Norādījumi, kā mājās noskaidrot vīnu ar olu baltumu
Mājas vīns pēc fermentācijas ne vienmēr kļūst caurspīdīgs. Lai atrisinātu problēmu, dzēriens tiek apstrādāts, lai absorbētu nevēlamu misu un rauga daļiņas. Viena no iespējām ir noskaidrošana ar vīna olu baltumu ar duļķainu konsistenci.
Kā saprast, ka jums jādara apgaismojums?
Nodarbojoties ar vīna pašgatavošanu, tas tiek uzstāts 3–5 mēnešus, pēc tam tiek pārbaudīta caurspīdīguma pakāpe. Nepieciešamība precizēt alkoholisko dzērienu rodas situācijās, kad tas paliek tikpat duļķains kā pirms novecošanās.
Dzidrināšanas procedūra, ko bieži dēvē arī par ielīmēšanu, nav obligāta, jo daļiņas, kas nav nosēdušās, neietekmē vīna garšu. Tajā pašā laikā filtrēšanai ir šādi pozitīvi aspekti:
- dzēriens iegūst labu izskatu un neatšķiras no produktiem, kas tiek gatavoti vīna darītavās;
- derīgās glabāšanas ilgums palielinās.
Vīna dzidrināšanas ar olu baltumu princips
Pat ilgstoša iedarbība ne vienmēr noved pie tā, ka nogulsnējas visas rauga, misas un zobakmens daļiņas. Nevēlamu daļiņu iesiešanas procesu ar sekojošu kritienu konteinera apakšā veic, pievienojot spirtam īpašus produktus, kas satur olbaltumvielas un tanīnu savienojumus. Labākais variants ir pievienot olu baltumu.
Saskarē ar vīnu olbaltumvielas no mazām daļiņām veido lielas pārslas un tiek veikta sava veida vīna attīrīšana. Albumīnus saturošais proteīns pievilina piemaisījumus pie sevis, saista tos un padara tos smagākus, kā rezultātā tie gludi nolaižas. Dažu dienu laikā pēc mijiedarbības izveidotās pārslas sāk nostāties trauka apakšā, un dzēriens pamazām dzidrina.
Izejvielu sagatavošana pirms procesa sākšanas
Pirms vīna dzidrināšanas jums jāpārliecinās, ka tas ir pietiekami nogatavojies. Šim nolūkam aizzīmogoto trauku novieto siltā vietā. Ja pēc dažām dienām tajā veidojas burbuļi, tas nozīmē, ka dzēriens nav nogatavojies. Vīns piespiedu kārtā jādzēš tikai tajās situācijās, kad spirts ir nogatavināts, bet notekas joprojām paliek.
Attīrīšanai sagatavojiet vairākas svaigas olas ar ātrumu 1 olbaltumvielu uz 35 litriem šķidruma.
Kā izmantot olu baltumu, lai atvieglotu dzēriena pagatavošanu mājās?
Olu baltums kā dzidrinātājs ir efektīvs visu mājas vīnu dzidrināšanā, bet to visbiežāk izmanto sarkano vīnogu dzērienos.Lai atbrīvotos no nevēlamām daļiņām un noņemtu tās nogulsnēs, no dzeltenumiem jums jāatdala vairākas olbaltumvielas no vistas olām, jāpievieno nedaudz tīra ūdens un jāsaputo maisījums līdz putojošai konsistenci. Tad saputotos olbaltumvielas atšķaida ar glāzi vīna un pēc tam ielej traukā, kur ielej galveno dzēriena daļu. Jūs varat vizuāli pamanīt, cik efektīva tīrīšana bija pēc 18-25 dienām.
Pēc procesa pabeigšanas dzidrais dzēriens jums rūpīgi jāielej citā traukā. Tādējādi ir iespējams atdalīt vīnu no nogulsnēm tā, lai turpmākās lietošanas laikā tas neietilpst glāzēs.
Lielākās kļūdas
Mēģinot noskaidrot vīnu, daudzi pieļauj kļūdas praktiskas pieredzes trūkuma vai neuzmanīgas iepazīšanās ar instrukcijām dēļ. Starp izplatītākajām kļūdām ietilpst:
- Dzēriena tūlītēja dzidrināšana lielos apjomos. Lai efektīvi attīrītu vīnu, labāk ir ņemt vairākas mazas porcijas un eksperimentāli veikt procesu, mainot olu baltuma devu un koncentrāciju.
- Nepareizs dzidrinātāja daudzums. Pievienojot nelielu daudzumu olu baltuma, šķidrumā paliek suspensija, un pretējā situācijā vīns pasliktināsies.
- Vienreizēja tīrīšana ar izteiktu duļķainību. Atbrīvoties no daudzām rauga un misas daļiņām ir iespējams tikai veicot dažus noskaidrošanas soļus.
- Olu baltuma pievienošana neatbilstošiem dzēriena ražošanas posmiem. Dzidrinātāju var izmantot tikai pirms fermentācijas sākuma (pirms fermentācijas procesa), kad dzēriens ir stabilizējies un pirms tiešas pudeles pildīšanas.
- Izmantojot novecojušu olu olbaltumvielas. Vīna garšas īpašības nav iespējams sabojāt, tikai pievienojot svaigu olbaltumvielu, vēlams no mājas olām. Pretējā gadījumā palielinās produkta negatīvas reakcijas risks saskarē ar olbaltumvielām.
Atbilstība dzēriena tīrīšanas pamatnoteikumiem ļaus izvairīties no uzskaitītajām kļūdām. Rezultāts būs mājās gatavots vīns ar ilgu glabāšanas laiku un pievilcīgu izskatu.
