Peraturan dan syarat untuk menyimpan wain buatan sendiri, pilihan bekas dan suhu
Anggur adalah produk yang mudah rosak, tetapi dalam keadaan yang tepat, sambil mengekalkan keketatannya, kualitinya bertambah baik. Apabila disimpan lama dalam wain buatan sendiri, proses kimia berlaku dengan penyertaan gula, fenol dan asid. Mereka meningkatkan rasa, aroma dan kualiti organoleptik produk. Tetapi perubahan positif seperti itu tidak mustahil sekiranya peraturan untuk menyimpan minuman mulia tidak dipatuhi.
Apakah maksud istilah potensi penuaan arak?
Istilah ini merujuk kepada tahap peningkatan kualiti alkohol dari semasa ke semasa. Tidak semua minuman beralkohol dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Hanya 10% daripada semua jenama anggur terkenal yang bertambah baik setelah penyimpanan setahun. Dan hanya 1% produk yang mengekalkan kualitinya setelah 9-12 tahun.
Potensi penuaan ditentukan oleh beberapa faktor:
- kualiti bahan mentah;
- teknologi pengeluaran;
- penuaian pada tahun tertentu;
- kawasan di mana kebun anggur terletak;
- teknik pembuatan win.
Anggur yang berumur sesuai memperoleh rasa yang lembut, kompleks, lembut dan aroma yang kaya.
Keadaan simpanan
Keadaan penyimpanan utama alkohol adalah pengudaraan dan kegelapan. Sinar matahari diperlukan agar anggur matang sepenuhnya, tetapi ia merosakkan anggur. Sekiranya keadaan penyimpanan tidak diperhatikan, produk dengan cepat mengoksidasi dan kehilangan rasa.
Bekas untuk menyimpan minuman
Bekas yang optimum ialah botol alkohol yang diperbuat daripada kaca gelap. Mereka:
- melindungi dari cahaya;
- memastikan keselamatan rasa dan kualiti berguna;
- sesuai untuk hiasan, mewujudkan "sarang lebah" anggur yang indah di dalam rumah.
Anda perlu menuangkan wain ke dalam botol yang bersih dan kering. Bekas berisi alkohol ditutup secara hermetik, diletakkan selama 20 minit di dalam bekas dengan air yang dipanaskan hingga +60 ° C. Kemudian mereka dibawa ke tempat simpanan tetap.
Menyimpan wain dalam bekas plastik dari pasar raya tidak boleh diterima. Plastik bukan penghalang oksigen. Di dalam bekas, proses oksidatif aktif yang memusnahkan produk bermula, wain penapaian, dengan cepat menjadi tidak sesuai untuk dirasakan.
Dibolehkan menyimpan anggur buatan sendiri di dalam balang kaca, di mana pemeliharaan biasanya dilakukan. Tetapi dalam kes ini, perlu menggulung anggur bukan dengan penutup besi, tetapi dengan kaca, ditutup dengan pelekap silikon. Dalam bekas seperti itu, alkohol tetap boleh digunakan selama 4-7 bulan.
Suhu
Suhu penyimpanan optimum ialah 12-13 ° C.Lebih-lebih lagi, tidak diingini kerana turun naik suhu yang tajam di dalam bilik melebihi 1.45 ° C. Perubahan suhu tahunan purata dalam lingkungan 3-5 ° C boleh diterima.
Tidak dapat menyimpan anggur pada suhu tinggi, kerana mempercepat proses oksidatif, akibatnya produk semakin tua. Apabila suhu melebihi 8 ° C, penuaan dipercepat 2 kali, tetapi alkohol tidak menjadi berkualiti tinggi. Pada suhu tinggi, reaksi pengoksidaan berlangsung terlalu cepat, dan bahan yang meningkatkan rasa minuman tidak mempunyai masa untuk disintesis.
Pada suhu di atas +25 ° C, anggur sebenarnya menyedut perlahan. Hasilnya adalah minuman berawan dengan rasa gula cair dan kompot buah kering. Pada suhu di bawah +10 ° C, anggur tidak bertambah tua, rasa tidak bertambah baik. Dan walaupun semasa penyimpanan suhu rendah, kebarangkalian peralihan asid tartarik ke bentuk pepejal meningkat. Kristal muncul di dalam minuman, yang boleh menggaru selaput lendir mulut semasa mencicipi.
Kelembapan relatif
Petunjuk ini penting jika botol ditutup dengan gabus berliang. Kelembapan relatif di kawasan simpanan mestilah 50-60%. Di dalam bilik kering, gabus mengering dan retak, dan pada kelembapan lebih dari 80% ia menjadi berkulat.
Radiasi ultra ungu
Cahaya ultraviolet memberi kesan negatif terhadap rasa produk. Rasa bulu busuk, getah terbakar, atau telur busuk muncul.
Roh putih dan berkilau paling mudah terkena cahaya matahari langsung. Anggur merah tahan sinar ultraviolet lebih lama, kerana mengandungi tanin, tetapi setelah beberapa lama ia tetap merosot.
Kawasan simpanan mesti dilengkapi dengan lampu pijar atau LED. Pencahayaan pendarfluor tidak dapat diterima, ia memancarkan cahaya ultraviolet.
Susunan botol
Botol wain harus terletak secara mendatar. Oleh itu wain itu membasuh gabus secara berterusan, sehingga tidak kering.
Sekiranya anggur dirancang untuk dimakan dalam masa yang singkat, penyimpanan menegak juga dibenarkan. Botol dengan penyumbat tidak berpori boleh disimpan di kedudukan apa pun.
Getaran
Anggur tidak berumur dengan baik jika mengalami getaran berterusan. Kesan ini tidak mempengaruhi rasa, tetapi getaran tidak membenarkan sedimen menetap. Bubur mengapung di dalam minuman daripada melekat pada dinding dan bahagian bawah. Akibatnya, anggur menjadi keruh, legap.
Berapa lama sebotol wain dapat disimpan?
Tidak ada jawapan yang pasti. Jangka hayat ditentukan oleh beberapa faktor:
- tahap pH - semakin rendah keasidan, semakin lama wain disimpan;
- kepekatan fenol - semakin banyak, semakin lama jangka hayatnya;
- kompleks sebatian tidak mudah menguap dalam komposisi - gula, asid, fenol.
Alkohol dari varieti anggur gelap disimpan selama 3-9 tahun, cahaya - 2,5-3,3 tahun. Minuman manis yang diperkaya mempunyai keselamatan yang lebih tinggi daripada minuman kering dan separa manis.
Anggur muda yang dihantar untuk simpanan mesti diperiksa setiap enam bulan untuk perubahan rasa agar dapat membetulkan keadaan di dalam bilik jika perlu.
Bolehkah saya menyejukkan?
Anggur disimpan di dalam peti sejuk hanya setelah botolnya mengalami kemurungan. Anda perlu menggunakannya dalam masa yang singkat.
Botol tertutup tidak boleh disimpan di rak peti sejuk. Suhu rendah dan getaran berkala peralatan rumah tangga memberi kesan negatif terhadap kualiti produk. Anggur juga dapat menyerap bau makanan.
Ciri simpanan wain rumah
Tugas utama adalah mengawal suhu dan kelembapan di dalam bilik.
Beberapa pemilik menyertakan rak anggur di reka bentuk dapur mereka. Hiasan ini kelihatan cantik, botol terletak secara mendatar, cahaya matahari langsung tidak menyentuh kaca botol. Walau bagaimanapun, rak dapur bukanlah pilihan terbaik untuk menyimpan alkohol.Dapur adalah ruang paling panas di rumah, di mana dapur gas dan oven dihidupkan setiap hari, dan suhu di sini tidak sesuai dengan parameter yang diperlukan untuk anggur.
Di bilik bawah tanah
Pilihan terbaik untuk meletakkan botol selepas penapaian anggur adalah bilik bawah tanah. Parameter kelembapan dan suhu praktikal stabil di sini dan optimum untuk alkohol yang disimpan. Dianjurkan untuk melengkapkan ruangan khusus untuk botol anggur: bersihkan, pasang sumber pencahayaan yang sesuai, lengkapkan rak yang selesa.
Sekiranya bilik bawah tanah sebagian terendam di dalam tanah, maka disarankan untuk meletakkan rak di dekat dinding bawah tanah. Tetapi jika kelembapan udara di dalam bilik melebihi 80%, maka anda tidak boleh membiarkan minuman anggur berada dekat dengan lantai.
Di pangsapuri
Pilihan terbaik adalah membeli kabinet wain dengan pintu kaca gelap, kawalan iklim dan perlindungan getaran. Kabinet kecil dan murah menyimpan satu jenis anggur pada suhu yang ditetapkan. Dan di dalam kabinet yang besar dan mahal, anda boleh menetapkan rejim suhu yang berbeza untuk menyimpan beberapa jenis alkohol.
Anda juga boleh memasang bar mini yang dilindungi UV di dapur anda. Sebenarnya, ini adalah analog yang lebih kecil dari kabinet wain.
Wain buatan sendiri biasanya disimpan dalam tong kayu oak. Tetapi banyak pembuat anggur lebih suka menggunakan botol kaca gelap dengan corous porous. Botol diisi sepenuhnya sehingga tidak ada udara yang tersisa di antara cecair dan gabus.
Tempoh penyimpanan ditentukan oleh jenis produk rumah:
- epal, plum dan wain buah lain berharga 3 tahun;
- abu gunung dan jenis beri lain - 5 tahun;
- anggur - 4 tahun.
Menyimpan wain setelah membuka bekas
Tempoh penyimpanan alkohol terbuka ditentukan mengikut jenisnya:
- wain merah boleh digunakan tidak lebih dari 5 hari;
- putih dan merah jambu - 3 hari;
- berkilau mesti dimakan pada waktu siang;
- diperkaya disimpan lebih lama daripada yang lain - sehingga seminggu.
Sebab jangka hayat yang pendek setelah membuka botol adalah reaksi pengoksidaan yang bermula, yang berterusan walaupun gabus dikembalikan ke tempatnya.
Tetapi selepas tarikh luput, anggur kegemaran anda tidak boleh dibuang dengan segera. Ia boleh digunakan untuk menyediakan makanan panas yang enak.
