7 resipi mudah untuk membuat wain beras di rumah
Anggur manis beras dibuat dari beras yang ditapai. Minuman ini mempunyai rasa yang tidak biasa. Untuk menambahkan rasa manis semasa proses pembuatan wain, sedikit gula ditambahkan ke dalamnya. Benar, sake tradisional hanya disediakan dari beras, acuan (koji) dan air. Minuman ini menyerupai bir dalam teknologi rasa dan pembuatan. Dari segi kekuatan, sake lebih seperti arak.
Kandungan
Ciri-ciri membuat wain beras
Sake adalah minuman rendah alkohol (7-20 darjah). Ia dibuat di banyak negara Asia. Setiap negara mempunyai resipi tersendiri, tetapi ramuan utamanya adalah beras, air dan acuan.
Ramai orang memanggil sake vodka, tetapi tidak. Minuman tidak dibuat dengan penyulingan atau penyulingan. Sake tidak boleh disebut anggur, kerana bukan ragi, tetapi cetakan yang digunakan untuk penapaian. Dan mikroorganisma ini tidak berfungsi dengan gula, tetapi dengan kanji.
Wain beras adalah sejenis minuman fermentasi khas di mana cendawan koji memainkan peranan utama. Ragi anggur tidak sesuai untuk membuat sake kerana ia tidak dapat memproses kanji. Sekiranya anda menambah gula, anda tidak mendapat sake, tetapi beras tumbuk.
Untuk membuat roti, beras besar, lengket dan manis diambil, selalu digilap. Pertama, biji beras dikukus hingga masak. Langkah seterusnya untuk membuat sake adalah penapaian. Agar beras dapat ditapai, cetakan khas ditambahkan - kulat koji. Untuk mengaktifkan proses penapaian, tambahkan sedikit gula.
Nasi yang dijangkiti kulat disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 30 hari. Selepas akhir penapaian, campuran disaring. Padi itu sendiri ditekan untuk memisahkan sedimen. Sake dipasteurisasi untuk menghentikan aktiviti kulat, disimpan selama beberapa bulan di dalam bekas tertutup rapat, kemudian dibotolkan.
Jenis minuman
Sake adalah nama Jepun untuk wain beras. Benar, di Jepun sendiri, perkataan ini disebut alkohol apa pun.
Orang Jepun
Sake adalah wain Jepun yang dibuat dari beras melalui penapaian. Minuman boleh menjadi keruh jika kek penapis putih ditambahkan ke cecair yang ditapis. Minum suam. Sake mempunyai rasa manis, mengandungi gula hingga 50 peratus. Alkohol di dalamnya hanya 14 darjah.
Orang Cina
Huangjiu adalah wain Cina. Terdapat beberapa cara untuk menghasilkannya. Minuman beras dibuat dari nasi panas atau sejuk dengan cendawan tambahan.Terdapat teknologi umpan, ketika dalam proses penapaian bahagian baru biji-bijian padi ditambahkan setiap kali.
Terdapat kaedah pembuatan wain, di mana alkohol ditambahkan pada tahap tertentu untuk menghentikan proses penapaian. Wain yang sudah siap ditapis, dipasteurisasi dan ditua selama beberapa bulan atau tahun. Teknologi pengeluaran yang berbeza membolehkan anda mendapatkan minuman yang berbeza.
Untuk meningkatkan rasa, ekstrak tumbuhan dapat ditambahkan ke dalam komposisi wain. Kekuatan minuman beras Cina adalah 12-20 darjah.
Orang Korea
Terdapat beberapa jenis minuman beras di Korea. Yakju adalah wain beras Korea yang dibezakan oleh kesuciannya. Minuman ini berkecuali dalam rasa dan bau. Anggur beras boleh dibuat dari beberapa jenis beras, bahkan varieti hitam. McCallley, sebaliknya, mempunyai warna susu keruh dan rasa manis. Ia dibuat dari beras rebus dan air melalui penapaian.
Orang Thai
Sato adalah wain yang dibuat dari beras Thailand. Minuman ini menyerupai bir. Beras pulut, air, gula, ragi digunakan untuk penghasilannya. Sato digunakan untuk tujuan masakan atau diminum dari tiub buluh nipis.
Cara membuat wain beras di rumah
Anda boleh membuat wain beras sendiri di rumah. Terdapat beberapa resipi mudah untuk membuat sake.
Resipi klasik
Komposisi:
- 1 kg beras;
- 3 liter air;
- 10 g yis koji.
Cara memasak yang mudah:
- beras dibasuh, direndam selama 12 jam;
- biji-bijian yang direndam direbus sehingga dimasak dan disejukkan;
- pindahkan biji-bijian beras ke balang kaca, isi dengan air;
- tambah kulat;
- balang ditutup dengan meterai air dan dibawa ke tempat yang hangat untuk penapaian;
- selepas 30 hari, minuman itu ditapis;
- biji-bijian diperah kering melalui kain tipis;
- kedua-dua cecair boleh digabungkan dan dibawa ke tempat yang sejuk untuk penjelasan;
- wain siap dibotolkan;
- botol dipasteurisasi selama 20-30 minit;
- botol yang disejukkan dibawa ke bilik bawah tanah dan dibiarkan selama 2-3 bulan untuk meningkatkan rasa.
Pilihan pantas
Komposisi:
- 1 kg bijirin padi;
- 10g koji;
- 3 liter air;
- 200 g gula.
Bagaimana hendak masak:
- nasi direbus dan disejukkan;
- isi dengan air;
- tambah gula dan kulat;
- biarkan selama 20 hari untuk penapaian;
- ditapis, dibotolkan dan dipasteurisasi.
Aroma sitrus
Resepi:
- 1 kg beras;
- 3 liter air;
- 10g koji;
- Jus limau 100 ml;
- 250 g gula.
Dengan rempah
Resepi:
- 1 kg bijirin padi;
- 3 liter cecair;
- 205 g gula;
- 10g koji;
- 10 g kayu manis, pala, halia.
Dengan jem epal
Komposisi:
- 1 kg beras;
- setengah liter jem;
- 10 g yis wain;
- 3 liter air.
Bagaimana hendak masak:
- masak nasi dan sejukkan;
- tuangkan ke dalam balang 3 liter;
- tambah jem;
- untuk diisi dengan air;
- tambah ragi;
- biarkan selama sebulan di tempat yang hangat untuk penapaian;
- tapis dan botol cecair.
Dengan jem currant
Bahan-bahan:
- 1 kg bijirin padi;
- balang jem setengah liter;
- 3 liter air;
- 10 g yis wain.
Resipi pembuat roti
Anda boleh menggunakan pembuat roti biasa untuk memasak nasi. Biji-bijian beras dikukus dengan baik di dalamnya dan tidak terbakar. Alat ini memasak nasi selama kira-kira satu jam. Kemudian gruel disejukkan, dipindahkan ke balang dan anggur disediakan mengikut resipi klasik.
Terma dan syarat penyimpanan
Biasanya, arak beras dibiarkan dalam balang untuk diperam selama sebulan. Setelah ditapis, sake mesti dirasakan. Sekiranya kekuatannya terlalu rendah, anda boleh menambahkan sedikit gula dan biarkan selama 2 minggu lagi untuk ditapai. Minuman yang ditapai sepenuhnya ditapis semula, kemudian dibotolkan.
Pasteurize sebelum disimpan.
Botol setengah liter dipasteurisasi pada suhu 60 darjah selama 20 minit, botol liter - 30 minit. Pasteurisasi boleh dilakukan dalam periuk biasa. Botol yang disejukkan ditutup rapat dengan gabus dan dibawa ke bilik bawah tanah untuk disimpan. Mereka harus disimpan di ruang bawah tanah sekurang-kurangnya 3-6 bulan.Tempoh ini perlu untuk dipersiapkan sepenuhnya.
Mereka minum wain beras sejuk atau dipanaskan hingga 15-30 darjah celcius. Hayat rak sake adalah 3 tahun.
