Fizikālās un ķīmiskās metodes vīna dzēšanai mājās no duļķainības un nogulsnēm
Vīna dzidrināšana ir vīndarībā populārs process, kurā šķidruma krāsa kļūst gaišāka. Pirms pievērsties dzēriena skaidrošanai, jums jāiepazīstas ar procedūras iezīmēm un izplatītākajām metodēm.
Plusi un mīnusi vīna noskaidrošanai
Pirms noskaidrot vīna dzērienu, jums jāiepazīstas ar šīs procedūras priekšrocībām un trūkumiem. Šīs priekšrocības ir šādas:
- Lielisks izskats. Dzidrināts dzēriens izskatās daudz labāk nekā parasti. Tas kļūst mazāk duļķains sakarā ar to, ka nogulsnes no tā tiek pilnībā noņemtas.
- Uzglabāšanas ilgums. Pieredzējuši vīndari nodarbojas ar dzidrināšanu, lai palielinātu sagatavotā vīna glabāšanas laiku.
Starp trūkumiem var izcelt to, ka, nepareizi noskaidrojot, šķidruma garša var pasliktināties.
Vairākas nianses pareizai apgaismošanai mājās
Mājās pagatavot vīna dzērienu nav viegli, jo tas ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Daži uzskata, ka šāda procedūra tiek veikta tikai tad, ja cilvēks gatavo vīnogu vīnu, bet tas tā nav. Plūmju un ābolu vīnam nepieciešama arī iepriekšēja filtrēšana un dzidrināšana.
Pirms procedūras uzsākšanas jums jāpārbauda, vai vīna dzēriens ir nogatavināts. Lai to izdarītu, tas tiek pārnests uz siltu istabu 2-3 dienas. Ja šajā laikā šķidrumā parādās burbuļi, tas nozīmē, ka tas nav pilnībā nogatavojies.
Vīna attīrīšanas metodes
Ir vairāki efektīvi veidi, kā rūpīgi notīrīt vīna šķidrumu.
Fizikālās metodes
Fiziskās metodes, kuras iecienījuši vīndari, palīdzēs attīrīt dubļaino vīnu no nogulsnēm.
Filtrēšana
Nosēdumu noņemšanai bieži izmanto kopēju filtrēšanas metodi. Šo tīrīšanas metodi izmanto, ja ir nepieciešams tīrīt vīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām. Eksperti iesaka izmantot rupju slāņu filtru, kas sastāv no diatomīta zemes, celulozes vai perlīta. Pateicoties šādiem filtriem, būs iespējams notīrīt šķidrumu no nogulsnēm un citām lielām daļiņām, ko tas satur. Ja maisījumā ir pārāk daudz nogulumu, var izmantot īpašus membrānas filtrēšanas produktus.
Kriostabilizācija
Lai padarītu vīnu caurspīdīgu, ieteicams izmantot šo metodi. Šī metode ir ideāla, ja jums jāattīra vīna dzēriens, kas izgatavots no nogatavojušiem ķiršiem vai vīnogām.Tīrot, piepildītie trauki divarpus nedēļas tiek pārnesti uz aukstu vietu, kur temperatūrai jābūt 2-3 grādiem zem nulles. Tad auksto dzērienu ielej atsevišķos traukos un nodod glabāšanai pagrabā.
Pasterizācija
Pasterizācija palīdzēs notīrīt šķidrumu no nogulsnēm, kuras laikā vīnu apstrādā ar termisko metodi. Šī termiskā apstrāde palīdz palēnināt fermentācijas procesu, kā arī iznīcināt aktīvos mikroorganismus, kas apmetas apakšā. Dzidrināt sarkanvīna dzērienus ieteicams izmantot pasterizāciju.
Ķīmiskās metodes
Dažreiz fizikālās metodes nepalīdz atbrīvoties no šķidruma duļķainības, un jums ir jāizmanto ķīmiskās metodes.
Olas baltums
Olu baltumā ir viela, ko sauc par albumīnu, ar kuras palīdzību šķidrums tiek ne tikai notīrīts, bet arī kļuvis mazāk stingrs. Vīna īpašnieki iesaka izmantot olbaltumvielas sarkano vīnu gaišināšanai.
Lai notīrītu vīnu, saputojiet olu baltumu un samaisiet to ar sālsūdeni. Tad visu maisa, līdz veidojas putas un pievieno traukā, kas piepildīts ar vīnu. Šķidrums tiek infuzēts apmēram mēnesi, pēc tam tas tiek noņemts no nogulsnēm.
Želatīns
Šis produkts tiek uzskatīts par universālu, jo tas ir piemērots jebkura veida vīna dzērieniem.
Lai noskaidrotu desmit litrus šķidruma, jums nepieciešams pusotrs grams vielas. Želatīnu sajauc ar aukstu ūdeni, pēc tam to atstāj ievilkties 2-3 stundas. Tad samērcēto želatīnu ielej ar karstu vārītu šķidrumu un maisa, līdz tas uzbriest. Iegūto maisījumu ielej traukā ar vīnu un ātri sajauc ar nūju. Maisījumu infūzē piecpadsmit dienas un ielej pudelēs.
Zivju līme (isinglas)
Šis produkts tiek pārdots vairākās formās. Veikalos varat atrast zivju līmi pulvera un šķidrā veidā. Zivju līmi izmanto sarkanā vai liķiera vīna dzērienu tīrīšanai. Tomēr pārāk duļķainam mājās gatavotam vīnam šis līdzeklis nedarbosies.
Šādu līmi ir nepieciešams lietot tāpat kā želatīnu.
Vienīgā atšķirība ir proporcijās, jo simts litru šķidruma dzidrināšanai pietiek ar gramu produkta.
Piens (kālija kazeināts)
Piens satur kazeīna olbaltumvielas, kas var samazināt tanīnu daudzumu vīnā un atbrīvoties no duļķaini brūnā nokrāsa.
Lai dzidrinātu desmit litrus šķidruma, jums vajadzēs 8-9 tējkarotes piena. Eksperti iesaka lietot vājpienu, jo tas ir visefektīvākais. Pienu pievieno vīnam un atstāj ievilkties nedēļu divdesmit grādu temperatūrā. Pēc tam maisījumu ielej pudelēs.
Bentonīts (baltais vulkāniskais māls)
Pēc daudzu vīndaru domām, labākais dzidrinātājs ir vulkāniskais māls, ko daudzos veikalos pārdod pulvera veidā. Šī māla priekšrocība ir tā, ka to izmanto gan pirms, gan pēc fermentācijas.
Trīsdesmit grami vielas ir pietiekami, lai atvieglotu 8-9 litrus dzēriena. Pirmkārt, mālu ielej ar ūdeni un infūziju uz dienu. Tad to pievieno misai un maisa. Pēc divām nedēļām nomizotu vīnu ielej traukā.
Tanīns
Ja jums ir jārisina bumbieru vai ābolu vīna dzidrināšana, labāk ir lietot tanīnu. Vispirms jums jāsagatavo maisījums, kas dzidrina dzērienu. Litram ūdens pievieno 5-7 gramus vielas, pēc tam viss tiek uzpūsts un filtrēts caur filtru. Tad tinktūru pievieno vīnam un atstāj uz pusotru nedēļu.
Aktivētā ogle
Aktīvo ogli ir ierasts izmantot ne tikai, lai atbrīvotos no nogulsnēm, bet arī novērstu nepatīkamo aromātu, kas rodas no vīna.Sākumā ogļu tabletes samaļ pulverī, pēc tam tās pievieno spirtam. Turklāt desmit litriem šķidruma pietiek ar pieciem gramiem aktivētās ogles. Pēc vielas pievienošanas šķidrumu rūpīgi samaisa un atstāj ievilkties četras dienas. Tad maisījumu filtrē un ielej traukā.
Hitozāns
Vīna izstrādājumu tīrīšanai varat izmantot hitozānu, ko iegūst no sēnēm. Šī komponenta pievienošana vīnam novērš dzēriena oksidēšanu un turpmāku sabojāšanos. Tas arī palīdz atbrīvoties no nogulsnēm un duļķainības. To ielej traukā ar šķidrumu un pēc pusotras nedēļas iztukšo.
Citi vīna iesaiņošanas līdzekļi
Ir arī citas vielas, kuras izmanto vīna šķidruma dzidrināšanai. Tie ietver:
- mājsaimniecības filtrācijas produkti, ko izmanto ūdens attīrīšanai;
- pildvielas, ko izmanto kaķu pakaišos.
Iespējamās kļūdas
Ir vairākas kļūdas, kas neļauj pagatavoto vīnu noskaidrot. Tajos ietilpst:
- sarkanais vai baltais vīns netiks attīrīts, ja procedūru veiks zemā temperatūrā;
- vīns, kas izgatavots no vīnogām, neraudzēja, kura dēļ tas nebūs gaišs.
Secinājums
Pēc fermentācijas pagatavotajam vīna dzērienam var būt duļķaina krāsa to saturošo nogulumu dēļ. Lai šķidrums būtu tīrāks, ir jāizmanto viena no apskatītajām vīna dzidrināšanas un filtrēšanas metodēm, kā arī procedūras laikā jārisina iespējamās kļūdas.
