrā ūdenī. 5 litru vīna ielīmēšanai nepieciešams 1 g želatīna vai 0,5 g līmes. No konteinera ar vīnu atsevišķā traukā ielej nedaudz dzēriena un tur pievieno pietūkušo sastāvdaļu, pēc tam to rūpīgi samaisa un atdod galvenajā traukā. Vīnu vēlreiz maisa un nogulsnēm ļauj nostāvēties. Kad tas izveidosies, dzēriens kļūs dzidrāks un iegūs patīkamu aromātu.
Olu baltās krāsas iesaiņošana tiek novērtēta ar vienkāršību to ieviešanā. Ir nepieciešams atdalīt balto no dzeltenuma, labi pārspēt un pievienot traukā ar dzērienu. Sastāvdaļu lieto ar ātrumu 1 olbaltumviela uz 50 litriem vīna. Pēc sakultās olu baltuma pievienošanas spirtu ātri maisa, lai saīsinātu ekspozīcijas laiku. Pēc uzstāšanas pāris dienas produkts tiek noņemts no nogulsnēm.
Bentonīta preparātu izmanto, ja citas ielīmēšanas sastāvdaļas nepalīdzēja. Par 1 litru vīna ņem 2 g vielas un ielej to 10-12 stundas, lai uzbriest. Tad ielej 1 litru ūdens, rūpīgi samaisa un iegūto maisījumu ielej galvenajā traukā.
Pēc dažām dienām dzēriens tiek noņemts no nogulsnēm un pārbaudīts aromāts.
Ogļu tīrīšana
Sajaukšana ar bērza kokoglēm ir ārkārtējs pasākums misas smakas novēršanai. Sauja ogļu tiek iegremdēta traukā ar dzērienu, un kūts eļļas tiek absorbētas. Tajā pašā laikā līdz ar svešo smaržu garšas īpašības izzūd, kas ievērojami samazina galaprodukta kvalitāti.
Ko darīt ar vīnu, ja jūs nevarat noņemt smaržu?
Pat dzēriena tīrīšana ne vienmēr pilnībā atrisina problēmu. Ja neviena no iespējām nepatīkamās smakas apkarošanai nav devusi vēlamo rezultātu, labāk ir atsākt vīna pagatavošanu. Tas ietaupīs laiku un darbu, jo aromāta atjaunošanas iespējamība, ja visas metodes ir neefektīvas, ir minimāla.
