Kapan dan bagaimana menambahkan gula ke anggur anggur buatan sendiri, jadual perkadaran
Persoalan tentang kapan dan berapa banyak gula yang harus ditambahkan ke anggur anggur buatan sendiri diputuskan sebelum menyediakan minuman. Ciri-ciri produk siap bergantung pada ini - semakin sedikit dan lebih awal ia ditambahkan, semakin masam ia akan berubah. Untuk mencapai rasa yang harmoni, penjagaan mesti diambil untuk menjaga keseimbangan antara ciri-ciri bahan mentah - keasidan dan kemanisan anggur.
Apa Yang Mempengaruhi Gula Semasa Membuat Anggur
Terdapat banyak resipi untuk anggur anggur buatan sendiri. Mereka mempunyai cadangan mengenai berapa banyak dan kapan meletakkan gula. Setiap orang mempunyai rasa yang berbeza, jadi masalah ini harus ditangani dengan teliti - minuman yang disediakan mengikut resipi pihak ketiga mungkin tidak memenuhi harapan.
Semasa membuat wain buatan sendiri, penting untuk mengikuti peraturan pengeluaran Perhatian khusus harus diberikan kepada proses penapaian. Ia berhenti apabila kekuatan mencapai 12-13 pecahan isipadu etil alkohol. Untuk meneruskan penapaian, jumlah gula tambahan akan meningkat, tetapi tidak lebih tinggi daripada norma tertentu, jika tidak, ia akan berhenti lebih awal daripada waktu yang ditetapkan.
Kepekatan ragi juga mesti optimum, jika tidak, kelebihannya akan merosakkan rasa dan memberikan keruh anggur. Ia boleh menjadi terlalu manis dan tersekat kerana beberapa sebab:
- mengambil varieti anggur yang sangat manis;
- menggunakan sejumlah besar air semasa mencairkan jus;
Semasa menyediakan anggur anggur buatan sendiri, pertama kali ditentukan dengan kekuatan dan jenis minuman (kering, separa kering, manis, separa manis, pencuci mulut). Kemudian - untuk membuat pengiraan, dan hanya selepas - untuk memulakan pembuatan anggur.
Cara mengira jumlah gula untuk anggur anggur di rumah
Minuman beralkohol buatan rumah dikelaskan kepada beberapa jenis berdasarkan kepekatan sukrosa:
- kering - sehingga 0.3%;
- separa kering - 0,5-3%;
- separa manis - 3-8%;
- diperkaya - 8-35%.
- manis - 14-20%.
Agar proses fermentasi berjalan sebagaimana mestinya, wort mesti mengandungi sejumlah sukrosa dan fruktosa. Penunjuk ini diukur dengan alat khas - meter gula.
Semasa penyediaan wain anggur kering, tidak ada yang ditambahkan jika kepekatan sukrosa dan fruktosa semulajadi dalam jus adalah 12-14%. Untuk menghasilkan pelbagai jenis minuman, pengiraan akan diperlukan. Mereka didasarkan pada fakta bahawa 1.7 kg sukrosa digunakan untuk menyiapkan 1 liter etil alkohol, iaitu, untuk mendapatkan 1% alkohol dalam jus, seharusnya 20 g.
Untuk memudahkan pengiraan, anda boleh menggunakan jadual nisbah kekuatan anggur anggur dan jumlah sukrosa dalam wort:
| Kubu di | Sukrosa setiap 1 l / g. | Kubu di | Sukrosa pada kadar 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Untuk mengira jumlah gula, perlu dikurangkan data yang diperoleh meter gula dari nilai jadual.
Sebagai contoh, 1 liter jus dari anggur Black Muscat mengandungi 21% sukrosa dan fruktosa semula jadi, atau 210 g / liter. Isi padu bahan mentah adalah 10 liter, dari mana anda perlu membuat wain buatan sendiri, kekuatan 14 .
Berdasarkan nilai jadual, untuk ini perlu bahawa kandungan sukrosa dalam 1 liter wort adalah 280 g / liter. Dari jumlah tersebut, 210 g / liter sudah ada dalam jus anggur.
Oleh itu, kami menganggap:
280-210 = 70 (tambah 70 gr untuk setiap liter bahan mentah)
Terdapat 10 liter jus secara keseluruhan, yang bermaksud:
70*10=700
Dalam kes kami, semasa penyediaan wain dengan kekuatan 14 anda perlu menambah 700 gr. Sahara.
Sekiranya anda mempunyai 20 liter jus, kemudian 70 didarabkan dengan 20, kita mendapat 1400 gr.
Penting! Di rumah, dengan menggunakan penapaian, anda tidak boleh mendapatkan minuman dengan kandungan alkohol melebihi 15-16 .
Semasa membuat wain buah dan beri, anda harus tahu bahawa jika mereka hanya disediakan dari jus semula jadi, rasanya akan terlalu masam. Oleh itu, untuk mengekalkan perkadaran, air dan gula ditambahkan ke wort.
Bila dan berapa kerap untuk menambahkannya
Setelah pengiraan selesai, anda perlu memutuskan kapan menambahkan gula ke bahan mentah. Dalam pengeluaran minuman ringan, ia ditambah untuk 1 bahagian, kekuatan sederhana - untuk 2, kuat - selama 3-4 kali.
Sebagai contoh, ketika membuat wain yang kuat, gula ditambahkan dalam 4 kali: 2/3 ditambahkan ketika menyiapkan wort, selebihnya dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama dan ditambahkan pada hari fermentasi ke-4, ke-9 dan ke-14.
Menambah peraturan
Kepekatan sukrosa yang tinggi dalam wort dapat menghambat penapaian, sehingga tidak dituangkan sekaligus, tetapi dalam bahagian kecil, dengan selang 5-7 hari. Ini melambatkan proses, tetapi mewujudkan keadaan yang sesuai untuk ragi.
Teknologi: pilih 1-2 liter wort, tambahkan sebahagian gula ke dalamnya, kacau sehingga larut tanpa sisa. Sirap yang dihasilkan dicurahkan kembali ke dalam tangki penapaian.
Mendapatkan anggur anggur buatan sendiri bukanlah tugas mudah yang memerlukan persiapan dan pengiraan yang teliti.
Tetapi, walaupun melihat perkadarannya, tidak ada kepastian sepenuhnya bahawa produk siap akan sama persis seperti yang dikandung. Rasa dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk rejim suhu dan kepekatan ragi semulajadi dalam wort.
