TOP 3 recepten voor ingelegde komkommers in bronwater voor de winter
Komkommers voor de winter kunnen op een koude en warme manier worden gezouten in schoon bronwater. Het gebied rond de bron moet schoon worden gehouden, de nadering is voorzien van loopbruggen. Dit is de sleutel tot het voldoen van bronwater aan de normen voor de kwaliteit van drinkwater in termen van microbiologische indicatoren, het kan worden geconsumeerd zonder te koken en kan worden gebruikt voor het oogsten zonder voorafgaande verwerking.
Kenmerken van het recept voor bronwater
Bronwater is, net als bronwater, grondwater en de samenstelling is afhankelijk van de lagen waarin het voorkomt. Het is rijk aan gezonde zouten, sporenelementen die de pekel verrijken en de komkommers stevig en knapperig houden.
Zacht water is niet geschikt voor werkstukken.
Welke komkommers moeten worden gekozen om te beitsen
Voor het beitsen worden speciale komkommersoorten gekozen, inclusief augurken. Beitsvariëteiten en hybriden: Rodnichok, Zozulya, Barrelbeitsen, Vrolijke jongens, Parijse augurk.
In winkels om te beitsen, worden jonge komkommers met een dunne schil, puistjes met zwarte of witte doornen gekozen.
Bereiding van alle ingrediënten
Komkommers worden voorbereid voordat ze worden gezouten:
- gesorteerd op maat;
- wassen van vuil met een borstel;
- vul gedurende 5 uur met water;
- snijd de uiteinden af en prik op verschillende plaatsen met een vork.
Bladeren en groenten worden gewassen en gedroogd. De knoflookteentjes en mierikswortelwortels worden gepeld, de mierikswortel wordt in cirkels gesneden.
Banken, deksels worden gewassen, gesteriliseerd met stoom of droge lucht.
Recepten en kookregels
Om de komkommers knapperig en smakelijk te maken, moet u de bereidingsregels, de samenstelling van het recept en de kwaliteit van de producten volgen.
Gejodeerd zout zal de blikken bombarderen. Jodium verdampt wanneer het zout in een pan wordt gecalcineerd.
Met mierikswortel en dille
Komkommers kunnen worden gezouten met mierikswortel en dille, wacht tot de gisting is afgelopen en sluit de potten hermetisch. Blanks worden thuis lang bewaard.
Mierikswortelbladeren, een paraplu van dille, teentjes knoflook, gehakte mierikswortelwortel, augurken, mierikswortelblaadjes worden in potten geplaatst. De inhoud van de potten wordt met hete pekel gegoten, 10 dagen bewaard voor fermentatie, vervolgens gevuld met verse koude pekel en afgesloten met metalen deksels.
Voor pekel:
- water - 1 l;
- zout - 50 g.
Voor 1 kg komkommers:
- mierikswortelwortel - 5 g;
- verse dille - 30 g;
- mierikswortelblaadjes - 2 bladeren;
- knoflook - 3 g.
Met bessen en kersenblaadjes
Bessen- en kersenbladeren geven de augurken een hoog aroma en smaak.
Augurken worden in literpotten geplaatst, verschoven met bessenbladeren, kersen en geplette knoflook, gehakte mierikswortel wordt er bovenop gelegd.
Banken worden in een pan met warm water geplaatst en met kokende pekel gegoten, bedekt met deksels en een dag bewaard. De pekel wordt uitgelekt, gekookt, komkommers worden twee keer gegoten met een interval van 5 minuten.
Voeg op het einde citroenzuur of azijn toe, sluit hermetisch af.
Ingredienten:
- water - 1 l;
- zout - 60 g;
- augurken - 0,7 kg;
- bessen en kersenbladeren - 10-15 stuks;
- mierikswortelwortel - 10 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- citroenzuur - 1 g of
- tafelazijn 9% - 5 g.
Koude manier
Ingelegde komkommers met toevoeging van hete peper en mosterd behouden hun smaak, hun groene kleur, hebben een aangenaam mosterdgeur en een scherpe smaak.
Een pot van 3 liter is gevuld met augurken, een peul van hete peper, teentjes knoflook, mierikswortel, droge mosterd worden in het midden geplaatst, gevuld met pekel, een mierikswortelblad wordt erop geplaatst, bedekt met plastic deksels, opgeslagen in een kelder. Het fermentatieproces begint na 2-3 weken, wanneer een deel van de pekel naar buiten stroomt en wordt bijgevuld.
Voor 1 kg augurken:
- zout - 70 g;
- bittere peper - 4 g;
- knoflook - 3 g;
- mierikswortelwortel - 5 g;
- droge mosterd - 2 g.
Hoe en met wat te serveren
Ingelegde komkommers zijn een heerlijk tussendoortje. Ze worden geserveerd met aperitieven, hoofdgerechten, gebruikt om:
- salades, vinaigrette;
- augurk, mengelmoes;
- Azu in Tataars;
- toppings voor taarten.
Knapperige augurken voor de maaltijd zullen u plezier geven, de eetlust vergroten en de vertering van vet voedsel vergemakkelijken.
Duur en bewaarcondities
Koudgekookte komkommers zonder warmtebehandeling worden bewaard in een kelder of koelkast. Ze behouden hun smaak tot de volgende oogst.
Hermetisch gesloten blikken worden maximaal 2 jaar thuis bewaard, weg van verwarmingsapparaten en verwarmingssystemen.
