Mengapa timun acar dalam balang menjadi lembut dan bagaimana mencegah masalahnya
Suri rumah yang sering mengawet timun sering menganggapnya lebih lembut di dalam balang. Sebaiknya anda membiasakan diri dengan mengapa acar menjadi lembut di dalam balang dan bagaimana menyelesaikan masalah ini.
Mengapa timun dalam balang menjadi lembut dan merosakkan dari masa ke masa?
Ramai suri rumah tidak berpuas hati dengan kenyataan bahawa timun tong mereka kehilangan kekuatan dan tidak berkerak. Selalunya, masalah ini muncul apabila sayur-sayuran ditapai dengan tidak betul atau kerana pemprosesan yang kurang baik dengan air sejuk. Namun, ada sebab lain untuk melembutkan timun.
Kesalahan pensterilan
Sayur-sayuran sering kehilangan ketegasan jika disimpan di dalam bekas yang tidak disterilkan. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan merawat semua bekas dengan air mendidih secara menyeluruh sebelum digunakan. Sekiranya balang kaca digunakan untuk memetik buah timun, ia dikukus.
Untuk melakukan ini, letakkan periuk air di atas dapur gas dan didihkan. Kemudian grid dipasang di atas, di mana bahagian bawah balang diletakkan. Memproses bekas mesti berlangsung 20-25 minit.
Pelanggaran kebocoran
Bukan rahsia lagi bahawa ketika mengasinkan, semua timun diletakkan dalam balang liter atau tiga liter, yang ditutup rapat dengan penutup jahitan khas. Kadang-kadang orang tidak menggulung penutup dengan baik dan kerana ini, udara masuk ke dalam. Secara beransur-ansur, kerana ini, penutupnya mula membengkak, dan sayur-sayuran di dalamnya merosot. Oleh itu, disarankan agar anda memeriksa balang secara berkala agar tidak membengkak.
Pendedahan kepada enzim pektolitik
Kadang-kadang kulat masuk ke dalam bekas di mana timun acar berada, yang membawa kepada pembentukan asid pektik dan pektin. Ini membawa kepada fakta bahawa sayur-sayuran di dalamnya kehilangan keanjalannya dan mula merosot.
Untuk mengelakkan pengawetan merosakkan, anda perlu melakukan perkara berikut:
- keluarkan acuan;
- tuangkan air garam ke dalam periuk;
- tambah garam secukup rasa;
- mendidih cecair;
- tuangkan kembali pengasam rebus.
Penyediaan air garam yang tidak betul
Orang yang sebelumnya tidak berurusan dengan acar sering melakukan kesalahan dalam penyediaan pengetinan dan pengasam. Kesalahan biasa merangkumi perkara berikut:
- Tidak cukup garam. Adalah disyorkan untuk menggunakan 50-60 gram garam per balang liter.
- Kekurangan cuka. Sekiranya sayur-sayuran digulung ke dalam bekas tiga liter, gunakan 60-70 mililiter campuran cuka.
- Penapaian jangka panjang. Timun harus diperam selama 3-4 hari.
Kesalahan semasa menyusun timun
Ada kalanya timun menjadi lembut kerana pembungkusan yang tidak betul di dalam bekas. Timun harus ditumpuk sedemikian rupa sehingga sesuai untuk disatukan. Lebih baik mengisinya dalam balang tiga liter.
Anda tidak boleh menggunakan bekas yang terlalu besar, kerana di dalamnya, kerana tekanan meningkat, buah timun menjadi lebih lembut.
Timun lemah
Kadang-kadang acar berubah menjadi tidak sedap kerana penggunaan sayur-sayuran berkualiti rendah atau manja. Terdapat beberapa cadangan yang diambil kira semasa memilih buah:
- timun mestilah kecil, panjang 5-7 sentimeter;
- kulit sayur-sayuran tidak boleh terlalu lebat;
- anda perlu memilih timun tanpa kerosakan dan tanda-tanda reput.
Penyimpanan yang salah
Kadang-kadang acar merosakkan kerana penyimpanan yang tidak betul pada musim sejuk. Asid laktik, yang merupakan pengawet, cepat hancur di bawah pengaruh penunjuk suhu tinggi. Oleh itu, para pakar menasihatkan menjaga acar di ruang bawah tanah di mana suhunya tidak meningkat melebihi 10-15 darjah.
Mengapa timun kosong di dalam ketika masin?
Beberapa suri rumah berhadapan dengan kenyataan bahawa, setelah pengawetan, timun berubah menjadi sayur yang lembut dan kosong di dalamnya.
Menggunakan buah yang terlalu masak
Kekosongan di dalam buah mungkin muncul kerana pengetinan sayur-sayuran yang terlalu masak. Buah timun yang terlalu banyak merayap dan merosot dari masa ke masa. Oleh itu, anda perlu memilih timun hijau dan elastik, di permukaannya tidak terdapat bintik-bintik kekuningan atau gelap.
Penyimpanan jangka panjang
Kadang-kadang buah timun larut, dan pulpa dalamannya berubah menjadi jeli. Masalah ini muncul kerana penyimpanan garam yang terlalu lama di bilik bawah tanah. Sayuran masin disimpan tidak lebih dari 2-4 tahun, setelah itu lebih baik membuangnya, kerana ia mulai merosot.
Proses memasak yang panjang
Agar timun acar tidak berubah menjadi bubur, anda tidak boleh menangguhkan proses penyediaannya. Proses pengambilan garam sayur-sayuran berlangsung selama 2-4 hari. Walau bagaimanapun, sebilangan orang memutuskan untuk memerah mereka selama 10-12 hari. Tidak semestinya melakukan ini, kerana kerana persiapan yang panjang, buah akan mulai merosot.
Mengapa timun dalam balang berkerut?
Masalah lain yang dihadapi oleh banyak suri rumah ialah sayur kalengan berkerut.
Timun berkerut kerana sebab berikut:
- air yang digunakan untuk pengasinan sangat lembut;
- terlalu banyak garam ditambahkan ke pengasam;
- buah-buahan kering dipilih untuk pengasinan.
Bagaimana untuk mengelakkan masalah daripada berlaku?
Untuk mengelakkan melembutkan timun, anda mesti mematuhi cadangan berikut:
- pilih jenis timun yang sesuai untuk pengetinan;
- jangan gunakan buah manja;
- simpan acar di bilik bawah tanah;
- mematuhi peraturan pengetinan sayur.
Kesimpulannya
Orang yang suka pengetinan musim sejuk sering menemui acar lembut. Agar buah-buahan tidak cepat merosot, anda perlu membiasakan diri dengan penyebab kerosakan timun dan memberi nasihat mengenai cara mengatasi masalah tersebut.
