13 resipi wain epal buatan sendiri yang mudah, langkah demi langkah
Wain buatan sendiri, yang terbuat dari buah-buahan dan beri berair masak, mempunyai rasa yang kaya dan aroma yang indah. Dan yang paling penting, sama sekali tidak ada komponen berbahaya dan berbahaya di dalamnya, kerana keseluruhan proses dikendalikan secara bebas. Membuat wain epal adalah salah satu cara termudah dan paling berpatutan untuk mendapatkan minuman hoppy ringan. Mengatasi tugas ini tidak sukar. Terdapat beberapa variasi wain epal, di mana setiap orang akan memilih selera mereka.
Nuansa pembuatan wain epal
Anggur epal buatan sendiri menyerupai cider dalam banyak cara - khususnya, dari segi rasa dan aroma, serta dari segi pengeluaran. Perbezaannya adalah bahawa anggur lebih kuat, dan untuk mencapai kekuatan yang diperlukan, gula semestinya ditambahkan ke bahan mentah.
Agar anggur dapat fermentasi dengan betul, epal tidak boleh dibasuh sebelum meletakkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mikroorganisma ragi hidup semula jadi hidup di permukaan buah, tanpanya mustahil untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualiti tinggi dan mesra alam.
Sebelum memulakan proses pembuatan anggur, anda perlu memikirkan cara memilih dan penyediaan bahan mentah utama dengan betul, serta bekas mana yang harus digunakan.
Cara memilih buah yang betul
Pilihan varieti epal bergantung pada jenis anggur yang anda ingin buat - kuat, separa manis atau kering.
Zvezdochka, Calvil dan jenis musim sejuk yang lain bersifat universal dan sesuai untuk hampir semua wain. Keadaannya serupa dengan varieti musim luruh - seperti Anis, Antonovka, Streyfling dan lain-lain.
Untuk wain epal separa kering dan meja, disyorkan untuk menggunakan Moskovskaya grushevka, Melba dan jenis awal yang lain.
Epal liar dan hutan harus digunakan bersama dengan spesimen kultivar. Dan jenis yang terlalu masam mesti digabungkan dengan yang manis.
Sebaiknya gunakan epal dari petak anda sendiri, tetapi jika anda tidak memilikinya, anda hanya perlu membeli buah-buahan dari tukang kebun dan penjual yang boleh dipercayai.
Sudah tentu mustahil untuk menggunakan buah epal untuk pembuatan anggur, permukaannya ditutup dengan lilin industri. Ini bukan sahaja merosakkan rasa, tetapi juga boleh menjadi toksik.
Dari hidangan yang anda perlukan:
- botol kaca dengan kapasiti sepuluh liter;
- palam tertutup dengan meterai hidraulik;
- juicer (yang boleh diganti dengan penggiling daging, tekan atau kain kasa);
- periuk besar untuk jus dan kek;
- botol kaca dengan penyumbat berkualiti.
Cara membuat wain epal di rumah
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan wain epal yang lazat, yang berbeza dari segi teknologi, masa, dan satu set ramuan. Mari kita anggap yang paling berjaya di antara mereka.
Resipi Sarung Tangan Tanpa Gula Ringkas
Dalam resipi pertama yang kami sampaikan kepada anda, sarung tangan getah biasa digunakan sebagai penutup air.
Untuk minum, anda memerlukan 10 kg epal masak dari jenis yang paling manis dan berair.
Proses memasak ringkas terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Lap epal dengan kain lembut kering untuk menghilangkan habuk dan kotoran.
- Potong kawasan yang mempunyai kecacatan, serta lepaskan inti dengan biji-bijian.
- Potong baji dan cincang.
- Pindahkan jisim epal yang dihasilkan ke bekas kaca atau seramik.
- Tutup dengan kain kasa dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama tiga hari.
- Selepas tempoh ini, saring kain tipis ke dalam bekas yang luas dan dalam. Buangkan kek yang tinggal setelah menekan.
- Tuangkan infusi ke dalam botol yang besar (sekurang-kurangnya 15 liter).
- Ambil sarung tangan getah baru dan tusukan lubang kecil di satu jari dengan jarum.
- Meletakkan perangkap bau buatan sendiri di leher botol akan memberi perlindungan dari kuman, dan juga melepaskan gas yang dihasilkan semasa proses penapaian.
- Sekiranya semasa fermentasi, sarung tangan penuh dengan gas dan hampir pecah, anda perlu menembusi beberapa lubang di jari anda.
- Pindahkan botol ke tempat yang gelap pada suhu bilik dan simpan selama satu bulan.
- Untuk sementara waktu, sarung tangan akan terus mengembang dan kemudian jatuh - ini akan menunjukkan bahawa wain sudah siap.
- Anda perlu menyemak status minuman buatan sendiri. Perlu ada sedimen di bahagian bawah botol.
- Tuangkan nektar jernih ke dalam botol percuma yang lain menggunakan selang getah.
- Sediakan botol steril dan tuangkan wain epal yang sudah siap ke dalamnya menggunakan corong.
- Tutup bekas kaca dengan rapat dengan penutup dan letakkan di tempat gelap yang sejuk, di mana boleh berdiri selama dua hingga tiga bulan.
Pilihan dengan pir
Menambah pir manis dan manis ke epal akan menghasilkan anggur yang lebih lembut.
Resipi ini memerlukan ramuan berikut:
- 10 kg epal (varieti manis dan masam);
- 10 kg pir (varieti yang paling manis, berair dan lembut);
- 3 kg gula putih.
Membuat anggur epal dengan tangan anda sendiri adalah mudah. Untuk ini, anda memerlukan:
- Lap dengan lembut epal yang belum dicuci dengan kain lembut kering atau tuala kertas.
- Potong dengan cara yang mudah dan proses dalam juicer.
- Pir, juga tidak dicuci, tetapi disapu dari habuk, dipotong menjadi empat bahagian yang sama sehingga mekar di sepanjang paksi membujur. Keluarkan inti dengan biji-bijian dari buah, dan kemudian potong setiap bahagian menjadi kepingan kecil.
- Larutkan sepertiga gula pasir yang telah disediakan dalam jus epal dan tuangkan ke dalam botol dengan jumlah kira-kira 20-25 liter.
- Masukkan kepingan kecil pir aromatik ke dalam cecair.
- Tutup botol dengan rapat dengan palam dengan lubang. Selepas beberapa saat, lepaskan selang penutup air, hujungnya bebas diturunkan ke dalam balang berisi air.
- Letakkan botol di tempat yang gelap dan hangat.
- Setelah kira-kira sebulan, ketika gelembung mulai terbentuk di permukaan cairan buah, dan potongan pir hancur ketika digoncang, peras pulpa.
- Masukkan sepertiga lagi gula dan kacau hingga larut.
- Letakkan bekas dengan wort pada penutup air. Terus dalam keadaan ini sehingga penjelasan cecair dan pembentukan endapan khas.
- Tiriskan cecair epal-pir yang jernih ke dalam bekas yang berasingan dan masukkan gula yang tinggal.
- Kacau sehingga gula pasir larut sepenuhnya dan tuangkan minuman buatan sendiri ke dalam botol kaca steril.
- Gabus dengan teliti dan angkat ke tempat yang gelap dengan suhu udara dalam + 12-18 ° C.
- Botol dengan wain hendaklah dimasak dan disimpan dalam kedudukan mendatar atau pada sudut 30-45 darjah.
Dari epal hijau
Anggur yang diperbuat daripada epal mentah adalah minuman beralkohol yang sangat baik. Resipi ini memerlukan ramuan berikut:
- 20 kg epal belum masak;
- 200 g gula pasir untuk setiap 1 liter jus epal (disarankan untuk menggunakan gula yang tidak disempurnakan, dengan warna kekuningan atau kecoklatan).
Proses pembuatan wain dari epal hijau masam merangkumi langkah-langkah berikut:
- Bilas epal, kupas dan buang semua kawasan yang rosak.
- Buat sos epal menggunakan pengisar atau penggiling daging.
- Masukkan jisim buah yang sudah siap ke dalam bekas besar - periuk atau lembangan - dan tutup dengan penutup.
- Kacau epal dua kali selama tiga hari.
- Selama tiga hari berikutnya, jaga dalam keadaan tenang pada suhu tidak lebih rendah daripada +22 dan tidak lebih tinggi daripada +25 darjah.
- Selepas tempoh enam hari, perah dan buang pulpa.
- Masukkan semua gula ke wort sekaligus.
- Isi botol dengan jus epal tidak lebih daripada dua pertiga dari jumlahnya.
- Letakkan meterai air di leher botol kaca.
- Tahan selama kira-kira dua bulan pada suhu hingga +22 ° C.
- Hati-hati, agar tidak terkena sedimen, tuangkan cecair buah jernih ke dalam bekas kaca yang terpisah, dan kemudian tuangkan wain ke dalam botol menggunakan corong.
- Gabus secara hermetik dan letakkan di tempat yang gelap. Tempoh masak anggur berlangsung hingga empat bulan.
Tanpa jus dan menambah ragi
Untuk pilihan yang mudah dilaksanakan ini, anda memerlukan:
- 15 kg epal dalam bentuk apa pun;
- 500 g kismis atau anggur segar;
- 3 kg gula;
- 10 liter air minuman yang ditapis.
Prosesnya adalah seperti berikut:
- Gosokkan epal, potong baji dan angkat intinya.
- Parut dan letakkan di dalam bekas yang sesuai dengan saiz yang sesuai.
- Tutup dengan semua gula dan biarkan di tempat yang gelap selama enam hari, sebelumnya ditutup dengan kain kasa atau penutup.
- Pindahkan jisim epal ke sebotol dan tambahkan kismis ke dalamnya.
- Untuk diisi dengan air.
- Letakkan segel air di leher botol dan sembunyikan selama sebulan di tempat yang hangat.
- Setelah tempoh yang ditentukan, tuangkan cecair epal tanpa sedimen ke dalam bekas kaca yang berasingan.
- Sediakan beberapa botol dan sterilkannya.
- Dengan menggunakan corong, tuangkan wain ke dalam botol dan tutupnya.
Resipi wain kering
Untuk anggur epal kering, buah masam berkualiti baik mesti digunakan, ia mesti dipetik dari pokok dan tidak mempunyai tanda-tanda reput dan kerosakan lain.
Set ramuan minimum:
- 15 biji epal;
- 1.5 kg gula.
Proses membuat minuman adalah mudah, memerlukan tindakan berikut:
- Perah jus epal dengan cara yang mudah dan cairkan dengan seperempat gula yang telah disediakan.
- Pindahkan ke periuk besar dan tutup dengan penutup yang ketat.
- Kacau jisim epal dua kali sehari selama tiga hari. Tutup penutup dengan ketat selepas setiap kacau.
- Perah pulpa, dan tambahkan gula kedua pada wortel.
- Letakkan segel air di botol dan turunkan hujung percuma ke dalam balang air. Untuk mengelakkannya melayang ke atas, pertama anda perlu memasang berat kecil.
- Sebaik sahaja pembentukan gelembung di dalam balang berisi air berhenti, tuangkan cecair fermentasi dengan teliti ke dalam bekas yang berasingan.
- Masukkan baki gula dan larutkan.
- Tuangkan wain ke dalam botol kaca dan inkubasi selama kira-kira dua bulan pada suhu hingga +16 darjah.
Dengan chokeberry
Rowan akan memberikan wain tart yang unik dari rasa buatan sendiri.
Resipi ini memerlukan:
- 2 kg chokeberry;
- 1 kg epal;
- 2 liter air rebus panas;
- 3 kg gula.
Proses berturutan:
- Urutkan beri rowan, buang spesimen busuk dan berkualiti rendah.
- Kisar dalam pengisar dan pindahkan puri yang dihasilkan ke bekas besar.
- Lap epal dan potong bintik-bintik yang rosak.
- Potong beberapa bahagian dan angkat bijirin.
- Proses dalam pengisar dan gabungkan dengan beri rowan.
- Masukkan sekilo gula dan kacau hingga sebati.
- Rebus air, sejuk sedikit dan tuangkan ke atas jisim abu gunung-epal.
- Pindahkan ke kapal penapaian kaca.
- Tuangkan air rebus panas, tinggalkan sekitar 40% ruang kosong.
- Masukkan sepertiga gula yang tinggal, kacau dan tutup dengan kain tipis.
- Berkeras selama 7 hari di tempat yang gelap pada suhu bilik.
- Kacau campuran dengan spatula dapur sekurang-kurangnya dua kali sehari.
- Terikan jisim buah dan beri melalui kain tipis dan buang kek.
- Tuangkan wort ke dalam botol baru dan pasangkan meterai air.
- Di negeri ini, tahan selama seminggu.
- Masukkan sepertiga lagi gula, kacau dan tahan selama seminggu lagi.
- Masukkan semua baki gula dan kacau hingga sebati.
- Simpan di bawah meterai air selama kira-kira sepuluh minggu.
- Apabila sedimen muncul, tuangkan minuman ke dalam botol yang berasingan.
- Setelah memasang penutup air, letakkan di tempat gelap yang sejuk dan tahan selama kira-kira lima bulan.
- Tuangkan ke dalam botol dan tutup dengan penyekat kedap udara.
- Masukkan ke dalam peti sejuk, pantri atau bilik bawah tanah.
Pada vodka
Ini adalah resipi mudah yang memerlukan:
- 10 buah epal masak yang besar;
- Vodka berkualiti 1.5 liter.
Anda perlu melakukan perkara berikut:
- Bilas buah, angkat inti dan potong nipis.
- Isi balang tiga liter dengan mereka kira-kira dua pertiga.
- Tuangkan dalam vodka dan tunggu kepingan epal mengembang.
- Tutup leher balang dengan kain semula jadi yang tebal atau kertas bersih untuk memastikan pernafasan normal dari jisim epal.
- Berkeras di tingkap selama dua minggu.
- Tapis dan tuangkan ke dalam botol kaca steril, tutup rapat dengan penyumbat.
Dari jus epal
Untuk wain yang kaya, anda memerlukan ramuan berikut:
- 10 kg epal berair;
- 1.5 kg gula.
Resipi ini cepat dan mudah dimasak:
- Perah jus dari epal. Dari sepuluh kilogram, anda mendapat kira-kira tujuh liter.
- Untuk setiap liter jus, tambahkan 200 g gula pasir.
- Kacau dan rebus.
- Pada siang hari, bersikeras, tutup bekas dengan kain tebal.
- Isi botol tiga perempat dengan jus rebus.
- Masukkan meterai air, selepas itu proses penapaian akan berlangsung sekitar 1.5 bulan. Simpan pada suhu bilik di tempat yang gelap.
- Apabila gelembung berhenti muncul, saring kain tipis dilipat di beberapa lapisan.
- Pasang semula meterai air dan tahan selama dua minggu lagi.
- Tanggalkan penutup bau dan tutup botol dengan penutup yang ketat.
- Apabila sedimen mengendap ke bawah, tuangkan cecair ke dalam botol lain.
- Tuangkan dengan teliti ke dalam botol, gabus dan letakkan di tempat yang sejuk untuk masak, yang akan berlangsung sebulan setengah lagi.
Ragi wain
Sangat mudah untuk membuat wain dari epal dengan penambahan ragi wain. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan bahan berikut:
- 5 kg epal;
- 800 g gula;
- 2 sudu kecil yis wain kering.
Perkara berikut diperlukan:
- Perah jus keluar dari epal.
- Campurkan jus, gula dan ragi wain dalam botol lima liter.
- Tarik bola getah yang dibasuh ke leher bekas dan betulkan dengan jalur elastik.
- Letakkan di almari atau tempat gelap dan sejuk yang lain.
- Setiap hari, apabila belon melambung, buat lubang di dalamnya dengan jarum sehingga gas dapat keluar.
- Terus dalam keadaan ini sehingga bola mengecil ke ukuran asalnya. Ini akan memakan masa sekitar enam minggu.
- Terikan melalui kain kasa yang dilipat.
- Tuangkan ke dalam botol kaca steril.
Dengan kismis
Dalam kes ini, anda memerlukan:
- 6 kg epal;
- 2.5 kg gula;
- 3 sudu besar l. kismis.
Pertimbangkan resipi langkah demi langkah:
- Bahagikan epal menjadi empat keping, angkat inti dan potong.
- Kacau gula (gunakan 2 kilogram).
- Masukkan kismis.
- Masukkan semuanya ke dalam botol dan tarik sarung tangan getah bersih ke lehernya.
- Simpan di tempat yang gelap selama tiga minggu.
- Terikan melalui kain cheesecloth.
- Masukkan baki gula dan kacau.
- Tahan seminggu lagi.
- Terikan lagi dan sebarkan ke botol.
Wain epal yang diperkaya
Bahan-bahan untuk membuat wain buatan sendiri yang diperkaya adalah:
- 10 kg epal;
- 200 g gula untuk setiap liter jus yang diperoleh;
- 300 ml alkohol berkualiti.
Anda perlu memasaknya mengikut urutan berikut:
- Perah jusnya, campurkan dengan setengah gula dan biarkan selama lima hari di tempat yang gelap pada suhu bilik.
- Tutup bekas dengan kain kasa sehingga kandungannya bernafas.
- Selepas lima hari, apabila campuran mula mengeluarkan karbon dioksida, tutup leher botol dengan penutup air.
- Setelah seminggu dari awal proses, tambahkan semua gula yang tinggal dan biarkan hingga fermentasi selama dua bulan.
- Terikan dan tuangkan ke dalam botol lain.
- Masukkan alkohol.
- Tuangkan ke dalam botol kecil dan gabus.
Pada madu
Untuk membuat wain dengan rasa madu ringan, anda mesti:
- 15 kg epal;
- 400 g madu asli untuk setiap liter jus epal.
Proses pembuatan minuman:
- Perah jus keluar dari buah.
- Masukkan madu dan kacau.
- Masukkan jisim ke dalam botol.
- Letakkan segel air di leher, turunkan hujung tiub bebas ke dalam balang air.
- Simpan bekas di tempat yang kering dan gelap selama dua bulan.
- Terikan dan sebarkan wain yang sudah siap ke dalam botol.
Dari epal kering
Senarai ramuan:
- 1 kg epal kering;
- 3 kg gula;
- 8 liter air yang disucikan;
- 2 sudu kecil ragi wain.
Ia dikehendaki melakukan tindakan mengikut urutan berikut:
- Kisar buah kering sehingga campuran homogen diperoleh dan pindahkan ke bekas kaca.
- Tuang separuh gula pasir yang telah siap ke dalam jisim.
- Rebus air dan tuangkan ke atas jisim gula epal.
- Tunggu sehingga air sejuk hingga suhu bilik.
- Terikan sehingga tidak ada endapan mendung.
- Dalam mangkuk yang terpisah, larutkan separuh gula yang tinggal, dan kemudian masukkan ragi ke sirap.
- Tuangkan sirap ragi yang dilarutkan ke dalam botol.
- Tutup dengan penutup dan buat lubang kecil di dalamnya.
- Masukkan tiub getah nipis ke dalam lubang sehingga tidak bersentuhan dengan cecair.
- Letakkan hujung tiub yang lain ke dalam balang air.
- Proses penapaian akan berakhir apabila gelembung berhenti terbentuk di dalam balang.
- Tuangkan wain ke dalam botol dan biarkan hingga matang selama beberapa bulan - dalam tempoh ini rasa masam dinetralkan.
Penyimpanan minuman selanjutnya
Anda boleh mengeluarkan wain buatan sendiri dari epal untuk penyimpanan hanya apabila proses penapaian selesai.
Bilik bawah tanah atau bilik sejuk lain mesti memenuhi keperluan tertentu - bilik itu mestilah bersih di dalam dan suhu udara mestilah +8 ° C sepanjang tahun.
Botol harus diletakkan dalam kedudukan mendatar, supaya gabus ditutup dengan wain, dan jumlah minimum udara tetap di dalam bekas itu sendiri.
