TOP 3 veidi, kā rīkoties, ja mājās gatavots vīns ir pārāk salds
Gatavojot vīnu mājās, ir grūti sasniegt perfektu garšu. Nepieredzējušiem vīna darītājiem bieži nākas saskarties ar situāciju, kad pagatavoto alkoholu nav iespējams dzert tā saldinošā salduma dēļ. Daudzi cilvēki atbrīvojas no neveiksmīga dzēriena un veltīgi. Ir trīs iespējas, kā rīkoties, ja jūsu mājās gatavotais vīns ir pārāk salds. Ir vērts tos izmantot, ja jums ir žēl atbrīvoties no vērtīga produkta.
Kāpēc parādās pārmērīgs saldums?
Pirmais iemesls, kāpēc vīns ir pārāk salds, ir nepareiza ražošana.
Vīnogu dzēriena radīšanas procedūra ir sadalīta vairākos posmos:
- vīnogu raža;
- izspiežot sulu;
- fermentācija;
- noskaidrošana.
Tieši trešajā posmā ir iespējams ražošanas tehnoloģijas pārkāpums, izraisot pārmērīgu dzēriena saldumu. Fermentācija ir cukura pārvēršana etilspirtā. Ar nepietiekamu ķīmiskā procesa aktivitāti tiek atklāta garšas nelīdzsvarotība.
Turklāt produkts ir pārāk salds, ja vīna darītājs:
- kā izejvielas izvēlējās saldās deserta vīnogas;
- vīnogu sulas atšķaidīšanai izmantoja lielu daudzumu ūdens;
- pārmērīgi saldināja misu.
Kā noteikt mājās gatavotu vīnu, kurā ir daudz cukura
Pašmāju alkohola salduma līmeņa koriģēšanai tiek izmantotas trīs metodes:
- pievienojot ūdeni;
- sajaukšana;
- fermentācijas atkārtošanās.
Šīs darbības ir vienkāršas, taču to tehnoloģija ir stingri jāievēro. Pretējā gadījumā produkts neiegūs patīkamu garšu, bet pasliktināsies citu kvalitātes īpašību ziņā.
Atšķaidīšana ar ūdeni
Jebkuru mājas vīnu, izņemot stiprinātu vīnu, var atšķaidīt ar ūdeni. Procedūra tiek veikta, ievērojot šādus noteikumus:
- Tieši pirms dzeršanas atšķaidiet saldo vīnu. Vispirms nelielam spirta daudzumam pievienojiet ūdeni, lai pārbaudītu garšas izmaiņas.
- Izmantojiet tikai vārītu vai destilētu ūdeni.
- Saldo sarkanvīnu atšķaida ar siltu ūdeni, balto - ar aukstu.
- Nedaudz ielej ūdeni, pēc katras pievienošanas tas ir nogaršots. Tas novērsīs dzēriena atsāļošanu liekā šķidruma pievienošanas dēļ.
- Kombinējot alkoholu un ūdeni, jums jāievēro optimālā proporcija - 1: 3.
- Pareizi - ielejiet ūdeni vīnā, nepareizi - gluži pretēji.
Ja atšķaidīšanas rezultāts ir dzēriena atsāļošana, tad paskābināšanai var pievienot pāris citronskābes kristālu. Ievēro, ka atšķaidītais vīns kļūst aromātiskāks.
Lai samazinātu alkohola saldumu, varat izmantot minerālūdeni.Rezultāts ir atspirdzinošs dzēriens, kas atgādina dzirkstošo vīnu.
Sajaukšana
Lai noņemtu cloying, saldo vīnu apvieno ar sausu vīnu, kas izgatavots no vienas un tās pašas šķirnes vīnogām. Ja mājās nav sajaukšanas materiāla, tad veikalā varat iegādāties piemērotu sausu vīnu.
Dzērieni tiek apvienoti lēnām, uzmanīgi. Pēc katras sajaukšanas nogaršojiet, līdz garša ir optimāla. Sajaukšana ir radošs process, kas ļauj ne tikai samazināt alkohola cukura saturu, bet arī panākt interesantas garšu kombinācijas.
Dažas mājsaimnieces saldo vīnu nelabo, bet pievieno to kā liķiera aizstājēju mājās gatavotos kokteiļos.
Atkārtota fermentācija
Lai samazinātu saldumu, dzēriens tiek pakļauts atkārtotam fermentācijas procesam. Procedūra ir ilga un prasa vairāk nekā 2 mēnešus, tāpēc to izmanto, ja atšķaidīšana un sajaukšana nav izdevusies.
Saldo vīnu vienādās proporcijās apvieno ar vīna misu. Atstājiet siltā, aizēnotā vietā, līdz fermentācijas process ir pabeigts. Tas ir visuzticamākais sabojātā alkohola ietaupīšanas veids.
Preventīvie pasākumi
Pašmāju alkohola pagatavošanai jāizvēlas nevis deserts, bet mazāk saldo vīna vīnogu.
Bet daudz svarīgāk ir ievērot tehnoloģiskos noteikumus ražošanas procesā. Nepārspīlējiet to ar pievienotu ūdeni un cukuru. Ir ārkārtīgi svarīgi kontrolēt fermentācijas stadiju, kad apstrādātais cukurs veido vīna stiprumu. Pārmērīgi pievienojot saldinātāju misai, fermentācijas reakcija tiek pabeigta, pirms dzēriens iegūst vajadzīgo salduma līmeni.
Daudzi vīndari, kuru vīna dārzi atrodas mērenos platuma grādos, grēko, pievienojot misai pārāk daudz cukura, cerot kompensēt ogu salduma trūkumu. Patiešām, nelabvēlīgos klimatiskos apstākļos vīnogas bieži nogatavojas skābas.
Lai saprastu, ka vīns izrādīsies pārāk salds, tas ir iespējams fermentācijas stadijā - pārmērīgi veidojot oglekļa dioksīdu, dzēriena aktīvi burbuļojošo virsmu.
Tomēr nepieredzējuši vīndari reti pievērš uzmanību šādām pazīmēm. Lai pareizi izmērītu cukura daudzumu, jums ir nepieciešama pieredze, un, lai gan tā nav, jums stingri jāievēro instrukcijas vīna pagatavošanai.
