mājas / Vīns

12 vienkāršas receptes persiku vīna pagatavošanai mājās

Pat iesācēju vīndaris mājās var pagatavot vīnu no svaigiem persikiem. Aromāta un garšas ziņā šāds alkoholiskais dzēriens izrādās ne sliktāks par dārgo veikalu. Bet tā izgatavošana maksā penss, un uzdevums kļūst vēl vienkāršāks, ja jums ir savs dārzs. Lai vīns būtu ne tikai garšīgs, bet arī drošs, ir nepieciešams stingri ievērot proporcijas.

Saturs

1 Persiku vīna pagatavošanas pazīmes
2 Sastāvdaļu sagatavošana
3 Gatavošanas receptes
4 Gatavo vīnu glabāšanas laiks un glabāšanas noteikumi
5 Kontrindikācijas lietošanai

Persiku vīna pagatavošanas pazīmes

Soli pa solim instrukcijas persiku dzēriena pagatavošanai nedaudz atšķiras no parastajām vīnogu pagatavošanai. Vairāk par algoritmu tas atgādina mājās gatavota aprikožu dzēriena ražošanas procesu.

Lai pagatavotu persiku vīnu, jums jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Tātad spirtam tiek izmantotas tikai četras persiku šķirnes. Turklāt katrs no tiem piešķir atšķirīgu garšu un aromātu. Izvēle:

parastie persiku augļi, kas izceļas ar taukainu ādu, kas praktiski izkrīt, kad nogatavojusies;
mokas, pēc izskata līdzīgas iepriekšējām, bet izceļas ar cieši saspiestu kaulu līdz mīkstumam;
nektarīni, kurus var atpazīt pēc ļoti gludas, gandrīz spīdīgas virsmas;
brugnoni, kas ir krustojums starp gludām un raupjām šķirnēm, savukārt tajos esošais šarnīrs ir sakausēts ar mīkstumu.

Parasti tiek izvēlētas šķirnes, kurās kaulu ļoti viegli atdala no mīkstuma. Tam ir vienkāršs izskaidrojums - vīnam netiek pievienota serde, ar kuru dzēriens būs ļoti rūgts. Bet, ja laika jautājums un fakts, ka jums ir jāizmet daļa mīkstuma, nav tik būtisks, tad varat izvēlēties citas šķirnes.

Sastāvdaļu sagatavošana

Pašmāju persiku vīna pagatavošanai nevajadzētu būt īpašām grūtībām. Pēc sastāvdaļu izvēles jums tās rūpīgi jāizskalo. Ja āda ir raupja, labāk ir vairākas stundas mērcēt persikus aukstā ūdenī. Tātad visi netīrumi un putekļi nonāks ūdenī, un augļus būs viegli nomazgāt.

Pēc tam bojātās daļas tiek noņemtas no persikiem. Bet, ja paši augļi ir ļoti sakulti, tie jau ir sākuši kļūt melni vai no tiem nāk pat smalka puves vai pelējuma smaka, tad tos neņem.

Noteikti noņemiet kaulu.

Gatavošanas receptes

Izmantojiet kādu no dotajām receptēm.

Klasiskā

Vienkāršākā recepte ir arī iesācēju vīndaru kompetencē, jo viņš zina tikai aptuvenu alkoholiskā dzēriena radīšanas algoritmu un nav pārliecināts par kādām niansēm. Jums būs jāveic:

5 kilogrami persiku;
3 litri ūdens;
2 kilogrami cukura;
standarta soma ar citronskābi.

Persiki ir jānomazgā (bet jums tas nav jādara pārāk uzmanīgi - ir jāsaglabā miecvielas, kas atrodas ādā), atlasiet sēklas. Samaisiet persikus vai vienkārši sagrieziet tos plānās šķēlēs. Pievienojiet kilogramu granulēta cukura un citrona, ielejiet tīru ūdeni. Pārklājiet ar marli, salocītu divos vai trīs slāņos, pēc tam trīs dienas atstājiet siltā telpā. Maisot divas vai trīs reizes dienā, stāviet šo mīkstumu.

Paskaties arī

Noteikumi par vīna pasterizēšanu mājās un temperatūras izvēli

Sula ir jāizspiež, jāpievieno ūdens vai jālej fermentācijas traukā. Uzstādiet skrūvi vai parastu gumijas cimdu, atstājiet rūgt līdz diviem mēnešiem. Bet jums katru dienu jāveic noteiktas darbības. Piemēram, piektajā fermentācijas dienā traukā pievieno vēl 500 gramus cukura, pēc desmit pievieno pārējo cukuru. Fakts, ka fermentācija ir beigusies, var saprast ar to, ka putas vairs nav parādījušās uz virsmas, oglekļa dioksīda izdalīšanās ir beigusies. Divus mēnešus nepieciešams filtrēt un aizzīmogot vīna dzērienu. Tad labāk to atkal filtrēt un visbeidzot atstāt vīnu vienu pašu.

Jo vairāk filtrācijas, jo caurspīdīgāks un vizuālāks dzēriens būs.

Par alkoholu

Vīns ar alkohola pievienošanu izrādīsies tāda paša stipruma kā konjaks vai liķieris. Pašdarināts alkohols var viegli aizstāt šos veikalu dzērienus, savukārt pēc tā no rīta jums noteikti nebūs galvassāpju, pat ja jūs pārspīlējat. Jums būs jāveic:

3 kilogrami persiku;
3 litri ūdens;
1 litrs spirta;
5 kilogrami cukura;
garšvielas pēc garšas (piemēram, jūs varat ņemt vaniļas nūju, medu, kanēli vai citronu sulu).

Pagatavojiet persikus vai nektarīnus parastajā veidā. Tos samaļ līdz biezputrai, pievieno nedaudz ūdens un medus. Tvertni noslēdz ar marli un atstāj raudzēties vairākas dienas. Ir vērts pārliecināties, ka temperatūra, kurā atrodas topošā vīna mīkstums, nenokrīt zem 23 grādiem. Pretējā gadījumā fermentācija apstāsies, un persiku vīna gadījumā to nav viegli atsākt.

Izspiediet mīkstumu, pievienojiet tam garšvielas, cukuru un spirtu. Uzstāj vismaz vēl trīs nedēļas, maisot. Tikai tad notiek filtrēšana. Receptē ar spirtu nogulumi bieži tiek ļoti sajaukti ar lielāko daļu, to ir grūti atdalīt. Lai krāsa būtu vienmērīga un pievilcīga, vīndari izmanto svaiga olas dzeltenuma metodi.

No raudzētiem persikiem

Nepavisam nav nepieciešams izmest persiku ievārījumu, kas kļuvis nelietojams. Gardu alkoholisko dzērienu ir iespējams izveidot pat no ievārījuma, uz kura parādījušās pelējuma pēdas. Jums būs jāveic:

1,5 kilogrami ievārījuma vai ievārījuma;
1,5 litri ūdens;
1 glāze granulēta cukura;
200 grami rozīņu (nevar mazgāt).

Pirmkārt, ievārījumu pārnes uz emaljas trauku, pievieno karstu ūdeni. Pievienojiet nemazgātas rozīnes un glāzi cukura. Atstājiet vairākas stundas, lai sāktu primāro fermentāciju.

Ūdenim atdziestot, tas tiek ievietots fermentācijas pudelē. Pievienojiet ūdeni, uzstādiet gumijas cimdu vai īpašu slēģi. Fermentācija prasīs vairākas nedēļas, un tas var aizņemt pat mēnesi. Jums jābūt pacietīgam. Vīns būs gatavs, kad pārstāj izdalīties oglekļa dioksīds.

Persiku sula

No sulas dzēriens ļoti atgādina šampanieti ar augļu garšu. Tas tiek ņemts:

1,5 litri parastā šampanieša;
0,5 litri sulas.

Paskaties arī

Norādījumi, kā mājās noskaidrot vīnu ar olu baltumu

Šī recepte ir diezgan vienkārša, jo fermentācija nenotiks. Sulu sajauc ar šampanieti, samaisa un atdzesē. Tiek pasniegts dzēriens, kuru, starp citu, sauc par Bellini kokteili, ar ledus gabaliņiem, medu vai piparmētru zariņu.

Ar plūmēm

Un šī vīna pagatavošanai jums būs nepieciešams:

3,5 kilogrami persiku;
7 kg plūmes;
4 litri ūdens;
3-4 kg cukura;
3 grami vaniļas cukura.

Persiki tiek mizoti, bet nemazgāti - šādi tiek noņemti tanīni. Cukura sīrupu (ūdeni un cukuru) pagatavo atsevišķi traukā, kas nav izgatavots no dzelzs, un pašā galā pievieno vaniļu. Persiki tiek ielejti ar šo sīrupu, atmatā fermentācijas traukos vairākas nedēļas. Plūmes pievieno pēc 2-3 nedēļām. Labāk tos biezeņot ar blenderi, nevis mest tos sasmalcinātos gabaliņos.

Ar rozīnēm

Rozīnes ir sava veida rauga analogs. Lai pagatavotu šādu vīnu, jums jāņem:

3,5 kilogrami persiku;
2 kilogrami cukura;
glāze rozīņu (nemazgāt);
3 citroni;
3 litri ūdens.

Augļus, kas sagriezti mazos gabaliņos, sajauc ar rozīnēm. Pievienojiet vienu kilogramu granulēta cukura, ielejiet siltu ūdeni. Maisiet 5 minūtes, pēc tam ielejiet jau atdzesētu ūdeni. Viņi sāka klejot pēc klasiskās receptes. Pēc divām nedēļām pārliecinieties, ka celms, pēc tam vēlreiz pievienojiet ūdeni vieglajam sastāvam. Procedūru atkārtojiet vēl pēc divām nedēļām.

Ar banāniem

Banānu recepte ir izgatavota pēc klasiskā algoritma. Banānu biezeni pievieno, tiklīdz persiki ir iemērkti fermentācijas pudelē. Tajā pašā laikā rozīnes neliek, savu lomu spēlē vīna raugs.

Ar vīnogu sulu

Šī recepte arī daudz neatšķiras no klasiskās. Pirmās fermentācijas stadijā pievieno svaigu dabisko vīnogu sulu. Šajā gadījumā ir nepieciešams raugs - bez tiem dzēriens netiks pagatavots.

Ar vaniļu

Tas ir izgatavots pēc standarta receptes. Labāk ņemt vaniļas nūju, nevis pulveri. Tātad garša būs daudz dabiskāka, spilgtāka un bagātāka. No nūjas krāsa nepasliktināsies.

Ar medu un muskatriekstu

3 kilogramiem galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

200 ml dabīgā medus;
150 grami zemes muskatriekstu.

Persikus samaļ, pievieno medu un trīs dienas atstāj mīkstuma iegūšanai. Tad viss tiek darīts saskaņā ar standarta recepti.

Persiku ievārījums

Veikt:

1 burka ievārījuma;
1 glāze cukura;
200 g rozīņu.

Ievārījumam pievieno karstu ūdeni, rozīnes un cukuru, ievieto pudelē fermentācijai. Pievienojiet ūdeni, uzstādiet slēģi. Fermentācija notiek 3-4 nedēļas.