Resipi adjika mentah dari tomato dan bawang putih tanpa memasak untuk musim sejuk
Adjika Kaukasia tradisional adalah perasa masin dan sangat pedas. Resipi klasik telah lama dipinda oleh tukang masak dan suri rumah. Adjika tomato mentah sangat digemari. Ia mengandungi pelbagai nutrien dan vitamin. Rasa ramuan dirasakan dengan sempurna.
Beberapa petua mudah
Apa-apa resipi untuk adjika mentah termasuk garam, lada panas, dan bawang putih dalam pelbagai bahagian. Sebagai tambahan kepada mereka, asid asetik dan minyak sayuran kadang-kadang digunakan sebagai pengawet. Bahan-bahan ini mewujudkan persekitaran di mana perkembangan mikroflora patogen diperlahankan. Sekiranya keperluan teknologi dipatuhi, adjika tomato disimpan dalam jangka masa yang lama, dan oleh itu dapat berjaya dituai untuk digunakan di masa hadapan. Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Menyiapkan adjika mentah untuk musim sejuk dari tomato berkualiti tinggi yang masak. Sekiranya tidak ada rawatan haba, keperluan seperti itu kelihatan cukup masuk akal. Dalam beberapa varian, tomato dikisar dalam air panas selama beberapa minit. Selepas itu, kulitnya dikeluarkan, dan pulpa dihancurkan.
Lada panas disediakan bergantung pada resipi yang dipilih. Untuk adjika, yang sangat dekat dengan versi klasik, hanya batangnya yang dikeluarkan, meninggalkan partisi dalaman dan biji.
Anda boleh mendapatkan lebih banyak keperitan dari lada kering. Bersihkan lada panas dengan sarung tangan getah untuk melindungi tangan mereka dari luka bakar.
Keperluan khas dikenakan pada bekas di mana benda kerja akan disimpan. Sebelum menyediakan adjika mentah, balang steril harus disediakan. Pinggan di mana ramuan akan dicampurkan mestilah enamel atau plastik. Walaupun mengaduk sos tidak dianjurkan bukan dengan sudu logam, tetapi dengan spatula kayu.
Jika tidak, proses memasaknya agak mudah dan tidak memakan masa yang lama.
Resipi adjika tomato terbaik
Nombor resipi 1
Versi adjika klasik ini tidak tajam, sebab itulah ia sesuai untuk sebarang majlis. Untuk resipi, anda memerlukan 5 kg tomato.
Untuk menyediakan, sediakan:
- tomato - 5 kg;
- lada bel - 2 kg;
- bawang putih - 300 g;
- akar lobak - 250 g;
- lada pahit - 2 biji;
- cuka wain putih - 300 g;
- gula - 2 sudu besar. l .;
- garam - 1 sudu besar. l.
Tomato dibasuh dan dipotong menjadi 4 bahagian dan dimasukkan ke dalam ayak untuk mengalirkan lebihan cecair. Lada manis yang dicuci dan dikupas dipotong kecil-kecil. Bawang putih dikupas dan dicincang. Akar lobak parut. Lada panas dibersihkan dari biji dan dicincang halus.
Lebih senang menggiling tomato dan lada menggunakan pemotong sayur, penggiling daging atau pengisar. Horseradish, lada panas, bawang putih ditambahkan ke dalamnya dan semua bahan dicincang semula. Masukkan garam dan gula ke dalam campuran, biarkan adjika berehat selama 30 minit.Pada akhir, tuangkan cuka, campurkan dengan teliti dan masukkan ke dalam balang. Tutup dengan penutup nilon atau logam.
Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Suhu tidak boleh melebihi 6-8 darjah. Hasilnya adalah perasa yang enak, beraroma, tidak terlalu jahat yang boleh digunakan sebagai sos untuk hidangan utama, atau sebagai makanan ringan bebas.
Nombor resipi 2
Resipi ini adalah perasa yang cukup pedas yang disediakan dengan kaedah penapaian. Adjika ala Armenia mentah dari tomato dan bawang putih untuk musim sejuk tanpa mendidih dimasak cukup cepat. Tetapi ia dikeluarkan untuk penyimpanan hanya selepas 14-15 hari, pada akhir penapaian bahan kerja.
Selama dua minggu ini, anda mesti mengacau sos secara berkala dan mengeluarkan busa yang dihasilkan. Resipi direka untuk berat yang cukup besar - 5 kg tomato, jadi bekas penapaian sekurang-kurangnya 10 liter.
Senarai ramuan:
- tomato - 5 kg;
- lada panas - 0,5 kg;
- bawang putih - 1 kg;
- garam - ½ cawan.
Dalam resipi ini untuk adjika tomato, semua bahan dicincang secara berkala, atau lebih baik - dalam penggiling daging elektrik.
Saya memotong tomato yang telah dibasuh menjadi 2-4 keping, membuang kawasan kasar di dekat tangkai. Untuk mengisar, gunakan pemotong sayur atau penggiling daging. Kupas bawang putih, kisar dalam penggiling daging, tambah ke dalam tomato puri. Dalam lada panas, angkat tangkai sahaja, tanpa menyentuh ruang biji.
Kisar lada dalam penggiling daging dan masukkan ke dalam tomato. Campurkan segalanya, garam. Tutup dengan kain dan biarkan hingga fermentasi selama 15 hari, kacau sos setiap hari dengan spatula kayu. Pada akhir penapaian, adjika dipindahkan ke balang. Simpan adjika tomato di dalam peti sejuk. Ciri perasa yang disediakan dengan cara ini adalah adanya ciri khas rasa masam dari produk fermentasi.
Penting! Di bawah pengaruh garam dan asid, dalam proses penapaian asid laktik, aktiviti penting kebanyakan mikroorganisma berhenti, kehadirannya biasanya menyebabkan kerosakan persediaan sayur-sayuran.
Nombor resipi 3
Resipi ini rasanya lebih ringan daripada yang sebelumnya. Acik adjika disediakan tanpa rawatan haba, memelihara semua khasiat sayur-sayuran yang berharga. Disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat lama. Resipi direka untuk penyediaan padat - 5 kg tomato. Hidangan penapaian perlu mendalam. Dalam pilihan ini, anda perlu memotong sayur-sayuran dalam jumlah besar. Lebih senang membuat adjika dari tomato menggunakan penggiling daging elektrik.
Bahan yang diperlukan:
- tomato - 5 kg;
- lada manis, merah - 2.5 kg;
- lada pahit - 300 g;
- bawang putih - 0,5 kg;
- garam - 2 sudu besar. l.
Semua sayur-sayuran dikupas. Tomat tidak perlu dikupas, tetapi kawasan kasar dipotong. Benih dikeluarkan dari lada. Produk separuh siap siap dihancurkan dalam pemotong sayur konvensional atau elektrik, asin. Pure yang dihasilkan dibiarkan dalam kuali fermentasi pada suhu bilik. Kacau sekali-sekala dan angkat buih. Selepas 3-4 hari, adjika yang disiapkan dipindahkan ke balang atau botol steril. Apabila disimpan di dalam peti sejuk, bekas dengan kuah boleh ditutup dengan penutup nilon biasa.
Kosong digunakan sebagai sos untuk daging dan ikan. Ia digunakan untuk sup dan lauk. Sesuai untuk perapian produk separuh siap daging dan ikan.
Nombor resipi 4
Satu lagi variasi sos yang popular. Adjika mentah, resipi yang tidak memerlukan rawatan panas dan terdiri daripada bahan tradisional. Esen cuka ditambahkan kepada mereka sebagai pengawet. Perasa disiapkan dengan cukup cepat. Sebilangan besar masa dihabiskan untuk menyiapkan dan membersihkan sayur-sayuran.
Untuk 5 liter perasa siap, anda memerlukan:
- tomato - 3.5 kg;
- lada manis - 1.5 kg;
- lada panas - 100 g;
- bawang putih - 150 g;
- garam - 40 g;
- asid asetik 70% - 1 sudu besar. l.
Untuk resipi ini, disyorkan untuk mengupas tomato.Untuk melakukan ini, mereka harus dibasuh, sayatan salibiform harus dibuat pada kulit. Masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit, kemudian pindahkan ke air sejuk secepat mungkin. Kulit keluar dengan sangat mudah. Tomato besar dipotong menjadi empat, sekaligus melepaskan meterai di dekat tangkai.
Lada manis dikupas dengan mengeluarkan batang dan biji. Mereka dibasuh, dibiarkan kering dan dipotong menjadi jalur longgar. Mereka melakukan perkara yang sama dengan lada panas. Sekiranya anda mahukan perasa yang lebih pedas, maka anda tidak perlu mengeluarkan biji.
Bawang putih dikupas, semua bahan, bersama dengan tomato, digiling dalam penggiling daging elektrik atau menggunakan pengisar. Garam, cuka ditambahkan ke dalam puri yang dihasilkan, semuanya dicampur dan dibiarkan selama kira-kira satu jam sehingga garam larut sepenuhnya.
Selama ini, balang disterilkan. Tomato Adjika sudah siap. Ia dibungkus dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Bahan kerja yang diperoleh dengan cara ini disimpan dengan baik.
Rasa produk sangat bergantung pada kualiti tomato, kerana semua bahannya tetap mentah dan mengekalkan ciri rasa mereka sepenuhnya. Sebelum mengemas, anda boleh mengambil sampel dan, jika perlu, buat perubahan. Ini sering dilakukan jika sosnya tidak masin atau, sebaliknya, kelihatan terlalu pedas. Dalam kes ini, anda dapat menambahkan tomato puri dengan mudah pada isipadu ini.
Menyesuaikan rasa sos mentah cukup mudah. Tetapi ia akan menjadi lebih tepu hanya setelah beberapa lama.
Menyiapkan resipi perasa vitamin untuk musim sejuk sama sekali tidak sukar. Dan penggunaannya dalam masakan di rumah akan memenuhi setiap hidangan dengan aroma musim panas, memberi mereka nota pedas yang cerah. Adjika sangat enak dengan hidangan daging panas dan sebagai tambahan kepada lauk pauk dan pasta. Produk separuh siap daging dan ikan diperap di dalamnya, ditambah dengan sup dan rebusan sayur. Kehadiran perasa universal di dalam peti sejuk sangat memudahkan proses penyediaan sejumlah hidangan.
