Mājas vīna uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi, trauku izvēle un temperatūra
Vīns ir ātri bojājošs produkts, bet pareizajos apstākļos, saglabājot stingrību, tā kvalitāte uzlabojas. Ilgstoši uzglabājot mājās gatavotu vīnu, notiek ķīmiskie procesi, iesaistot cukuru, fenolus un skābes. Tie uzlabo produkta garšu, aromātu un organoleptiskās īpašības. Bet šādas pozitīvas izmaiņas nav iespējamas, ja netiek ievēroti cēlo dzēriena uzglabāšanas noteikumi.
Ko nozīmē termins vīna novecošanās potenciāls?
Šis termins norāda uz nosacītu alkohola kvalitātes uzlabošanās pakāpi laika gaitā. Ne katru alkoholisko dzērienu var uzglabāt ilgu laiku. Tikai 10% no visiem zināmajiem vīnogu vīnu zīmoliem uzlabojas pēc gada uzglabāšanas. Un tikai 1% produktu saglabā savu kvalitāti pēc 9–12 gadiem.
Novecošanās potenciālu nosaka vairāki faktori:
- izejvielu kvalitāte;
- ražošanas tehnoloģija;
- noteikta gada raža;
- reģions, kurā atrodas vīna dārzs;
- vīna darīšanas tehnika.
Pareizi izturēts vīns iegūst samtainu, sarežģītu, maigu garšu un bagātīgu aromātu.
Uzglabāšanas apstākļi
Galvenie alkohola uzglabāšanas apstākļi ir ventilācija un tumsa. Saules stari ir nepieciešami, lai vīnogas pilnībā nogatavotos, bet tās sabojā vīnu. Ja uzglabāšanas apstākļi netiek ievēroti, produkts ātri oksidējas un zaudē garšu.
Tvertne dzērienu uzglabāšanai
Optimālais trauks ir alkohola pudeles, kas izgatavotas no tumša stikla. Viņi:
- sargāt no gaismas;
- nodrošina garšas un derīgo īpašību drošību;
- piemērots dekorēšanai, veidojot skaistu vīna "šūnveida" iekštelpās.
Jums ir nepieciešams ielej vīnu tīrās un sausās pudelēs. Tvertni, kas piepildīta ar spirtu, hermētiski noslēdz, uz 20 minūtēm ievieto traukā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz +60 ° C. Tad viņi tiek nogādāti pastāvīgās glabāšanas vietā.
Uzglabāt vīnu plastmasas traukos no lielveikala ir nepieņemami. Plastmasa nav šķērslis skābeklim. Tvertnes iekšpusē, vīna raudzē, sākas aktīvi oksidatīvi procesi, kas iznīcina produktu. Vīna fermenti ātri kļūst nederīgi degustācijai.
Mājas vīnu ir atļauts turēt stikla burkās, kurās konservēšana parasti tiek veikta. Bet šajā gadījumā ir nepieciešams vīnu sarullēt nevis ar dzelzs vākiem, bet ar stiklu, aizzīmogotu ar silikona apmali. Šādā traukā spirts paliek lietojams 4–7 mēnešus.
Temperatūra
Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 12-13 ° C.Turklāt nav vēlams, ja krasas temperatūras svārstības telpā pārsniedz 1,45 ° C. Ir pieļaujamas gada vidējās temperatūras izmaiņas 3-5 ° C robežās.
Nav pieļaujams vīnu uzglabāt augstā temperatūrā, jo tas paātrina oksidatīvos procesus, kā rezultātā produkts noveco ātrāk. Ja temperatūra tiek pārsniegta par 8 ° C, novecošanās paātrinās 2 reizes, bet alkohols nekļūst augstākas kvalitātes. Augstā temperatūrā oksidācijas reakcijas notiek pārāk ātri, un vielām, kas uzlabo dzēriena garšu, nav laika sintezēties.
Temperatūrā virs +25 ° C vīns faktiski brūvē lēnām. Rezultāts ir duļķains dzēriens ar kausēta cukura un žāvētu augļu kompota garšu. Temperatūrā zem +10 ° C vīns nenogatavojas, garša neuzlabojas. Un pat uzglabāšanas laikā zemā temperatūrā palielinās vīnskābes pārejas uz cietu formu varbūtība. Dzērienā parādās kristāli, kas degustācijas laikā var saskrāpēt mutes gļotādu.
Relatīvais mitrums
Šis indikators ir svarīgs, ja pudele ir noslēgta ar porainu korķi. Relatīvajam mitrumam uzglabāšanas vietā jābūt 50–60%. Sausā telpā korķis izžūst un saplaisā, un mitrumā, kas pārsniedz 80%, tas kļūst pelēks.
Ultravioletais starojums
Ultravioletais gaisma negatīvi ietekmē produkta garšu. Pēc garšas ir sapuvis vilna, sadedzināta gumija vai sapuvušas olas.
Baltais un dzirkstošais spirts ir visvairāk pakļauts tiešiem saules stariem. Sarkanvīns ilgāk iztur ultravioleto gaismu, jo tajā ir tanīni, bet pēc kāda laika tas joprojām pasliktinās.
Uzglabāšanas vietai jābūt aprīkotai ar kvēlspuldzēm vai LED. Luminiscences apgaismojums nav pieņemams, tas izstaro ultravioleto gaismu.
Pudeļu izvietojums
Vīna pudelēm vajadzētu gulēt horizontāli. Tātad vīns pastāvīgi mazgā korķi, neļaujot tam izžūt.
Ja vīnu plānots patērēt īsā laikā, ir pieļaujama arī vertikālā uzglabāšana. Pudeles ar porainiem aizbāžņiem var uzglabāt jebkurā pozīcijā.
Vibrācijas
Vīns nenoveco labi, ja tas tiek pakļauts pastāvīgai vibrācijai. Šis efekts neietekmē garšu, bet vibrācija neļauj nogulsnēm nogulsnēties. Virca dzērienā peld, nevis pielīp pie sienām un dibena. Tā rezultātā vīns kļūst duļķains, necaurspīdīgs.
Cik ilgi var turēt vīna pudeli?
Nav noteiktas atbildes. Uzglabāšanas laiku nosaka vairāki faktori:
- pH līmenis - jo zemāks skābums, jo ilgāk vīns tiek uzglabāts;
- fenolu koncentrācija - jo vairāk to ir, jo ilgāks glabāšanas laiks;
- kompozīcijā esošo gaistošo savienojumu komplekss - cukurs, skābe, fenoli.
Tumšo vīnogu šķirņu spirtu uzglabā 3-9 gadus, gaišo - 2,5-3,3 gadus. Stiprinātajam saldajam dzērienam ir augstāka drošība nekā sausajam un daļēji saldajam dzērienam.
Uzglabāšanai nosūtītais jaunais vīns jāpārbauda ik pēc sešiem mēnešiem, lai izmainītu garšu, lai vajadzības gadījumā labotu apstākļus telpā.
Vai es varu ledusskapī?
Vīnu ledusskapī tur tikai pēc pudeles spiediena samazināšanas. Jums tas ir jāizmanto īsā laikā.
Slēgtas pudeles nedrīkst uzglabāt ledusskapju plauktos. Sadzīves tehnikas zemā temperatūra un periodiskas vibrācijas negatīvi ietekmē izstrādājuma kvalitāti. Vīns var absorbēt arī pārtikas smakas.
Mājas vīna uzglabāšanas īpatnības
Galvenais uzdevums ir kontrolēt temperatūru un mitrumu telpā.
Daži īpašnieki virtuves dizainā iekļauj vīna plaukti. Šis dekors izskatās skaists, pudeles atrodas horizontāli, tiešie saules stari neietekmē pudeles glāzi. Tomēr virtuves plaukti nav labākais risinājums alkohola uzglabāšanai.Virtuve ir mājas siltākā telpa, kurā katru dienu tiek ieslēgta gāzes plīts un krāsns, un temperatūra šeit neatbilst vīnam nepieciešamajiem parametriem.
Pagrabā
Labākais pudeļu ievietošanas variants pēc vīna fermentācijas ir pagrabs. Mitruma un temperatūras parametri šeit ir praktiski stabili un ir optimāli uzglabājamajam spirtam. Ieteicams aprīkot istabu speciāli vīna pudelēm: notīriet, uzstādiet piemērotus apgaismojuma avotus, aprīkojiet ērtus statīvus.
Ja pagrabs ir daļēji iegremdēts zemē, tad ieteicams novietot bagāžnieku netālu no sienas pazemes daļas. Bet, ja gaisa mitrums telpā pārsniedz 80%, tad nevajadzētu glabāt vīnogu dzērienu tuvu grīdai.
Dzīvoklī
Labākais variants ir iegādāties vīna skapi ar tumša stikla durvīm, klimata kontroli un aizsardzību pret vibrācijām. Nelielos, lētos skapīšos noteiktā temperatūrā tiek glabāti vienas vīna šķirnes. Un lielos, dārgos skapjos varat iestatīt dažādus temperatūras režīmus vairāku veidu alkohola uzglabāšanai.
Virtuvē varat uzstādīt arī pret UV stariem aizsargātu minibāru. Faktiski tas ir mazāks vīna skapja analogs.
Mājas vīnu parasti tur ozolkoka mucās. Bet daudzi vīndari dod priekšroku tumša stikla pudelēm ar porainiem korķiem. Pudeles ir pilnībā piepildītas, lai starp šķidrumu un korķi nepaliktu gaiss.
Uzglabāšanas ilgumu nosaka mājas produkta tips:
- ābolu, plūmju un citu augļu vīns maksā 3 gadus;
- kalnu pelni un citi ogu veidi - 5 gadi;
- vīnogu - 4 gadi.
Vīna uzglabāšana pēc trauka atvēršanas
Atklāta spirta uzglabāšanas ilgumu nosaka tā tips:
- sarkanvīns ir izmantojams ne ilgāk kā 5 dienas;
- balta un rozā - 3 dienas;
- dzirkstošās vajadzētu dzert dienas laikā;
- stiprināts tiek glabāts ilgāk nekā citi - līdz nedēļai.
Īsais glabāšanas laiks pēc pudeles atvēršanas ir sākuma oksidācijas reakcija, kas turpinās pat pēc korķa atgriešanas savā vietā.
Bet pēc derīguma termiņa beigām savu iecienīto vīnu nevajadzētu uzreiz izmest. To var izmantot, lai pagatavotu garšīgus karstos ēdienus.
