Penyebab bawang putih dalam balang semasa mengawet dan memetik timun dan tomato

Bawang putih banyak digunakan dalam penyediaan pelbagai persediaan untuk musim sejuk. Kadang-kadang sayur aromatik yang disukai oleh ramai mula mengubah warna cahaya biasa. Ia mungkin memperoleh warna kebiruan atau kehijauan yang tidak biasa. Pada masa yang sama, ciri rasa produk dan aromanya dipelihara sepenuhnya. Memandangkan kemungkinan perubahan tersebut, akan berguna untuk mengetahui mengapa bawang putih boleh menjadi biru ketika diasinkan.

Sebab utama mengapa bawang putih bertukar menjadi biru atau hijau

Para saintis dari pelbagai negara menjadi tertarik dengan perubahan warna bawang putih dalam pengasam beberapa tahun yang lalu. Dalam proses eksperimen berulang, beberapa perkara penting muncul. Penyelidik telah mengenal pasti langkah-langkah dalam tindak balas kimia kompleks yang menyebabkan produk berubah menjadi biru:

• apabila integriti gigi terganggu, minyak pati dan enzim yang termasuk dalam komposisinya mengambil bahagian dalam tindak balas aktif;
• enzim alinase menyebabkan penguraian alliin (bahan yang memberikan rasa bawang putih yang tajam);
• hasil daripada pemecahan alliin, beberapa minyak pati memprovokasi penampilan sulfat dan sulfida;
• yang terakhir membentuk pigmen khas, yang membawa kepada kemunculan pewarnaan atipikal.

Faktor lain yang biasa terdapat di mana sayur pedas boleh berubah menjadi biru atau hijau setelah menjahit adalah kehadiran sejumlah besar tembaga di dalamnya. Logam ini cenderung terdegradasi dalam persekitaran berasid, dan memprovokasi penampilan bintik-bintik kebiruan pada cengkih bawang putih.

Sayuran juga cenderung bertukar menjadi biru atau hijau:

1. Dengan integriti yang rosak.
2. Pra-masak.
3. Disimpan dengan betul sebelum acar (jika produk sudah lama berada di dalam peti sejuk, kandungan alliin di dalamnya meningkat, dan oleh itu disarankan untuk meletakkan bawang putih di dalam pantri pada suhu +18 hingga + 25 ° C).
4. Mereka mempunyai tahap kematangan yang tinggi (bawang putih muda mengandungi sebilangan kecil sebatian alliin dan minyak pati, yang kehadirannya menimbulkan reaksi kimia yang nyata).

Suri rumah yang penuh perhatian memperhatikan bahawa bawang putih asing (Cina) cenderung berubah warna pada tomato atau dalam balang timun. Sayuran domestik, sebagai peraturan, memindahkan bahan kerja tanpa transformasi, mengekalkan warna dan penampilannya yang biasa.

Bagaimana rempah dan perasa mempengaruhi perubahan warna

Beberapa rempah-rempah dan bumbu yang digunakan dalam pengasinan dapat memprovokasi warna biru-hijau, kelabu gelap. Fenomena serupa cenderung berlaku apabila ditambahkan ke pemuliharaan:

• kayu manis;
• anyaman;
• lada hitam tanah.

Campuran yang terdiri daripada beberapa jenis rempah, bumbu, dan sayur-sayuran pedas boleh mempengaruhi warna sayuran. Dalam kes sedemikian, proses kimia berlaku, yang terdiri daripada interaksi pelbagai bahan dalam pinggan.

Penting untuk memahami bahawa rempah dan bumbu herba mengandungi pewarna semula jadi yang tidak berbahaya bagi manusia.

Adakah mungkin untuk makan bawang putih biru

Walaupun perubahan warna pada bawang putih, anda boleh memakannya tanpa rasa takut. Contohnya ialah banyak negara di seluruh dunia di mana kebiruan atau penghijauan sayur-sayuran ini tidak dianggap sebagai kebimbangan.

Tengoklah juga

TOP 10 resipi tomato paling lazat dalam jus tomato untuk musim sejuk

Untuk menenangkan peminat sayur-sayuran yang beraroma dan mengurangkan kebimbangan mengenai ketidaksesuaian bawang putih biru, para pakar melaporkan perkara berikut. Alliin, yang terdapat dalam bawang putih, memulakan pembentukan allicin. Bahan ini menunjukkan sifat anti-kanser, imunostimulasi dan bakteria terkuat.

Bawang putih biru menunjukkan peningkatan kandungan aliin, dan, dengan itu, tahap kegunaan yang tinggi untuk tubuh. Berdasarkan yang disebutkan di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa sayur-sayuran yang telah berubah warna biasa sebagai hasil pemuliharaan sama sekali tidak berbahaya untuk dimakan, dan dapat membawa manfaat kesihatan yang tidak kurang dibandingkan dengan bawang putih ringan.

Para saintis mengatakan bahawa warna biru yang terdapat pada bawang putih akibat pengawetan terutama mempunyai nilai estetik dan tidak menunjukkan kandungan nitrat atau sebatian kimia berbahaya yang lain dalam produk. Bahan-bahan yang terdapat dalam sayur-sayuran sama sekali tidak berbahaya walaupun terdapat perubahan yang tidak biasa pada mereka.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan bawang putih biru

Sekiranya warna bawang putih yang tidak biasa dalam balang tomato atau sayur-sayuran lain masih menimbulkan kebimbangan, anda boleh menggunakan cadangan untuk mengelakkan fenomena ini. Untuk mengurangkan kemungkinan sayur berperisa menjadi biru, anda mesti:

1. Beli produk yang ditanam dalam keadaan domestik. Kepala bawang putih, yang berasal dari garis lintang selatan, mempunyai sebilangan besar enzim yang bertanggung jawab atas warnanya yang kuat ketika acar.
2. Untuk pengasinan, gunakan spesimen muda yang belum matang. Sayuran lama yang telah lama disimpan mempunyai kepekatan alliin yang tinggi, dan pigmentasinya sering tidak dapat dielakkan.
3. Jangan merosakkan gigi sayuran. Sebilangan besar cengkih bawang putih memperoleh rona biru-hijau, di permukaannya terdapat luka dan kerosakan lain. Untuk mengurangkan risiko "cedera" pada sayur, disarankan untuk tidak menggunakan pisau, dan melakukan semua tindakan secara manual.

Menyimpan bawang putih dalam keadaan suhu tertentu membantu menahan perubahan warna biru. Sekiranya sayur-sayuran terletak di dalam bilik dengan suhu +20 hingga +25 darjah, tidak ada pengumpulan alliin yang aktif di dalamnya. Keadaan berubah secara mendadak sekiranya kepala bawang putih disimpan pada suhu rendah (dalam lingkungan 1-5 darjah celcius).

Dalam kes ini, bahan yang membawa kepada kemunculan bintik biru atau hijau dihasilkan dengan lebih intensif.

Penting untuk diketahui - apabila pemeliharaan sudah siap, ia harus disimpan pada suhu rendah. Dalam keadaan seperti itu, bawang putih, kemungkinan besar, tidak akan menjadi biru, dan akan mengekalkan warna yang paling semula jadi sehingga balang dengan produk siap dibuka.

Pilihan terbaik adalah melakukan pemeliharaan dengan sayur-sayuran yang baru dipetik. Perhatikan bahawa penggunaan produk sedemikian dalam kebanyakan kes tidak menyebabkan kemunculan warna kebiruan atau kehijauan yang tidak biasa.

Memilih bawang putih dengan betul

Sebelum membeli bawang putih, anda harus mengetahui dari mana asalnya. Sekiranya sayur-sayuran ditanam di iklim yang hangat, kemungkinan ia berubah warna setelah diproses jauh lebih besar. Untuk mengelakkan perubahan warna biru atau penghijauan bawang putih yang diasinkan dengan timun atau tomato, ada baiknya membeli produk domestik yang ditanam dalam keadaan iklim sederhana.

Tengoklah juga

TOP 3 resipi asli untuk memetik lada manis untuk musim sejuk dengan bawang putih

Semasa membeli bawang putih, anda harus meneruskan seperti berikut:

• perhatikan kekerasan sayur - apabila anda menekan produk yang berkualiti, tidak ada penyok di permukaannya (spesimen lesu atau lembut harus dibuang);
• pilih kepala bawang putih yang bersaiz kecil, kering - ia mempunyai rasa yang lebih halus, dan dianggap sebagai pilihan perasa yang paling berjaya (kehadiran kelembapan menunjukkan bahawa sayur-sayuran telah lama disimpan dengan tidak betul dan mulai membusuk);
• elakkan membeli bawang putih bercambah - rasa cengkeh seperti itu sering keras dan sedikit tidak menyenangkan, dan kebanyakan khasiatnya tidak ada.

Dengan mengikuti cadangan mudah seperti itu, anda dapat mengelakkan warna biru cengkih bawang putih di dalam balang, dan mendapatkan persiapan yang lazat dan sihat untuk musim sejuk.

Cara memetik dengan betul sehingga bawang putih mengekalkan warnanya

Untuk mengelakkan bawang putih acar berubah menjadi biru, semasa proses penuaian disarankan:

• pilih kepala bawang putih yang muda, belum masak sepenuhnya;
• kupas sayur secara separa, tanpa menyentuh kulit elastik yang berdekatan dengan cengkih;
• biarkan ekor dan hujung hirisan tetap utuh.

Menggunakan kaedah kering membantu mengelakkan perubahan warna biru. Semasa pemeliharaan kepala atau kepingan, tanpa menambahkan sayur-sayuran lain, produk ini diletakkan di dalam balang steril bersih (atau bekas kayu), ditaburkan dengan garam dan rempah (air garam tidak digunakan).

Dalam proses penyediaan acar sayur-sayuran, penggunaan garam sejuk disyorkan. Penggunaan air mendidih tidak menyumbang kepada pemeliharaan warna cengkih bawang putih dan boleh menyebabkan kemunculan pigmentasi biru atau kehijauan.

Resipi mudah untuk membuat pengasam, yang dijelaskan di bawah, akan membantu mengelakkan perubahan warna produk bawang putih. Ia boleh digunakan untuk menuai semua jenis sayur masin.

Anda semestinya ada di tangan:

• kepala bawang putih - 10 biji .;
• lada panas - 3-4 biji;
• daun laurel - 2-3 biji .;
• cuka - 2 sudu besar. l .;
• gula, garam - 30 g setiap satu;
• lada hitam.

Cengkih bawang putih dikupas dengan lembut. Seterusnya, lada dicincang halus. Kedua-dua produk dicuci dengan larutan panas (2 l air + 2 sudu besar. Garam).

Langkah seterusnya adalah menyiapkan pengasam. Daun bay, 10 biji lada hitam, garam, gula, rempah ditambah ke 700-800 ml air. Campuran didihkan dan disejukkan hingga suam. Seterusnya, sayur-sayuran dibentangkan dalam balang disterilkan, dituangkan dengan pengasam, dan digulung rapat dengan penutup. Bekas dibalikkan, dibiarkan sejuk.

Bahan makanan yang sudah siap hendaklah disimpan di kawasan rumah yang sejuk dan gelap. Sayur-sayuran akan diperap sepenuhnya selepas 2 minggu.

Sekiranya semua titik betul, tidak ada kemungkinan bawang putih akan berubah warnanya. Suhu rendah air garam yang digunakan untuk pengetinan sayur-sayuran akan mencegah penguraian alliin, dan produk itu sendiri tidak akan kehilangan penampilannya yang menyelerakan.