8 vienkāršas mājās gatavotu rozīņu vīna receptes
No rozīnēm pagatavotā skābā pagatavošana paātrina mājas vīna fermentāciju. Bet žāvētas vīnogas var pilnībā aizstāt ar svaigām. Rozīņu vīna priekšrocība ir tā, ka to ir viegli pagatavot ziemā, kad vīna dārza vīnogulāji atpūšas. Receptes ieinteresēs iesācējus, kas no vīnogulājiem audzē tik tālu, ka pieredzējuši dārznieki, un pieredzējuši dārznieki būs ieinteresēti salīdzināt no nogatavojušām un kaltētām vīnogām pagatavota dzēriena garšu un aromātu.
Saturs
Vīna gatavošanas no rozīnēm pazīmes
Uz žāvētām ogām jāpaliek savvaļas raugam. Tāpēc pirms apstrādes rozīnes netiek mazgātas.
Vīnu no kaltētām vīnogām sagatavo tāpat kā svaigu. Fermentācijas misu ielej pudelē ar ūdens blīvējumu. Iepriekš sagatavota rozīņu skābene. Šajā posmā kļūs skaidrs, vai izvēlētais produkts ir piemērots vīna darīšanai.
Ja burbuļi aktīvi peld uz virsmas, parādās rauga vīna aromāts - jūs iegūsit labu vīnu.
Raugu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 30 dienas. Pirms lietošanas 48 stundas jāuztur istabas temperatūrā, pievienojot 0,5 ēdamkarotes cukura.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Vīnam jāizvēlas ogas:
- vidēja izmēra;
- liels;
- ar bālganu rauga ziedēšanu;
- salda šķirne.
Rozīnes, kas ir pārāk mīkstas vai cietas, spīdīgas, mitras, nesatur savvaļas raugu. Produkts nav piemērots vīna darīšanai konservantu apstrādes dēļ.
Kā mājās pagatavot rozīņu vīnu
Dzēriens tiek pagatavots stikla pudelē ar ūdens zīmogu. Lai noņemtu vīna gāzi, uz konteinera kakla tiek uzlikts plastmasas vāks ar caurulīti vai gumijas medicīniskais cimds ir cieši saistīts ar punkciju pirkstā.
Klasiska recepte bez cukura
Kompozīcijā ietilpst minimālais sastāvdaļu daudzums:
- kilograms žāvētu vīnogu;
- 0,5 litri rozīņu skābes;
- 5 litri vienkārša avota ūdens.
Kā gatavot:
- iemērciet žāvētus augļus 2 litros silta ūdens un atstājiet 2 stundas, pēc tam mīciet gaļas mašīnā vai blenderī;
- masu pārnes pudelē, ielej rozīņu ūdeni un atlikušo svaigo, piepildot ¾ no trauka;
- pievieno skābi;
- aizveriet pudeli ar marli un atstājiet 3 dienas siltā vietā, līdz +25 grādiem;
- krata, kad veidojas putas;
- ielieciet ūdens zīmogu uz kakla un atstājiet raudzēties 60 dienas;
- Kad vīns pārstāj spēlēties, uzstāj to zem ūdens aizzīmogojuma tumsā un atdzesē 3 mēnešus.
Sagatavotajās pudelēs ielej dzidru vīnu bez fermentācijas pazīmēm.
Rīsu iespēja
Sastāvs:
- 250 grami rozīņu;
- 750 grami cukura;
- 2 litri avota ūdens;
- ¼ tējkarotes citronskābes;
- 500 grami nevārītu rīsu;
- 250 grami sākuma kultūras.
Pagatavošana:
- katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, sajauc citronskābi un cukuru;
- Gatavojiet uz lēnas uguns, maisot, līdz graudi izšķīst, pēc tam ļaujiet atdzist;
- stikla pudelē ielej rīsus un pārlej ar sagatavoto sīrupu;
- pārklāj trauku ar marli un atstāj uz dienu;
- pievienojiet ūdeni, rozīnes un skābo skābi;
- samaisa, atkal pārklāj ar marli;
- 2 dienas turēt tumsā +20 grādos, pēc tam mēnesi uzstāt zem ūdens blīvējuma;
- pabeidzot fermentāciju un nogulumu veidošanos, izkāš dzērienu, ielej tīrā pudelē un uzstāj tumšā vietā līdz dzidrināšanai 60 dienas;
- filtrē vīnu, 3 mēnešus to atdzesē tīrajās pudelēs.
Rozīņu vīns ar rīsiem pieder pie japāņu saknēm, izrādās stiprs, bet mīksts, ar patīkamu savelkošu iedarbību.
Ar žāvētiem augļiem poļu valodā
Sastāvs:
- 5 litri ūdens;
- 500 grami rozīņu un žāvētu aprikožu;
- 100 grami žāvētu melno plūškoku, mellenēm vai kazenēm;
- 600 grami cukura;
- vīna raugs.
Pagatavošana:
- mērcēt raugu siltā ūdenī;
- pagatavojiet cukura sīrupu;
- sasmalcina žāvētus augļus gaļas mašīnā, ievieto pudelē, ielej cukura sīrupu;
- pievienojiet ogas, raugu, samaisiet un aizveriet pudeli ar marli;
- kad masa sāk rūgt, uzliek ūdens zīmogu un atstāj uz 7-15 dienām;
- izkāš raudzēto, atviegloto dzērienu, uzstāj zem ūdens blīvējuma līdz 5 mēnešiem, periodiski notīrot to no nogulsnēm.
Gatavais vīns kļūs caurspīdīgs un iegūs sārtu nokrāsu.
Cukura recepte
Sastāvs:
- 600 grami žāvētu vīnogu;
- kilograms cukura;
- 4 litri ūdens;
- raugs.
Pagatavošana:
- ielieciet fermentācijas traukā sasmalcinātus žāvētus augļus, skābi - 500 gramus cukura un ielejiet ūdeni;
- maisa maisījumu, līdz cukurs izšķīst;
- atstāj 5 dienas zem ūdens blīvējuma, līdz parādās putas un burbuļi;
- izlejiet litru šķidruma, pievienojiet 250 gramus cukura, ielejiet atpakaļ un pagaidiet vēl nedēļu;
- traukā ielej tādu pašu daudzumu cukura un atstāj 2 mēnešus;
- pēc gāzes veidošanās pārtraukšanas dzērienu ielej citā traukā;
- filtrē periodiski.
Vīna gatavību nosaka tā caurspīdīgums.
Ar alu
Sastāvs:
- 2 kilogrami rozīņu;
- 400 grami granulēta cukura;
- 5 litri ūdens;
- 500 mililitri alus.
Kā gatavot:
- ielej zemes žāvētas vīnogas ar ūdeni un atstāj 3 dienas;
- pēc putu veidošanās 15 dienas uzstāj zem ūdens blīvējuma;
- izkāš misu, ielej citā traukā, sajauc ar cukuru un alu;
- uzstāj vēsumā 7 dienas.
Izkāš gatavo vīnu.
Ar šņabi
Sastāvs:
- 1,5 kilogrami rozīņu;
- 0,5 litri degvīna;
- 2 kilogrami cukura;
- 8 litri ūdens;
- skābais vai raugs.
Gatavošanas metode:
- pudelē sajauciet biezeni žāvēšanu, cukuru un skābo sviestu, ielejiet ūdeni;
- pārklāj ar marli, pagaidiet fermentāciju 3 dienas;
- ielieciet ūdens zīmogu;
- ielej raudzēto dzērienu citā bļodā kopā ar nogulsnēm;
- pievieno degvīnu, samaisa un lej mazākās pudelēs.
Pēc 90 dienām vīns ir gatavs. Degvīna pievienošana padara dzērienu stiprāku.
Ar hibisku
Sastāvs:
- kilograms žāvētu vīnogu;
- 1,5 kilogrami cukura;
- 250 grami hibiska;
- 7 litri ūdens;
- raugs.
Pagatavošana:
- sasmalcina vīnogas līdz mīkstumam;
- pievieno hibiskus un vāra 5 minūtes;
- atdzesē līdz istabas temperatūrai;
- uzstāt zem marles un ūdens zīmogu saskaņā ar parasto recepti.
Hibiscus piešķir vīnam svaigu skābumu un aveņu nokrāsu.
Ar prosa
Sastāvs:
- 500 grami rozīņu vīnogu;
- kilograms prosa;
- 1,5 kilogrami granulēta cukura;
- 0,5 tējkarotes citronskābes;
- 0,5 litri sākuma kultūras;
- 4 litri tīra ūdens.
Recepte:
- pagatavojiet sīrupu, sajaucot cukuru ar citronskābi, ļaujiet atdzist;
- pievienojiet prosa un atstājiet siltu dienu;
- ielej fermentācijas pudelē šķidrumu ar prosa, rozīnēm, cukuru, skābi un atstāj 3 dienas zem marles;
- turēt 2 mēnešus zem ūdens zīmoga;
- fermentācijas beigās dzērienu ielej tīrā traukā un atstāj tumsā līdz dzidrināšanai, periodiski atbrīvojot to no nogulsnēm;
- ielej dzidrināto vīnu pudelēs.
Dzēriens nogatavosies 3 mēnešu laikā.
DIY rozīņu vīna raugs
Kā izveidot sākuma kultūru:
- sasmalcina 200 gramus rozīņu;
- ielieciet masu stikla burkā;
- pievieno 2 ēdamkarotes granulēta cukura;
- ielejiet ūdeni virs misas līdz tā virsmai;
- burku, kas pārklāts ar marli, tur siltu līdz fermentācijai.
18-25 grādu temperatūrā raugam vajadzētu raudzēties 3-4 dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Rozīņu vīnu uzglabā 10-25 grādos, siltu un sausu. Laika gaitā dzēriens iegūst spēku, tāpēc tā derīguma termiņš nav ierobežots.
