Resipi terbaik mengenai cara membuat wain dari anggur masam di rumah

Tahap keasidan adalah parameter anggur yang paling penting. Asid tartarik dan malik dalam buah beri 90%, selebihnya 10% diperuntukkan untuk asid fenolik organik, aromatik. Dengan keasidan yang meningkat, buah-buahan digunakan untuk membuat anggur, minuman buah. Pembuat minuman anggur mengesyorkan membuat wain dari jenis anggur masam. Dengan menyesuaikan tahap keasidan, anda boleh mendapatkan minuman aromatik yang enak.

Ciri-ciri proses

Buah beri dituai dengan tangan pada akhir September dalam cuaca kering. Tandan yang dikumpulkan tidak dibasuh untuk mengekalkan ragi liar pada buah beri. Mereka merangsang penapaian. Hasil panen disusun dengan mengeluarkan spesimen busuk, retak, hijau, dan bercak.

Untuk mendapatkan produk yang berkualiti, syarat-syarat berikut mesti diperhatikan:

1. Wain dibuat dari beri segar. Penting untuk tidak mengisar anggur menjadi puri. Tulang hancur menambah kepahitan pada minuman.
2. Anda perlu mematuhi syarat menyatakan, mentransfusikan minuman. Sekiranya penapisan tidak tepat waktu, ciri rasa anggur akan merosot.
3. Pembuat anggur lebih suka bekas kayu, plastik, enamel untuk menyediakan minuman. Adalah disyorkan untuk menggunakan pinggan kaca dan keluli tahan karat. Jangan gunakan periuk / kuali logam.
4. Beri tidak dibasuh atau dibilas. Proses mencuci buah membantu menghilangkan ragi liar dari permukaan. Mereka diperlukan untuk memelihara persekitaran semula jadi mereka, untuk mencegah perkembangan mikroorganisma patogen.
5. Di hadapan jamur, bakteria, anggur berubah menjadi masam. Proses ini dapat dicegah dengan mensterilkan bekas dan instrumen.

Botol dibasuh dengan larutan sabun / soda, dibakar dengan air mendidih, dibilas. Bekas dikeringkan secara semula jadi atau dengan tuala kertas.

Apa jenis yang sesuai

Segala jenis yang ada sesuai untuk membuat anggur anggur. Anda boleh membuat penuaian dengan anggur masam gelap. Mereka digunakan secara individu atau digabungkan antara satu sama lain.

Sesuai untuk wain adalah jenis seperti:

• Platovsky;
• Kristal;
• Pemangku Raja;
• Persahabatan;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Titisan embun;
• Muscat Putih;
• Anak sulung Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Tengoklah juga

Cara membuat wain kering di rumah, resipi terbaik

Anggur sebegini tidak dijaga dengan rapi dan mempunyai kandungan gula yang tinggi. Anda boleh mencairkan rasa dengan Isabella, Lydia. Varieti "anggur" elit - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling dapat memikat rasa wain, menampakkan palet gustanya.

Apa yang diperlukan untuk resipi

Produk utama untuk membuat wain adalah:

• anggur masam;
• air;
• gula pasir;
• ragi.

Dari inventori, anda memerlukan sebotol kaca, lembangan enamel, spatula kayu untuk mengaduk jisim beri, segel air. Selepas mencuci, mendidih, mengeringkan, botol-botol tersebut diasap dengan sulfur.

Selepas menuai, beri diuli dengan tangan. Pada peringkat ini, penting untuk menggunakan sarung tangan getah - mereka akan melindungi kulit tangan daripada pewarnaan dan kerengsaan. Sarung tangan juga menghalang kuman tangan memasuki minuman.

Buahnya mesti masak. Dalam anggur hijau, tahap keasidan meningkat, ada sedikit gula.

Buah yang terlalu banyak menyumbang kepada penapaian cuka, perubahan jus yang diperah menjadi asid asetik.

Anda boleh meneutralkan asid dengan mencairkan wain dengan air. Dalam kes ini, rasa produk mungkin merosot. Teknik ini digunakan apabila keasidan anggur serupa dengan lemon.

Cara membuat wain dari anggur masam di rumah

Pengambilan wain anggur masam yang sederhana menyumbang kepada:

• pencegahan penyakit sistem kardiovaskular;
• normalisasi tekanan, corak tidur;
• meningkatkan fungsi sistem pencernaan, sistem pernafasan;
• meningkatkan imuniti, melegakan keletihan;
• penghapusan proses autoimun.

Untuk menyediakan wain, anda perlu menyimpan:

• anggur masam 10 kg;
• gula pasir 3 kg.

Teknologi memasak:

1. Anggur disusun, dihancurkan, dicampurkan dengan air.
2. Campurkan jisim dengan gula (2 kg), kacau, masukkan ke dalam api selama 4 hari, kacau sekali-sekala.
3. Pulpa diperah keluar, cairan disaring, dicampurkan dengan baki gula (1 kg). Campuran diaduk, dituangkan ke dalam botol bersih, ditutup dengan segel air.
4. Selepas 30 hari, cecair akan berhenti menapai dan ditutup dengan enapan. Anggur dituangkan ke dalam botol menggunakan tiub getah, dicampur dengan gula jika dikehendaki.

Tengoklah juga

TOP 6 resipi untuk membuat wain dari jus anggur dan cara membuatnya di rumah

Sekiranya wort tidak fermentasi, ia dicampurkan dengan tepung masam dari kismis atau ragi anggur. Campuran dengan ragi disuntik selama 3-4 hari. Minuman siap ditutup secara hermetik, dihantar untuk dimasukkan selama 1 bulan. Cecair ditapis, dituangkan ke dalam botol yang disterilkan, ditutup, dikirim ke lokasi penyimpanan tetap.

Ketiadaan / hilangnya penapaian pada hari ke-6 bermaksud bahawa:

1. Botol tertekan. Dalam kes ini, bekas diperiksa dan ditutup secara hermetik.
2. Kandungan gula telah meningkat. Wort menjadi pengawet, menghentikan proses penapaian. Untuk membetulkan keadaan, tuangkan air, jus segar (20-140 ml per 1 liter wort).
3. Ragi telah berhenti / berhenti berfungsi. Mereka diaktifkan dengan masam, beri atau kismis yang tidak dicuci, ragi anggur.
4. Kepekatan alkohol dalam minuman telah mencapai 14%.

Penamatan proses penapaian ditentukan oleh meterai air - ia berhenti menggumpal. Dalam kes ini, sedimen dikeringkan, ini akan membantu menjaga ketelusan anggur, aroma, dan menghilangkan kepahitan.

Bagaimana dan berapa banyak yang boleh anda simpan

Pembuat anggur mengesyorkan menggunakan botol wain khas - ia lebih kuat, ditutup dengan palam panjang.

Langkah penting ialah pensterilan botol. Mereka dibasuh dengan larutan soda / sabun, dibilas, dituangkan dengan air mendidih.

Anggur dituangkan ke tepi, meninggalkan jarak 1.5-2 cm. Untuk menyimpan minuman, anda mesti memilih tempat yang gelap, kering, sejuk dengan tahap kelembapan sederhana, seperti almari, bilik bawah tanah, ruang bawah tanah. Wain putih disimpan pada suhu + 6-7 ^mengenaiC, merah - pada + 8-13 ^mengenaiC. Botol diletakkan secara mendatar - ini memastikan keanjalan gabus, kedap bekas yang bersifat hermetik.

Tempoh penuaan wain merah, padat, pencuci mulut, minuman keras minuman keras adalah 1.5-2 tahun. Wain merah muda dimakan selepas tahun pertama. Diperlukan masa 6-12 bulan untuk wain putih yang kaya dengan aromatik, sementara minuman ringan disuntik selama 3-6 bulan.