Apa yang menentukan dan bagaimana memeriksa berapa darjah dalam anggur buatan sendiri
Pelbagai jenis anggur digunakan untuk membuat minuman anggur. Penambahan buah-buahan, rempah-rempah atau ramuan menjadikan sejambak anggur tidak biasa dan tidak dapat dilupakan. Kekuatan anggur dinyatakan sebagai peratusan alkohol. Semasa menjawab soalan, berapa darjah kandungan anggur, bagaimana menentukan kekuatan di rumah, mengambil kira jumlah gula tambahan, serta kandungan gula dan keasidan bahan mentah.
Kekuatan pelbagai jenis anggur
Cara tradisional membuat wain melibatkan penggunaan varieti anggur tertentu. Selalunya, penunjuk kekuatan menjadi kriteria ketika memilih minuman untuk kenduri di rumah.
Pengiraan penunjuk kekuatan secara langsung bergantung pada ragam dan ragam anggur:
- jenis anggur digunakan untuk menyediakan minuman klasik. Anggur anggur kecil dan manis, dengan biji;
- jenis anggur meja besar, tanpa biji, sangat sesuai untuk membuat minuman meja tanpa menentukan kawasan pertumbuhan bahan mentah;
- anggur dengan varieti yang sama digunakan untuk anggur varieti;
- wain bukan vintaj dihasilkan dengan mencampurkan buah beri yang berbeza hasilnya;
- wain campuran dihasilkan dengan mencampurkan beberapa jenis anggur.
Ruang makan
Tujuan langsung minuman meja adalah minum semasa makan. Ia dibezakan oleh kesederhanaan sejambak, ketiadaan rasa yang tidak dapat dilupakan, kekuatan tertentu, dari 9 peratus. Untuk pembuatan wain meja, hanya jenis anggur meja yang digunakan.
Pengilang dan lokasi geografi pengumpulan bahan mentah boleh berbeza jauh. Contohnya, kebun anggur Perancis dapat membekalkan anggur meja Argentina. Anggur meja boleh berwarna putih atau merah, ia disajikan di meja semasa penerimaan hidangan kedua daging, ikan atau unggas.
Istimewa
Jumlah etil alkohol dalam wain khas berkisar antara 15 hingga 22 peratus. Minuman ini diperoleh dari proses penapaian yang tidak lengkap. Ini berbeza dari jadual satu dalam penunjuk kekuatan, kerana kerana kandungan gula yang tinggi, tanda ini cenderung meningkat.
Wain merah Cahors adalah contoh klasik dari pelbagai jenis khas.
Perisa
Alkohol yang dihasilkan berdasarkan anggur anggur, dengan penambahan warna gula atau ekstrak herba, boleh mencapai kekuatan alkohol 25 peratus atau lebih. Vermouth, yang termasuk dalam minuman beralkohol jenis ini, mempunyai kekuatan sekitar 40 darjah.
Berkilau
Anggur berkilau disiapkan menggunakan teknologi sampanye khas, yang merangkumi beberapa peringkat. Untuk mendapatkan kesan khas yang terdapat pada jenis minuman beralkohol ini, anggur dan gas digabungkan dalam bekas khas di bawah tekanan yang ditetapkan. Petunjuk kekuatan adalah antara 9 dan 13 peratus.
Rujukan! Minuman bersoda adalah sifat meraikan acara penting. Botol dengan minuman berkilau ditutup dengan penutup khas, yang apabila botol dibuka, menghasilkan kesan tembakan.
Berkarbonat
Minuman beralkohol berkarbonat sering disebut sebagai minuman berkilau. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, karbon dioksida ditambahkan secara buatan ke dalam minuman di bawah tekanan. Anggur berkarbonat mempunyai peratusan alkohol yang lebih rendah daripada minuman bersoda. Ia berada di sempadan antara 7 dan 12 peratus.
Kaedah untuk mengukur kekuatan
Anda boleh mengukur penunjuk kekuatan menggunakan peranti khas. Dalam setiap kes, akan memerlukan sedikit masa untuk menganalisis hasilnya.
Meter wain kapilari
Penguji wain kapilari adalah alat yang boleh digunakan untuk mengetahui kekuatan wain kering di rumah. Menggunakan alat pengukur arak cukup mudah, anda mesti mengikuti beberapa peraturan semasa menggunakan:
- wain dituangkan ke dalam corong, mengisi bekas hingga separuh;
- setelah 2-3 tetes dilepaskan dari bahagian bawah termos, corong dengan cepat terbalik;
- pangkal diletakkan di permukaan rata;
- sejumlah cecair mungkin mengalir keluar dari pangkalan, tetapi jumlah utama akan kekal di dalam termos dan berhenti pada tahap tertentu;
- kubu ditentukan oleh tanda pada skala pengukuran.
Hidrometer
Untuk mengukur kekuatan alkohol, minuman itu dituangkan ke dalam hidrometer silinder dan direndam dalam air, dari sisi bawah ke bawah. Keadaan utama semasa prosedur adalah suhu cecair ke mana meter direndam tidak boleh lebih rendah daripada 20 darjah Celsius.
Refractometer
Peranti ini membantu menentukan kekuatan dengan menentukan indeks biasan cecair. Satu tetes bahan mentah yang ditapai sudah cukup untuk bekerja. Untuk mengukur indikator, minuman digunakan pada gelas dan sudut pembiasan dibaca.
Kaedah ini sesuai untuk mereka yang memahami pengiraan menggunakan pelbagai pekali, dan mempunyai jadual pergantungan sudut pembiasan pada peratusan alkohol.
Cara lama
Cara lama untuk menentukan kekuatan anggur adalah penilaian subjektif kualiti minuman. Secara tradisinya, salah seorang penguji dipercayai untuk memeriksa kandungan alkohol. Keracunan ringan, dengan mempertimbangkan analisis warna rasa minuman yang dicadangkan, dianggap sebagai jenis petunjuk kekuatan. Teknik ini tidak mempunyai asas teori dan hanya boleh didasarkan pada perasaan individu pengecap.
Kaedah analisis
Kaedah analisis, yang membolehkan anda mengukur kekuatan di rumah tanpa menggunakan jenis alkohol, berdasarkan pengiraan matematik termudah.
Untuk menggunakan pengiraan, anda mesti mempunyai data input dan mematuhi rancangan pengiraan:
- 1 peratus alkohol diperoleh dengan menggunakan 22 gram gula per 1 liter wort;
- kandungan gula dari pelbagai jenis anggur menentukan petunjuk lebih lanjut mengenai kandungan gula dalam gula;
- mempunyai maklumat mengenai keasidan dan kandungan gula bahan mentah, anda boleh mengira jumlah gula tambahan.
1 peratus gula untuk produk akhir adalah sekitar 0.6 darjah atau peratus kandungan alkohol.
Cara menjadikan anggur lebih kuat
Anggur anggur dengan kekuatan apa pun dapat dibuat lebih kuat. Untuk ini, kaedah khas digunakan yang mempengaruhi kualitatif peratusan etil alkohol.
Bahan kimia
Bahan kimia ditambahkan ke dalam minuman rumah untuk meningkatkan jangka hayat. Asid sulfur, yang paling sering digunakan di rumah, melakukan beberapa fungsi pada masa yang sama:
- memusnahkan bakteria asetik;
- wain warna;
- melindungi cecair daripada gelap.
Asid sulfur diwakili oleh tablet 1 gram kalium pyrosulfite. Untuk setiap 10 liter alkohol tambahkan 3 gram asid sulfurous. Kaedah ini sesuai untuk menetapkan wain kering, jumlah kekuatannya sebelum prosedur dari 12 hingga 14 darjah.
Setelah menambahkan bahan kimia, alkohol dicampur dengan teliti, disaring, dan kemudian dituangkan ke dalam bekas untuk penyimpanan selanjutnya.
Peningkatan kandungan alkohol
Alkohol bertindak sebagai pengawet yang dapat memperbaiki segala jenis anggur. Alkohol menghalang pembentukan bakteria cuka, memanjangkan jangka hayat dan menghilangkan penapaian.
Untuk setiap liter minuman, tambahkan 12 mililiter alkohol. Setelah menambahkan alkohol, anggur diaduk dan kemudian dituangkan ke dalam botol yang telah disediakan.
Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah salah satu kaedah pengetinan rumah. Sekiranya menggunakan kaedah pasteurisasi untuk alkohol, perlu mengambil kira beberapa ciri. Pasteurisasi berguna untuk memanjangkan jangka hayat wain buatan sendiri dan membunuh bakteria berbahaya.
Peraturan asas untuk pasteurisasi rumah:
- botol diletakkan di bahagian bawah kuali lebar, yang harus ditutup dengan parut khas atau ditutup dengan kain;
- adalah perlu untuk meninggalkan jarak antara botol sehingga dinding botol tidak bersentuhan satu sama lain, jika tidak, ia boleh pecah;
- hanya mendidih botol yang tidak dipotong dibenarkan, kerana ketika dipanaskan, air cenderung mengembang dan mengeluarkan lebihan wap;
- selepas mendidih, botol mesti ditutup dengan segera.
Menentukan kekuatan anggur melibatkan penggunaan kaedah terbukti. Untuk mengukur peratusan etil alkohol dengan tepat dalam minuman beralkohol, anda perlu mengetahui jenis anggur mana yang digunakan dalam penyediaan wain, keasidan dan kandungan gula.
