Kaedah terbaik untuk memperbaiki wain buatan sendiri jika ternyata masam

Anggur dianggap sebagai minuman yang mulia dan halus dengan rasa halus, rasa manis dan masam. Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, anda mesti mempunyai kemahiran dan pengalaman khas. Pembuat anggur pemula sering menghadapi masalah peningkatan keasidan minuman. Pembuat anggur berminat dengan cara memperbaiki wain buatan sendiri jika ternyata masam.

Mengapa wain masam selepas penapaian

Anggur mengandungi jenis asid berikut:

• epal;
• cuka;
• ambar;
• lemon;
• wain;
• tenusu;
• galakturonik;
• glikolik;
• piruvik;
• dioxyfumaric;
• oksalat.

Kandungan kalori yang rendah dalam anggur anggur masam membolehkan anda mengekalkan sosok anda, mengembalikan keseimbangan garam-air, dan meningkatkan kadar kolesterol.

Semasa penapaian pada anggur, Drosophila terbang berlipat ganda, mereka adalah pembawa bakteria asid asetik. Dalam keadaan yang baik, bakteria membiak, memecah alkohol dalam minuman, hanya tinggal air dan cuka.

Keasidan dalam anggur meningkat kerana:

• bahan mentah yang belum masak;
• anggur masam;
• jumlah gula pasir yang tidak mencukupi;
• pensterilan yang lemah, pengedap bekas.

Kualiti anggur bergantung kepada keasidan, tahap gula dan kekuatan. Norma yang boleh diterima ialah 5-10 g asid setiap 1 liter minuman. Peningkatan prestasi menyumbang kepada pengoksidaan anggur. Wain epal / anggur masam lebih sihat daripada jenis minuman lain - ia tidak mengandungi sukrosa, glukosa yang tinggi.

Cara memeriksa keasidan minuman

Pembuat minuman anggur percaya bahawa anggur yang berkualiti harus mempunyai tahap keasidan yang mencukupi tidak melebihi rasa manis. Untuk menentukan keasidan, anda perlu menyimpan:

• pipet 5-10 ml;
• buret - tiub kaca dengan paip;
• cawan;
• Rod kaca;
• cecair titrasi (larutan natrium dengan air suling);
• ujian litmus.

Penentuan keasidan anggur mesti:

• Buret diisi dengan cecair titrasi dan udara dilepaskan.
• Air suling dapat mengurangkan warna jus yang terang. Jus (8-10 ml) diambil dengan pipet, dituangkan ke dalam cawan.
• Bekas dengan cecair diletakkan di bawah buret, 1 ml cecair alkali dititis.
• Campuran diaduk dengan batang kaca, jus ditetes ke jalur litmus. Jalur merah menunjukkan peneutralan asid tidak mencukupi.
• Masukkan 1 ml alkali ke dalam cawan, gunakan kertas litmus. Prosedur dijalankan sehingga jalur berubah menjadi biru, ini bermaksud mencampurkan asid dengan alkali.

Jumlah ml larutan alkali yang digunakan untuk 25 ml jus akan berkorelasi dengan keasidan jus dalam g / l.

Cara memperbaiki wain masam di rumah

Nilai minuman yang tidak sesuai diperbetulkan sebelum penapaian bermula. Pada musim sejuk, hujan, buah beri tidak memperoleh sukrosa yang mencukupi. Dalam kes ini, ini dikompensasikan dengan menambahkan lebih banyak gula.

Pencairan dengan air

Asid dapat dikeluarkan dengan pencairan dengan air, tetapi ini menyumbang kepada penurunan kebolehekstrakan, kehilangan rasa separa. Air mengurangkan tahap asid bahan mentah anggur sebanyak 2 kali, sementara perlu memantau jumlah gula tambahan.

Tengoklah juga

6 resipi wain dandelion buatan sendiri terbaik

Perlu mengurangkan keasidan dengan air sebelum penapaian. Semasa mencairkan minuman siap sebelum minum, rasa tidak selesa dan sakit kepala timbul.

Pasteurisasi

Minuman masam boleh diperbaiki dengan cara pasteurisasi. Memanaskan minuman membunuh ragi di dalam anggur, yang meningkatkan keasidan. Selepas itu, cecair tersebut dipermanis; dengan penambahan gula pasir, proses penapaian tidak berlaku lagi.

Proses pasteurisasi berlaku secara berperingkat:

• Botol dengan wain diletakkan di lembangan yang luas - tidak boleh menyentuh bahagian bawah.
• Air sejuk dituangkan ke dalam lembangan, diletakkan di atas dapur.
• Dengan api kecil, air dipanaskan hingga 65-75 ^mengenaiDARI.
• Singki dikeluarkan dari panas, dibiarkan sejuk.
• Botol dikeluarkan, ditutup rapat, dan disimpan.

Melalui pasteurisasi, tahap asid dapat dinetralkan dan aroma dan rasa anggur dapat dipelihara.

Cryostabilization, atau penyejukan

Asid boleh diturunkan dengan cryostabilization. Minuman disejukkan selama 14-21 hari pada suhu + 4-0 ^mengenaiC. Sekiranya wain tetap masam, ia disimpan dalam keadaan sejuk selama 20 hari lagi.

Penstabilan dengan suhu rendah membantu mengasamkan anggur, mendorong pembentukan sedimen pepejal. Minuman disalirkan dari enapan, disaring, dituangkan ke dalam botol steril, dan ditutup secara hermetik.

Penambahan sulfida

Mengurangkan tahap asid minuman di rumah boleh dilakukan dengan sulfitasi. Pembuat anggur yang berpengalaman menggunakan pemprosesan sulfur, menyediakan minuman anggur beralkohol dalam kuantiti yang banyak.

Sulfur dioksida mempunyai kesan antiseptik, antioksidan yang ketara. Ia berfungsi sebagai penstabil dan digunakan secara meluas dalam pembuatan anggur.

Sulfitasi dilakukan pada peringkat awal penyediaan minuman:

• Sumbu belerang digunakan untuk mengasah tong / botol, ia dibakar sehingga akhir pembakaran. Setelah keluar, semua oksigen akan menguap dari bekas dan membunuh bakteria.
• Sulfitasi moden melibatkan penambahan sulfur serbuk ke dalam minuman.
• Anggur dicampurkan dengan kalium pyrosulfite / metabisulfite dalam kadar 100 mg / l cecair. Serbuk dicairkan dengan wain atau air, diaduk, dituangkan ke dalam botol biasa. Apabila wain dicampurkan dengan pirosulfit, sulfur oksida terbentuk - ia bertindak balas terhadap asid, menurunkan tahapnya.

Tertakluk kepada perkadaran, anda boleh menjadikan anggur manis, tanpa rasa masam dan kepahitan yang berlebihan. Sulfitasi tidak menjejaskan rasa dan aroma anggur. Dengan menggunakan bahan kimia dalam minuman, ia dicairkan dengan ketat mengikut arahan. Overdosis memberi minuman bau busa sulfur yang tidak menyenangkan dan membahayakan tubuh manusia.

Pembaikan wain

Naikkan tahap wain hingga 20-22 ^mengenaiC boleh digunakan dengan pengikat. Hasil ini tidak dicapai dengan proses penapaian tunggal.

Semasa melampirkan minuman, anda mesti mengikuti peraturan:

1. Apabila alkohol mencapai 13-14 ^mengenaiC, minuman berhenti menapai. Untuk memperbaiki wain, anda perlu menambah gula, alkohol, vodka. Anda boleh membetulkan minuman itu pada tahap apa pun. Alkohol dicampurkan dengan jus beri, wain muda yang diperam pada akhir memasak.
2. Fermentasi pulpa anggur tidak perlu diperah semasa alkohol. Buah beri mesti tumbuk, kacau dengan sirap gula. Anggur dalam botol diletakkan di dalam panas sehingga ia menapai.Tempoh proses adalah 4-5 hari, di mana masa kandungan gula menurun sebanyak 8-10%. Selepas itu, pulpa diperah, jusnya dicampurkan dengan alkohol 9%.
3. Anggur disuntik selama seminggu, dituangkan ke dalam bekas. Penting untuk tidak berlebihan dengan alkohol. Anda boleh meningkatkan darjah sebanyak 1% dengan alkohol dalam nisbah 1% daripada jumlah minuman wain. Vodka ditambah dua kali lebih banyak - 2% setiap 1% wain. Sebagai contoh, untuk menetapkan 10 liter minuman sebanyak 6%, ia dicampurkan dengan 600 ml alkohol atau 1.2 liter vodka.

Tengoklah juga

11 resipi wain pir buatan sendiri yang mudah

Anda boleh mempermanis wain untuk meneutralkan keasidan. Dengan menambahkan 20 g gula hingga 1 liter pulpa, anda boleh meningkatkan darjah sebanyak 1%. Pembuat minuman anggur mengesyorkan agar tidak berlebihan dengan gula - ini akan menghentikan / melambatkan proses penapaian.

Pengadunan

Inti pengadunan adalah mencampurkan jus masam dengan manis dalam kadar yang sama untuk menyeimbangkan rasa dan asid. Penting untuk mempertimbangkan nuansa berikut:

• Untuk mencampurkan, disyorkan untuk menggunakan jus buah / beri yang sama, tetapi dengan pelbagai jenis. Buahnya harus sama warna - anggur biru dengan biru, epal hijau dengan buah hijau.
• Apabila menggunakan buah-buahan yang berbeza, rasa penyediaannya merosot.
• Mengurangkan keasidan dengan jus adalah pilihan terbaik. Dengan cara ini palet gustatory yang terang dan aroma tepu dipelihara.

Kelemahan pencampuran adalah kehadiran wain pencuci mulut dengan peningkatan kepekatan gula. Pembuat anggur berpengalaman dengan pelbagai jenis anggur menggunakan kaedah ini.

Cara mencegah masalah daripada berlaku

Anda boleh mengelakkan masalah semasa membuat arak dengan mengikuti peraturan berikut:

• Gula pasir mesti diletakkan mengikut resipi. Jumlah gula pasir yang tidak mencukupi dipenuhi dengan gangguan rasa, terutama ketika menggunakan buah beri masam / sedikit manis.
• Sebotol wain ditutup dengan segel air atau sarung tangan getah. Ini akan membantu menentukan akhir proses penapaian. Penting untuk menutup bekas secara hermetik - jika oksigen masuk, minuman itu merosot.
• Semasa memilih buah beri, disarankan untuk memilih spesimen manis dan aromatik.
• Adalah perlu untuk memantau fermentasi benda kerja - apabila proses ini ditunda, anggur mulai mengoksidasi.

Wain masam akan menjadi berkilau dengan gula tambahan. Ia ditutup rapat, diletakkan untuk simpanan jangka panjang.

Apa yang perlu dilakukan dengan wain jika anda tidak dapat memperbaiki rasanya

Anda tidak boleh menyingkirkan wain yang masam. Ia boleh digunakan dengan cara lain:

• Cecair berasid sesuai untuk cuka anggur. Bubur anggur (1 l) dicampurkan dengan gula (20-25 g), dibiarkan meresap selama 14 hari. Cuka fermentasi dituangkan ke dalam botol, disumbat, dihantar ke bilik bawah tanah / peti sejuk.
• Minuman masam digunakan untuk tujuan masakan. Ia sesuai untuk membuat sos; ikan dan daging diasinkan dengannya. Asid membantu melembutkan serat daging, memberikan kelembutan dan rasa segar produk.
• Wain fermentasi dicampurkan dengan minuman beralkohol lain. Pilihan yang popular adalah sangria - ia disediakan dengan wain masam, limun, rempah, dan buah-buahan.

Sekiranya masalah dikesan lebih awal, asid dalam anggur dapat dinetralkan pada peringkat awal. Untuk mendapatkan produk yang berkualiti, pembuat anggur menggunakan buah masak, berair, manis. Sekiranya wain tetap masam, ia digunakan sebagai sos, cuka, tambahan untuk minuman beralkohol lain.