Mengapa anda memerlukan sarung tangan pada tin anggur dan cara memakainya dengan betul di rumah
Sarung tangan pada tin anggur dipakai oleh pemula dan pembuat anggur berpengalaman. Ini adalah kaedah termudah untuk menghadkan bekalan oksigen ke tangki fermentasi. Letakkannya di leher. Dengan penampilannya, intensiti fermentasi wort ditentukan. Sarung tangan digunakan untuk membuat anggur, epal, plum, anggur ceri di rumah.
Apa sarung tangan untuk membuat wain
Semasa penapaian anggur, buah dan buah beri, karbon dioksida dihasilkan. Sekiranya anda menutup tangki penapaian dengan penutup, ia akan pecah bekas. Sekiranya anda tidak menutup leher, oksigen akan mengalir ke dalam balang (botol).
Ia akan memulakan proses oksidatif di wort, mewujudkan keadaan yang baik untuk pembiakan mikroorganisma patogen. Hasilnya akan mendatangkan malapetaka. Wain buatan sendiri akan bertukar menjadi asid. Bakteria berbahaya akan menguruskan ini. Mereka akan menukar alkohol menjadi asid.
Meletakkan sarung tangan di tangki fermentasi menyelesaikan masalah ini:
- ia menghadkan bekalan oksigen;
- tidak terlepas jangkitan;
- melambung, memberi jalan keluar kepada karbon dioksida.
Keamatan penapaian dinilai dengan penampilan sarung tangan. Ia aktif jika melambung, semua 5 jari diangkat ke atas. Ia pudar jika lemas. Dihentikan sekiranya sarung tangan mengempis dan jari jatuh ke bawah.
Penyediaan anggur dan hidangan
Senarai apa yang diperlukan untuk membuat wain buatan sendiri tidak panjang. Ia termasuk:
- botol kaca (balang) - fermenter;
- baldi, bekas yang diperbuat daripada plastik gred makanan;
- sarung tangan perubatan;
- kain kasa;
- tiub nipis dan panjang.
Adalah lebih baik untuk pembuat anggur yang baru bermula dengan fermenter kaca. Mereka lebih mudah diproses sebelum memulakan bahan mentah, mereka tidak mengeluarkan bau yang merosakkan produk siap. Lebih senang memerhatikan proses penapaian.
Sukar untuk mencuci tangki penapaian. Setelah membuat anggur, kulat mati (sedimen) kekal di bahagian bawah botol, dan plak (tartar) terbentuk di dinding. Pembuat anggur yang berpengalaman membersihkan bekas sebaik sahaja anggur muda digabungkan.
Nuansa pemprosesan:
- bekas dibilas dengan air bersih;
- tuangkan 2-3 liter air bersih suam, tambah detergen pencuci pinggan;
- bilas, keluarkan sisa detergen sepenuhnya;
- tuangkan 1 sudu kecil. soda (dengan slaid), isi botol dengan air, bilas.
Tanggalkan plak dari bahagian atas botol dengan berus dapur. Bahagian bawah dibersihkan dengan kain yang diikat pada tongkat kayu. Biji-bijian gandum membersihkan enapan yang kuat dengan baik. 2-3 gelas dituangkan di bahagian bawahnya. Keringkan bekas bersih.Terlibat dalam penyediaan buah beri:
- Anggur tidak dibasuh, mereka mengekalkan ragi semula jadi pada kulit, dalam proses aktiviti penting mereka memproses gula buah menjadi alkohol;
- berus dipotong dalam cuaca kering; selepas hujan, sekurang-kurangnya 2-3 hari harus berlalu agar kepekatan gula dalam jus meningkat;
- buah beri dipisahkan dari rabung, si manja (busuk, patah) dibuang;
- bahan mentah ditekan dengan penghancur kayu atau alat pembinaan (pengadun) pada gerudi elektrik.
Cara meletakkan sarung tangan pada balang dengan betul
Mereka mengambil sarung tangan baru, mendapatkan sarung tangan perubatan. Aroma minuman akan merana jika anda memakai produk rumah tangga getah. Bahan itu terbuat dari bau yang kuat.
Agar sarung tangan, diletakkan di dalam botol, tidak meletup dari tekanan karbon dioksida, ia dicucuk dengan jarum. Jumlah tusukan bergantung pada isipadu tangki penapaian.
| Isipadu (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Bilangan tusukan (pcs.) | 1 | 2 | 3-5 |
Tusukan dibuat dengan jarum jahit nipis. Cucuk hujung jari anda. Operasi ini dilakukan ketika sarung tangan melambung, jari-jari merebak dengan salam. Untuk keketatan, kawasan di leher dipasang dengan pita atau diikat rapat dengan renda.
Membuat wain dengan sarung tangan di rumah
Epal tumbuh di Siberia dan Rusia selatan, jadi resipi wain epal sederhana sangat relevan:
- putar buah tanpa inti dalam penggiling daging;
- Tuangkan kentang tumbuk ke dalam baldi;
- untuk setiap kilogram jisim, tambahkan 150 g gula;
- tuangkan puri ke dalam bekas penapaian, mengisi ⅔ isipadu;
- Ikat leher botol dengan serbet;
- Goncangkan bekas selama 4 hari, kacau jisim dan busa yang terbentuk di atasnya;
- pada hari ke-5, saring jusnya melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol yang disediakan, hantar jus yang diperah dari daging di sana;
- selama 1-1.5 bulan meletakkan botol di tempat yang gelap dan hangat, letakkan sarung tangan di leher;
- apabila sarung tangan mengempis, keluarkan cecair dari enapan menggunakan tiub nipis;
- Tuangkan wain epal muda ke dalam botol, angkat selama 3 bulan di tempat yang sejuk.
Di kawasan di mana anggur tumbuh, resipi untuk minuman anggur yang lazat popular. Untuk wain buatan sendiri, varieti manis diambil, beri masam dibenarkan untuk dibancuh untuk cahaya bulan. Cara penyediaan bahan mentah dijelaskan di atas.
Jus itu, bersama dengan kulitnya, dituangkan ke dalam bekas plastik. Selama kira-kira 4 hari, dia harus berdiri di tempat yang hangat, fermentasi. Cap akan terbentuk di permukaan. Ia mesti dipanaskan 2 kali sehari. Campurkan campuran dengan tangan atau dengan pengadun kayu.
Pada hari ke-5, kerja penting dilakukan - jusnya dipisahkan dari kek. Colander, corong, bekas plastik dan kaca, kain kasa digunakan. Akibatnya, wort diperolehi. Untuk setiap 10 liter tambahkannya:
- air - 2 l;
- gula - 2 kg.
Air diambil tidak direbus, tanpa kekotoran. Ia dituangkan semua ke dalam wort, dan separuh daripada jumlah keseluruhan dituangkan ke dalam gula. Campurkan semuanya dengan baik. Kristal gula mesti larut sepenuhnya.
Billet dituangkan ke dalam tangki penapaian, mengisinya sebanyak 70%.
Pada setiap botol wort, pakai sarung tangan perubatan, dicucuk dengan jarum dengan berhati-hati. Bekas dengan fermentasi wort disimpan di ruangan di mana suhu udara adalah 20-28 ° C. Ragi liar berfungsi dengan baik dalam julat suhu ini.
Proses penapaian aktif memakan masa sekitar 3 minggu. Pada hari ke-10, tambahkan bahagian kedua gula ke wort - 1 kg untuk setiap 10 liter. Menjelang akhir minggu ketiga, fasa penapaian aktif akan berakhir. Tanda-tanda luaran akan membincangkan perkara ini:
- wort akan cerah;
- enapan akan muncul di bahagian bawah;
- sarung tangan akan mengempis.
Agar tidak merosakkan rasa anggur muda, ia dikeringkan dari lees. Tiub silikon nipis digunakan. Botol diletakkan di atas platform yang dinaikkan. Tiub diturunkan ke dalam bekas. Bahagian hujungnya diletakkan 2-3 cm dari enapan. Hujung bawah diturunkan ke dalam bekas di bawah. Anggur yang dikumpulkan dalam bekas bersih dibawa ke bilik yang sejuk (10-16 ° C).
Pembuat anggur menggunakan bilik bawah tanah untuk mematangkan anggur anggur muda. Ia berdiri di sana selama 2-3 bulan. Sedimen pasti akan muncul di bahagian bawah. Anggur dikeluarkan daripadanya dua kali:
- seminggu kemudian;
- dalam sebulan.
Sudah menjelang tahun baru, anda boleh mencuba minuman yang disediakan pada akhir musim panas. Tetapi lebih baik menangguhkan rasa hingga musim bunga.
Anggur anggur buatan sendiri lebih enak selepas 6 bulan.
Soalan popular
Dalam proses membuat wain buatan sendiri, pembuat anggur baru mempunyai pertanyaan. Mereka adalah standard. Jawapannya ada di bawah.
Adakah saya perlu menusuk sarung tangan?
Sekiranya wort kecil (1-2 liter), dan sarungnya adalah XL, maka tidak perlu menusuknya. Untuk penapaian, tidak lebih dari 70% isi padu dituangkan ke dalam bekas, jadi jumlah sarung tangan dan ruang kosong di dalam balang cukup untuk karbon dioksida yang dilepaskan.
Oksigen bocor melalui lubang?
Semasa fermentasi, udara tidak memasuki lubang kerana tekanan karbon dioksida. Ia lebih tinggi daripada atmosfera. Selepas akhir proses, lubang kecil dimampatkan, oksigen tidak masuk ke dalam. Sarung tangan yang dipakai dengan betul naik selepas 4-12 jam.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya sarung tangan di kaleng bengkak?
Tanggalkan penutup elastik selama 2-3 minit supaya tidak pecah. Selama ini, oksigen tidak akan memulakan proses oksidatif dalam anggur. Buat lubang tambahan pada sarung tangan dengan cepat, pasang kembali di tempatnya dan betulkan kawasan di mana sarung tangan melekat pada leher.
Mengapa sarung tangan ditarik ke dalam?
Keadaan memerlukan analisis. Terdapat beberapa sebab mengapa penutup elastik menarik ke dalam:
- terdapat jurang antara sarung tangan dan leher;
- suhu bilik yang tidak stabil;
- proses penapaian lemah;
- wort dijangkiti acuan;
- anggur sudah masak, penapaian telah berhenti.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya sarung tangan anggur pecah atau jatuh?
Tidak menakutkan jika tangki fermentasi dibuka kurang dari sehari. Anda perlu memakai sarung tangan baru di botol. Ini terbang kerana tekanan yang berlebihan semasa fermentasi aktif dan kurangnya penambahan tambahan. Dengan peningkatan tekanan, penyegelan kuat di leher, ketiadaan atau jumlah lubang yang tidak mencukupi, sarung tangan itu pecah.
Masalah dengan meterai elastik tidak timbul jika pembuat anggur sentiasa mengawasi proses yang berlaku di tangki fermentasi.
