TOP 3 cara yang boleh dilakukan sekiranya anggur buatan sendiri terlalu manis
Semasa membuat wain di rumah, sukar untuk mencapai rasa yang sempurna. Pembuat anggur yang tidak berpengalaman sering kali menghadapi situasi di mana alkohol yang disediakan tidak mungkin diminum kerana rasa manisnya yang menyakitkan. Banyak orang membuang minuman yang gagal, dan sia-sia. Terdapat tiga pilihan untuk dilakukan sekiranya wain buatan sendiri terlalu manis. Perlu digunakan jika anda menyesal menyingkirkan produk yang berharga.
Mengapa kemanisan berlebihan muncul?
Sebab pertama mengapa wain terlalu manis adalah pembuatan yang tidak betul.
Prosedur membuat minuman anggur dibahagikan kepada beberapa peringkat:
- vintaj;
- memerah jus;
- penapaian;
- penjelasan.
Pada tahap ketiga, pelanggaran terhadap teknologi pengeluaran mungkin terjadi, yang menyebabkan kemanisan minuman berlebihan. Fermentasi adalah penukaran gula menjadi etil alkohol. Dengan aktiviti proses kimia yang tidak mencukupi, ketidakseimbangan rasa terungkap.
Juga, produknya terlalu manis apabila pembuat anggur:
- memilih anggur pencuci mulut manis sebagai bahan mentah;
- menggunakan sebilangan besar air untuk mencairkan jus anggur;
- terlalu manis wort.
Cara memperbaiki wain buatan sendiri yang tinggi gula
Tiga kaedah digunakan untuk membetulkan tahap manis alkohol buatan sendiri:
- menambah air;
- pengadunan;
- pengulangan penapaian.
Kegiatan ini mudah, tetapi teknologinya mesti dipatuhi dengan ketat. Jika tidak, produk tidak akan memperoleh rasa yang menyenangkan, tetapi akan menjadi lebih buruk dari segi ciri kualiti yang lain.
Pencairan dengan air
Mana-mana wain buatan sendiri, kecuali anggur yang diperkaya, boleh dicairkan dengan air. Prosedur ini dilakukan mengikut peraturan di bawah:
- Cairkan wain manis sebelum minum. Pertama, tambahkan air ke sedikit alkohol untuk menguji perubahan rasa.
- Gunakan hanya air rebus atau suling.
- Wain merah manis dicairkan dengan air suam, putih - dengan sejuk.
- Air dituangkan sedikit, setelah setiap penambahannya terasa. Ini akan mengelakkan penyahgaraman minuman kerana penambahan cecair yang berlebihan.
- Semasa menggabungkan alkohol dan air, anda harus mematuhi perkadaran optimum - 1: 3.
- Betul - menuangkan air ke dalam wain, salah - sebaliknya.
Sekiranya hasil pencairan adalah penyahgaraman minuman, maka beberapa kristal asid sitrik dapat ditambahkan untuk mengasam. Perhatikan bahawa anggur yang dicairkan menjadi lebih aromatik.
Anda boleh menggunakan air mineral untuk mengurangkan rasa manis alkohol.Hasilnya adalah minuman yang menyegarkan yang mengingatkan pada anggur bersoda.
Pengadunan
Untuk menghilangkan cloying, anggur manis digabungkan dengan anggur kering yang dibuat dari anggur dengan varieti yang sama. Sekiranya tidak ada bahan campuran buatan sendiri, maka anda boleh membeli wain kering yang sesuai di kedai.
Minuman digabungkan dengan perlahan, berhati-hati. Selepas setiap pencampuran, rasa hingga rasa optimum. Mengadun adalah proses kreatif yang membolehkan anda bukan sahaja mengurangkan kandungan gula alkohol, tetapi juga untuk mencapai kombinasi rasa yang menarik.
Sebilangan suri rumah tidak menetapkan wain manis, tetapi menambahkannya sebagai bahan pengganti minuman keras dalam koktel buatan sendiri.
Penapaian semula
Untuk mengurangkan rasa manisnya, minuman tersebut menjalani proses penapaian berulang. Prosedurnya panjang dan memakan masa lebih dari 2 bulan, jadi ini digunakan apabila pencairan dan pencampuran gagal.
Anggur manis digabungkan dengan anggur mesti dalam kadar yang sama. Biarkan di tempat yang hangat dan teduh sehingga proses penapaian selesai. Ini adalah kaedah yang paling dipercayai untuk menjimatkan alkohol yang rosak.
Langkah pencegahan
Untuk membuat alkohol buatan sendiri, anda harus memilih bukan pencuci mulut, tetapi anggur wain yang kurang manis.
Tetapi jauh lebih penting untuk mengikuti peraturan teknologi dalam proses pengeluaran. Jangan berlebihan dengan air dan gula tambahan. Sangat penting untuk mengawal tahap penapaian apabila gula yang diproses membentuk kekuatan wain. Dengan penambahan pemanis yang berlebihan pada wort, reaksi penapaian selesai sebelum minuman memperoleh tahap rasa manis yang diperlukan.
Banyak pembuat anggur, yang kebun anggur terletak di garis lintang sederhana, berdosa dengan menambahkan terlalu banyak gula ke dalam keharusan, dengan harapan dapat mengimbangi kekurangan rasa manis pada buah beri. Memang, dalam keadaan cuaca buruk, anggur sering masak masam.
Untuk memahami bahawa anggur akan menjadi terlalu manis, mungkin pada tahap penapaian - oleh pengeluaran karbon dioksida yang berlebihan, permukaan minuman yang aktif menggelegak.
Walau bagaimanapun, pembuat anggur yang tidak berpengalaman jarang memperhatikan tanda-tanda seperti itu. Untuk mengukur jumlah gula dengan betul, anda memerlukan pengalaman, dan walaupun tidak, anda mesti mematuhi arahan untuk membuat wain dengan tegas.
