11 resipi mudah untuk membuat anggur ceri selangkah demi selangkah di rumah
Pembuatan anggur buatan sendiri semakin popular setiap tahun sebagai hobi asli dan cara untuk mengatasi hasil panen yang berlebihan. Buah-buahan dari pelbagai pokok buah-buahan dan buah beri yang dituai dari kebun mereka sendiri dijadikan bahan wain. Tidak sukar untuk membuat anggur ceri di rumah, pertimbangkan resipi mudah untuk minuman beralkohol yang dibuat dari beri segar, kompot, jus dan bubur.
Kehalusan pembuatan wain dari ceri
Aroma wain ceri yang indah dan rasa tart yang halus akan memukau gourmet sejati. Wain ceri buatan tangan adalah karya sebenar pembuatan anggur buatan sendiri. Keunikan minuman dan asas pertikaian pembuat anggur adalah sama ada menggunakan biji dengan biji sebagai bahan mentah atau membuangnya terlebih dahulu.
Tidak ada kata sepakat dalam masalah ini, seseorang percaya bahawa minyak fusel yang terdapat di dalam lubang ceri dilepaskan ke dalam minuman dan berbahaya bagi kesihatan. Penyokong wain pada ceri dengan lubang percaya bahawa tidak ada bahaya bagi kesihatan jika lubang tetap utuh dan tidak berpecah, lebih-lebih lagi, anggur seperti itu ternyata lebih sedap dan asli dalam rasa.
Bagaimana memilih bahan mentah yang betul?
Terdapat pelbagai resipi untuk membuat wain ceri. Resipi membuat minuman bergantung terutamanya pada bahan mentah ceri yang dipilih. Minuman wain disertakan dengan ceri segar, kompot ceri, jus atau bubur.
Peminat minuman yang lebih kuat menambah vodka atau cognac pada wain yang sudah siap.
Untuk mencipta pelbagai rasa, currant putih, raspberry, gooseberry dicampurkan ke dalam minuman keras ceri.
Bagaimana membuat wain ceri di rumah?
Untuk membuat wain di rumah, anda memerlukan botol kaca, tiub silikon sepanjang satu meter, diameter 1.5 sentimeter. Setiap pembuat anggur menambahkan gula ke basuh secukupnya, jumlah pemanis bergantung pada kandungan gula bahan makanan.
Anggur ceri buatan sendiri disemai berdasarkan penapaian semula jadi, yang berlangsung sekitar tiga bulan. Anggur mesti disaring tiga kali; jika penapis tekan tersedia, jumlah pembersihan dapat dikurangkan.
Resipi klasik
Resipi tradisional untuk membuat wain ceri adalah membuat minuman berdasarkan beri segar. Benih dikeluarkan sesuka hati, buah beri dihancurkan dengan mortar atau tangan.
Campuran yang dihasilkan mesti dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1. Sekiranya tujuannya adalah membuat anggur kering, tidak ada gula yang ditambahkan, cukup untuk menambahkan ragi atau masam kismis sebagai gantinya.
Dalam resipi klasik, ragi tidak perlu ditambah, oleh itu, sebelum memasukkan buah beri ke dalam tumbuk, ia tidak dicuci. Selama 4-5 hari, wain itu ditapai, ditutup dengan penutup atau kain padat, di tempat yang hangat.
Selepas 5 hari, perlu mengeluarkan kek dengan menyaring kandungannya melalui kain cheesecl; disarankan untuk melakukan semua prosedur dengan sarung tangan. Gula mesti ditambahkan ke wort yang dihasilkan, tetapi ini mesti dilakukan dengan betul. Sebilangan wort ceri dituangkan ke dalam periuk, di mana pemanis dituangkan, letakkan di atas kompor dan dipanaskan hingga suhu bilik, sering mengacau gula hingga larut sepenuhnya.
Penting! Rebus wort dan panaskan lebih dari 30 Dengan mustahil, ragi dan bakteria bermanfaat akan mati, proses penapaian tidak akan bermula.
Wort manis dituangkan ke dalam botol utama, kemudian wort yang tersisa dituangkan ke sana dan penutup air ditutup rapat. Tahap penapaian "tenang" bermula, bekas dengan wort mesti dikeluarkan ke tempat yang gelap dan hangat.
Setelah 12 hari tambahkan wort "pegun" sebilangan gula dalam jumlah yang sama seperti yang pertama kali, anda boleh melarutkan pemanis dalam wain muda. Biarkan minuman sehingga diperam selama 25-30 hari lagi. Selepas masa ini, anggur mesti ditapis dari enapan. Biasanya prosedur ini dijalankan menggunakan hos atau penapis tekan. Biarkan wain selama seminggu lagi, minuman anggur akan mula mereda. Anggur ceri muda sudah siap, jika seseorang ingin mendapatkan minuman yang sudah tua, anggur itu dibiarkan diperam selama 3 bulan lagi, dan minuman tersebut disaring ketika endapan jatuh.
Resipi ringkas tanpa ragi dan vodka
Anggur ceri dibuat berdasarkan proses penapaian semula jadi, jadi tidak perlu merangsang proses dengan ragi, dan juga untuk memperbaiki minuman siap dengan vodka atau cognac.
Nuansa penting dari resipi sederhana tanpa ragi dan vodka adalah penggunaan beri yang tidak dicuci di dalam mash, yang mengekalkan latar belakang bakteria semula jadi mereka. Resipi ringkas tanpa ragi dan vodka berdasarkan resipi klasik langkah demi langkah untuk membuat wain ceri, yang disajikan di atas.
Pilihan tanpa air
Dalam resipi klasik, pulpa ceri mesti disediakan dan dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1, tetapi ada pilihan untuk membuat anggur ceri tanpa air. Dalam kes ini, rasa wainnya sedikit, dan warnanya lebih gelap.
Tidak perlu melarutkan gula terlebih dahulu, dilapisi di antara pulpa ceri, sehingga campuran dibiarkan diperam selama sebulan, kemudian segel air dibuka, isinya diaduk, proses penapaian diaktifkan dengan semangat baru. Sebaik sahaja terdapat gelembung karbon dioksida yang lebih sedikit, pulpa dipisahkan melalui kain tipis. Anggur yang disucikan terus diperam, apabila endapan jatuh, minuman disaring dan terus berdiri.
Dari kompot ceri
Kaedah yang rasional untuk memproses kompot ceri yang tidak digunakan. Untuk 3 liter kompot, gunakan 1 segenggam kismis. Semua komponen dicampurkan dengan gula, dicampur dengan teliti dan dituangkan ke dalam botol di bawah meterai air.
Sistem fermentasi minuman sama seperti dalam resipi klasik: wort dipisahkan, proses penapaian diaktifkan, minuman disaring (beberapa kali jika dikehendaki), dan disimpan. Selepas tiga bulan, minuman itu dituangkan ke dalam botol, untuk penyimpanan mereka mesti dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah.
Dari jus ceri
Jus ceri adalah bahan mentah pekat untuk wain buatan sendiri, jus dapat bertindak sebagai pengawet dan proses penapaian tidak akan bermula, oleh itu disarankan untuk menambahkan ragi atau masam kismis ke dalam bekas ketika menggunakan jus ceri sebagai pencuci. Jumlah gula dua kali ganda.
Ragi mesti digunakan secara langsung, dilembutkan dalam segelas air pada suhu bilik selama kira-kira 40 minit. Campuran wort dan ragi dibawa ke suhu yang sama (tidak lebih tinggi daripada +25 C) dan kacau dengan lembut.
Selanjutnya, apabila endapan pertama jatuh, anggur disaring dan dibiarkan diam selama 2 bulan, kemudian disaring dan dituangkan ke dalam simpanan.
Dari pulpa ceri
Pulpa ceri - campuran jus ceri dengan pulpa dan kulit, biji buah beri, disediakan dengan tangan. Minuman beralkohol disediakan dari pulpa ceri mengikut resipi klasik. Trik pembuatan wain, yang diturunkan dari generasi ke generasi, adalah bahawa beri dihancurkan oleh tangan, tetapi ceri itu sendiri tidak dibasuh.
Wain yang diperkaya
Anggur ceri dengan peningkatan kekuatan disediakan dengan penambahan alkohol. Untuk 15 liter wort, tambahkan 2 gelas vodka, fermentasi wain di bilik bawah tanah. Anda perlu menambahkan elemen "penetapan" selepas penapisan ke-2, seminggu sebelum pembotolan terakhir minuman siap.
Dengan penambahan kismis putih
Resipi asal untuk anggur ceri. Kismis putih menjadikan sejambak anggur lebih luas dan rasanya lebih kaya. Untuk 3 kilogram pulpa ceri, 2 kilogram bubur kismis putih digunakan. Bubur mesti disediakan dengan tangan, menghancurkan buah beri dengan tangan kosong.
Tidak perlu menggunakan ragi dan masam, campuran ceri dan kismis putih sesuai dengan penapaian semula jadi.
Ceri beku
Ceri beku boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk anggur buatan sendiri. Dalam kes ini, perlu menggunakan ragi atau masam sebagai pemangkin fermentasi. Jumlah gula dua kali ganda berbanding jumlah pemanis dalam resipi tradisional.
Dengan raspberi
Anggur ceri dan raspberry mempunyai warna merah terang yang kaya dan aroma manis. Merujuk kepada minuman yang menyegarkan, banyak pembuat anggur menyebut minuman ini sebagai sangria buatan sendiri.
Buah beri dicampur menjadi pulpa dalam nisbah 1: 1. Lubang ditinggalkan di dalam ceri. Campuran beri dicairkan dengan air, gula ditambahkan, diaduk dan dibiarkan untuk menanam fermentasi semula jadi. Setelah seminggu, pulpa disaring melalui kain tipis, dan wort terus diperam, setelah sebulan pembersihan sedimen pertama dilakukan. Sebulan kemudian, anggur muda sudah siap.
Wain jem ceri
Jem ceri mesti dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1 dan tambah masam kismis atau ragi. Tidak perlu menambah gula. Wort dipisahkan melalui kain tipis 10 hari selepas permulaan penapaian. Selepas 3 minggu lagi, minuman dikeluarkan dari enapan. Tindakan selanjutnya dari pembuat anggur bergantung pada tujuan mendapatkan anggur muda atau tua.
Peraturan penyimpanan
Anda perlu menyimpan bekas dengan wain buatan sendiri di tempat yang gelap, suhu penyimpanan optimum ialah +18 C. Hadkan cahaya dan cahaya matahari langsung pada botol, dan periksa ketat penutup yang tertutup.
Tempat simpanan terbaik adalah bilik bawah tanah atau pantri.
Tertakluk kepada semua syarat penyimpanan, wain buatan sendiri disimpan selama beberapa tahun tanpa kehilangan aroma dan rasa.
