Labākās metodes un veidi, kad no nogulsnēm jāizlaiž vīns un kāpēc nepieciešama filtrēšana
Iesācēju vīndaris bieži uzdod jautājumu: kad norakt fermentēto vīnu no nogulsnēm? Tiklīdz pudeles ar misu apakšā parādījās nogulsnes un burbuļi ar oglekļa dioksīdu pārstāja izplūst, pienāca laiks pirmajai vīna noņemšanai. Jums var būt vajadzīgas vairākas filtrācijas, daudzums ir atkarīgs no vīna materiāla kvalitātes un pagatavošanas tehnoloģijas un iegūtā vīna veida.
Kāpēc filtrēt?
Raudzēta vīnogu vai ogu vīna filtrēšana ir obligāts solis pašmāju alkoholiskā dzēriena pagatavošanā. Vīna, ābolu sidra vai citu ar rokām darinātu alkoholisko produktu garša, struktūra un aromāts ir atkarīgs no galaprodukta tīrības.
Mirušās baktērijas, sēnītes, kas aktīvi piedalās fermentācijas procesā, nogrimst apakšā, tāpēc veidojas nogulsnes, kuras savlaicīgi jānoņem no pudeles. Ja jūs kavējaties ar filtrēšanu, vīns iegūs rūgtumu un nepatīkamu smaku un pat kļūs bīstams cilvēku veselībai. Dzēriena filtrēšanai mājās vajadzēs vairākas reizes.
Uz nots! Vīna darīšanas kultūrā ir atļauts tikai viens nogulumu veids, uzsverot vīna muižniecību - tas ir zobakmens, tas neietekmē dzēriena garšu, aromātu, struktūru un krāsu.
Ja cilvēks pudelē ar slēgtu vīnu pamanīja nogulsnes zobakmens formā, tas nenozīmē dzēriena kvalitātes trūkumu, gluži pretēji, viņa rokās iekrita pudele ar cēlu dzērienu, kas pārsteigs ar izsmalcinātu garšu.
Kad jums tas jādara, cik bieži un cik reizes?
Gatavojot mājās gatavotu vīnu, filtrēšana ir obligāta. Ja vīna dzēriena pamatā ir augļi vai ogas, tīrīšana būs jāveic vairākas reizes.
Vidēji mājās gatavotus vīnus rafinē apmēram trīs reizes, fermentācijas process ilgst trīs mēnešus.
Nogulsnes tvertnes apakšā ir pirmais signāls, ka fermentācijas process ir beidzies. Apakšējā slāņa biezums var sasniegt 5 un vairāk centimetrus. Pēc pirmās tīrīšanas vīnu atstāj pudelē un gaida jaunu nogulumu izkrišanu, procedūru atkārto un veic, līdz pārslas pārstāj veidoties.
Pirmo reizi mājās gatavotu dzērienu filtrē tūlīt pēc nokrišņu veidošanās, otro reizi tas tiek attīrīts pēc apmēram 60 dienām, galīgo filtrēšanu veic 90 dienas pēc pirmo nogulsņu veidošanās.
Vīna filtrēšanas veidi
Ir dažādi veidi, kā filtrēt vīnu mājās.Visizplatītākā ir dzēriena filtrēšana caur marli, tāpēc nogulšņu pārslas nav grūti noņemt. Audumu ieklāj vairākos slāņos un notīra.
Pašmāju vīna filtrēšanai ir tautas veidi:
- izmantojot olu baltumu;
- želatīns;
- govs piens;
- aktivētā ogle.
Šie procesi ir balstīti uz ķīmiskām reakcijām, un pēc tautas līdzekļu lietošanas vīns ir jāuzpūš un vēlreiz jāfiltrē caur filtriem.
Pieredzējuši vīndari izmanto īpašus presēšanas filtrus, tīrīšana ar profesionāliem instrumentiem ir augsta kvalitāte, atkārtota filtrēšana nav nepieciešama, un šādu automatizētu procedūru ir daudz vieglāk un ērtāk veikt. Tāpēc, ja cilvēkam ir materiālās iespējas un viņš ir moderno tehnoloģiju piekritējs, viņi nenoliedz sev šo prieku, viņi atsakās no caurulēm, šļūtenēm un marles.
Filtru veidi
Populārākais vīna filtrs ir kartons. Jūs to varat iegādāties specializētā veikalā. Šie filtri ļauj veikt rupju, smalku vai vidēju tīrīšanu, un tos izmanto filtru presēs. Šī ierīce dzer vīna dzērienu zem spiediena caur vairākiem filtriem. Vīna zaudējumi ir minimāli, un attīrīšanas pakāpe ir augsta kvalitāte.
Citi profesionālie filtri ir:
- membrāna;
- tangenciāls;
- vakuums;
- lēcveida;
- kieselguhr.
Ar automatizētu tīrīšanas ierīču palīdzību jūs varat filtrēt 200 litrus mājas vīna un atbrīvoties no nogulsnēm tikai 1 stundas laikā.
No pieejamajiem filtriem varat izmantot kafijas filtrus, marli, aploksni vai atdalītāju.
Vīna darītāju veikalos varat iegādāties modernu absorbentu - bentonītu, kas spēj savākt baktēriju bioloģiskās paliekas. Bentonīts ne tikai izsmalcina vīnu, bet arī padara to gaišāku, uzlabo tekstūru un garšu. Pieejams pulvera vai šķidrā veidā.
Nogulīgo elementu veidošanās atkarība no vīna veida
Jebkurš vīns veido nogulsnes, dzēriens jāfiltrē un jāielej jaunā pudelē, neatkarīgi no tā, vai tas ir baltais, sarkanvīns, kas izgatavots no vīnogām vai ogām, tam nav nozīmes.
Mājas vīns ir dabīgs fermentācijas produkts, un tajā esošie nogulumi ražošanas laikā var izkrist attiecīgi vairākas reizes, un filtrēšana ir jāatkārto.
Zobakmens zaudējums vīnogu vīnā liecina par dzēriena dižciltību, šādus vīna produktus novērtē degustētāji un vīna ražotāji. Nav nepieciešams atbrīvoties no šādām nogulsnēm.
Kā mājās pareizi novadīt vīnu no nogulsnēm bez duļķainības?
Vidēji mājās gatavots vīns ar savām rokām jāfiltrē trīs reizes. Pirmo tīrīšanu veic tūlīt pēc tam, kad ir izveidojušās pirmās nogulsnes, dzēriens ir ātri jāizlej, pēc tam procedūru atkārto divus mēnešus vēlāk un pēc tam vēl mēnesi.
Lai atbrīvotos no duļķainības un iegūtu skaidru dzēriena krāsu, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Nepieciešamais rīks tiek sagatavots iepriekš: caurule (vismaz metru gara, ar diametru 1 centimetrs), konteiners nogulumu novadīšanai.
- Piecas dienas pirms paredzētā sedimentācijas un filtrēšanas datuma pudeli pārvieto uz izkārnījumiem.
- Nenolaidiet cauruli tieši konteinera apakšā, attālumam no apakšas jābūt 3 centimetriem.
- Dzērienu nepieciešams iztukšot lēnām un uzmanīgi, nepaceļot notekas no apakšas.
Pieredzējuši vīndari iesaka vēl vienu pārbaudītu triku.
Tiklīdz mēģenes gals ir nolaists vīna pudelē, novietojiet šļūtenes otru galu pie kanalizācijas trauka kakla un nenolaidiet to līdz apakšai, tiek uzskatīts, ka šī metode var uzlabot vīna garšu.
Kā noņemt vīnu no nogulsnēm bez šļūtenes vai caurules
Filtrējot vīna dzērienu, izmantojot mēģeni, neizbēgami tiek zaudēta diezgan liela daļa gatavā produkta, kas tiek iztukšots līdz ar duļķainību. Ir darbietilpīgāka, bet saudzīgāka vīna noņemšanas no nogulsnēm tehnoloģija bez šļūtenes un caurules.
Mājas vīndari nobrieduša vīna tīrīšanai bieži izmanto kafijas filtrus vai dubultās siera drānas. Gatavo dzērienu iztukšo caur filtru un ielej citā sterilizētā traukā.
Pievērsiet uzmanību, ka šajā gadījumā vīns no pudeles ir jāfiltrē mazākā traukā, noņemtā noguluma dēļ dzēriena tilpums kļūs mazāks.
Pašlaik sadzīves tehnika ir neaizstājams palīgs mājsaimniecības darbos. Šī tendence ir redzama arī mājas vīna darīšanā. Lai vienkāršotu roku darbu un bez liekām grūtībām noņemtu vīnu no nogulsnēm, varat izmantot automatizētu presēšanas filtru, vienkārši iegādājieties lētus rezerves filtrus un izpētiet instrukcijas.
