Kāpēc jums ir nepieciešams cimds uz vīna kārbas un kā to pareizi uzvilkt mājās
Cimdu uz vīna burkas nēsā iesācēji un pieredzējuši vīndari. Tas ir vienkāršākais veids, kā ierobežot skābekļa piegādi fermentācijas tvertnei. Ielieciet to uz kakla. Pēc izskata nosaka misas fermentācijas intensitāti. Cimdus izmanto, lai mājās pagatavotu vīnogu, ābolu, plūmju, ķiršu vīnu.
Kas ir cimds vīna pagatavošanai
Vīnogu, augļu un ogu misas fermentācijas laikā rodas oglekļa dioksīds. Ja jūs aizverat fermentācijas tvertni ar vāku, tas trauku plīsīs. Ja jūs neaizverat kaklu, burkā (pudelē) ieplūdīs skābeklis.
Tas sāks oksidācijas procesus misā, radīs labvēlīgus apstākļus patogēno mikroorganismu pavairošanai. Rezultāts būs postošs. Mājas vīns pārvērtīsies par skābu. Par to parūpēsies kaitīgās baktērijas. Viņi pārvērsīs spirtu par skābi.
Uzliekot cimdu fermentācijas tvertnei, tiek atrisinātas šādas problēmas:
- tas ierobežo skābekļa piegādi;
- nepalaid garām infekciju;
- piepūšot, dod izeju oglekļa dioksīdam.
Pēc cimdu parādīšanās tiek novērtēta fermentācijas intensitāte. Tas ir aktīvs, ja tas ir piepūsts, visi 5 pirksti ir pacelti uz augšu. Tas izbalē, ja tas ir mīksts. Apturēja, ja cimds noliecās un pirksti nokrita.
Vīnogu un trauku pagatavošana
To saraksts, kas nepieciešami mājas vīna pagatavošanai, nav garš. Tas iekļauj:
- stikla pudele (burka) - fermentētājs;
- Kausi, konteineri no pārtikas plastmasas;
- medicīniskie cimdi;
- marle;
- plāna, gara caurule.
Jauno vīndaru labāk sākt ar stikla fermentētājiem. Pirms izejvielu ieklāšanas tos ir vieglāk apstrādāt, tie neizstaro smakas, kas sabojā gatavo produktu. Ir ērti novērot fermentācijas procesu.
Fermentācijas tvertnes ir grūti mazgāt. Pēc vīna pagatavošanas mirušās sēnes (nogulsnes) paliek pudeles apakšā, un uz sienām veidojas plāksne (zobakmens). Tiklīdz jaunais vīns ir apvienots, pieredzējušie vīna darītāji notīra traukus.
Apstrādes nianses:
- trauku izskalo ar tīru ūdeni;
- Ielej 2-3 litrus silta tīra ūdens, pievieno trauku mazgāšanas līdzekli;
- noskalojiet, pilnībā noņemiet atlikušo mazgāšanas līdzekli;
- ielej 1 tējk. sodas (ar slaidu), piepildiet pudeli ar ūdeni, noskalojiet.
Ar virtuves suku noņemiet aplikumu no pudeles augšdaļas. Apakšējo daļu notīra ar lupatu, kas piesaistīta koka nūjai. Kviešu graudi ir labi noslaucīti no spēcīgiem nogulumiem. Tās apakšā ielej 2-3 glāzes. Nosusiniet tīru trauku.Nodarbojas ar ogu gatavošanu:
- vīnogas netiek mazgātas, tās saglabā dabisko raugu uz ādas, dzīves laikā pārstrādā augļu cukuru spirtā;
- sukas tiek nogrieztas sausā laikā; pēc lietus vajadzētu paiet vismaz 2-3 dienas, lai palielinātu cukura koncentrāciju sulā;
- ogas tiek atdalītas no kores, sabojātās (sapuvušās, salauztas) tiek izmestas;
- izejvielas tiek saspiestas ar koka simpātiju vai celtniecības piederumu (maisītāju) uz elektriskās urbjmašīnas.
Kā pareizi uzlikt burkā cimdu
Viņi ņem jaunus cimdus, saņem medicīniskos. Dzēriena aromāts cietīs, ja nēsājat mājsaimniecības gumijas izstrādājumu. Materiāls, no kura tas izgatavots, spēcīgi smaržo.
Lai cimds, kas uzlikts uz pudeles, neizplīst no oglekļa dioksīda spiediena, tas tiek iedurts ar adatu. Caurdurtu skaits ir atkarīgs no fermentācijas tvertnes tilpuma.
| Apjoms (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Punkciju skaits (gab.) | 1 | 2 | 3-5 |
Ar plānu šūšanas adatu tiek veikta punkcija. Izdurt pirkstu galus. Operācija tiek veikta, kad cimds ir piepūsts, pirksti izkaisīti sveicienā. Lai nodrošinātu necaurlaidību, laukums ap kaklu tiek fiksēts ar lenti vai cieši piesaistīts ar mežģīnēm.
Vīna darīšana ar cimdu mājās
Āboli aug Sibīrijā un Krievijas dienvidos, tāpēc vienkārša ābolu vīna recepte ir īpaši aktuāla:
- sagriezt augļus bez serdes gaļas mašīnā;
- Kausu ielej kartupeļu biezeni;
- par katru svara kilogramu pievieno 150 g cukura;
- ielej biezeni fermentācijas traukā, piepildot ⅔ no tilpuma;
- Piesiet pudeles kaklu ar salveti;
- Kratiet trauku 4 dienas, maisot masu un uz tā izveidotās putas;
- 5. dienā izkāš sulu caur marli, ielej sagatavotā pudelē, no turienes izspiestu sulu sūta no mīkstuma;
- uz 1-1,5 mēnešiem ielieciet pudeli tumšā, siltā vietā, uzlieciet cimdu uz kakla;
- kad cimds ir iztukšots, šķidrumu no nogulšņiem noņem ar plānu caurulīti;
- Ielejiet jauno ābolu vīnu pudelēs, noņemiet 3 mēnešus vēsā vietā.
Reģionos, kur aug vīnogas, ir iecienīta garda vīnogu dzēriena recepte. Mājas vīnam tiek ņemtas saldas šķirnes, skābām ogām ir atļauts brūvēt mēnesi. Kā sagatavot izejvielas, ir aprakstīts iepriekš.
Sulu kopā ar ādām ielej plastmasas traukā. Apmēram 4 dienas viņam vajadzētu stāvēt siltā vietā, raudzēt. Uz virsmas izveidosies vāciņš. Tam jābūt uzkarsētam 2 reizes dienā. Sajauc maisījumu ar rokām vai ar koka maisītāju.
5. dienā tiek veikts svarīgs darbs - sula tiek atdalīta no kūkas. Tiek izmantotas caurduris, piltuves, plastmasas un stikla trauki, marle. Tā rezultātā tiek iegūta misa. Par katriem 10 litriem pievieno:
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 2 kg.
Ūdeni ņem nevārītu, bez piemaisījumiem. To visu ielej misā, un pusi no kopējā tilpuma ielej cukuru. Visu labi samaisa. Cukura kristāliem pilnībā jāizšķīst.
Sagatavoto materiālu ielej fermentācijas tvertnēs, piepildot tos par 70%.
Uz katras misas pudeles uzvelciet medicīnisko cimdu, kas apdomīgi caurdurts ar adatu. Konteineri ar fermentējošu misu tiek turēti telpā, kur gaisa temperatūra ir 20–28 ° C. Savvaļas raugs labi darbojas šajā temperatūras diapazonā.
Aktīvais fermentācijas process ilgst apmēram 3 nedēļas. 10. dienā misai pievieno otru cukura daļu - 1 kg uz katriem 10 litriem. Līdz trešās nedēļas beigām aktīvās fermentācijas fāze beigsies. Ārējās zīmes runās par to:
- misa spīdēs;
- apakšā parādīsies nogulsnes;
- cimds iztukšosies.
Lai nesabojātu jaunā vīna garšu, to izvada no nogulām. Tiek izmantota plāna silikona caurule. Pudeli novieto uz paceltas platformas. Caurule tiek nolaista traukā. Tās galu novieto 2-3 cm attālumā no nogulsnēm. Apakšējais gals ir nolaists zemāk esošajā traukā. Tīrā traukā savākto vīnu nogādā vēsā telpā (10-16 ° C).
Vīnogu vīri izmanto pagrabu, lai nogatavinātu jauno vīnogu vīnu. Tas tur pastāv 2-3 mēnešus. Nogulsnes neizbēgami parādīsies apakšā. Vīns no tā tiek noņemts divreiz:
- nedēļu vēlāk;
- mēnesī.
Jau līdz jaunajam gadam varat izmēģināt dzērienu, kas pagatavots vasaras beigās. Bet degustāciju labāk atlikt līdz pavasarim.
Mājas vīnogu vīns labāk garšo pēc 6 mēnešiem.
Populāri jautājumi
Pašmāju vīna izgatavošanas procesā iesācējiem vīndariem ir jautājumi. Tie ir standarta. Atbildes ir zemāk.
Vai man vajag caurdurt cimdu?
Ja misa ir maza (1-2 litri) un cimds ir XL, tad tas nav nepieciešams caurdurt. Fermentācijai traukā ielej ne vairāk kā 70% no trauka tilpuma, tāpēc atbrīvotā oglekļa dioksīda pietiek ar cimdu tilpumu un brīvo vietu burkā.
Caur caurumiem izplūst skābeklis?
Fermentācijas laikā oglekļa dioksīda spiediena dēļ caurums neieplūst caurumā. Tas ir augstāks nekā atmosfēras. Pēc procesa beigām tiek saspiests neliels caurums, skābeklis neiziet iekšā. Pareizi nēsāts cimds paceļas pēc 4–12 stundām.
Ko darīt, ja bundžas cimds ir pietūkušies?
Uz 2-3 minūtēm noņemiet elastīgo blīvējumu, lai tas neplīst. Šajā laikā vīns skābekli neuzsāks oksidatīvos procesus. Ātri izveidojiet papildu caurumus cimdā, ievietojiet to atpakaļ vietā un piestipriniet vietu, kur cimds ir piestiprināts pie kakla.
Kāpēc cimdu velk uz iekšu?
Situācija prasa analīzi. Ir vairāki iemesli, kāpēc elastīgais aizbāznis velk uz iekšu:
- starp cimdu un kaklu ir plaisa;
- nestabila istabas temperatūra;
- fermentācijas process ir vājš;
- misa ir inficēta ar pelējumu;
- vīns ir nogatavojies, fermentācija ir apstājusies.
Ko darīt, ja vīna cimds pārsprāgst vai nokrīt?
Nav bail, ja fermentācijas tvertne bija atvērta mazāk nekā dienu. Uz pudeles jums jāuzliek jauns cimds. Tas izslīd no liekā spiediena aktīvās fermentācijas laikā un papildu piestiprināšanas trūkuma dēļ. Ar paaugstinātu spiedienu, spēcīgu blīvējumu pie kakla, caurumu neesamības vai nepietiekama skaita, cimds pārsprāgst.
Problēmas ar elastīgo blīvējumu nerodas, ja vīna darītājs regulāri uzrauga procesus, kas notiek fermentācijas tvertnē.
