Kas nosaka un kā pārbaudīt, cik grādi ir mājas vīnā
Vīna dzērienu pagatavošanai tiek izmantotas dažādas vīnogu šķirnes. Augļu, garšvielu vai garšaugu pievienošana padara vīna buķeti neparastu un neaizmirstamu. Vīna stiprumu izsaka spirta procentos. Atbildot uz jautājumu, cik grādus satur vīns, kā noteikt stiprumu mājās, jāņem vērā pievienotā cukura daudzums, kā arī izejvielu cukura saturs un skābums.
Dažādu vīnu veidi
Tradicionālais vīna gatavošanas veids ietver noteiktas vīnogu šķirnes izmantošanu. Bieži vien stipruma indikators kļūst par kritēriju, izvēloties dzērienu mājas svētkiem.
Stiprības indikatora aprēķins tieši atkarīgs no vīnogu šķirnes un šķirnes:
- vīna šķirnes tiek izmantotas klasisko dzērienu pagatavošanai. Vīna vīnoga ir maza un salda, ar sēklu;
- galda vīnogu šķirne ir liela, bez sēklām, tā ir piemērota galda dzēriena pagatavošanai, nenorādot izejvielu augšanas zonu;
- šķirņu vīniem izmanto vienas un tās pašas šķirnes vīnogas;
- vīnus, kas nav vintage vīni, ražo, sajaucot dažādu ražu ogas;
- sajauktos vīnus ražo, sajaucot vairākas vīnogu šķirnes.
Ēdamistaba
Galda dzēriena tiešais mērķis ir dzert ēdienreizē. Tas izceļas ar pušķa vienkāršību, neaizmirstamu garšu neesamību, noteiktu stiprumu no 9 procentiem. Galda vīna ražošanā izmanto tikai galda vīnogu šķirnes.
Izejvielu kolekcijas ražotājs un ģeogrāfiskais izvietojums var ievērojami atšķirties. Piemēram, Francijas vīna dārzs var piegādāt Argentīnas galda vīnu. Galda vīns var būt balts vai sarkans, to pasniedz pie galda, kad tiek uzņemti otrie gaļas, zivju vai mājputnu ēdieni.
Īpašais
Etilspirta daudzums īpašā vīnā svārstās no 15 līdz 22 procentiem. Šo dzērienu iegūst no nepilnīga fermentācijas procesa. Stipruma rādītājā tas atšķiras no tabulas, jo lielā cukura daudzuma dēļ šai atzīmei ir tendence pieaugt.
Cahors sarkanvīns ir klasisks īpašas šķirnes piemērs.
Aromatizēts
Alkohols, kas ražots, pamatojoties uz vīnogu vīnu, ar cukura krāsas vai augu ekstraktu pievienošanu var sasniegt 25% vai lielāku spirta koncentrāciju. Vermuts, kas pieder pie šāda veida alkoholiskajiem dzērieniem, stiprums ir aptuveni 40 grādi.
Dzirkstošs
Dzirkstošais vīns tiek pagatavots, izmantojot īpašu šampanieša tehnoloģiju, kas ietver vairākus posmus. Lai iegūtu īpašu efektu, kas raksturīgs šiem alkoholisko dzērienu veidiem, vīns un gāze tiek apvienoti īpašos traukos ar noteiktu spiedienu. Stiprības rādītājs ir no 9 līdz 13 procentiem.
Atsauce! Dzirkstošie dzērieni ir nozīmīgu notikumu svinēšanas atribūts. Pudeles ar dzirkstošajiem dzērieniem ir noslēgtas ar speciāliem vāciņiem, kas, atverot pudeli, rada šāviena efektu.
Gāzēts
Gāzētos alkoholiskos dzērienus bieži sauc par dzirkstošajiem. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, zem spiediena dzērienam mākslīgi pievieno oglekļa dioksīdu. Gāzētam vīnam ir zemāks alkohola procents nekā dzirkstošajam dzērienam. Tas atrodas uz robežas no 7 līdz 12 procentiem.
Stiprības mērīšanas metodes
Varat izmērīt stiprības indikatoru, izmantojot īpašas ierīces. Katrā ziņā rezultāta analīze prasīs zināmu laiku.
Kapilārā vīna skaitītājs
Kapilārā vīna testeris ir ierīce, ar kuras palīdzību jūs varat uzzināt sausa vīna stiprumu mājās. Vīna mērītāja lietošana ir pavisam vienkārša, izmantojot, jāievēro daži noteikumi:
- vīnu ielej piltuvē, piepildot trauku uz pusi;
- pēc tam, kad no kolbas dibena izdalījušies 2-3 pilieni, piltuvi ātri apgriež otrādi;
- pamatne ir novietota uz līdzenas virsmas;
- no pamatnes var izliet noteiktu daudzumu šķidruma, bet galvenais daudzums paliks kolbā un apstāsies noteiktā līmenī;
- cietoksni nosaka atzīme uz mērīšanas skalas.
Hidrometrs
Lai izmērītu alkoholitāti, dzērienu ielej cilindriskā hidrometrā un iegremdē ūdenī ar plato pusi uz leju. Galvenais nosacījums procedūras laikā ir tāds, ka šķidruma, kurā mērītājs ir iegremdēts, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 20 grādiem pēc Celsija.
Refraktometrs
Šī ierīce palīdz noteikt stiprību, nosakot šķidruma refrakcijas koeficientu. Darbam pietiek ar vienu pilienu raudzētu izejvielu. Lai izmērītu indikatorus, uz stikla tiek uzklāts dzēriens un tiek nolasīts refrakcijas leņķis.
Šī metode ir piemērota tiem, kas saprot aprēķinus, izmantojot dažādus koeficientus, un viņiem ir tabula par refrakcijas leņķa atkarību no spirta procentiem.
Vecais ceļš
Vecais vīna stipruma noteikšanas veids ir subjektīvs dzēriena kvalitātes novērtējums. Tradicionāli vienam no degustētājiem uzticējās pārbaudīt alkohola saturu. Viegla intoksikācija, ņemot vērā piedāvātā dzēriena garšas nokrāsu analīzi, tika uzskatīta par sava veida stipruma rādītāju. Šim paņēmienam nebija teorētiska pamata, un to varēja balstīt tikai uz degustatora individuālajām izjūtām.
Analītiskā metode
Analītiskā metode, kas ļauj izmērīt stiprumu mājās, neizmantojot neviena veida alkohola mērītāju, ir balstīta uz vienkāršākajiem matemātiskajiem aprēķiniem.
Lai izmantotu aprēķinus, jums ir jābūt ievades datiem un jāievēro aprēķinu plāns:
- 1 procentu spirta iegūst, izmantojot 22 gramus cukura uz 1 litru misas;
- vīnogu šķirnes cukura saturs nosaka turpmākus misas cukura satura rādītājus;
- ja jums ir informācija par skābumu un cukura saturu izejvielās, jūs varat aprēķināt pievienotā cukura daudzumu.
1 procents cukura galaproduktam būs aptuveni 0,6 grādi vai procentos alkohola.
Kā padarīt vīnu stiprāku
Jebkura stipruma vīnogu vīnu var padarīt stiprāku. Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas metodes, kas kvalitatīvi ietekmē etilspirta procentuālo daudzumu.
Ķīmiskās vielas
Mājas dzērienam pievieno ķimikālijas, lai palielinātu glabāšanas laiku. Sērskābe, ko visbiežāk izmanto mājās, vienlaikus veic vairākas funkcijas:
- iznīcina etiķskābes baktērijas;
- nokrāso vīnu;
- aizsargā šķidrumu no aptumšošanās.
Sērskābi pārstāv 1 grams kālija pirosulfīta tablešu. Uz katriem 10 litriem spirta pievieno 3 gramus sērskābes. Šī metode ir piemērota sausu vīnu nostiprināšanai, kuru kopējais stiprums pirms procedūras ir no 12 līdz 14 grādiem.
Pēc ķīmiskās vielas pievienošanas spirtu rūpīgi sajauc, filtrē un pēc tam ielej traukos turpmākai uzglabāšanai.
Alkohola satura palielināšanās
Alkohols darbojas kā konservants, kas var pielabot jebkura veida vīnu. Alkohols novērš etiķa baktēriju veidošanos, pagarina glabāšanas laiku un novērš fermentāciju.
Par katru dzēriena litru pievieno 12 mililitrus spirta. Pēc spirta pievienošanas vīnu maisa un pēc tam ielej sagatavotajās pudelēs.
Pasterizācija
Pasterizācija ir viena no mājas konservēšanas metodēm. Pasterizācijas metodes piemērošanai spirtam ir jāņem vērā dažas pazīmes. Pasterizācija ir noderīga, lai pagarinātu mājās gatavota vīna glabāšanas laiku un iznīcinātu kaitīgās baktērijas.
Mājas pasterizācijas pamatnoteikumi:
- pudeles novieto plašas pannas apakšā, kas jāpārklāj ar īpašu režģi vai jāpārklāj ar drānu;
- starp pudelēm ir jāatstāj neliels attālums, lai pudeļu sienas nepieskartos viena otrai, pretējā gadījumā tās var pārsprāgt;
- pieļaujama tikai vārītu pudeļu vārīšana, jo karsējot ūdens mēdz izplesties un izstumt liekos tvaikus;
- pēc vārīšanas pudeles nekavējoties jāslēdz.
Vīna stipruma noteikšanai ir jāizmanto pārbaudītas metodes. Lai precīzi izmērītu etilspirta procentuālo daudzumu alkoholiskajā dzērienā, jums jāzina, kura vīnogu šķirne tiek izmantota vīna pagatavošanā, kāds ir tās skābums un cukura saturs.
