Vai ir nepieciešams mazgāt vīnogas, lai pagatavotu vīnu, noteikumus un funkcijas

Vīna gatavošanas procesam mājās ir vairākas nianses. Visu īpašību ievērošana palīdzēs sagatavot kvalitatīvu dzērienu ar augstām garšas un aromāta īpašībām. Viens no jautājumiem, ar kuru saskaras iesācēju vīndari, ir par to, vai vīnogas vīna pagatavošanai ir jāmazgā, vai ir atļauts to izmantot tūlīt pēc ražas novākšanas.

Vai vīnogas jāmazgā pirms vīna pagatavošanas

Jautājums par nepieciešamību mazgāt vīnogas ir neskaidrs, tāpēc ir vērts to detalizēti izprast. Izvēloties vīnogas, uz katras ogas var pamanīt bālganu sārtumu, kas ir rauga sēņu biotops, kas iesaistīts alkohola fermentācijā. Lai alkoholiskā dzēriena fermentācija notiktu pareizi un ar piemērotu intensitāti, misā jābūt maksimāli iespējamam sēnīšu daudzumam. Šī iemesla dēļ, izvēloties ogas, ir svarīgi netīrīt aplikumu un nenoņemt mikroorganismus. Attiecīgi, lai saglabātu aplikumu, daudzi cilvēki dod priekšroku nenomazgāt vīnogas.

Papildus rauga sēnītēm uz vīnogu virsmas dzīvo cita veida mikroorganismi, kas var negatīvi ietekmēt gatavā produkta kvalitāti. Nokļūstot vīna gatavošanas izejvielās, parazīti provocē pelējuma, aptaukošanās un citu vīna slimību attīstību. Negatīvi procesi rodas, ja parazīti atrodas viņu dzīvei piemērotos apstākļos.

Dažādiem vīna darītājiem ir savs viedoklis par ogu sagatavošanu un viņi bieži mazgā vīnogas. Ir arī eksperti, kuri stingri iesaka neizmazgāt ražu. Galu galā alkoholiskā dzēriena pagatavošanas rezultāts mājās ir neparedzams, tāpēc jums bieži nākas eksperimentēt.

Priekšrocības un trūkumi

Izlemjot, vai skalot novāktās ogas, ieteicams izpētīt arī pozitīvo un negatīvo punktu sarakstu. Ogu priekšmazgāšanas galvenās priekšrocības ir šādas:

• kopā ar dzēšanu iznīcina kaitīgos mikroorganismus, kas var negatīvi ietekmēt fermentācijas gaitu;
• ogas var izsmidzināt uz vīnogulāju 2-3 dienas pirms ražas novākšanas, un pēc tam nekavējoties nodot pārstrādei, kas saglabās noderīgu raugu;
• iesācēju vīndari iepriekšēja mazgāšana palīdz samazināt vīna slimību risku, kas vienkāršo visu gatavošanas procesu.

Paskaties arī

Kā vislabāk saldināt mājās gatavotu vīnogu vīnu, funkcijas un klasiskā recepte

Starp trūkumiem var izcelt sākotnējās garšas un aromāta īpašību zaudēšanu.

Trūkums ir arī lielais laiks, kas pavadīts liela daudzuma novāktās ražas mazgāšanai.

Kā mazgāt vīnogas vīnam

Ja pirms alkoholiskā dzēriena pagatavošanas, salīdzinot vīnogu mazgāšanas plusus un mīnusus, tika nolemts sagatavot ogas, ir svarīgi ievērot norādījumus. Novāktās ražas sagatavo šādi:

1. Visas ogas pārbauda un sabojātos paraugus izmet.
2. Ķekarus ievieto caurdurī un noskalo ar vēsu tekošu ūdeni. Ja šī skalošana nav pietiekama, lai notīrītu putekļus un netīrumus, var izmantot sāls vai cepamā soda šķīdumu.
3. Pēc mazgāšanas ļaujiet ūdenim pilnībā izplūst no caurdurī un izklājiet ražu uz auduma vai papīra dvieļa, lai dabiskos apstākļos nožūtu. Jūs varat arī viegli berzēt ogas ar tīru dvieli.
4. Ogas atdala no kores un sāk tieši gatavot vīnu.