Berapakah nisbah untuk menggantikan cuka dengan asid sitrik untuk pengawetan
Dua ramuan popular dalam perniagaan masakan: cuka dan asid sitrik. Sebilangan besar suri rumah lebih suka menggunakan lemon untuk pengawetan, percaya bahawa ini menjadikan penyediaannya lebih berguna daripada dengan cuka. Adakah ini benar? Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan faedahnya, serta nisbah asid sitrik dan cuka yang betul untuk pemeliharaan.
Cuka atau asid sitrik untuk pengawetan?
Untuk memilih apa yang akan digunakan untuk pengawetan, anda perlu memahami kelebihan produk.
| Asid sitrik | Cuka |
| Diperolehi oleh proses kimia. Sekiranya cuka sintetik dan semula jadi, maka tidak ada pilihan - serbuk lemon hanya akan sintetik. Digunakan dengan betul, bahan ini membantu mengurangkan berat badan berlebihan, memperbaiki proses pencernaan makanan, dan juga menghilangkan sebatian berbahaya dan beracun dari tubuh. | Terdapat beberapa jenis cuka: cuka meja, cuka sari apel, sintetik. Sekiranya produk itu semula jadi, ia mengandungi unsur mikro dan makro, vitamin tertentu (terutamanya berkaitan dengan asid malik). Sebaiknya gunakan hanya rupa semula jadi untuk pemuliharaan. |
Walaupun semua aspek positif, cuka dan lemon tidak boleh digunakan untuk:
- peningkatan keasidan perut;
- patologi sistem pencernaan;
- gangguan saraf;
- diabetes mellitus;
- tekanan darah tinggi;
- disfungsi buah pinggang.
Produk ini memberi kesan negatif terhadap keadaan enamel gigi, yang membawa kesan yang merosakkan. Apakah pilihan terbaik untuk pemuliharaan?
Sebaiknya cuka semula jadi lebih disukai daripada serbuk yang dibuat secara kimia.
Bagaimana mencairkan pati cuka?
Mengapa perlu membayar cuka 9% apabila anda boleh mencairkan intipati cuka kepada peratusan yang dikehendaki. Tidak sukar untuk mengira bahagian air dan intipati, hanya ingat matematiknya. Mari lihat bagaimana mendapatkan 9% dari 70% asid:
- Esen asetik mengandungi 70% zat, dan cecair yang dicairkan memerlukan 100 ml.
- Persamaannya ternyata (70 - 100) = (9 - x). 100 adalah jumlah asid yang diperlukan, 70 adalah kepekatan inti, 9 adalah kepekatan larutan yang diperlukan, dan x adalah jumlahnya.
- Untuk menyelesaikan masalah, anda memerlukan 9 * 100/70 = 12.5.
Untuk mendapatkan 100 ml cuka 9%, anda perlu mengambil 1 sudu besar. l. 70% esen dan tambah air hingga 100 ml. Begitu juga, anda boleh mengira kepekatan cuka.
Bagaimana cara menyediakan larutan asid sitrik?
Larutan lemon digunakan dalam masakan untuk memasak, serta bahan pengawet dan perasa.Tidak sukar untuk menyiapkannya.
Untuk mendapatkan penyelesaian yang sama kepekatannya hingga 9%, anda memerlukan 2 sudu besar. l. Larutkan serbuk dalam 100 ml air suam. Untuk mendapatkan komposisi yang kurang berasid, cukup menggunakan satu sudu bahan serbuk.
Lemon adalah pengganti cuka yang sangat baik untuk pengetinan tomat, timun dan makanan ringan lain untuk musim sejuk.
Dalam bahagian berapa untuk mencairkan asid sitrik setiap 1 liter?
Untuk kegunaan memasak, asid dalam bentuk cair lebih popular, tetapi di kedai dijual secara eksklusif dalam bentuk serbuk. Cara membuat 1 liter larutan pekat daripadanya.
Produk dan inventori:
- asid sitrik (serbuk) - 500 g;
- air yang ditapis - 1 l;
- bekas yang tidak akan teroksida semasa memasak. Penting agar bersih steril.
Jumlah serbuk yang disediakan mesti dicurahkan ke dalam bekas yang sesuai. Didihkan air dalam bekas yang berasingan. Ini boleh dilakukan di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Dalam kes terakhir, mesti diingat bahawa semasa mendidih, cecair dapat meluap. Atas sebab inilah proses ini mesti dipantau dengan teliti.
Masukkan air ke serbuk dengan kacau biasa. Gunakan sudu plastik. Saring larutan yang dihasilkan melalui kain tipis dan ayak. Tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Tuangkan komposisi ke dalam bekas yang sesuai. Simpan dalam peti sejuk. Sekiranya perlu, larutan pekat dicairkan dengan air.
Bagaimana cara menggantikan asid sitrik dalam pemuliharaan?
Penggantian semasa pengetinan secara langsung akan bergantung pada jenis benda kerja. Semasa membuat kompot, jem dari buah beri, ia tidak dapat dilakukan tanpa lemon, kerana dialah yang memberi hidangan itu rasa yang enak dan tidak biasa. Dalam kes ini, anda boleh menggantinya dengan kulit lemon atau oren.
Pilihan penggantian lain:
- beri masam - lingonberry, cranberry, currant merah. Buah-buahan tidak hanya menggantikan pengawet, tetapi juga memberi produk penampilan yang cerah dan rasa yang menyenangkan;
- jus semula jadi - cranberry, anggur, epal;
- cuka - epal, wain, meja.
Dari perkara di atas, jelas bahawa mengganti lemon tidak sukar. Terdapat banyak cara, dan beberapa di antaranya mengimbangi kekurangan lemon, meningkatkan rasa dan aroma hidangan.
Semasa penggantian, jangan lupakan nisbah produk, jika tidak, anda boleh merosakkan bahan kerja.
