6 eenvoudige recepten om thuis rabarberwijn te maken
Om de een of andere reden wordt aangenomen dat je alleen een goede en gezonde salade van rabarber kunt krijgen en er het maximale sap uit kunt halen voor degenen die hebben besloten om goed te eten. In feite is dit product universeel, het is niet alleen aangenaam vers, gekookt en gebakken. Zelfs een beginnende wijnmaker kan rabarberwijn thuis herhalen volgens een eenvoudig recept. In dit geval zijn er geen speciale ingrediënten nodig.
De nuances van het maken van een drankje
Rabarberwijn blijkt niet alleen qua smaak, maar ook qua kleur vrij ongebruikelijk te zijn. Een alcoholische drank komt uit een kruidachtige plant in een lichtroze toon, met een lichte zuurheid en zoetheid. Het aroma is vrij subtiel en nauwelijks waarneembaar, dus het wordt gebruikt als lichttafel of als basis voor anderen.
Sinaasappel, citroenen en ander fruit zullen helpen om de smaak van rabarberwijn onmiddellijk rijker en interessanter te maken.
Het belangrijkste is om de juiste rabarber te kiezen. Alleen dit wordt genomen:
- niet overrijp;
- rode tint;
- sappig, niet droogachtig;
- met dikke bladstelen.
Er zijn gerechten geselecteerd die niet oxideren bij contact met een drankje. Glas, gemaakt van hoogwaardig kunststof of geëmailleerd, is voldoende. Het is ten strengste verboden om metaal of aluminium te gebruiken. De rabarber bladdert niet af, omdat hij tannines bevat die nodig zijn voor de start van de gisting. Warmtebehandeling is verplicht, omdat het niet alleen de specifieke kruidachtige geur verwijdert, maar ook de volledige onthulling van de smaak van de plant begeleidt.
Veel recepten gebruiken speciale wijngist. U kunt ze bij een wijnwinkel kopen.
Het is de moeite waard om op te letten dat ze geen gekookt water gebruiken om het zuurdeeg te maken.
Grondstoffen worden op een bepaalde manier voorbereid. Eerst worden de vellen gescheiden van de stekken (de eerste worden weggegooid). De bladstelen worden ondergedompeld in heet water, grondig gewassen. Daarna worden ze op een handdoek of servetten op tafel gelegd. Na volledige droging in kleine blokjes snijden.
Hoe rabarberwijn thuis te maken
Gebruik een van de bewezen recepten.
Een eenvoudig recept zonder gist
Het eenvoudigste recept kan worden herhaald door een beginnende wijnmaker. U moet nemen:
- 3 kilo rabarber;
- een pond kristalsuiker per liter van het resulterende plantensap;
- 100 gram ongewassen lichte rozijnen.
De rozijnen worden met een klein beetje warm water overgoten, een paar eetlepels suiker worden toegevoegd en naar een warme plaats gebracht. Dit is nodig om het eerste zuurdeeg te verkrijgen.
Rabarber wordt op de hierboven beschreven manier bereid, daarna worden de stelen door een sapcentrifuge gehaald. Het sap wordt 5 minuten gekookt, daarna wordt het resulterende zuurdesem en de rest van de suiker toegevoegd. Laat drie dagen in een warme kamer staan.
Daarna wordt de vloeistof in een fles gegoten, wordt een waterslot geplaatst of wordt een gewone rubberen handschoen geplaatst. Het neerslag wordt pas na enkele dagen afgevoerd. Dan kun je wat meer suiker toevoegen als de compositie niet zoet lijkt. Laat staan tot het einde van de gisting (meestal duurt het maximaal een maand). De wijn moet bij lage temperaturen in de kelder rijpen.
Wijn zonder kruidensmaak
Als je wijn maakt volgens het vorige algoritme, dan blijft de kruidensmaak behouden. Sommigen voelen hem helemaal niet of vinden hem leuk, maar voor anderen kan zo'n nuance een afkeer veroorzaken. Daarom wordt een ander speciaal recept gebruikt om van een specifiek aroma af te komen. U moet nemen:
- 4 kilo rabarberstengel;
- 800 milliliter water;
- 3 kopjes kristalsuiker.
Kook rabarber minstens 30 minuten. De helft van de kristalsuiker wordt aan de helft van de bouillon toegevoegd, terwijl het tweede deel in de koelkast wordt geplaatst. De eerste laat men fermenteren volgens het standaardalgoritme (zoals bij gewone druivenwijn). Na vijf dagen zal het eerste deel een zuurdeeg produceren met een uitgesproken zure geur. Suikersiroop wordt gemaakt van het tweede deel met de rest van de suiker. Meng beide delen en laat gisten in een grote afgesloten fles.
Citroen optie
Citroen-alcoholische drank zal de feesttafel versieren. Maar tegelijkertijd is het volkomen eenvoudig. U moet nemen:
- 2 kilo rabarber;
- 3 liter water;
- 2 grote citroenen;
- 1 pakje speciale gist voor zelfgemaakte wijn;
- 4 kopjes suiker.
Rabarber wordt fijngehakt, bedekt met water, 4 dagen bewaard. Na deze tijd wordt de plant gewassen, zet hem terug in hetzelfde water. Laat een half uur koken en giet het sap van twee citroenen en suiker erbij. Alles wordt grondig gemengd en in een grote fles gegist tot de wijn volledig rijp is.
Met sinaasappels
Wijn bereid volgens het vorige recept blijkt zuurder te zijn dan citrus. Als je het heldere en rijke aroma van overzeese vruchten wilt voelen, is het beter om een recept met sinaasappels te kiezen. U moet nemen:
- 4 kilo rabarber;
- 2 kilo sinaasappels;
- 700 gram suiker;
- een zak gist;
- liter schoon water.
Kookalgoritme zoals in het vorige recept. Het sap van de sinaasappels wordt in een grote fles gegoten voordat de compositie direct wordt gegoten. Doe een bout of rubberen handschoen om. Wijn moet al minstens drie maanden in potten in een droge, koele kelder worden gefermenteerd.
U kunt het bezinksel afvoeren - het wordt asachtig.
Met grote sprongen
Gistwijn wordt in ieder geval verkregen. Om het voor te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- een pond rabarberjam;
- 1 kilo verse bladstelen;
- 25 gram wijngist;
- 3 liter water;
- 900 gram kristalsuiker.
Jam en stengels die in kokend water zijn verzacht, worden met elkaar gecombineerd, gestampt met suiker om sap te maken. Gist wordt toegevoegd en vier dagen bewaard. Vervolgens handelen ze volgens het standaardalgoritme.
Met frambozen
Het bijzondere van dit recept is dat de zuurdesem gemaakt is zonder frambozen. Het is gewoon, frambozensap wordt in de laatste fase toegevoegd, wanneer de samenstelling in een fles wordt gegoten. Voor een kilo rabarber heb je 400 gram verse frambozen nodig.
Hoe het eindproduct te bewaren
Het is noodzakelijk om een alcoholische drank gemaakt van rabarber alleen in een droge, koele ruimte te bewaren en direct zonlicht te vermijden (anders verandert het van kleur en wordt het onduidelijk). Houdbaarheidssap - tot twee jaar.
